营养与健康-公选课参考资料

1. 必需脂肪酸：是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由 食物供给的多不饱和脂肪酸。2. 最佳营养：就是简单地让自己摄入最合理的营养素，以使身体尽可能地达到健康状态，各项机能达到巅峰状态。3. 膳食纤维：被称为人体第七大营养素，是不被人体消化吸收的多糖类化合物 与木质素的总称4. 基础代谢：指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，即人体在安静而 舒适的恒温环境中(一般 1825)，空腹（饭后 1214h），静卧、清醒、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态下时的能量消耗。5. 消化：消化是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、 分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。6. 能值：能值是生态经济学中用来衡量自然支持系统与经济系统的产品与过程的新概念。7. 必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。8. 功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。9. 营养：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。10. 不饱和脂肪酸：除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。 11. 优质蛋白：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人吸收利用，称优质蛋白。12. 血糖指数：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。13. 亚健康：指人体处于健康和疾病之间的一种状态。或是指无临床症状和体征，或者有病症感觉而无临床检查证据，但已有潜在发病倾向的信息，机体处于一种结构退化和生理功能减退、心理失衡的状态。14. 无机盐：无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，由有机物和无机物综合组成。15. 营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。1. 维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（ ）2. 食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（ ）3. 粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（ ）4. 人体缺乏维生素B1容易导致脚气病。（ ）5. 脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（ ）6. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（ ）7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（ ）8葡萄糖和淀粉属于单糖。（ ）9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（ ）10. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ） 11. 儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。（ ）12. 部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。（ ）13. 除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（ ）14. 成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（ ） 15. 充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（ ）1. 烹制蔬菜时加醋可减少维生素C和B族维生素的损失。（ ）2. 指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充（ ）3. 锌含量丰富的食物主要是贝类。（ ）4. 人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（ ）5. 大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（ ）6. 婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（ ）7. 孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（ ）8. 奶及奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。（ ）9. 胃是食物消化吸收的主要部位。（ ）10. 淀粉和肌糖原属于多糖。（ ）11. 部分种类的氨基酸可以由人体自身合成，不完全依赖于食物供给。（ ）12. 儿童青少年的基础代谢率低于成年人。（ ）13. 体内的抗氧化物质和抗氧化酶类可抵抗自由基导致的机体损伤。