宾馆餐饮部年度工作总结

酒店饮食部年度工作总结一、调整经营措施，降低成本。1、出租外食部，放弃多年“内外双修”“握双手，双手不硬”的分散管理模式，握拳，集中精力发展内食经营。 XX年全年营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超过20万元。2、确定合理的赤字经营目标和利润指标，餐饮部管理层坚定地围绕目标任务和指标实行严格的管理技术，设法降低成本和节约费用。 XX年餐饮部超额完成年度任务，员工工资普遍增加，成本率和损失额低于XX年。3、协助酒店管理层销售任务，积极调整餐饮部全体员工的销售意识，扩大内需促进出口。 XX年度餐厅接待的红白宴会服务中，酒店工作人员介绍推荐，占红白宴会总体的%，实现了顾客满意、员工利益、餐厅利益的三胜目标。4、寻找准定位，避免与酒店周边餐馆激烈的散点竞争，决定婚宴、会议、训练等团体客人的方向，配备负责对外联络的副社长，增加团体客人的销售量。 在会议和同学会的数量比去年减少的情况下，致力于培训班的发掘和接待，大幅度弥补前者带来的缺损，为超额完成经营任务奠定了坚实的基础。二、加强内部管理，提高服务质量。1 .严格抓住服务员的个性化训练。 重点训练服务员礼仪、肢体语言的运用，提高客户对菜肴投诉的处理能力，使每位服务员站在一块儿，在人员少、工作重的情况下也能保持服务技能和水平的正常发挥。2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。 年初就技术情况更换厨师，力量薄弱，台数多时合理安排人员分工，加强合作，保证菜肴质量要求。 保持一定菜肴的新上市率，在一定时期满足顾客的新需求。3 .加强餐饮部全体人员的食品卫生意识和水平培训。 多次聘请卫生监督管理部门，现场监督餐馆食品采购、检验、清洗、加工等环节，加强食品卫生工作，强调食品卫生的严重性。4 .加强管理层的业务培训。 分批参加各行各业的业务培训，不断提高管理意识管理水平，学习使用，现在学习。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整和装修。 严格按照卫生监督部门的要求合理规划厨房布局，几十年的黑厨房更新，改善工作环境，提高卫生质量，为“东博会”的成功招待提供了前提。2 .南门灯箱的装饰和安装。 在偏僻安静的餐厅的饮食环境中增添了庆祝和人气。3、添加配套婚宴和传统宴会餐具、餐巾和庆祝龙凤台布，为完成婚礼招待奠定了良好的物质基础，也为本年度的婚礼零索赔创造了条件。4、改建宴会厅和一些单间，装饰书画布局，增加餐厅文化气息和饮食氛围，提高单间利用率。四、加强团队合作，深化全球观念。饮食部全体人员常记住酒店是家庭的整体观念，坚决服从酒店的安排。 多次合作客房、办公室搬运、油漆涂抹、除草、垃圾搬运等活动，以大家为我，我以大家的服务信念为旅馆服务，服务员工。五、克服困难，顺利完成“东博”接待工作。XX年的“东博会”对我的酒店，我的餐厅来说是机会，也是挑战。 第一次面对接待大型国际队伍的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备，充分发挥员工积极性和团队力量，克服人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以充实的工作热情和献身精神顺利完成接待任务。六、有问题。1、管理方法落后，管理不周到，细节找不到，重点无法管理。2、散步客人销售力度不足。3、烹饪创新能力不足；4、行李箱电气设备老化、损坏严重。5、正式员工年龄大，一线服务人员不足。6、服务员规范化、个性化服务不能一贯坚持。七、XX年计划。1、继续完善厨房装修，按逐步量化管理的标准