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文档简介

食品安全,食品安全：指食品无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,危害,危害:可能会对人体造成危害的有害物质,分类：,物理性的危害化学性的危害生物性的危害,物理性危害,头发、,皮筋、,玻璃、,铁丝、,烂菜叶、,螺丝、,耳钉、耳环、项链、戒指等首饰,化学性的危害,工业酒精、苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、塑化剂、重金属（镉大米）等,关于我们,不可控：果蔬农残超标（退货）,可控：清洗剂、消毒剂残留；灭虫灭鼠药物交叉污染。,生物性的危害,1.水果蔬菜的蛀虫,2.外来虫害（苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等）,3.微生物（俗称细菌，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等）,重点：微生物,微生物所有食物的腐败变质的源头。,特点：看不见，繁殖快,1个细菌，适宜的温度下，24个小时能繁殖多少？,140,000,000,000,000,适宜温度下，2030min繁殖一次,适宜温度：嗜冷菌：1020嗜温菌：2040嗜热菌：5660,510，细菌仍会很好的生存、繁殖，只是繁殖速度有所下降。,05，大部分细菌进入休眠。-7一下，绝大多数细菌进入休眠期。,微生物的控制,微生物生存条件：适宜的温度和湿度、养分,控制方法：,1.降低车间温度，降低繁殖速度,2.减少车间积水，减少生存空间,3.控制车间卫生，清楚食品残渣,个人卫生,手,头发,口鼻,工衣,工鞋,手,不规范的操作会使我们勤劳的双手变成污染源,进入车间要洗手、消毒。,接触到不洁物品后要洗手消毒。,工作半小时或者戴手套工作一小时后，要洗手消毒。（高洁车间）,头发,食品安全重要标示物,思考题：食品中的一根头发值多少钱？,食品安全法第一百四十八条规定：生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。,帽子要怎么戴？,戴帽子方法,戴帽子的要求,示范,不能有一根头发外漏,我们当前款式的工衣，穿好后,在任何角度都不能看到一根头发,口鼻,呼吸时喷出的气体；说话时溅出口水，都含有微生物，都是重要的污染源。,戴口罩的要求,口罩必须同时覆盖口、鼻,工衣,穿工衣的目的,穿工衣是为了保护产品不受污染，而不是为了保护你的衣服不脏。,有什么区别？,1.必须穿在最外面。,2.不能穿离工作区域。,3.必须保持清洁，每天清洗，按时消毒。,4.不能有异物。比如：遗落的头发，漏出线头，都要及时清理。,工鞋,进入车间更换工鞋，主要目的就防止交叉污染。,要求：,1.不能穿
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