学校食品卫生安全管理制度.

学校食品卫生安全管理制度为了加强学校食品卫生安全管理，预防学校食物中毒事故或其他食物源疾病事故的发生，执行管理责任，保护学校教师和学生的身体健康和生命安全。该管理系统将根据食品安全法和学 校卫生工作条例特殊安排。一、一般规则1.健全学校食品卫生安全管理网，组建以校长为第一负责人的学校食品卫生安全管理指导小组。2.积极配合市政府和食品卫生监督部门对学校食品卫生监督官的审查，对主席团工作及食品卫生监督部门的意见和建议及时采取措施，实行纠正。3.建立食物中毒和其他饮食性疾病等突发应急处理机制，接到突发事件应急处理机制后，校长要向第一上级主管部门和食品安全监督部门报告，迅速着手处理突发事件处理计划，报告，隐瞒，不要虚假陈述。二、学校食堂卫生管理要求(食品采购认证制度和保管制度1.购买食品时，必须向商家提交营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证等资料，以备存档，建立食品大账户。2.仓库物资的入库要由负责食堂的主任、事务主任、保管人、保管人、当天厨师一起做证明，认真登记，符合每月的实际情况。仓库物资适用“先进化后出”的原则，按物资种类确定物资储存方法和配置。3.仓库管理人员每周检查仓库的物资，全面清理地面、架子、门窗、墙壁。变质、破损、过期等物资必须立即处理。4.确保仓库通风良好，温度过高或潮湿，库存量过早到期，防止发霉。5.生熟食品必须分开保管，冷藏，明确标记，剩下的食物必须及时处理，不能再放冷冻仓库(箱子保管箱)。6.仓库内严禁储存任何有毒或有害、易燃、易爆、污染物、原材料。仓库里禁止放个人随身物品。7.食品冷藏、冷冻储藏温度应分别满足冷藏和冷冻温度范围要求。冰箱要安装外部温度(为了便于内部温度监控)。每天晚饭后冰箱(柜子空着，第二天的食物不要保管)。8.分管主任、事务主任、保管员、当日值班人员负责接受每天在食堂购买的原副物资，严禁购买腐败、变质、过期、不完整的食品。(第二套餐具、炊具清洁消毒系统1.每餐要回收的餐具和分队、盘子、箱子、桶、刀盘等所有需要杀菌的物品，必须立即清洗消毒，不能区分用餐或隔夜。2.清洗、消毒要按去除残留物、净水冲、消毒、清洗的顺序工作。3.消毒后的餐具要放在清洁柜里，打开食物时要运到食堂，防止二次污染。4.消毒室工作结束后，洗干净水库和车间。及时清理垃圾罐。5.学校食堂器械清洗和消毒必须使用84杀菌剂和洗涤剂，严禁使用洗涤剂。(3从业人员健康检查和健康知识培训系统1.员工必须参加基础卫生教育，有有效的健康证明才能担任职务，并在食堂显眼的位置张贴。2.健康证明书到期后接受检查的职员，未通过者的确认应立即停止。即可从workspace页面中移除物件。3.员工工作期间，健康证明原件提交个人保管箱，副本提交学校餐饮室事务长保管管理进行检查。4.健康证明书到期的职员必须立即组织工作，直到收到新的健康证明书为止。5.学校食堂店长和秘书长每天要对员工的个人健康、卫生情况进行早晨检查，做好早晨检查记录，有异常的话要及时调整。严禁饭店服务员代病履行职责。从业者经常洗手、剪指甲、洗澡，经常更换工作服，5种(:)不随地吐痰，不抽烟，手里拿食物，对食物说，打喷嚏，不咳嗽，不用勺子亲自尝。7.餐厅职员要进入餐厅区域，必须穿好工作服、工作帽、口罩、手套。(4食堂医疗保健系统1.学校的分馆领导和分馆主任每天对食堂内外、仓库、仪器、设备设备进行定期检查，妥善记录存在的问题，及时向食堂工人提出改进意见。2.学校行政值班人员和后勤管理人员每顿饭都要监督食堂的食物质量、环境卫生、饮食秩序等，填写审查情况记录表。发生重大事件时，值日行政官应在第一时间向校长报告，吊唁，及早处理，否则追究值日人员的责任。3.学生团体伙食必须加工成饭，不要使用剩下的食物，不要使用冷肉、冷菜、烤肉、油炸食品，不要使用含有色素的原材料、辅助材料。学生不能带食物和调味品进食堂。4.学校食堂的卫生由专人负责，定岗，定区。5.学校食堂每天打扫3次以上，每周定期进行清洁大扫除，用消毒药全面消毒，指定专人管理。6.饭店服务员上班前或进入洗手间后，必须洗手消毒，手保持干净卫生。7.严禁向社会租赁或租赁学校食堂餐厅。(5食堂设备设施安全系统1.除了饭店以外，严禁职员随意进入学校食堂的食品加工室、食品原料保管室及食堂，杜绝毒药事件。2.准备室、运营室、准备室、仓库、各办事处都可以使用监视设施、灭火设备和正常使用。3.锅炉必须定期通过考试，师团必须持有常保。(6食品样品系统1.凡饭店提供的梅菜，每种食品必须由专人负责样品的保管。2.每餐，每种食品都必须将足够的150克装在消毒过的餐具里。3.取样食材后，应立即放入完好的食材中，以免受到污染。4.保存食品冷却后，要用保存膜密封(或者盖章或标记后立即保存在专用冰箱里，注明保存记录中的时间、产品名称、餐号、停留人)。5.样品食品要保存48小时，时间到期后才能处理。6.将样品冰箱作为专用设备，在样品冰箱内严禁保管与样品食品无关的其他食品。(7个食物中毒报告系统1.如果发生学生因购买食堂食物而发生食物中毒，应立即向上级主管部门报告，同时也向食品卫生监督部门报告。2.停止食品销售，保护现场，保管可疑食品，关闭相关通道，控制员工和外部人员的出入和接触。3.积极配合有关部门的调查，如实回答调查官的询问，一起寻找中毒原因。三、学校食品卫生责任体系1.违反食品卫生管理规定玩忽职守，或引起学生食物中毒或其他食源性疾