最全的山西小吃介绍.ppt

山西小吃介绍,一煮昔阳头脑二蒸莜面栲栳栳三炒藜麦拔烂子四煎小米煎饼五烤柳林芝麻饼六卤太原酱肘花七酱六味斋酱肉八拌雁北冷莜面,山西小吃,煮:昔阳头脑,简介：是山西省昔阳人民独创的一种地方风味小吃，明末清初著名文人，医学家傅山发明，为医用食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳，迄今已有300年的历史。原料：豆腐、红薯、粉条、菠菜、鸡蛋、红糖、黑木耳、白酒、麻油。工艺：将麻油入锅烧红，将长、宽、高各1公分的豆腐块入锅翻炸至焦黄，然后将红薯去皮，切成豆腐块大小放入，再加适量粉条，倒入适量的水熬煮。水沸后，将搅匀的鸡蛋和粉面入锅，再把红木耳、菠菜及佐料加足即成。特色：香而不腻，清心利口，有滋补身体之功效。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用,蒸：莜面栲栳栳,简介：莜面栲栳栳，是山西中北部高寒地区民间的家常美食，现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。做法：打卤：将羊肉剁成粒。炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。,炒：藜麦拔烂子,做法1、先将藜麦用流动的水冲洗片刻2、锅中放入三杯水，水滚开后放入一杯藜麦，小火滚15分钟。捞出放入保鲜盒中。煮熟的藜麦可放入冰箱冷藏3-4四天，食用时用微波加热一下即可3、取一部分煮熟的藜麦放入小盆中，趁热加入两小勺莜麦面，搅拌匀，在加入一小茶杯的小麦面粉，用筷子搅拌让每个颗粒都沾满面粉。只要颗粒都沾满面粉就可以，不要的加太多的面粉以防粘成一团4、蒸锅水开后，藜麦入屉蒸7-8分钟，取出趁热用筷子打散5、油锅爆香葱蒜，放入蒸好的藜麦中火快速翻炒两三分钟，最后加点盐混匀即可出锅,煎：小米煎饼,材料：1、小米1又1/2杯、香油、水果随意、炼乳2、面粉1杯、鸡蛋一个、蜜糖2勺、猪油1勺做法：1、小米与水1：1煮成饭，然后用筷子搅散、再盖上盖保温档焖一会。2、焖好的小米饭与材料2混合，用筷子搅拌出粘性，如果感觉太干可以适量加水3、热锅，撒上香油，油热放上2步骤地混合物，用勺子按成饼形，盖上盖子小火煎，中间转动饼几次，使饼的各部分受热均匀4、煎到饼的表面颜色变深时证明已经煎透了，小心地给饼翻一个身，再煎一会就可以出锅了5、切成小块，淋上炼乳，自己搭配喜欢的水果,烤:柳林芝麻饼,简介：柳林芝麻饼是秦晋特色小吃，是用上好白面，配以芝麻、酥油、碱面等上炉烘烤而成。芝麻饼香酥味美、口感筋道、酥脆可口，能够健胃消食，尤其对慢性胃病患者有很好的保健作用。做法：柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。烤芝麻饼用吊炉，吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大，炉口渐小，大如烧饼，内烧黑炭。饼胚做好后，入吊炉，上底鏊，约二分钟后，听芝麻爆烈声，即可移离吊鏊，将饼子的位置移动，但不翻转，以求遍烤，接着引吊鏊烘烤约一分钟，面饼呈棕黄色，便可出鏊。,卤：太原酱肘花,简介：太原酱肘花是太原市历史传统名品之一。此品系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称缠花云梦肉，俗称为“酱肘花”。酱肘花当属老字号“福记六味斋酱肘鸡鸭店”制作的最好，因其选料严格，加工精细，保持了历史传统工艺和风味，所制的酱肘花有独到之处，于1982年被原商业部评为优质产品，享受地方熟肉制品的最高荣誉。,酱：六味斋酱肉,简介：六味斋酱肉是太原市的传统名食，六味斋酱肉素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称山西省内外。过去民间就有“不吃六味斋，不算到太原”之说，六味斋最负盛名的产品是酱肘子，在清乾隆年间即为贡品，慈禧太后为经常吃到酱肘子，特赐给送酱肘人一块进宫腰牌，拿着这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀报。,拌：雁北冷莜面,简介:这盘被叫做“表里山河”的雁北凉拌莜面，灵感来自山西别具特色的地势东有太行为屏障，西有大河为襟带