论饮食文化的中西结合

论饮食文化的“中西结合” 【摘要】【摘要】 俗语说的好，民以食为天。从你一出生到你死亡，食都会伴随着你的一 生。当封建中国的枷锁被西方炮火所打破，大量西方文化传播进这个有着 2000 余年历史的古国。其中，西方饮食文化的传播，更是让中国传统食文化 产生相当大的影响。与此同时，中国美食也被殖民统治者带回西方，使得西 方出现了唐人街美食。正因为这样独特的 “中西结合” ，才使得人类的餐桌 上又多了许许多多的美食佳肴。 【关键词】【关键词】饮饮食、文化、传播、中西结合食、文化、传播、中西结合 说起来如果要谈食，我想应该还得追溯到人类的远古时代。当然我们 首先要排除原始人类的那种食茹毛饮血。那只是一种生活本能，付出的 代价就是牺牲自己的味觉，所以人类真正开始懂食是在公元前 17 世纪，商 代奴隶制度有了较大发展，有了剩余产品，才有了发展烹饪的物质条件。相 传中国烹饪的始祖是伊尹。见于史记殷本纪载，伊尹“负鼎俎，以 至味说汤，致于王道。 ”这句话的意思是说是伊尹带着锅子勺子，用煮饭和 味道去说服商汤去治理天下。从此以后，中国人便爱上了食，食文化便也在 地大物博的中国得到了广泛的发展。直到现在，因为地理因素和人文影响， 中华大地衍生出了粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享 称为“八大菜系”。因此，现在的中华饮食文化真可谓百家争鸣。 一、一、 中华饮食文化与发展中华饮食文化与发展 上述说到的八大菜系，每个都蕴含了中国 1000 多年文化古韵的精髓。 清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化 有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华 北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽 菜， 西南流派分为川菜和湘菜。 每个菜系都是经历了十分漫长的时间在进化， 这些食文化大多是受到当地的风俗习惯，地理因素和饮食资源，最后自成一 家，并研制出各种对应的烹饪方法。以粤菜为例，如果把“蒸”从某个广东 厨师的武功中废掉，这个厨师也就算是废掉了，没有了蒸，广东菜将失去原 汁原味的鲜甜和浓香。广东菜虽然是由广府、客家、潮汕三种风味组成， 但是他们都有一大共通点，那便是讲求食材的鲜，因此广东厨师最喜爱的烹 饪方法便是蒸，蒸，由最初的大蒸锅，到蒸鸡蒸肉的铜盘，再到用竹做出的 蒸笼，不断发展。蒸，也有最初的随水蒸，到加姜葱蒸鱼，再到冬菇配云耳 蒸鸡，粤菜的味道将本身对吃十分挑剔的广东人征服了。蒸、煲、炸.这 些都如熔炼一样凝聚在中华博大精深的饮食熔炉当中。 二、二、 西方饮食文化与发展西方饮食文化与发展 在中国人努力的为他们的味蕾而奋斗的时候，中国对面的人当然也没有 闲着。在过去一直被天朝视为蛮夷番邦的西方，其实他们并不只是在吃生肉 和羊奶的，他们也弄出了不少美食。只是我们直到给他们侵略殖民的时候才 知道。一般来说，西方饮食文化也叫做海洋饮食文化海洋饮食文化从内涵上 是指与海洋文化有关的饮食习惯，这显然不能简单地归结为吃海鲜，它包括 食品选择、烹饪技术选择、进餐方式选择等。 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而且 据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有 600 多种，比西方多六倍。