食品的分类-第一组

组员：,食品的分类,林一凡：粮谷类和薯类调研及其拍摄图片。林正刚，严金锋：豆类，油料及坚果类调研及其拍摄图片。林志豪：蔬菜，水果类调研及其拍摄图片。杨嘉莉，卢翠婷：动物性食物调研及其拍摄图片。李新科：拟定分类表，纯热能食物调研及其拍摄图片。,小组分工：,食品分类：,粮谷类和薯类：,谷类：水稻营养价值：蛋白质脂肪维生素B1、E、A碳水化合物小麦营养价值：淀粉蛋白质脂肪维生素B2粗粮：玉米营养价值：维生素B1矿物质维生素e小米营养价值：蛋白质脂肪碳水化合物铁膳食纤维燕麦营养价值：钙、磷、铁、锌等矿物质蛋白质氨基酸黑米营养价值：蛋白质碳水化合物B族维生素维生素E钙、磷、钾、镁、铁等微量元素,粮谷类和薯类食品营养价值分析,薯类：马铃薯：营养价值：淀粉蛋白质脂肪粗纤维红薯：营养价值：淀粉膳食纤维胡萝卜素维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸香芋：营养价值：蛋白质脂肪碳水化合物钙、磷等微量元素,粮谷类和薯类食品营养价值分析,豆类，油料及坚果类：,黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较，仅蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管;黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益;黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者大有裨益。,豆类，油料及坚果类,豆类，油料及坚果类,黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。黑豆营养丰富，有“豆中之王”、“营养之花”之美称。古代养生家认为：“每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。”黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效，久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。,红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，李时珍称红豆为“心之谷”。,豆类，油料及坚果类,豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。,豆类，油料及坚果类,豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。,豆类，油料及坚果类,千张营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。千张还含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。,豆类，油料及坚果类,花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。花生的脂肪含量占总营养的30%39%左右，而植物性食物中脂肪含量较高的玉米才只有4%左右。但是花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到减肥的功效。,豆类，油料及坚果类,开心果果仁是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。,豆类，油料及坚果类,核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。,豆类，油料及坚果类,蔬菜水果类：,白菜：富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。但是要提醒大家注意的是白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。菠菜富含大量的矿物质，维生素和其他重要的元素，如硫胺素和核黄素，含有丰富的蛋白质。菠菜有助于建立健康和发光的皮肤，因为在它目前的高量维生素A。,蔬菜水果类,马铃薯，具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。,蔬菜水果类,西兰花营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。,蔬菜瓜果类,冬瓜，1.利尿消肿：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。2.减肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。3.清热解暑：冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。,蔬菜水果类,金针菇，含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高；还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。四季豆的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。,蔬菜瓜果类,苹果，不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。草莓含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。此外，它还含有多种维生素，尤其是维生素C含量非常丰富。橘富含维生素C和柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。,蔬菜水果类,动物性食物：,猪肉：完全蛋白质，各种所需氨基酸，脂肪，碳水化合物。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。牛肉：维生素B6，维生素B12，肌氨酸，肉毒碱，钾和蛋白质，锌、镁、铁，丙胺酸。鸡肉：蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸，钾硫酸氨基酸。鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。鸭肉：B族维生素和维生素E，烟酸猪肝：维生素A，蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸猪心：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸,动物性食物,（水产类）淡水鱼：蛋白质、维生素A、D及多种矿物质等营养成分。蟹：含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。（蛋及制品）鸡蛋：含丰富的优质蛋白，蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鹌鹑蛋：可以起到美容护肤的功效，鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。（奶及制品）纯牛奶：营养丰富，其中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。奶粉：由于奶粉是由鲜奶加工而成，它保留了奶的主要营养成分，也就是说，奶粉同样富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的钙、磷等矿物质及各种维生素。,动物性食物,烤鸡：补充能量，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维。炸蚕豆：蚕豆是一种具有较高营养价值的食物，具有