（ ）14. 维生素可以为机体提供能量。（ ）15. 非必需氨基酸是人体不十分需要的氨基酸。（ ）1过度补钙可增加肾结石的危险，并影响铁、锌、镁、磷等元素的吸收。（ ）2虽然膳食纤维有助于降低血脂，但摄入过多也可妨碍矿物质和维生素的吸收。（ ）3身体脂肪含量增高基础代谢率将降低。（ ）4蔬菜和水果在体内可以代谢成酸性产物，故称为酸性食物。（ ）5与婴幼儿“神经管畸形”密切相关的维生素是维生素B12。（ ）6富含维生素C的食品可促进铁的吸收。（ ）7肉类和粮谷类食物在体内可以代谢成碱性产物，故称为碱性食物。（ ）8儿童青少年的基础代谢率低于老年人。（ ）9油炸食品时当温度到达200摄氏度以上，极易产生致癌物质“热聚合物”。（ ）10叶酸补充剂比食物中的叶酸能更好地被机体吸收利用。（ ）11中国居民膳食指南建议居民每日摄入的脂肪约25-30克。（ ）12血浆同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立危险因素。（ ） 13烹制蔬菜时加醋可减少维生素C和B族维生素的损失。（ ）14蔬菜和水果在体内可以代谢成酸性产物，故称为酸性食物。（ ）15吃海鲜配啤酒将增加患痛风病的风险。（ ）1除8种必需氨基酸外，还有 组氨酸 是婴幼儿不可缺少的氨基酸。2人体内含量小于0.01%的矿物质称 微量元素 。3. 最好的植物性优质蛋白来源是 大豆 。 4必需脂肪酸最好的食物来源是 植物油 。5中老年人身体各器官的细胞数量减少，减少最明显的是 肌肉组织 。1.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 糖（碳水化合物） 供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。2. 骨质疏松 是一种常见的全身性代谢性骨骼疾病。它的特点是骨量减少、显微结构发生变化、脆性增加已经容易发生骨折，部分患者还伴有腰酸背痛，肩关节和足跟疼痛等症状。3谷类食品中主要缺乏的必需氨基酸是 赖氨酸 。4目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有 单不饱和、多不饱和 和 两类不饱和脂肪酸。1. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 维生素B2 。2锌含量丰富的食物主要是 贝类 。3. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了 抗胰蛋白酶 ，并去除了膳食纤维。4谷类是维生素 B族 的重要来源。5肉类中的铁以 血红素铁 形式存在，是膳食铁的良好来源。1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（ ）A.硬脂酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（ ）A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（ ）A.10% B.20% C.30% D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（ ）A.维生素D B.胡萝卜素 C.维生素A D.维生素E5.乳类特有的碳水化物是（ ）A.淀粉 B.乳糖 C.蔗糖 D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（ ）A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素B27.下列食物中，碱性食品是（ ）A.大米 B.食醋 C.鸡蛋 D.猪肉8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（ ）A.维生素E B.维生素C C.烟酸 D.尼克酸9.下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源( )A.必需脂肪酸 B.葡萄糖 C.磷脂 D.必需氨基酸10.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（ ）A.淀粉 B.蔗糖 C.膳食纤维 D.脂肪11. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )。A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%12.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（） A蛋白质 B糖类 C脂肪 D乙醇 13. 婴儿添加辅食的适宜时间为（ ）A.23个月 B. 46个月 C. 812个月 D. 12个月以后14.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（） A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D 15.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（） A铁 B碘 C锌 D钙 16.下列能促进膳食中铁吸收的是（） A抗坏血酸 B草酸 C植酸 D鞣酸 17因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（） A维生素A B维生素C C维生素K D维生素E 18以下食物中胆固醇含量最低的是（） A猪肝 B猪脑 C蛋黄 D花生 19能促进钙吸收的措施是（ ）A、吃富含维生素C的食物 B、经常在户外晒太阳 C、多吃谷类食物 D、适量饮酒20.