而 在进食方式上，西方人不讲繁文缛节的利益，但吃的彬彬有礼，吃的时候也 喜欢放在轻松的西方乐曲。正如陈芬森在其西方饮食在中国这一著作提 到，“之所以会这样，这大约与西方人讲究食物营养而中国人注重美食美味 有关。孔子也说食不厌精脍不厌细，讲究美味，就得放开来吃。” 所以 假如学西方人一样给中国人拿刀叉，我怕只会演变成流血事件。 三、三、 饮食文化饮食文化的的“中西结合中西结合” 人类发展史从原始人类开始大概可以追溯到几千年前。但是，受限于 海洋阻隔和各种政治因素，几块大陆的人们真正开始有联系交流的时间才仅 仅 200 余年。可以这么说，当年的人类四大文明古国算是“老死不相往来”。 直到工业革命人类科技的发展打破了种种地域障碍，西方文化才开始大量进 入中国这一块有着悠久历史的大陆。 而西餐是什么时候传进中国的呢？其实大约从马可波罗游历中国的 时候，他就带来了西餐的烹饪技术和西餐的进食方法。而当时的大批传教士 传经布道的同时也宣扬下他们的西餐。清末鸦片战争后，五大通商口岸因为 洋人的聚集，使得在那里出现了不少西餐馆。不过要强调的是，在这之前 其实西方的饮食文化便对中国产生了或多或少的影响。比如说，食材。西方 的食材，诸如胡萝卜、芫荽、番茄、玉米等等其实早已在张骞出使西域时便 传进中国。这些食材极大的丰富了中国人的餐桌。当然把中国人的香料引进 到欧洲也是让西方人摆脱了嚼肉无味的味蕾折磨的命运。 还有在烹调的技巧方面，中国便吸取了西方的一些烹饪技术。陈芬森 提到，“西方人爱烘焙和烧烤，中式菜肴也有用，但是那是在木材燃烧的挂 炉里烧的。那就是说，如果要考证美国的烤火鸡与北京烤鸭孰先孰后？其实 应该是美国人先吃了螃蟹，因为英国人在 17 到 18 世纪移民到美洲，比北京 烤鸭出现要早.后来这个技术传到中国并进行创新，便有了如今的北京 挂炉烤鸭。”不仅如此，在这个西食向东的传播过程中也是西方吸取东方 饮食文化的精髓并不断自我创新改造的过程。意大利的名食比萨饼便是源于 中国北方的烙馅饼。由此可见，中西饮食文化的交汇融合的过程当中也是在 相互之间产生巨大影响。 假如就把上述所说的例子认为是饮食文化中西结合的全部，难免有点以 偏概全，毕竟那只是饮食文化“中西结合”历程中的一些支流。西方真正让 中国饮食文化发生翻天覆地的变化应该是在 80 年代末，以麦当劳、肯德基 等领衔的洋快餐开始大举进入中国市场。快餐品牌的“多国部队”陆续驶进 中国市场。“在 80 年代，中国人还很少吃到鱼香汉堡、比萨饼、热狗、方 便面等，现在这些食品成为人们日常生活中最普遍的食品。”快餐之所以 能在中国如此受欢迎，这与快餐高效率低成本的性质有着很大关系。对于中 餐来说，因为过去人们大多强调“细火煮肉，大火熬粥。”一桌饭起码要吃 两三个小时都是常见的事情。但是这对于现在生活速度高速推进的社会是很 不现实的。所以快餐的应运而生，解决了中国许多朝九晚五的白领打工仔的 午饭问题。 当然， 吃快餐也绝对不是平民产物， 不少富豪也爱上那里的食物， 著名作家李碧华在紫水云散发中提到，“富豪林伯候审滞台期间，天天 爱吃 M 记的鱼柳包；本次第五大富豪小甜甜姐姐（龚如心），因争产问题与 家翁对簿公堂时，她亦以鱼柳包汉堡包作午餐” 快餐在流行全世界的过程中无论对西餐还是中餐，都带来了一场革命创 新，而这才是中西饮食文化中西结合的精髓。快餐以其简单干净和无处不在 的服务，从内容乃至形式上都给中国的饮食文化注入了新的革命性饮食。中 国的各地地方风味小吃都开始了革命性转变。“中国餐饮业也爱上了快餐经 营。先后有深圳的面点王，浙江的九百碗，天津的狗不理，上海的荣华鸡， 台湾的永和豆浆等在餐饮行业中冲杀出来， 与洋快餐摆起了 “斗鸡阵” 、 “面 条阵”和“包子阵”。”