ottAAA餐厅人员设备管理制度

人员和设备管理系统(a)绞肉机1、绞肉机的使用：1.冲水。每次使用绞肉机之前，都需要简单的清洗。主要是冲走机器内外的浮尘。另一个好处是，使用前清洗会使碎肉变得更容易、更流畅，也能使下班后清洗变得更容易。2.在切肉之前，请将肉切成小块(条)，以免损坏机器。3.组装完成后，通电，机器正常运转后加入肉片。4、加肉必须平均，不要过多，以免影响电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。5.如有漏电、着火等故障，应立即切断电源，并找电工修理。未经允许，不允许开动机器进行修理。6.使用后关闭电源。然后清洗零件，排干水，放在干燥的地方备用。2.切肉机的注意事项：1.绞肉机在使用前应放置平稳。2.操作期间，手不得靠近肉入口。手和肉入口之间的距离应保持在15厘米以上，这是一个危险区域。在危险区域作业必须使用工具。专用工具的长度应为20厘米左右。3、操作人员不得戴手套，避免手套在机器中搁浅等危险4.当肉被切碎时，肉不能被平稳地喂入，必须使用随机分布的喂入杆来向下挤压肉。机器运转时，不允许将手或其他工具插入肉桶，以免伤手，安全至上。5.如果绞肉过程中发生堵塞，必须先切断电源，然后打开盖板，使用前必须清洗堵塞物。6.绞肉完成后，切断电源，拆卸和清洁叶片和螺旋桨，然后干燥和组装。7、操作人员操作时必须穿戴整齐。为了防止衣服和头发进入滚筒8.保持机器处于稳定状态，不要摇动整个机器。(2)豆浆机1、豆浆机的使用：1.浸泡材料：小心去除材料中的铁、沙子和石头杂质，浸泡在50C底部的温水中，直到没有硬核(蚕豆上没有凹痕)。2.启动：松开锁紧螺母，粗略转动调节手柄，直到露出渣孔的过滤网框被手轻轻推出而不堵塞为止，并灵活转动启动电机。3.调整间隙：向薄的方向调整手柄，直到听到轻微的摩擦声。不要调整得太细，很容易磨豆皮，堵塞过滤网的网孔，把浆料带入渣中，明显降低生产效率，增加电耗。过多的清除和出渣也会导致低生产率和材料浪费(经验数据是每千克干大豆；当浸泡量为2公斤左右，操作时加水约2.5公斤，湿渣约1.3公斤时，豆浆浓度、除渣率、小时产量、分离度等指标为最佳值。为了进一步提高豆渣的利用率，可以将豆渣加水制成粥，倒入料斗中，反复加工。4.清洗：工作结束后，应及时清洗过滤网和机器内的残渣，以保证良好的除渣效果和机器内的卫生。方法如下： 拧下换档器上的紧固螺栓，取下滤网架上的活动砂轮并清洗干净。用于过滤网的刷子必须清洗，直到没有堵塞为止。用布擦拭试验机的内外。禁止用水清洗，以防水进入电机。2.豆浆机注意事项：1、主人不能喝水。2.在大豆清洗阶段，铁和石头等硬物质应及时清除。3、彻底清洗，否则影响纸浆得率。4、使用后清洗后及时切断电源。(3)电动蛋糕盘1.电动蛋糕盘的用途：1.使用电饼锅时，加入少量食用油，使加工食品更加完美。2.使用时，加热板容易被油烟污染。使用后，趁热用毛巾将加热板擦拭干净，否则冷却后不易消除。注意：不允许使用铲子，否则会损坏锅面。3.当驻极体1.使用电饼锅时，严禁用手触摸加热板和产品表面，以免烫伤。产品采用悬挂设计，电动蛋糕盘的高度可根据食物的厚度自动调节。2、电动煎饼铛不应长时间空着，电动煎饼铛连续工作时间不应超过24小时。3.不要在易燃、易爆和潮湿的地方使用电饼锅。(4)蒸汽车1、蒸车的使用：1.使用前和使用后，将机器稳定放置在干燥通风的地方，并清洁内腔。2.用电加热蒸食物时：蒸米柜中的食物：打开电源，水箱装满水后预热，待温度达到40度时，将待蒸食物放入水箱，关上门锁好，继续用电加热。3.食物蒸好后，先释放压力，然后打开蒸门。取出蒸好的食物后，取出蒸盘和橱柜进行清洗。切断电源。2、蒸车注意事项：1.当使用电加热时，水箱必须装满水。不要在没有水的情况下送电，以免电器烧毁。2.用蒸汽加热时，将待烹饪的食物放入盒子中，并关上门。蒸笼顶部装有气压安全球阀。当气压达到一定压力时，气压球阀会自动冲走蒸汽并溢出，这是正常现象。严禁用物体按压气压球阀。3、蒸米饭的皮壳不应根据附近的酸碱腐蚀，以防止腐蚀和氧化。4.蒸完后，应清洗蒸汽箱，并定期擦洗电加热元件的表面(通常每周两次)。然而，不应该用硬金属铲刮表面，水箱中的水应该在每个周末更换。(5)面团搅拌器1.面团搅拌器的用途：1.使用前清洁和面机，放入适当的面粉和水，并注意放入1.5袋面粉。不要过度，以免损坏机器。如果有更多的表面要混合，应该搅拌两次或几次。表面和水放好后，不要关闭挡板，通电前检查设备配置的安全性。2.搅拌面条时，正反两面都要搅拌，使面条均匀。