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（） A鸡蛋生吃对机体十分有利 B皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 21菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ ） A酒石酸 B植酸 C草酸 D苦味酸 22.食物特殊动力作用最大的是（） A矿物质 B碳水化合物 C脂肪 D蛋白质 23.谷类食物主要缺少（） A组氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D苏氨酸24.具有抗氧化作用的矿物质是（） A钙 B硒 C镁 D磷 25.富含胆固醇的食物是（） A豆制品 B粮谷类 C瘦肉 D动物内脏 1、维生素A的最佳食物来源是（） A动物肝脏 B蔬菜 C豆制品 D粮谷类2、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（） A3g B6g C10g D15g 3、下列哪组食物对缓解更年期女性因雌激素下降而出现的不适症状有帮助（ ）A.绿茶和葡萄酒 B.海带和木耳 C. 豆腐和腐竹 D. 香蕉和苹果4、在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。A.淀粉 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪 5、下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。A.淀粉 B.果胶 C.糖元 D.甘油三酯 6、糖尿病营养治疗的首要原则是（ ）A.高膳食纤维饮食 B.减少脂肪摄入 C.控制总热量的摄入 D.保证微量元素供应 7、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素D8、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。A、810 B、1112.5 C、1316 D、18209、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。 A、低 B、高 C、一样 D、妊娠早期高，妊娠晚期低。10、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ ）期。A、新生儿 B、婴儿 C、婴幼儿 D、乳儿11、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A、母乳 B、母乳化奶粉 C、全营养乳儿糕 D、营养米糊12、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D13、纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。A、满月 B、23 C、46 D、1214、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。A、曝饮曝食 B、饮食不定时 C、零食过少 D、饮食无规律、偏食、零食过多15、婴幼儿佝偻病主要是由于（ ）缺乏引起的A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素B116、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。A、1015% B、1520% C、2025% D、2530%17、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）。A、铁 B、蛋白质 C、 维生素B12 D、 叶酸18、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）。A、中枢神经系统 B、骨骼系统 C、循环系统 D、 内分泌系统19、想吃就吃，少食多餐是( )的膳食要点。A孕早期 B孕中期 C孕末期 D.哺乳期20、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（ ）。A.孕前开始 B.孕后1个月 C.孕后2个月 D.孕后3个月1母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（ ）。A、蛋白质 B、维生素C C、维生素B D、钙2我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下 B. 4054% C. 5565% D. 70%以上3摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（ ）个体的需要量设定的。A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的4实际体重在理想体重10%内为（ ）。A、正常范围 B、超重或瘦弱 C、肥胖或肥瘦弱 D、无法判断5一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ ）。A、正常范围 B、超重 C、轻度消瘦 D、肥胖6胆固醇含量最高的食品是（ ）A.猪脑 B.鸡肝 C.烤鸭 D.鲫鱼7能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（ ）A.双糖 B.淀粉 C. 膳食纤维 D.寡糖8在中国，成人BMI为( )时即可判定是肥胖。