家庭食品安全与健康

家庭食品安全与健康,广东石油化工学院：童汉清,早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲一杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来份人造鸡蛋和注胶牛肉，吃一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块的硫磺馒头,我们还能吃什么？,食品的七大营养食品安全问题成因食品安全小建议,食品的七大营养,1、蛋白质：氨基酸（必需8种）2、脂类：必需脂肪酸2种3、碳水化合物：单糖、双糖、多糖、4、无机盐（矿物质）常量元素7种，微量元素8种5、维生素（14种）A、B族、C、D、E、K6、水7、膳食纤维,一、食品的七大营养,营养素的功能提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质,1、定义：蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。,2、组成：C：50-55%H：6.7-7.3%O：19-24%N：13-19%S：0-4%P、Fe、I、Mn、Zn等,（一）蛋白质,3、蛋白质的生理功能,（1）构成和修复组织：肌肉组织、心、肝、肾、骨骼、牙齿（2）调节生理功能酶、激素、免疫球蛋白（3）供给能量4kcal/g,（一）蛋白质,（一）蛋白质,氨基酸：生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收，抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质。人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。,必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。赖氨酸色氨酸苯丙氨酸蛋氨酸苏氨酸异亮氨酸亮氨酸缬氨酸,半必需氨基酸人体虽能够合成精氨酸和组氨酸，但通常不能满足正常的需要。组氨酸精氨酸,人体必需氨基酸平均需要量（mgkg-1d-1）,氨基酸平衡食物中蛋白质的营养价值，基本上取决于食物中所含有的8种必须氨基酸的数量和比例。只有食物中所提供的8种氨基酸的比例，与人体所需要的比例接近时才能有效地合成人体的组织蛋白。比例越接近，生理价值越高，生理价值接近100时，即100%被吸收，称为氨基酸平衡食品。除人奶和鸡蛋之外，多数食品都是氨基酸不平衡食品。所以，要提倡食物的合理搭配，纠正氨基酸构成比例的不平衡，提高蛋白质的利用率和营养价值。,吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。,吃四条腿的（畜类）不如两条腿的（禽类）,吃两条腿的不如吃没有腿的（鱼类）,畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。鱼肉蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。,1、生理功能,（1）提供能量：9kcal/g（2）促进脂溶性维生素的吸收（3）维持体温，保护脏器（4）增加饱腹感（5）提高食物感官性状,（二）脂肪,2、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸：主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。人体所需的必需脂肪酸就是多不饱和脂肪酸，它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果。,饱和脂肪酸：多存在于动物脂肪及乳脂中，富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。,饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸=111,-3不饱和脂肪酸和-6多不饱和脂肪酸。其中-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品。,食用油营养的黄金比例111,1、定义糖类化合物由C、H、O三种元素组成，分子中H和O的比例通常为21，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。,（三）碳水化合物,2、碳水化合物的生理功能（1）人体热能的主要来源。（2）参与很多生命过程，构成身体的重要物质。（3）辅助其他营养素的代谢。（4）调节生理机能。（5）纤维素和果胶有促进肠道蠕动的作用。,3、碳水化合物的来源,怎样选择碳水化合物,了解简单碳水化合物与复杂碳水化合物的区别,复杂碳水化合物内含纤维，而简单碳水化合物则不含。众所周知，纤维是不能消化的，因此不会产生任何热量。不仅如此，纤维还会让食品显得更大，食用后会觉得更饱、更满足。简单碳水化合物消化更快，升高血糖水平的速度也更快、程度更明显。