中式面点制作教案

.第一章概要第一节点一、教育目标1 .知识和教育目标理解中国面在烹饪中的重要性。2 .技能目标了解中国式面点的概念、面点的主要风味和流派。 系统理解中式面条和西式面条的区别。3 .情感目标让学习者对中国式面条的制作有最基本的认识，为今后各章的学习奠定基础。二、教育重点了解中式面条的制作地位和作用。三、教育难点中国式面点制作的主要风味和流派。四、教育方法讲解法五、教育辅助手段出示实物六、教育过程教师的课程内容与步骤学学生活动的内容和方法使用时分钟预期效果导入：问：同学们早餐吃的东西有什么快？什么是面条，中式面条怎么样？小组讨论次数答案分析5第一章概述了第一节的面点一、面点概念10二、面点的地位和作用1、面点地位2 .面点的作用(一)丰富人民生活，便利群众，促进社会发展。(二)为人们提供必要的能量和营养；(3)平衡饮食结构，使人们饮食更合理。(4)促进中国菜文化多样性，满足不同层次消费者的需要。20三、面点的主要风味和流派1、京式面点2、苏式面点3、方式面点20四、面点的分类1 .按质地分类2 .按原料分类3、流派粉类别4 .按形态分类5、按熟化方式分类6 .按味道分类7 .按制馅原料分类10审核：中式面条制作的重要性脸上的主要流派面条的分类5七、板书设计第一章概述第一节点面类概念面点的作用冷水面料制品面点主要风味和流派水调面料制品的热水面料制品面点的分类度温水面料制品面粉类产品的生物蓬松法产品蓬松面料制品物理蓬松法制品化学体积法产品起酥油面粉拌制品包装甜起酥油米及米粉类制品米制品米粉制品杂粮及其他产品第一章概要第二节点原料课题：(教材版本)高等教育出版社2009年12月第1版一、教育目标1 .知识和教育目标了解中式面点原料选择的重要性。2 .技能目标了解中式面条的选矿常识，面粉和米粉的主要用途。3 .情感目标学习者在制作中国式面条中选择原料，为今后各章的学习奠定基础。二、教育重点了解中式面点不同品种原料的选择。三、教育难点在中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。四、教育方法讲解法五、教育辅助手段出示实物六、教育过程教师的课程内容与步骤学学生活动的内容和方法使用时分钟预期效果导入：问：做面条时需要的原料大致分类吗？面团的原料是什么？面粉分多少等级？小组讨论次数答案分析5第一章概述了第二节面条的原料一、筛选常识1 .熟悉面团材料的性质和用途2 .掌握调节辅助材料的使用方法3 .注意馅料的选择和组合4 .重视原料质量的鉴别10二、面料原料1、面粉(1)特制粉(2)普通粉(3)标准粉2、米粉(1)米质米粉有糯米粉、粳米粉、灿米粉3种(2)根据加工方法，分为干粉、湿粉和水粉3、杂粮20三、馅料和调味料1、馅料2 .调整辅助材料五、添加剂1 .化学膨松剂2、精华3、色素审核：选择常识面料的原料馅料和调味料添加剂5七、板书设计第一章第二节点原料选材料的常识馅料和调味料素地皮原料添加剂第一章概要第三节点制作常用的工具和设备课题：(教材版本)高等教育出版社2009年12月第1版一、教育目标1 .知识和教育目标了解中国式面点常用的工具和设备。2 .技能目标了解创建面点的常用工具和设备。 系统掌握着常用的工具和设备。3 .情感目标让学习者对中国式面点的选择有最基本的认识，为今后各章的学习奠定基础。二、教育重点了解中式面条制作原料的选择和常用工具和设备的用途。三、教育难点了解中式面条制作设备的用途。四、教育方法讲解法五、教育辅助手段出示实物六、教育过程教师的课程内容与步骤学学生活动的内容和方法使用时分钟预期效果导入：问：你知道面食需要的常用工具吗？中式面条制作中常用的设备是什么？小组讨论次数答案分析5第三节面点制作的一般工具和设备一、常用的传统工具和用途1、桌板2、面条3、走路方法4、粉筛5、扫帚6、刮板7 .