A24 B26 C28 D309RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。A不患营养缺乏病B不患营养过剩性疾病C保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 D.营养缺乏病的诊断10UL是( )的水平。A日常摄取高限B建议摄入C低于RNI.低于AI11冬瓜和黄瓜都具有( )的作用。A、减肥利尿 B、活血驱寒 C、舒筋活血 D、消炎止痛12食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）。A、 蛋白质热能营养不良 B、癞皮病 C、脚气病 D、败血病13长期素食最有可能导致下面哪种维生素缺乏（ ）A. 维生素B2 B.维生素E C.维生素C D.维生素B1214下列动物性食品中饱和脂肪酸含量最低的是（ ）A.鱼 B.猪排骨 C.牛百叶 D.鸡翅15干瘦型营养不良所致主要原因有（ ）A、天然食物某些营养素缺乏 B、食物烹调过程中营养被破坏C、人体胃肠道功能的降低 D、能量严重摄入不足所致。16维生素A的缺乏会导致人得有（ ）A、夜盲症 B、佝偻病 C、脚气病 D、口角炎17可导致缺铁性贫血的微量元素是（ ）A、锌 B、铁 C、钙 D、磷18含碘量较为丰富的食品有（ ）A 、菠菜 B、白菜 C、海带 D、胡萝卜19.机体缺乏能量的主要表现为( )。A体重下降 B水肿 C湿疹.溶血20. 膳食热量摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（ ）A.负相关 B.不相关 C.正相关 D.未确定21、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）。A、3克 B、6克 C、9克 D、12克22、( )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。A.锌B.铁 C.锰 D.硒23、所有谷类食物均不含有的维生素是（） A维生素B1 B维生素C C维生素PP D维生素E 24、下列哪种营养素不具有清除体内自由基的作用( )A.维生素E B.硒 C.-胡萝卜素 D.钙25断乳的最佳时期是（ ）A.45个月 B.912个月 C.78个月 D.1315个月1. 简述膳食纤维对机体健康的有利和不利影响。（1）膳食纤维的生理作用：促进消化液分泌和胃肠蠕动、有助于消化和排便；降低血清胆固醇，防治动脉粥样硬化和胆结石；清除肠道内有害物质；控体重，防止肥胖。（2）膳食纤维摄入过多或过少对健康的影响：过多摄入导致腹胀、肠道产气增多；碍矿物质和维生素吸收。2. 简述糖尿病的营养防治有哪些措施。（1）合理控制能量是首要原则：维持或略低于标准体重。（2）禁止食用含糖量高的甜食，严格控制单糖的摄入，增加多糖特别是膳食纤维的摄入。（3）坚持低糖、低脂、正常蛋白质的饮食原则：蛋白质、脂肪、碳水化合物（晶用多糖）的产热比分别是全日膳食总热量的15%-20%、20%-25%、60%为宜。（4）适当补充维生素、微量元素、矿物质，增加膳食纤维。（5）摸索出进餐与血、尿糖变化的规律。（6）饮食还要与体力活动相适应，与药物治疗相配合。3. 简述肥胖病的营养防治有哪些措施。 制总热能摄入量 控制在 4184kJ(1000kcal)，同时还应改掉不良的饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、偏食等。 运动法： 长期中低强度体力活动(如散步)与高强度体育活动一样有效。 而中低强度活动如散步、骑自行车等人们很容易坚持，常是肥胖者首选的运动疗法。 药物疗法：国外常用西药治疗肥胖，国内常用中药减肥。使用要慎重！ 非药物疗法：这是我国传统医学在治疗肥胖中所表现出的独到之处。主要有针刺疗法、耳穴贴压法、艾灸疗法、指针减肥法、推拿按摩法等，用于治疗单纯性肥胖症有一定疗效。4. 必需脂肪酸（EFA）的生理功能。1）组成磷脂的重要成分：EFA 参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体 和细胞膜中。2）对胆固醇代谢十分重要：体内约 70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能 被转运和代谢。例：亚油酸胆固醇高密度脂蛋白（HDL）在肝脏代谢分解降血脂 3）合成前列腺素（PG）：PG 具有调解血液凝固、血管的扩张和收缩、神经 刺激 传导、生殖和分娩的正常进行、水代谢平衡等作用； 母乳中 PG 可防止婴 儿消化道损伤；4）维持正常视觉功能：-亚麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在视网 膜受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需物质；5）修复滋润皮肤：必需脂肪酸可以帮助因 X 射线、高温等因素受伤的皮肤 的修复。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。它是机体润滑油。5. 简述人体所需营养素的种类，并指出哪些是产能营养素。七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水和膳食纤维 产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质6. 人体消化和排泄系统的组成和各部分的功能。消化系统分为消化管和消化腺两大部分。 （1）消化道：消化道是一条连接口腔和肛门的管道，由许多负责处理食物的构造组成。 上消化道由口，咽，食道和胃组成。下消化道包括小肠、大肠和肛门。 （2）消化腺：消化腺能分泌消化液以消化食物。有唾液腺、胃腺、小肠腺、胰腺和肝脏等。消化腺又分为小消化腺和大消化腺两种。小消化腺是散在于消化管各部的管壁内的小腺体。这类腺体数量甚多，如胃腺、肠腺等：大消化腺位于消化道外，它们主要通过导管将分泌物排入消化道内。大消化腺主要有：三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、 肝脏和胰脏。此外，消化粘膜上皮制造和释放多种内分泌激素和肽类，与神经系统一起共同调节消化系统的活动和体内的代谢过程。7. 影响营养需求的因素有哪些？年龄、性别、运动量、污染、压力、基因遗传、过去 的健康状况、 膳食所能提供的营养素以及反营养物质。1. 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质各可能产生多少能量？每克糖类在体内氧化可产生热能4.1千卡(或17.16千焦耳).每克脂肪能产热能9千卡即37.68千焦.蛋白质在体内氧化时,每克可释放热能18.21千焦。2. 简述脂类及必需脂肪酸的生理功能。脂类的生理功能：构成体质：皮下脂肪是机体的贮存组织，大部分以三酰甘油酯形式存在。类脂是多种组织和细胞的组成成分，在体内相对稳定，即使长期能量不足也不会动用。供能与保护机体：脂肪比碳水化合物和蛋白质供能高约1倍。还可隔热、保温，支持和保护体内各种脏器。提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素吸收：脂肪所含多不饱和脂肪酸中，有的是必需脂肪酸；脂溶性维生素。增加饱腹感和改善食品感官性状：碳水化合物迅速，蛋白质排空较慢，脂肪排空更慢。 改善食品感官性状：赋予食物特殊的风味，如油炸食品特有的美味感和冰淇淋得滑润细腻。帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质。内分泌作用：由脂肪组织分泌的肿瘤坏死因子、白细胞介素-6等参与机体的代谢、免疫、生长发育等过程。3. 举例说明如何根据个人的健康状况合理地选择糖类？一、主食以谷类为主，粗细搭配。根据自己需要摄入的总热量，按照碳水化物的膳食供给量占总能量的55%65%较为适宜（除了2岁以下的婴幼儿外），其中精制糖占总能量10%以下。一般成年人每天摄入250g一400g谷类食物为宜。另外经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天最好能吃50g-100g。二、如果已患糖尿病，或者血糖较高，则尽可能选择低血糖指数的食物。三、肥胖病患者也尽可能选择低血糖指数和低能量的食物。4. 简述摄入蛋白质过多对机体的影响。同时伴脂肪和热量摄入过多导致肥胖； 正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，则由尿排出体外，这一过程需要大量水分，因此这些代谢过程增加肾脏、肝脏的负担；若肾功能本来不好，则危害就更大。造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨钙丢失，易产易致骨质疏松； 产生酸性代谢产物，使体液酸化。5. 脂溶性维生素的种类、共同特点及其与水溶性维生素的区别？脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中的维生素（除水溶性维生素之外的其他维生素，包括维生素A、D、E、K）。水溶性维生素是指可溶于水的维生素，包括B族维生素(维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等)和维生素C等。共同点： 1. 存在于天然食物中； 2. 在机体内不提供能量；3. 一般不是机体的构造成分；4. 机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少；5. 机体内的维生素一般不能充分满足机体需要，必须经常由食物来供给。6. 水对人体健康有哪些重要的生理作用？1.溶媒：营养物质的吸收、转运，代谢废物的排泄都需要溶解在水中才能进行，涉及到消化、吸收、代谢、分泌及排泄等多种重要的生理过程。人体中的化学物质只有溶解在细胞内液或外液中，才能获得流动性和机动性，从而使生命成为可能。如果人体内水分减少，会阻碍新陈代谢，对健康造成不利影响。水最主要的作用，一是在体内运辅营养物质，促进一些营养物质的消化吸收、代谢，另一方面是把体内代谢废物排出体外。2.水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂3.水在体温调节上有一定的作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。水从液相蒸发变为气相是吸热反应，水的比热高于其他物质，吸收的热量多，蒸发1 L的汗液约从体内带走600 kcal的热量。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。4.参与构成组织：蛋白胶体中的水直接参与构成细胞与组织，这种结合水能使组织具有一定的形态、硬度和弹性。5.反应剂：水是一种反应剂，参加化学反应，被转化为反应产物，提供反应所需的氢原子、氢离子、氧原子等。6.其他：饮用的或食品加工的水中含有大量的矿物质。1. 中国居民平衡膳食宝塔有哪些应用原则？宝塔科学应用原则1. 确定适合自己的能量水平：膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。2. 根据自己的能量水平确定食物需要：膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。3. 