而另一方面，复杂碳水化合物在消化系统中的分解时间更长，因此进入血流的速度更慢，升高血糖水平的速度也更平缓。,常量元素(宏量元素)：含量大于体重的0.01%；钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。微量元素：含量小于体重的0.01%必需微量元素铁、碘、锌、硒、铜、钼、钴、铬可能必需微量元素硅、镍、硼、钒、锰有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂,（四）矿物质(无机盐),1、矿物质的特点,矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取；矿物质在体内分布极不均匀；矿物质相互之间存在协同或拮抗作用；某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。易缺：Ca、Fe、Zn、I、Se,2、矿物质的生理作用,（1）构成人体组织成分：骨、牙（Ca、P、Mg）（2）参与调节细胞膜的通透性（3）维持正常的渗透压、酸碱平衡酸：Cl、S、P碱：K、Na、Mg（4）维持神经肌肉的兴奋性（5）构成酶、激素、维生素、蛋白质和激活酶等,（五）维生素,维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中其重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。,维生素的共同点：1、维生素均以维生素原的形式存在于食物中；2、维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；3、大多数的维生素，不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须机体经常通过食物中获得；4、人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。,维生素A：多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。维生素B1，多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。缺乏维生素B1可引起多种神经炎症，如脚气病。维生素B2，多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类。缺少维生素B2易患口舌炎症（口腔溃疡）等。维生素PP，多存在于菸碱酸、尼古丁酸酵母、谷物、肝脏、米糠。缺乏时易患皮炎、舌炎、口咽、腹泻等。维生素B4，蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂含量较高。用于防治各种原因引起的白细胞减少症等。维生素B5，多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜。缺乏时易患血液及皮肤异常、疲倦、忧郁、失眠等。,维生素B6，多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品。维生素B9叶酸，多存在于蔬菜叶、肝脏。维生素B12，多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类。肌醇：多存在于心脏、肉类。维生素C：抗坏血酸，多存在于新鲜蔬菜、水果。缺乏维生素C的早期表现为疲劳、倦怠，牙龈肿胀、出血、伤口愈合缓慢等，严重时可出现内脏出血而危及生命。维生素D：这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。维生素E：多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。维生素K：多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏。,水的生理功能与缺乏,1、构成细胞和体液的重要组成部分2、参与人体内物质代谢3、调节体温4、润滑作用,（六）水,成人每日水的来源与排出量,身体缺水出现的异常状态：1.口腔干燥，舌头肿胀。2.小便深黄色。3.便秘。4.皮肤缺乏弹性。5.心悸。6.没有眼泪。7.疲惫。8.感觉过热。9.肌肉痉挛。10.头晕目眩。11.出现烦躁、焦虑和忧郁等不良情绪。12.有体臭。,水的饮用,1、不要口渴才喝水等到口渴、嘴唇发干的时候，身体丢失的水分已经是体重的2%，早就已经处于缺水状态了。2、清晨喝水补充水分、防止便秘、冲刷肠胃、清醒大脑、美容养颜。3、睡前喝水睡时出汗，造成血液中的水分减少，血液的黏稠度变高。睡前喝一杯水可以稀释血液黏稠度，减少心肌梗死、心绞痛、脑血栓等突发危险。对于糖尿病人来说，保持一定的水分还有利于控制血糖。4、不能过量饮水过多，会增加有关器官负担，可能引起不良后果。,（七）膳食纤维,膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，但具有相当重要的生理作用。