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文档简介

第二节饮茶方法的演变,饮茶始于西汉，我国饮茶方法先后经历了烹茶、点茶、泡茶、以及当代饮法四个阶段唐前饮茶一、唐代烹茶二、宋代点茶三、明清泡茶四、当代饮茶,一、唐代烹茶,唐人陆羽在其茶经中指出：“茶之为饮发乎神农氏，闻于鲁周公，盛于国朝”。国朝即指唐朝。,唐代之所以能够在全国范围内形成浓厚的饮茶风气,1、唐代国力强盛、经济富足2、佛教传入3、唐朝王室4、陆羽等人的大力提倡,历史上第一部茶书茶经。陆羽的茶经第一次全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，推动了茶叶生产和茶学的发展。记录了茶的饮用历史，是唐朝以及唐以前有关茶事的总结。从茶经中我们可以了解唐朝人的饮茶习惯。茶经中对种茶、采茶、茶具的选择、煮茶的火候、用水以及如何品饮都有详细的论述。,唐人饮茶已开始注重品饮艺术，这与唐之前的茶主要作为药用或者是粗放型解渴的饮用形式相比，是一个质变的过程。唐代是从以茶为药、以茶为羹到茶之为品饮的转折过程，而该过程的里程碑就是茶经。陆羽写出了茶经，创制了茶道二十四器。,唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。,煎茶,唐中叶盛行煎茶茶饼须经炙、碾、罗三道工序烤茶的木炭煎茶包括：烧水与煮茶煮茶需“三沸”从锅中舀出的第一碗茶汤叫隽永，隽味永长的意思，也指最好的东西。茶汤分茶,庵茶，夹生茶陆羽认为煮的茶“斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”,二、宋代点茶,“茶兴于唐，盛于宋”点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、候汤、燲盏、点茶等一套程序。斗茶，也称茗战分茶（一种泡茶游戏，已失传）,南宋绍熙二年(公元1191年)日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本,从此日本才开始遍种茶叶。在南宋末期(公元1259年)日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经,学习了该寺院的茶宴仪程,首次将中国的茶道引进日本,三、明清泡茶,元代是宋明两代的过渡期饮茶发展到明代，发生划时代意义的变革斗茶之风衰退，饼茶被散茶代替，唐烹宋点变成了用沸水冲泡的瀹饮法。饮
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