食物同类互换，调配丰富多彩的膳食：应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。4. 要因地制宜充分利用当地资源：我国幅员辽阔,各地饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效应用膳食宝塔。5. 要养成习惯，长期坚持：膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。如果按照宝塔各种食物量进食，安排一日三餐，长期坚持，身体健康是没有问题的，能够满足营养膳食的要求。2. 简述中国居民膳食指南对一般人群的十条膳食指南。一般人群膳食指南：一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物3. 中国居民平衡膳食宝塔的内容是什么？ 膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g500g和200g400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g225g（鱼虾类50g100g，畜、禽肉50g75g，蛋类25g50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。4. 预防食物中毒的方法有哪些？（1）搞好饮食卫生、个人卫生、烹调加工卫生、良好饮食习惯（2）科学选购和鉴别食物无资质摊贩的食品、“三无”食品、过保值期食品、腐败变质食品、有毒动植物。5. 简述食品中有毒有害物质的来源。生物性污染：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、真菌毒素食物中毒、食源性寄生虫病、人畜共患病；化学性污染：重金属中毒、残留农药兽药中毒；物理性污染：杂物和放射性污染。大学生吴某，20岁。身高170cm，体重75kg，腰围100cm，臀围112cm，无明显疾病。 （1） 利用上述数据计算相关指标对小陈的营养状况进行评价。 根据公式BMI（BIM）=体重(千克)/身高的平方(米)=75/1.744根据算出的值与标准相比较，标准为18-23.9；若小于18则为营养状况较差；若在18-23.9之间则为标准；若大于23.9者，即可诊断为肥胖症营养过剩。通过计算BMI指标，评定营养状态为超重。（2）根据小陈的营养状况，提出膳食建议和运动指导。膳食指导方案，运动指导。 大学生小丁，作息不正常，经常熬夜上网玩乐，并且饮食无规律，常以方便面、香肠和袋装咸菜充饥。近日时常感觉眼睛干涩，夜间从明亮的地方走到黑暗的地方时看不清东西，皮肤也感到很干燥和不舒服。（1）请根据小丁的身体异常情况和膳食情况为其做初步的营养评价。维生素A缺乏。（2分）（2）请为小丁提出日常膳食建议。平衡膳食的基本原则（4分），重点强调补充维生素A补充剂和吃富含维生素A的食物，并举例（4分）。（1）营养评价：小丁的作息不规律经常熬夜导致身体素质下降，常以方便面、香肠和袋装咸菜充饥，其中的营养成分相当低，以导致营养摄取的不均衡。而眼镜干涩，夜间从明亮的地方走到黑暗的地方看不清东西，皮肤也干燥，这是缺乏维生素A的症状。（2）建议：首先小丁应该调整自己的作息时间，夜间是身体各器官排毒新陈代谢的时间，熬夜会导致身体毒素积聚体内，影响健康。同时也要抽时间运动身体，进行户外活动，同时也要一日三餐有规律，减少上网的时间，长时间用眼也会导致视力下降。平衡膳食的基本原则。注意饮食均衡，多吃蔬菜水果等。保证各种营养的摄入适量，根据自己的实际情况进行个性化的适量增多或减少。多食用富含维生素A的食物，如胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。也可以食用富含维生素A的营养补品如鱼肝油。某公司职员何某，常年坐办公室很少户外活动，一直有脱发现象；最近关节疼痛，还容易肌肉抽搐、痉挛，去医院检查，发现有了关节炎和骨质疏松症。 （1）请根据小余的身体异常情况和生活规律做初步的营养评价。维生素D缺乏。（2）请为小余提出日常膳食建议。平衡膳食的基本原则（4分），重点强调补充维生素D补充剂和吃富含维生素D的食物，并举例（4分）。(请在此基础上详细分析解说)（1）营养评价：该职员一直处于室内工作，缺乏紫外线的照射，导致维生素D的缺乏，影响身体对钙的吸收，同时户外活动少缺乏应有的身体锻炼，这样子的生活规律导致了头发、关节痛、肌肉抽搐等症状。（2）膳食建议：平衡膳食的基本原则。首先是品种的多样化，肉类和谷类食物不能替代，多食用蔬菜和水果，食用薯类食物可以防癌，多食用奶、豆类制品以增加人体内的钙质。其次摄入的比例要均衡。再者饮食应该定时定量，切忌暴饮暴食。根据中国居民膳食指南中的基本原则为：a.食物多样，谷类为主；b.多吃蔬菜、水果和薯类；c.每天吃奶类、豆类或其制品；d.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、海洋生物制品，少吃肥肉和荤油；e.食量与体力活动要均衡，保持适宜体重；f.吃清淡少盐的膳食；g.如饮酒应限量；h.吃清洁卫生不变质的食物。要补充维生素D。维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品、添加维他命D的营养强化食品。也含有丰富的维生素D。同时也需要多晒太阳，接受更多的紫外线照射，像每天手脚露出30cm在阳光下晒30min，就能有效防止维生素D的缺乏，注意维生素D不可以过量补充！第一章 绪 论 1 新陈代谢包括：（ ）A. B. C. D. 物质代谢 能量代谢 合成代谢 糖代谢 脂代谢 2. 在影响健康的诸多因素中，（ ）最为关键。 A. 遗传 B. 生活环境 C. 医疗卫生 D. 营养环节3人能从食物中摄取的营养素不包括下列哪种物质：（ ）A. 