,膳食纤维的作用：1、抗腹泻作用，如树胶和果胶；2、预防某些癌症，如肠癌等；3、治疗便秘；4、解毒；5、预防和治疗肠道憩室病；6、治疗胆石症；7、降低血液胆固醇和甘油三酯；8、控制体重等；9、降低成年糖尿病患者的血糖。,食品安全问题成因,一、兽药残留,兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用。然而，由于养殖人员对科学知识的缺乏以及一味地追求经济利益，致使滥用兽药现象在当前畜牧业中普遍存在，造成动物源食品中有害物质的残留，这不仅对人体健康造成直接危害，而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害。,抗生素类大量、频繁地使用抗生素，可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类；而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用。,无抗奶，即为不含抗菌素的牛奶，或者是“抗生素残留未检出”的牛奶。,据卫生部监督局有关人士透露，取消“无抗奶”更深层次的原因，是一些企业在牛奶中加入“抗生素分解剂”。这种物质名为内酰胺酶，能分解部分抗生素，一旦加入牛奶中，就检测不出抗生素了。,在欧美国家，早在上世纪50年代起就禁售“有抗奶”。但在国内因为养牛业生产水平比较低，奶品卫生标准要求也比较低，按目前的国家标准，有抗奶在国内仍然是合格产品。目前包括上海的光明牛奶、北京的三元牛奶、内蒙的伊利牛奶、河北的三鹿牛奶等多家企业宣称其乳品原料系无抗奶。,酸奶中肯定不含抗生素，因为含有抗生素的奶，乳酸菌不能生长、发酵，根本做不成酸奶；盒装奶和袋装奶要经过瞬间高温或巴氏灭菌消毒，高温也会使部分抗菌药分解。2000年启动的“中国学生饮用奶”计划中明文规定：学生饮用奶必须以“无抗奶”为原料，以保证学生奶的品质。所以，学生奶在各式各样、品种繁多的奶制品中成为名副其实的“放心牛奶”。,近日上海公安部门破获1.7万罐冒牌名牌奶粉案成为公众关注的焦点。随即，国家食品药品监督管理总局发言人表示，严查假冒奶粉案。该发言人同时表示，经初步了解，假冒奶粉符合国家标准，不存在安全风险。,杀菌杀虫类孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌和杀寄生虫的化学制剂，可致癌，对鱼体水霉病和鱼卵的水霉病有特效，现市面上还暂无针对水霉病能够短时间解决水霉病的特效药物，也可以很好的用于鳃霉病、小瓜虫病、车轮虫病、环虫病、斜管虫病、三代虫病，和其他一些细菌性疾病都有很好的效果。农业部以将孔雀石绿列为水产上的禁药。,硝基呋喃类硝基呋喃类药物曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用，中国卫生部于2010年3月22日将硝基呋喃类药物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林列入可能违法添加的非食用物质黑名单。,二、饲料非法添加,饲料添加剂是指在饲料生产加工、使用过程中添加的少量或微量物质，在饲料中用量很少但作用显著。饲料添加剂是现代饲料工业使用的原料，对强化基础饲料营养价值，提高动物生产性能，保证动物健康，节省饲料成本，改善畜产品品质等方面有明显的效果。,激素在养殖业中常见使用的激素和-兴奋剂类主要有性激素类、皮质激素类和盐酸克仑特罗等。研究已经表明盐酸克仑特罗、已烯雌酚等激素类药物在动物源食品中的残留超标可极大危害人类健康。其中，盐酸克仑特罗（瘦肉精）很容易在动物源食品中造成残留，健康人摄入盐酸克仑特罗超过20g就有药效，5倍10倍的摄入量则会导致中毒。,铜元素能够促进猪的采食量，有效提高猪的生长速度，并有优化外观形态的作用。20世纪90年代以来，我国的猪饲料中普遍添加高剂量的铜，猪对铜的正常需求量仅为5mg10mg/kg，部分饲料企业向养殖户提供含有较高铜含量的饲料，其饲料中的铜含量高达250mg/kg，甚至更高。当饲料中添加铜100125mg/kg时，猪肝铜上升23倍；添加到250mg/kg时，肝铜水平可达到750mg/kg，远远超过了人的食品卫生标准（25mg/kg）。人食用含高铜的动物肉后，铜积累在肝、脑、肾等组织中，造成血红蛋白降低和黄疸等中毒症状，使动脉粥样硬化并加速细胞的老化和死亡，危害健康。,高铜饲料,锌在保护动物皮肤和毛发健康、维持正常的繁殖机能、骨骼生长、大脑神经系统的生长发育都发挥着重要功能。但是，高锌添加使动物的肝脏、肾脏、趾骨、血清、毛发及粪锌含量极显著上升。过量的锌对哺乳动物中枢神经系统有损害，可导致神经元、胶质细胞的损伤。,高锌饲料,三、农药残留,农药残留施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜，成为对人体健康的严重威胁。,产生原因：1、缺乏基本知识和用药技术，有了抗药性的病虫害就施用更大的药量来防治，产生恶性循环。2、农户还违章在蔬菜上使用禁、限农药，用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市。