关于美心餐厅消费现状调查报告.ppt

,关于美心餐厅消费状况调查报告,目录一、调查目的二、调查方式三、调查时间四、调查对象五、调查内容六、调查结果及方案七、美心餐厅整体营销方案,目录,调查目的,一、调查目的为了餐厅的更加规范化管理，优化服务，了解受众的消费需求，利用多样化的营销手段，从而做出让受众满意的营销活动，以便更好的服务于消费者，留住顾客；以增大优势，树立品牌，提升服务，扩大盈利。为此，我们做了此次调查活动。,二、调查方式电话调查法三、调查时间2011年7月6日四、调查对象各店店长、负责人,调查内容,五、调查内容本次调查主要是关于美心餐厅用餐人数、年龄、男女比例、用餐频次、用餐时间、餐费标准、消费能力、喜好等各方面的一项调查。,调查结果及方案,六、调查结果及方案,安徽地区餐厅共70家，业态比例见图例。,美心餐厅工厂调查结果及方案,安徽地区美心餐厅工厂服务方共19家，分别为海尔、海尔冰箱、佳通、国通管业、武汉海尔、淮顾矿中区、武汉华为、平度海尔、伊利、红星、绿宝电缆、合钢、美的、安利（老）、淮南顾矿（南区）、京东方、格力、安利（新）；总人数约为38800人。,由图例可见，工厂用餐人数规模在1000人以下的占总体比例的58%，共11家。,工厂用餐总人数大约为38800人，其中年轻人居多，有大概26100人，主要分布在海尔、京东方、格力这几个工厂。,由上图可知，用餐频次达到四次的占一半工厂左右，主要是海尔、格力、京东方、佳通这些人数较多，用餐人员比较年轻化的工厂。,由图可见，工厂餐费标准在6-8元的占68%，其中人数较多的海尔、格力、佳通、赛维均在这个范围内，因此6-8元为大众消费水平。,总结安徽地区工厂服务方共19家，总计约为38800人。工厂区用餐人员喜好，比较重口味、小吃、水果，品种多样化；其中，淮顾矿中区、南区用餐人员喜爱酒和饮料。根据各工厂特点，可分为三类：一、海尔、海尔冰箱、平度海尔、京东方、格力、赛维特点：员工年轻化，平均年龄均在20-25岁左右，工厂人数较多，占总人数的67%,消费能力均在6-8元，相比较消费能力较高，用餐频次均在四次以上，追求时尚品味生活。二、佳通、国通管业、武汉海尔、淮顾矿中区、武汉华为、伊利、美的、安利（老）、淮南顾矿南区、安利（新）特点：用餐人员年龄均在30-40岁左右，消费能力在4-8元不等，差异性较大；这部分人群消费能力受自身条件与家庭因素影响较大；用餐频次在两到四次不等，此类人群需要的是实在、小资。三、红星、绿宝电缆、合钢特点：用餐人员年龄均在40-50岁左右，年龄相对较大；用餐频次均为两次；个人收入水平一般，在1000-2000元；消费能力4-6元，此类消费人群需要的是实实在在、踏踏实实的实惠。,方案：目标人群：工厂工作人员，其中20-25岁年轻消费者居多消费能力：4-10元不等用餐频次：四次以上他们的消费期望是：餐点好不好吃？好不好玩？有无优惠？给他们带来了哪些精神利益？（一）“魔幻漂流瓶”美心餐厅“魔幻漂流瓶”活动开始啦，我们将依次推出心愿瓶、发泄瓶、心情瓶准备材料：漂流瓶、便签纸、笔、海报宣传：海报广播细则：1、凡在本餐厅就餐即可参与魔幻漂流瓶活动2、在便签纸上留下您的心愿、称呼（昵称、网名均可）、联系方式，投入漂流瓶内，参与抽奖活动。3、所填心愿需在本餐厅心愿列表范围内4、我们将在所有心愿中每天抽取10名幸运获奖者，帮其完成心愿。5、获奖名单将在次日公布，我们将以海报、手机短信的形式公布，领取奖品凭借手机号码。注：活动前两天安排工作人员在餐厅门口发放心愿便签纸，后期自动拿取。心愿列表：我想要吃鸡腿/肉丸/烤鸭/香肠/鱼任选其一我想要喝啤酒/汽水/果汁/酸奶/奶茶任选其一我想要吃冰淇淋/雪糕任选一份我想要吃凉菜任选一份注：以上心愿列表中任选两样，当您幸运获奖时，我们将免费为您提供！,（二）“幸运免费午餐“幸运抽奖天天有，免费午餐乐不停规则：1、凡在本餐厅就餐，即有机会赢得免费午餐2、每张桌子均有编号，每天抽取5个编号，在这五个编号所对应的桌子就餐人员，全桌免费3、当场抽取，当场兑奖（三）积分大兑换规则：1、每个餐厅每天推出几道积分菜2、每次消费积分菜加盖印章，满十次即可获得奖品一份。