第一章+餐饮管理概论.ppt_第1页
第一章+餐饮管理概论.ppt_第2页
第一章+餐饮管理概论.ppt_第3页
第一章+餐饮管理概论.ppt_第4页
第一章+餐饮管理概论.ppt_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1,餐饮服务管理,本课程的教材：饭店餐饮管理王天佑主编，清华大学出版社,2,第一章餐饮管理概论,餐饮业概况饭店餐饮经营的原则与趋势餐饮部的组织设计,3,第一节餐饮业概况,餐饮业：以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据国民经济行业分类注释的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。,4,一、中国餐饮业的发展概况火的使用-最初的烹饪餐饮活动夏、商、周-餐饮业雏形的形成春秋战国-餐饮市场的形成秦汉-食品、饮品、器皿的革新魏晋至隋-餐饮理论研究的开创唐宋-传统烹饪趋于完善，菜肴风味不断发展元明-餐饮菜品的民族大融合清-封建社会餐饮发展的鼎盛时期现代中国-餐饮业走向世界,5,二、餐饮业在国民经济中的地位和作用从业人员：超过2200万餐饮消费：1978年54.8亿2006年10345.5亿2010年21000亿,6,三、中国餐饮百强企业1中国百胜餐饮集团外资企业西式快餐、休闲餐饮11868792内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司股份制火锅4330003内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司股份制火锅2815794上海锦江国际酒店发展股份有限公司股份制综合餐饮2682565北京小土豆企业（集团）有限公司私营中式正餐与快餐1836006重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司有限责任火锅、宾馆餐饮1265317重庆市德庄实业（集团）有限公司有限责任火锅1227608德克士食品开发有限公司外资企业西式快餐1008559中国全聚德（集团）股份有限公司国有控股特色酒楼9930010中山市海港饮食娱乐管理有限公司有限责任特色酒楼95290,7,第二节饭店餐饮经营的原则与趋势,一、饭店餐饮经营原则商务饭店经济型饭店度假、会议饭店机场饭店汽车饭店,8,二、饭店餐饮的发展趋势经营规模餐饮产品经营理念预测,9,第三节餐饮部的组织设计,小型饭店,餐饮部经理,餐厅主管,领班,服
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论