3、髙毒、剧毒、高残留农药价格低，见效快，低毒的、无公害的生物农药价格高、效果慢。,2010年1月25日至2月5日，武汉市农业局在抽检中发现来自海南省英洲镇和崖城镇的5个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标，消息一出，全国震惊，全国各地加大对海南豇豆的检测力度，又有多个地市发现海南豇豆残留高毒禁用农药。海南各级农业主管部门为此展开专项调查，至今尚未发现违规销售高毒农药案例，但记者深入调查后发现，水胺硫磷、甲胺磷等高毒农药在海南仍有销售。,海南毒豇豆事件,山东毒生姜事件,2013年5月4日央视焦点访谈报道，记者在山东潍坊地区采访时发现，当地有些姜农使用神农丹种姜，主要成分是一种叫涕灭威的剧毒农药，50毫克就可致一个50公斤重的人死亡。涕灭威还有一个特点，就是能够被植物全身吸收。当地农民根本不吃使用过这种剧毒农药的姜。,海南万宁黑美人西瓜农残超标,山东即墨、胶州等地17人因食用西瓜出现呕吐、头晕等症状。经查，患者购买食用的西瓜为农药“涕灭威”含量超标，相关西瓜来源于即墨市青岛东方鼎信国家农副产品交易中心的两个批发商，产地为海南省万宁市。,四、非法食品添加物,食品添加剂指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。,食品添加剂特征：1、为加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用；2、既包括人工合成的物质，也包括天然物质；3、加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。,食品添加剂分类,按功能分类：,GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准,(一)酸度调节剂(二)抗结剂(三)消泡剂(四)抗氧化剂(五)漂白剂(六)膨松剂(七)胶母糖基础剂(八)着色剂(九)护色剂(十)乳化剂(十一)酶制剂,(十二)增味剂(十三)面粉处理剂(十四)被膜剂(十五)水分保持剂(十六)营养强化剂(十七)防腐剂(十八)稳定和凝固剂(十九)甜味剂(二十)增稠剂(二十一)香精、香料(二十二)食品工业用加工助剂,亚硝酸盐,亚硝酸盐广泛存在于日常食物和饮水中，也是一种合法的食品添加剂，广泛用于各种火腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂。,亚硝酸盐是什么？,亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。主要是指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或结晶，外观及滋味都与食盐相似，易溶于水。,亚硝酸盐从何而来？,植物的生长通过复杂的生化反应最终合成氨基酸，在这个过程中不可避免产生硝酸盐，植物体内有一些还原酶以及自然环境中的某些细菌会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。蔬菜被加热烹饪过程中，还原酶失去活性，而细菌在烹饪的过程中也被大部分杀灭，所以烹调的处理可以帮助减少亚硝酸盐的产生。但保存过程中，熟的蔬菜更适合细菌生长，又会促进亚硝酸盐生成。所以，是熟菜还是生菜产生更多的亚硝酸盐，取决于烹饪与保藏的操作条件。,有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。,摄入多少的亚硝酸盐会对人体产生危害?,人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，50公斤的体重，一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的。,成人一次性摄入300500毫克即可引起中毒，3000毫克致死。,亚硝酸盐本身并无致癌效应，在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，谈不上蓄积中毒的问题。,国家标准：新鲜蔬菜不超过4毫克/千克，生肉不超过3毫克/千克，熟肉制品不超过30毫克/千克，酱腌蔬菜不超过20毫克/千克。,亚硝酸盐的毒性在于它会生成致癌物亚硝胺。在一定的浓度、酸度和温度条件下，亚硝酸盐能够与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应，产生致癌物亚硝胺和亚硝酰胺两大类。维生素C、维生素E可以阻断亚硝胺生成。,隔夜菜不能吃？,测定发现，如果不经过翻动，新做好的菜就放冰箱里，第二天不过是从3mg/kg升高到7mg/kg的程度而已。,反复煮沸的水不能喝？,我国桶装水的卫生标准规定，水中亚硝酸盐的含量不得超过2微克/每升。实验证明，反复加热52次之后，水中的亚硝酸盐含量为2.3微克/升。,换算成吃蔬菜，一次性吃2.5公斤是安全的。对于水来说，生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过1毫克/升，一次性饮水不超过10升那么就是安全的。