3、奖品分为三个等次，分积分十次、二十次、三十次三等奖品4、奖品均有展示定制1、大型显示屏放在食堂享受电影院的感觉2、体重测量仪3、送餐上门服务,美心餐厅企事业单位调查结果及方案安徽地区美心餐厅企事业单位服务方共16家，分别为：社保厅、地税局、市招管办、市城管局、科大讯飞、中法院、检察院、出版集团、财政局、经管委、高管委、安徽移动、中移公司、1860客服中心、科农行、政务中心；总计7890余人。,安徽地区企事业单位共16家，其中500人以下的有11家，占总体的大半。,安徽地区企事业单位用餐人员共计7890人，其中20-25岁左右有2700人，30-45岁左右有4010人，40岁以上有1180人，由图可知，30-45岁左右的人群占总数的一半。,由图可知，企事业单位用餐人员用餐时间大都在1个小时左右。,11家,5家,由图可知，用餐频次在1-2次的有11家，占总体的69%，3-4次的有5家，整体用餐频次偏少。,总结安徽地区企事业单位服务方共16家，用餐人员7890余人；其中大多数为30-40岁之间，用餐时间大多均在1个小时左右，个人收入水平较高，有一定的消费能力；对肉类的需求较大，要求品种的多样化、色泽搭配，午休时间较长；总体概况可分为两类：一、科大讯飞、1860客服中心特点：人数较多，用餐人员年龄均在20-25岁左右，较年轻化，用餐频次在2-4次，消费能力在7-10元。二、社保厅、地税局、市招管办、市城管局、中法院、检察院、出版集团、财政局、经管委、高管委、安徽移动、中移公司、科农行、政务中心特点：年龄均在30-50岁之间，个人消费水平高，有一定的消费能力，均在5-15不等，喜好肉类食品，午休时间较长。,方案目标人群：20-50岁之间企事业单位白领群体消费能力：6-15元不等他们的消费期望是：有没有新鲜感?有没有品位感？好不好玩？有没有优惠？（一）“品味生活，创意DIY”“品味生活，创意DIY”学堂开课啦我们将从徽菜开始到粤菜、川菜再到我们的饮品、小甜点规则：1、凡到本餐厅就餐人员即可参与学习2、每周课程安排将以海报的形式告知学员3、以每周为一个阶段，学成之后将安排创意DIY比赛，获奖者将有丰厚礼品。定制每个餐厅设定一个温馨服务区域，放置体重测量仪、血压测量仪、擦皮鞋机。,美心餐厅医院调查报告及方案安徽地区美心餐厅医院服务方共7家，分别为省立医院、省立南区、中医附院、省立分院、市医院、针灸医院、滨湖医院；用餐人员分为两类：一是员工，大概308人，二是病床，大概4700床位。,由图可知，医院员工用餐人员50人以下占71%，医院员工总体人数偏少。,由图可知，医院员工用餐频次大都为3次，比较规律、稳定。,从上图可知，医院员工消费能力整体水平较高，均在8-12元之间。,由图可知，病人及家属消费能力均在7-12元且比较稳定。,总结安徽地区医院服务方共7家，医院分为两类消费人群，一是员工，二是病人及病人家属；员工收入水平高，消费能力相对也较强，用餐频次稳定，均为三次每天，对菜品要求干净、健康、营养，医院午休时间较长，均为2-3小时。病人及家属用餐频次比较稳定，为三次，由于病人身体的特殊原因，对菜品要求清淡、营养。,方案目标人群：医院员工、病人及家属消费能力：7-12元他们的消费期望是：新鲜健康卫生清淡有营养实惠（一）积分大兑换规则：1、每个餐厅每天推出几道积分菜2、每次消费积分菜加盖印章，满十次即可获得奖品一份。3、奖品分为三个等次，分积分十次、二十次、三十次三等奖品4、奖品均有展示,美心餐厅大学调查报告及方案安徽地区美心餐厅大学服务方共14家，分别为淮南东区、淮南中区、汽校、工商学院（新）、工商学院（老）、安庆医专、财经学校、中科大、经管学校、万博学院、铜陵学院、安财大、六安国防、滨湖学校、；共28900人。,由图表可知，各大学用餐人数主要集中在1000-2000人之间，可见，消费市场较为广阔，市场潜力大。,由图可知，20岁左右占总体的81%，共23300人。,由图可知，大学用餐人员女生多比例占71%，共有10家大学餐厅，而男生多的仅有4家。,大学用餐人员消费能力1-10元不等，属消费不确定因素多。,总结安徽地区美心餐厅服务方共14家，总人数约为28900人；女生居多，年龄均在20岁左右，用餐频次较稳定，均为3次，消费能力1-10元不等，不确定因素多，就看餐厅有没有特色，能不能吸引消费、拉动消费，大学生喜好的是多样化、新奇又方便实惠，大学生闲暇时间较多。