食品分析复习整理及习题检测答案

食物分析和练习题答案的复习与安排食品分析综述一、填空(a)基本知识和程序1.系统误差一般可分为方法误差、试剂误差和仪器误差。消除食品分析中这种误差的常用方法包括回收率试验、空白试验和仪器校正。2.样品数量为：样品一式三份，供检验、复验和留存备查。3.精度通常用偏差来表示，而精度通常用误差来表示。4.样品保存的原则是干燥、低温、黑暗和密封。5.食品分析技术中常用的分析方法包括化学分析、仪器分析和感官分析。6.样品数量为：样品一式三份，供检验、复验和留存备查。7.根据误差的不同来源，误差可分为偶然误差和系统误差。8.对于均匀的固体样品，如奶粉和同一批号的产品，取样次数可根据(填写配方)确定。因此，200袋面粉被取样10次。9.食品分析的一般程序包括取样、制备、预处理、成分分析以及数据记录和处理。10.食品分析检验可分为物理检验、化学检验、仪器检验和感官检验。样品制备的目的是确保样品均匀，以便样品的任何部分都能够代表被测材料的成分。11.国家标准规定的各种食品的检测项目是从人的感官、理化和卫生指标三个方面进行的。12.化学试剂的AR级、CP级和LR级分别代表分析纯度、化学纯度和实验室级。13.移液器的使用过程可以概括为一次吸取、两次擦拭、三次固定和四次转移。14.称量20.00克意味着称量精度为0.1。15.根据四部分、六部分和五部分的原则，64.705和37.735应保留四个有效数字64.70和37.74。16.根据有效数字的计算规则，3.40 5.728 1.00421、0.032600.00814和0.03260.00814的计算结果应分别保留3、4和3位有效数字。17、植物油、酒精等液体和半固体样品，取样量为500ML。(2)水分1.测量面包中的水分含量时，需要准备的仪器设备包括：分析天平、玻璃称重瓶、常温常压干燥箱和干燥器。由于面包中的水分含量为14%，通常采用两步干燥法进行测定。恒重要求两次测量的差值小于2毫克。2.取一个干净的称瓶，放入干燥箱中干燥至恒重，称至3.1200克。准确称取全脂牛奶2.0008克，放入称瓶，放入干燥箱中105干燥至恒重，称至4.8250克。全脂奶粉的水分含量为14.8%3.样品中水分含量的测定：对于易分解的食品，样品通常在减压下干燥。对于含有更多挥发性成分的样品，通常使用蒸汽蒸馏。对于含有微量水分的样品，通常使用卡尔费休法。4、共沸蒸馏法测定样品中的水分，常用的有机溶剂有苯、甲苯、二甲苯。5.测定蔬菜水分时，需要准备的仪器设备包括：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器和称重瓶。由于蔬菜中的水分含量为14%，通常采用两步干燥法进行测定。恒重要求两次测量的差值小于2毫克。6.糖果中的水分含量应通过真空干燥法测定。温度一般为55-65，真空度为40-53千帕。(3)灰分1.在样品灰分过程中，加速样品灰化的方法包括：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵；加入几滴硝酸或过氧化氢；加入灰化助剂硝酸镁和醋酸镁。2.在测定样品的灰分之前，瓷坩埚的预处理方法是用盐酸(1 4)溶液煮沸1-2小时，清洗，干燥，在外壁上做标记，盖上盖子，放在马弗炉上恒重。标记应由三氯化铁(5g/L)和等量蓝色墨水的混合物制成。马弗炉的灰化温度一般为550，灰化后，当马弗炉温度降至200时，取出坩埚。(4)酸度1.当测定食物的酸度时，要求所用的水必须是新煮沸并冷却的蒸馏水，以去除二氧化碳。2.当测定总挥发性酸时，由于一些酸以结合态存在，我们通常加入适量的磷酸来分离结合的挥发性酸。3.食品中总酸度的测定通常用食品中代表性酸的含量来表示。牛奶的酸度表示为乳酸，肉类和水产品表示为乳酸，蔬菜表示为草酸，苹果和柑橘类水果分别表示为苹果酸和柠檬酸。4.食物的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发性酸度和有效酸度来表示。测定方法分别为直接/酸碱滴定法、蒸馏法和电位法。(5)脂类1.