,食品添加剂违法添加物公众因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，谈食品添加剂色变。国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知中要求规范食品添加剂生产使用：1、严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂；2、不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂；3、严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为。,警示：不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。,我国的食品添加剂已有1513种,其中食品香料1027种。国外的添加剂使用更为普遍,美国已达3000多种,日本2000多种。,三聚氰胺毒奶粉事件,2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，国家质检总局通报全国婴幼儿奶粉三聚氰胺含量抽检结果，河北三鹿、山西雅士利、内蒙古伊利、蒙牛集团、青岛圣源、上海熊猫、山西古城、江西光明乳业英雄牌、宝鸡惠民、多加多乳业、湖南南山等22个厂家69批次产品中检出三聚氰胺，被要求立即下架。,据2009年1月中国卫生部最新公布的数据，全国因食用三聚氰胺严重超标的“问题奶粉”死亡的婴儿共6例。全国累计报告因食用“三聚氰胺问题奶粉”导致泌尿系统出现异常的患儿达29.6万人，住院治疗52898人，已治愈出院52582人。,苏丹红事件,苏丹红是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有关研究表明，苏丹红具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产。,05年2月18日英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种。05年3月15日在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红(1号)成份。05年3月30日一份包括25种食品在内的“苏丹红”单发布。这些涉“红”食品包括腐乳、榨菜、鲜辣酱等。06年11月12日央视播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。,吊白块,吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。作用：漂白、防腐、增强韧性。危害：分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。藏身之地：豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等。现在多有不法分子用于食品增白，造成了很大危害。,五、转基因食品,转基因食品通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。,五、转基因食品,Bt基因编码是苏云金芽胞杆菌分泌的一种对鳞翅目鞘翅目昆虫（比如小菜蛾）有毒的蛋白质，携带有Bt基因的农作物在生长时亦能自己产生这种毒性蛋白，因此不需要使用农药，靠农作物自身杀虫。,Bt（苏云金芽孢杆菌）基因和bar基因,bar基因又叫抗除草剂基因，它指导的蛋白质能够在植物体内分解除草剂物质，使植物获得抵抗高浓度除草剂的能力。因此在田间喷洒除草剂之后，杂草会因为对除草剂的抵抗力不足而被杀死，而农作物得以正常存活。,Bt基因BT基因即是苏云金芽胞杆菌(Bacillusthuringiensis，简称Bt)基因，因其表达产物Bt毒蛋白具有杀虫效果好、安全、高效等优点而成为应用最为广泛的转杀虫基因。Bt伴胞晶体被敏感昆虫摄食后，在中肠蛋白酶的作用下溶解并激活，释放出毒素核心肽段，而后毒素作用于中肠上皮细胞，引起细胞膨胀和裂解，由此引起昆虫肠道麻痹和肠道穿孔，最终导致昆虫死亡。另外，芽胞可以经虫口进入消化道，在毒素破坏中肠后，菌体可以进入体腔进行大量繁殖，引起幼虫败血症。,抗草甘膦基因天然存在于某些特定物种中的拮抗除草剂草甘膦的基因，该基因可使草甘膦失去对菌类或植物的毒害作用，从而使菌种或植物不被草甘膦杀灭。天然含有该基因的物种有青麻、长芒苋、黑麦草以及某些真菌种类，已成功实现转入该基因的作物有油菜、玉米、棉花及烟草等。,2012年9月，法国凯恩大学科学家公布的研究结果称，用转基因玉米NK603和被草甘膦除草剂污染的饲料喂养的实验鼠，罹患肿瘤和其他内脏损伤比例非常高。这一研究成果已刊发在食品化学毒物学杂志上。,NK630是美国孟山都公司研制的一种转基因玉米，通过转入抗草甘膦基因，这种玉米对孟山都公司生产的草甘膦除草剂具有抗药性。因此种植这种转基因玉米的农民可以放心使用草甘膦。