大学可分为两类：一是女生多，二是男生多。,方案目标人群：20岁左右年轻活力消费者消费能力：1-10元不等他们的消费期望是：新奇好玩活力便利又实惠（一）“魔幻漂流瓶”美心餐厅“魔幻漂流瓶”活动开始啦，我们将依次推出心愿瓶、发泄瓶、心情瓶准备材料：漂流瓶、便签纸、笔、海报宣传：海报广播细则：1、凡在本餐厅就餐即可参与魔幻漂流瓶活动2、在便签纸上留下您的心愿、称呼（昵称、网名均可）、联系方式，投入漂流瓶内，参与抽奖活动。3、所填心愿需在本餐厅心愿列表范围内4、我们将在所有心愿中每天抽取10名幸运获奖者，帮其完成心愿。5、获奖名单将在次日公布，我们将以海报、手机短信的形式公布，领取奖品凭借手机号码。注：活动前两天安排工作人员在餐厅门口发放心愿便签纸，后期自动拿取。心愿列表：我想要吃鸡腿/肉丸/烤鸭/香肠/鱼任选其一我想要喝啤酒/汽水/果汁/酸奶/奶茶任选其一我想要吃冰淇淋/雪糕任选一份我想要吃凉菜任选一份注：以上心愿列表中任选两样，当您幸运获奖时，我们将免费为您提供！,（二）“幸运免费午餐“幸运抽奖天天有，免费午餐乐不停规则：1、凡在本餐厅就餐，即有机会赢得免费午餐2、每张桌子均有编号，每天抽取5个编号，在这五个编号所对应的桌子就餐人员，全桌免费3、当场抽取，当场兑奖（三）积分大兑换规则：1、每个餐厅每天推出几道积分菜2、每次消费积分菜加盖印章，满十次即可获得奖品一份3、奖品分为三个等次，分积分十次、二十次、三十次三等奖品4、奖品均有展示（四）”校园宅急送“举办校内送餐人员招聘活动，全校范围招5名学生，经营效果良好在扩展，免费服务上门（五）”校园菜谱征文大赛“加大新菜式开发规则：1、美心餐厅设投稿箱2、投稿菜谱一经使用，均有奖品（六）温馨服务区免费测体重,美心餐厅中学调查结果及方案安徽地区美心餐厅中学服务方共12家，分别为168中学、八中、六中、35中、庐江中学、庐江二中、桐城中学、淮南四中、池州八中、滨湖一中、46中学、光华学校；共计18200人。,由图可知，有一半中学就餐人数为1000人以下，其余的各位3家。,学生用餐频次均较稳定，在三次左右。,由图表可见，中学生一半用餐人员消费能力为3-5元，一半为6-10元。,总结安徽地区美心餐厅中学服务方共12家，总计18200人。中学用餐人员，均在18岁以下的青少年消费者，用餐频次较稳定，三次左右，消费能力一半为3-5元，一般为6-10元，喜欢可口、干净的菜品，尤其喜爱蔬菜。,方案目标消费群体：18岁以下的青少年消费者消费能力：3-10元不等他们的消费期望是：多样化可口新奇好玩（一）“能者多得”规则：1、凡在本餐厅就餐满5元即可得到一张问答卡2、卡片上设有益智小问答3、答对即可获得小礼品，卡越多礼品越丰厚（二）积分大兑换规则：1、每个餐厅每天推出几道积分菜2、每次消费积分菜加盖印章，满十次即可获得奖品一份。3、奖品分为三个等次，分积分十次、二十次、三十次三等奖品4、奖品均有展示,美心餐厅整合营销方案（4P）一、产品策略(Product)（一）提高餐饮质量，创立特色产品1、保证产品原材料的的卫生与新鲜。严格把关，禁止使用不合格的原材料和配料。2、严格按照各种工艺和流程做好每一道菜。3、保证质，保证量。（二）重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力，增加产品的销量，合理计划餐饮产品与节假日的组合。如情侣组合、个人套餐组合、周末特价（三）不放过任何可能的节假日，不断地推出新组合（四）创造良好的就餐环境二、价格策略(Price)按照目前餐厅已定的价格，参照同类餐厅的价格，做一些适当的调整。主要的价格策略为：每天推出几种特价菜品，加之一些小活动，作为吸引顾客的主要手段。按照这一定价的策略，使得消费者每天都有新鲜的感觉。三、销售渠道策略(Place)依据餐厅的特点，可采用直接销售和一级销售两种销售模式，以前者为主。直接销售：通过直接来食堂就餐，利用良好的服务和舒适的就餐环境，是之循环消费一级消费：像学校，可以直接跟一些团委建立良好关系，来食堂就餐，与之赠一些小礼品。建立电话系统，及时的送餐上门服务。,直接销售：通过直接来食堂就餐，利用良好的服务和舒适的就餐环境，