通常，面团会在连续操作6-10分钟后混合。停止机器，然后拉动翻斗手柄，翻转翻斗。手柄将被重置。止动块将受压。翻斗固定后，面团会被抛出。3、如搅拌不均匀或落入泥土中，切忌把手伸进桶内。如果需要用手调节或拿取表面，必须关闭电源并关闭。4、搅拌后，需关闭电源，待停机后才能取面。每次都要清理残留物。5.不要在和面机中稀释面团，以防止和面机腐蚀。6、如发现漏电故障，应立即切断电源停机，找电工修理，不得开机修理。2.面团搅拌器的注意事项：1、搅拌时，严禁手伸入！2.清洁1)和面机使用后应及时清洗，以免影响再次使用。2)清洗时，表面桶内的水位不得超过轴的最低点，以防止水从表面桶侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层影响使用寿命；3)本机为防滴漏设备，严禁使用喷水管清洗。3.警告：1)严禁把手伸入面桶表盘表面；4、取面团时，不要使用金属刮刀、铲子等工具，以防刮伤搅拌筒。(6)压面机1.面条机的用途：1.拉出连接板，放入2-3公斤面团，揉压，折叠，再压一次，重复几次将其擦拭干净，清除滚筒和其他部件上的防锈油和灰尘，并停止机器(按下“关闭”按钮)。2.根据实际需要，操作手柄转动手轮，使可调滚轮进退，调节滚轮间隙。辊缝在1-25毫米范围内连续调节，轴向间隙均匀。为了提高面片的质量，延长机器的使用寿命，需要调整辊缝1.在发酵好的面团中加入适量的面粉和碱水，用和面机搅拌均匀后放入面粉漏斗中，使其正常运转。面团的含水量应在一定比例，一般1:0.3为宜(面团太软或太硬都会影响馒头坯的成型率)，具体比例应根据实际情况确定。2.馒头机运转正常。将好的面团切成约1000-1500克的长条，并连续放入面粉漏斗中，以确保给粉螺旋输送器能够连续均匀地将面粉输送到成型部分，并确保馒头坯的质量和馒头的成型率(面团过多而不能支撑面团，面团过少而不能供给不足的面粉会影响馒头坯的质量)。3.机器使用前，将手轮调节到最大(见手轮调节图)，然后根据馒头的质量要求逐步调节。馒头太大或太小都会影响馒头的成型质量。4.在馒头机的正常运行过程中，确保面盒中有足够的面粉，防止面团形成并与切刀粘合，从而影响馒头坯的成型质量。5.手轮调节说明：左旋增加，右旋减少。6.馒头机运转正常。不允许手或金属器具接近所有传动部件，以免伤害或损坏机器。7.机制馒头比人造面粉稍硬，碱性稍强。做的馒头不应该马上蒸。通常，当温度为20度时，它会醒来15-30分钟(取决于当地的气候条件)。8.使用后，应将表面铲斗中的剩余表面清理干净，并盖上检修盖，以防异物进入并切断电源。2、馒头机注意事项：1.在馒头机运行过程中，严禁把手伸入桶内或触摸绞龙进行检查。2.每次操作前，机器应空运几分钟。3.工作后，必须打开工作面喷嘴的密封盖，清理工作面的剩余部分，不得有任何残留的工作面炉渣。(8)电动汤桶1.电动汤桶的用途：1.启动机器前，请把水桶装满水。将早餐加到桶高的1/4，午餐加到离顶部5厘米的地方。2.加水后，务必打开电源开关。3.加热功率在加热过程中可以自由控制4.加热后，汤可以沿着水龙头流出。斜着倒出剩下的汤料。2.注意事项：1、严禁无水干烧2.底部有一个散热孔供机芯使用。不要阻挡它。3、不应直接用水清洗电磁炉，清洗前请关闭电源，然后用布擦洗4、电汤桶与墙壁的距离应大于10CM为宜，能使设备散热畅通。(9)商用烤箱1.烤箱的用途：1.对于不同类型的食物，吸收的热量和加热速度是不同的。使用时最重要的是掌握烘焙食物的温度和时间。炉门附近有散热装置。烘烤食物时，翻转表面使其受热均匀。2、拿食物要通电操作，用手柄叉卡烤盘，以防止触摸发热元件烫伤手指。3、保持腔壁清洁，烘烤食物，如果腔内有香料、油渍等。可用毛巾润湿肥皂水轻轻擦拭炉腔壁直至干净，并排出炉门内的湿气，用软布擦拭炉表面，不能用清水冲洗炉腔，以防止电气元件受潮。4.不使用时，将电源、温度控制和定时开关转到关闭位置，并放在干燥、通风和清洁的地方。2.电烤箱的注意事项：1、烤箱必须放置在通风的地方，不要太靠近墙壁，以利于散热。2.最好不要把烤箱放在水源附近，因为工作时烤箱已经满了。身体的温度很高，如果它接触到水，就会造成温差。3.当烤箱长时间工作时，不要长时间呆在烤箱前。4.如果发现烤箱的玻璃门有裂缝或类似情况，请立即停止使用。5、电气o5、日常检查食品卫生、餐具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行食品卫生法，防止食物变质和食物中毒。6.及时组织补充各种米饭，确保员工有可食用的米饭。7、组织学习餐厅机械设备注意事