从那时的快餐盛况来看，快餐业经营席卷了中华 大地，许多古老仍守着传统旧路的老食肆只能风雨飘零，一蹶不振。时代的 大潮流便是相互吸收，变革创新。就连人们的饮食文化亦是如此，即使厨房 里拥有独家不传世的秘方，也难以抵挡人们饮食观念和口味的改变。 既然中国能引进快餐，西方也必定会吸收中餐精华。而在中国的快餐店 就身先士卒的推出 “中西结合” 的快餐。 他们从中国地方风味食品得到启发， 基本上一个月开发出改良过的传统美食适合中国人的口味。麦当劳的麦辣鸡 翅便是结合了川菜麻辣风味；肯德基也是相继推出了“香菇鸡肉粥” 、油条 豆浆和“海鲜蔬菜汤”等传统中餐为配餐。20 世纪 20 年代，大量中国劳工 涌入美国淘金，他们也把中国美食带去了那里。诸如臭豆腐，饺子等把美国 人的味蕾和好奇心都激发出来。随着华人的增多，许多中国人便开始了餐馆 让他们找回自己家乡的口味。于是渐渐美国城市都出现了唐人街。但是，万 万想不到来唐人街光顾最多的却是外国人。时至今日，唐人街仍具有十分大 的魅力，以至于许多西方人口中都会说“食在中国” 。著名美食家和作家陈 梦因在讲食集提及到， “在美国，凡犹太人聚居的地方，经营中国菜馆 不会没有生意，他们偏嗜蒜豉味，另一方面中菜式样多而又价廉。这也许可 以说是构成“食在中国”的原因之一。 ”由此可见，中国饮食文化中注重 味道的原则使得中餐能将西方人的味觉充分调动出来。 四、四、 结语结语 饮食文化的中西结合就好比中药加西药变成中成药一样，各取其长， 从而衍生出最为适合的配方和味道。拿西食东传为例，西方饮食的主题不仅 是物质层面的东西却也带有精神层面的影响，即是说不仅仅在直接影响和改 变国人的生理和体质，同时也改变国人认知事物的思维方式。我觉得这比西 方现代学术思潮对中国的影响更大，因为这是涉及家家户户每个人的事，每 个人都要饮食，只有真正贴身于自己才会有最本质的影响。也许有人问，饮 食的中西结合会停止吗？我想不然。随着现代交流的加深，世界的角落会渐 渐被拉近，此时也正是将各家饮食相互融合的最佳时机，又何来终止之说 呢？而我们也应该要认识到， “中西结合”将会如何继续对我们的饮食文明 和饮食文化乃至民族文明和文化变革产生影响？这显然要我们继续去发现 与探索。最后以陈芬森先生的一句话来结束这篇论文， “我怀着第一个大胆 吃螃蟹的精神，尝试做这个工作，即使花费了我十余年，但是为了文化的传 播记录不至于中断，我想给通过自己的亲身感受和体验来给每个读者留下心 得。 ” 【引用注释引用注释】 、森林的火焰著， 味觉森林 ，西安，陕西人民出版社，2006.11，第 193 页 、 陈芬森著， 西方饮食在中国 ， 北京， 中国社会科学出版社， 2007.1， 第 11 页 、同，第 3 页 、同，第 22 页 、同，第 58 页 、李碧华著， 紫水云散发 ，北京，新世界出版社，2006.12，第 56 页 、同，第 58 页 、陈梦因著， 讲食集 ，天津，百花文艺出版社，2008.4，第 149 页 、同，第 2 页 【个人信息【个人信息】 学院：教育信息技术学院 年级专业：09 传播学五班 姓名：蔡耀蔚 学号：20092803029 后记后记：老师你虽然没有说要写后记，但是我还是想谈谈我写完这篇论文的 感受。 之所以讨论这个题目， 主要是因为前不久我看回以前很老的一部电视剧 金 玉满堂 。故事讲的是一个厨师致力成为一名御厨的经历。其中有一集就是讲他 成为一名御厨后和一个洋人进行了一场厨艺比赛， 而这场比赛也关系到两国的和 睦关系。他烹饪的是