辅助工具8 .成形工具9 .着色工具20二、常用设备1、水锅2 .平底锅3、烤箱4、烤盘5、蒸笼10三、工具、设备养护知识10审核：面点创建的常用工具和设备5七、板书设计第一章概述第三节面点制作的一般工具和设备常见的传统工具和用途常用设备工具、设备养护知识第二章面条制作基本操作技术第一节和面粉磨砂剂课题：(教材版本)高等教育出版社2009年12月第1版一、教育目标1 .知识和教育目标理解脸部基本工作的重要性。2 .技能目标理解面点制作的基本操作工序。 系统掌握面粉、揉面、揉棒、泻药、制皮、豆沙等基本工作。3 .情感目标让学习者认识到要在中国式方面做好基本工作，为今后各章的学习奠定基础。二、教育重点了解中式面条制作的基本操作技巧三、教育难点中式面条做基本的工作四、教育方法讲解法五、教育辅助手段出示实物六、教育过程教师的课程内容与步骤学学生活动的内容和方法使用时分钟预期效果导入：问题：面条制作的基本操作步骤是什么？什么是制皮？常用的制皮方法是什么？小组讨论次数答案分析5第二章面条制作基本操作技术第一节和面粉磨砂剂一、面条1、混合水的比例2、站立的姿势3、面条的手法(1)抄制法(2)调合法(3)搅拌法4 .完成工作30二、揉面搓揉2、揣测3、擦拭10三、揉搓四、泻药审核：面条制作基本操作技术揉面把泻药揉进去5七、板书设计第二章面条制作基本操作技术面条制作的基本操作工序揉面把泻药揉进去第二章面条制作基本操作技术第一节在皮里加馅课题：(教材版本)高等教育出版社2009年12月第1版一、教育目标1 .知识和教育目标了解中式面条基本工作的重要性。2 .技能目标了解中国式面点制作的基本操作技能的内容和操作要领。 系统掌握制皮、上馅的基本工作。3 .情感目标让学习者认识到要在中国式方面做好基本工作，为今后各章的学习奠定基础。二、教育重点了解中式面条制作的基本操作技巧三、教育难点中式面条做基本的工作四、教育方法讲解法五、教育辅助手段出示实物六、教育过程教师的课程内容与步骤学学生活动的内容和方法使用时分钟预期效果导入：问题：什么是制皮？常用的制皮方法是什么？有几种馅饼？小组讨论次数答案分析5第二章中式面条制作基本工作训练第二节皮上馅一、制皮打皮2 .摊皮3、球拍4、按皮20二、加馅1 .包馅法2 .滚动填充法3、馅法放馅儿的方法5、滚动方法10审核：把馅儿放进制皮里5七、板书设计第二章中式面条基本工作训练制皮：皮摊皮拍皮压皮上馅：包馅法-卷馅法-夹馅法第二章面条制作基本操作技术第三节成型课题：(教材版本)高等教育出版社2009年12月第1版一、教育目标1 .知识和教育目标理解面点成形的重要性。2 .技能目标了解面点成形的基本操作工序。 系统掌握了按、按、卷、包、切、展、捏、嵌等各种手法。3 .情感目标让学习者对中国式面点的制作成形有认识，为今后的操作奠定基础。二、教育重点了解中式面条制作的成形操作技术三、教育难点成型方法：包装四、教育方法说明法示范法五、教育辅助手段出示实物六、教育过程教师的课程内容与步骤学学生活动的内容和方法使用时分钟预期效果导入：问：面点成形的手法是什么？什么是面条？小组讨论次数答案分析5第二章面条制作基本操作技术第三节成型一、打30二、按10三、卷四、包五、切20六、摊位七、捏10八、马赛克九、滚动十、榻榻米十一、剪刀十二、模具成型审核：面点成形的12种方法5七、板书设计第二章面条制作基本操作技术第三节成型“用包裹包起来第二章面条制作基本操作技术第四节熟制课题：(教材版本)高等教育出版社2009年12月第1版一、教育目标1 .知识和教育目标理解面条熟制的重要性。2 .技能目标了解面条熟制的操作工序。 系统掌握蒸、煮、炸、烤、烙和烤等烹饪方法。3 .情感目标让学习者认识到烹饪了中国式的面点，为今后的操作打下基础。二、教育重点了解中式面点制作的熟制操作技术三