,自从1976年美国孟山都公司的草甘膦类除草剂研制成功并得到广泛应用以来，作物抗草甘膦转基因研究成为抗除草剂基因工程研究的热点，抗草甘膦转基因作物也相继问世并大面积推广应用。,转基因食品是否对人体有害，目前学术界尚无定论，到目前为止也暂没曾出现过因食用转基因食品而导致的不适证。欧洲国家认为，只要不能否定其危险性，就应该限制;美国则主张，只要在科学上无法证明它有危险性，就不应该限制。尽管争论还没有结果，但转基因研究却仍然如火如荼的进行着。也许大家还不知道，我国转基因农作物和林木已有22种，转基因棉花已进入大规模商业化生产，已成为世界转基因农作物田间实验和商品化生产面积的第四大国。,2016年2月28日，农业部办公厅发布关于印发农业部2015年农业转基因生物安全监管工作方案的通知，表示将严查未经安全评价的转基因产品的非法扩散，强化执法监管、加强科普宣传、杜绝非法种植。,六、非法食品加工,地沟油泛指生活中存在的各类劣质油地沟油可分为三类：1、狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；2、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；3、用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。,地沟油上餐桌不是一两天,据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。,利益的驱动,立法体系不完善,监管不力,地沟油为什么屡禁不止？,面粉增白剂掺石灰,2010年4月7日，江苏如皋一家食品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟达30%。12月15日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白剂“死缓”，引来众多质疑。直至2011年3月1日卫生部发布公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。,山东平度市良金面粉厂在面粉中非法添加滑石粉，每50公斤特一粉加25公斤滑石粉，三号面粉每50公斤加10多公斤滑石粉。2015年7月1日下午记者进行了暗访，平度市质监部门联合警方将平度市良金面粉厂依法查处，执法人员在仓库内当场查获滑石粉200余袋，以及200多袋尚未出售的面粉。,造假葡萄酒不含葡萄汁？,2010年12月，中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，便勾兑出“葡萄酒”。当地的假葡萄酒业存在多年，形成了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。这些假葡萄酒因为有有害物质会进入并污染饮品，轻则会引起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害，有的甚至不含一点葡萄原汁。,怎样鉴别色素葡萄酒,取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么所谓的“干红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”，而正宗的进口红酒绝对不会出现这种情况。,上海染色馒头,2011年4月初，上海工商部门在上海市浦东区的一些华联超市连夜查扣6048只涉嫌“染色”馒头。生产染色馒头的上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿，企业责任人被公安部门采取临时控制措施。,注胶肉和注胶虾,一种通过注入食用胶和血水的混合液“加工”成的注胶牛羊肉。据称，一头250公斤的牛“注胶”后，重量可达290300公斤。作为注水肉的升级版，注胶肉越来越多的出现在市场上，一些不法商贩将卡拉胶、血水及一些工业原料注入肉里，某取暴利，由于卡拉胶具有锁水的作用，使注胶肉比注水肉更难识别，危害也更大。,注胶肉和注胶虾,一摸肉质，注胶牛羊肉比正常的牛羊肉硬，柔软度不够；二观颜色，卡拉胶为淡黄色粉末，注胶肉的颜色会与正常白条肉不同；三闻气味，对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。,注胶肉的鉴别,食品安全小建议,一、科学理性对待食品安全问题,1、理性看待食品安全事件近年来，我国食用农产品质量安全形势总体平稳向好，农产品质量监测合格率一直稳定保持在较高水平。据监测，2014年我国蔬菜、畜禽和水产品监测合格率分别达到96.3%、99.2%和93.6%。2016年3月，国家食品药品监督管理总局组织抽检粮食及粮食制品，食用油、油脂及其制品，水果及其制品等3类食品206批次样品，抽样检验项目合格样品202批次，不合格样品4批次。不合格样品中，京东叁佰陆拾度电子商务有限公司销售的标称北大荒营销股份有限公司委托生产的有机大豆油苯并芘检出值为15.9g/kg，比标准规定（不超过10g/kg）高出59%。