蛋白质 B. 水 C. 膳食纤维 D. 核酸4. 下列哪种东西按照传统既是食品又是药品的物品：（ ）A. 面包 B. 生姜 C. 巧克力 D. 豆油5. 第一个被发现的维生素是：（ ）A. 维生素A B. 维生素E C. 维生素D D. 维生素C6. RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。A不患营养缺乏病 B不患营养过剩性疾病C营养缺乏病的诊断 . 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病1. 健康指的是人身体没有疾病或虚弱。（ ）2. 营养不良就是营养缺乏。（）第二章 食物的消化吸收 第二章 食物的消化吸收1.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（ ）。A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠2.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。A. 淀粉B. 蛋白质 C. 维生素D. 脂肪3. 在哪个消化器官，消化过程基本完成：（ ）CA. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠4. 消化系统中主要的吸收部位是：（ ）CA. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠1. 消化的方式包括机械消化和化学消化。（ ）2. 消化过程是吸收的重要前提。（ ）3胃是食物消化吸收的主要部位。（）第三章 能量代谢1. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于食物本身产生能量的( )。A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%2.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）。 A40g B90g C120g D150g 3.食物特殊动力作用最大的是（）。 A矿物质 B碳水化合物C脂肪 D蛋白质 4. 下列哪种物质不属于能量营养素：（ ）A. 糖 B. 脂肪 C.膳食纤维 D. 蛋白质5. 下列哪项不属于成年人的能量消耗：（ ）A. 基础代谢 B. 体力活动 C. 食物的热效应 D. 机体生长6. 下列哪种物质不属于能量营养素：（ ）A. 糖 B. 脂肪 C.膳食纤维 D. 蛋白质1. 每克碳水化合物和蛋白质的能值都是4.0 kcal。（ ）2. 每克脂肪的能值是9.0 kcal。（）第四章 基础营养（糖类、脂类）1. 下列物质中，属于必需脂肪酸的是（ ）。A.硬脂酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.醋酸2. 乳类特有的碳水化物是（ ）。A.淀粉 B.乳糖 C.蔗糖 D.葡萄糖3膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）。 A15% B20% C30% D35% 4. 富含胆固醇的食物是（） A豆制品 B粮谷类 C瘦肉 D动物内脏 5.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。A. 淀粉B.膳食纤维 C.糖元D.甘油三酯6.下列哪种糖不属于双糖( )。A. 蔗糖B.麦芽糖C.乳糖 D.果糖7.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸（P/S）以( )为宜。 A. 11至21B. 12至21 C. 13至21 D. 任意比8我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )。A. 40%以下 B. 4054% C. 5565% D. 70%以上9能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（ ）。A.双糖 B.淀粉 C. 膳食纤维 D.寡糖10.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）。 A蛋白质 B糖类 C脂肪 D乙醇1.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（ ）2. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（ ）3葡萄糖和蔗糖属于单糖。（ ）4淀粉和肌糖原属于多糖。（ ）5同等质量的脂肪和糖在体内完全氧化时，释放的能量相同。（ ）6虽然膳食纤维有助于降低血脂，但摄入过多也可妨碍矿物质和维生素的吸收。（ ）7身体脂肪含量增高基础代谢率将降低。（ ）8过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物等增加，对机体不利。（ ）第四章 基础营养2（蛋白质、无机盐） 1.酶的化学成分为( )。A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质 2.下列能促进膳食中铁吸收的是（）。A维生素C B草酸 C钙 D膳食纤维3能促进钙吸收的措施是（ ）。A. 吃富含维生素C的食物 B. 经常在户外晒太阳 C. 多吃谷类食物 D. 适量饮酒4含碘量较为丰富的食品有（ ）。A. 菠菜 B. 白菜 C. 海带 D. 胡萝卜5. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。A. 硒 B.