沪教版化学九年《蛋白质和维生素》.ppt

,蛋白质与维生素,你知道这一事件吗？,“头大身子小，身体虚，反应迟，皮肤溃烂，内脏肿大”2005年，安徽省阜阳市一些婴幼儿长期食用劣质奶粉导致严重营养不良综合征，甚至死亡。12月19日，记者来到阜阳市人民医院儿科，刘主任说，已经接治了七八十例“大头娃。这些患儿全部来自农村，全吃人工喂食的奶粉。医生发现，患儿血液里的蛋白质成分明显缺乏。这些孩子由于缺乏身体发育所必需的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等情况，一旦出现病变，抢救难度很大。.村民李美义到镇上选了一种35元钱一罐标称为“金装贝贝乐”的罐装奶粉。孩子“怪胖”，总得病。那种奶粉的检测结果是，蛋白质含量每100克奶粉仅为3.32克。,“大头娃娃”事件,（劣质奶粉）,奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。,问题,1、人体中哪些地方含蛋白质较多？,2、蛋白质对维持人体正常的生理机能有什么作用？,3、它们在体内是怎样被消化吸收的？,蛋白质对人体的作用,蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命,蛋白质的日推荐量,富含蛋白质的食物,100g常用食物中的蛋白质含量,氨基酸蛋白质“基石”,蛋白质在人体内的变化,活动与探究,蛋白质溶解,蛋白质从溶液中析出,蛋白质凝固,产生淡黄色沉淀,产生黄色沉淀,有烧焦羽毛气味,蛋白质的性质：,1、蛋白质可以溶于水，浓的盐溶液（如饱和硫酸铵溶液）能使蛋白质的溶解性减弱。物理性质,2、蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲醛会凝固、变性。化学性质,3、灼烧蛋白质有烧焦羽毛味。（检验蛋白质）,怎样鉴别下列物质？,现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？,甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。,有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用。,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？,富含维生素的食物,导致人某种营养不良症及相应的疾病。,维生素A夜盲症、皮肤粗糙维生素C坏血病维生素D佝偻病、血钙增高,维生素缺乏：,维生素B1脚气病,g）,维生素A缺乏夜盲症、皮肤粗糙,常见食物中维生素B1的含量（单位：mgl00g）,维生素B1缺乏脚气病,含维生素B2较丰富的食物（mg100g）,常见食物中维生素C的含量（mg/100g）,维生素C缺乏坏血病,维生素C的性质：,维生素C能溶于水，水溶液呈酸性，且受热易被破坏。,想一想：为减少新鲜蔬菜中维C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净（）2、炒蔬菜的时间不宜过长，炒熟即可（）3、炒蔬菜时放一些纯碱，使蔬菜易炒熟(）,常见食物中维生素E的含量（mg/100mg）,维生素制剂,中国居民“平衡膳食宝塔”,塔基：粮谷类食物(占40%),蔬菜、水果类(约占30%),畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品(约占20%),顶部：油盐糖,按照营养学的要求：,初中阶段学生每天所需的能量，男生约为1100011700KJ，女生约为960010000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白质约占10%-15%。另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？,在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。,合理膳食与健康关系,为了您的健康请注意您的饮食平衡！,如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，20年以后，高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病就要来找你了！,练习：,重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？如何鉴别羊毛线、棉线？为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液消毒？解释消毒柜高温消毒原理？,1、某“果冻”产品包装袋上的品名和配料如下：品名：AD营养布丁。配料：水蔗糖奶粉乳酸钙柠檬酸维生素A维生素D食用色素。请回答：（1）该产品中属于营养素的有（填序号）（2）幼儿及青少年缺少钙会患；该产品中物质可以补充钙元素；（3）人体缺少配料中的，会引起夜盲症，所以人体摄入营养要均衡。,问题,2、没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。（1）CuSO4、AgNO3、Ba(NO3)2、AgCl、BaSO4中无毒的物质