,2、科学看待食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。,（1）食品添加剂只要符合质量指标，通过毒理学评价，并按有关标准的范围和用量使用，添加剂的安全性是完全可以保证的。食品添加剂的使用须符合GB2760-2011食品安全国家标准。（2）实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。（3）没有食品添加剂就没有食品安全。（4）食品的“零风险”在当今人类社会中是不现实和不可能的。,含有致癌物质的食品不等于致癌食品；含有毒有害物质的食品不等于不安全食品；,3、正确看待有毒致癌结论,一些牙膏中含有所谓的致癌物三氯生，但一天吃一整只牙膏也不会达到致病量；一直被人们诟病、在很多饮料中普遍存在的“焦糖色”，达到一定剂量可能致癌，但即使一天喝100公斤也远不到这个量；正常白酒中含有的塑化剂，离致病量也有几百倍的差距。,中国水产科学研究所黄海水产研究所王印庚博士介绍，所谓多宝鱼样品中检出的硝基呋喃等药残成分会致癌的说法言过其实，国际癌症研究组织也证实此类药在正常剂量下对人无致癌作用。此类药成人每次可口服100毫克，每日34次，按照上海有关部门检测出来每公斤多宝鱼含1毫克的硝基呋喃计算，人每天吃300400公斤多宝鱼，才相当于摄取34片痢特灵。因此，在正常食用多宝鱼的情况下，硝基呋喃类药物不会对人体产生危害。科学理性对待多宝鱼,4、冷静看待舆论媒体“曝光”,吃一碗方便面需肝脏解毒32天,乳饮料含肉毒杆菌致儿童白血病,西瓜太甜是注射增甜剂,曝露食品安全问题，提醒民众警惕，对促进问题解决肯定是好的，但是过分渲染，甚至有意、无意歪曲事实的本来面目，不仅会给消费者造成恐慌，也会给守法良好的生产者带来冤案，甚至遭受灭顶之灾。这也可能造成一些业者失去对诚信的笃行。,一地一事的负面效果如果不断放大，不仅会伤害整个行业，也将对消费者产生不利影响。2013年，因受滥用抗生素等因素影响而受挫的肉鸡养殖户，纷纷弃苗改行，最终可能导致鸡肉供不应求而价格大涨。,二、注重饮食四大平衡,1、膳食平衡,平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求。,（1）谷类食物，每人每天应该吃250g-400g；（2）蔬菜和水果，每天应吃300g-500g和200g-400g；（3）鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应该吃125g225g（鱼虾类50g100g,畜、禽肉50g75g，蛋类25g50g)；（4）奶类和豆类食物，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。（5）每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。,2、营养平衡,人体必需的营养物质约有50种左右。而现实食品没有一种能按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。因此，为了满足营养的需要，必须摄取多种多样的食品，找出最有益并且可口的食品配比。,（1）粗粮、细粮要搭配（2）副食品种类要多样，荤素搭配：（3）主副食搭配：主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。（4）干稀饮食搭配：一能增加饱感，二能有助于消化吸收。,饮食全面，合理搭配,酸性食物：含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及部分豆类和谷类等。碱性食物：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类等。中性食物：油、盐、咖啡等。,3、酸碱平衡,正常情况下人血液偏碱性，pH值保持在7.3-7.4之间。应当食用适量的酸性食品和碱性食品，以维持体液的酸碱平衡，当食品若搭配不当时，会引起生理上的酸碱失调。酸性食品摄入过多，血液偏酸、颜色加深、黏度增加，严重时会引起酸中毒，同时增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙。这种酸性体质，将影响身体健康。酸性食品有：蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生等。碱性食品有：海带、蔬菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等,4、情绪平衡,在人逢喜事精神爽时，饮食时胃口大开，消化良好，而在气愤、悲伤等不良情绪时，就会觉得没有食欲，吃饭味同嚼蜡，严重的焦虑紧张状态下还可能出现腹胀、腹泻等不适。,在积极、愉快的情绪状态下，胃粘膜会充血发红，胃肠蠕动加强，消化腺分泌正常，有利于实现正常的消化功能。当处于抑郁、忧伤、失望、悲痛等不良情绪状态下时，胃粘膜因缺血而显得苍白，胃肠活动减弱，胃粘膜分泌减少，胃内酸度下降，不利于对食物的消化吸收，而如果长期愤怒、焦虑，胃液的分泌可持续升高，使胃内酸度