在测定食品中的脂类时，常用提取剂中的乙醚和石油醚只能直接提取游离脂类。2.在测定牛奶中的脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚萃取法/罗兹-哥特法和布科克法。3.富含磷脂的鱼、肉和蛋制品中脂肪含量的测定通常采用氯仿-甲醇法。酸水解通常用于测定一般食物中的总脂肪含量。4.准确取2.0000克奶粉，用碱性乙醚法测定奶粉中的脂肪含量。恒重后接收瓶的重量为112.2000克，装有样品的接收瓶的三次干燥结果分别为112.5240克、112.5215克和112.5230克。那么全脂奶粉中的脂肪含量是。(6)蛋白质和氨基酸1.采用凯氏定氮法。加入硫酸铜和硫酸钾进行催化，作为碱性反应的指示剂，作为消化终点的指示剂，提高溶液的沸点，加速有机物的分解。2.凯氏定氮法测定蛋白质包括湿法消化和碱化蒸馏。硼酸吸收；盐酸的校准。3、双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸总量，取等量的两个样品，分别在两个样品中加入中性红和百里酚酞作为指示剂，用氢氧化钠标准溶液分别滴定至琥珀色和浅蓝色。4.食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法和双指示剂甲醛滴定法。这种方法的原理是利用氨基酸的两性性质，而甲醛的功能是固定氨基。(7)糖1.在测定样品中的糖类时，常用的澄清剂是中性醋酸铅、醋酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠。2.样品水解后，其还原糖含量(以葡萄糖计算)为20.0%，如果转化为淀粉，其含量为18.0%，如果转化为蔗糖，其含量为19.0%3.水和乙醇是常用的糖提取剂。4.还原糖通常通过使用亚铁试剂作为标准溶液来测定。指示剂是亚甲蓝。5.从样品中提取糖类时，常用的提取剂是水和乙醇。常用食品中还原糖的测定方法有直接滴定法和高锰酸钾法。分别选用醋酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠作为澄清剂。水果和蔬菜中还原糖的提取应选择直接滴定法作为澄清剂。6.当通过直接滴定测定还原糖含量时，必须在沸腾条件下进行滴定，因为亚甲蓝的氧化态蓝变为无色还原态以指示滴定终点。亚甲蓝的变色反应是可逆的。当暴露在氧气中时，还原的亚甲蓝将被氧化成蓝色氧化型。此外，氧化亚铜极不稳定，容易被空气中的氧气氧化，保持沸腾，因此上升的蒸汽阻止氧气进入，并阻止亚甲蓝和氧化亚铜进入7.亚铁试剂由硫酸铜和亚甲基溶液、氢氧化钠溶液、碱性酒石酸铜和亚铁氰化钾组成(8)维生素1.测定脂溶性维生素的分析方法包括高效液相色谱法和比色法。2.在测定蔬菜中的VC含量时，加入草酸溶液的作用是防止VC被氧化。3.固液色谱主要是利用固体吸附剂的表面来分离样品，以分离不同吸附容量的不同组分。4.用液-液色谱法分离样品主要是基于样品成分在两种不混溶液体之间的不同分配比。(9)矿物1.在测定食品中的汞含量时，通常不允许进行干灰化预处理。2.测定食品中微量元素的分离富集方法有金属螯合溶剂萃取法和离子交换色谱法。3.测定食品中的微量元素时，通常加入哪种试剂：还原剂；掩蔽剂。消除干扰。4.用分光光度法测定样品中铁含量时，可加入盐酸羟胺试剂，防止三价铁转化为二价铁。5.测定微量元素时，消除其他元素干扰的方法有金属螯合溶剂萃取法和离子交换色谱法。(10)感官1.感觉检查包括分析感觉检查和爱好感觉检查。2.从生理学的角度来看，人们的基本口味包括酸、甜、苦和咸，其中人们对苦味最为敏感。3.在所有的基本口味中，人们感觉酸味最快，苦味最慢。4.人类的感官可以分为视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。5.嗅觉最容易疲劳。6.“长时间进入兰芝的房间而没有闻到它的香味”是由感官疲劳(适应)引起的。第二，单一主题(a)基本知识和程序1.重量分析法主要用于测定组分(C)。A.大于1% b .小于1% c.0.1% l% d .大于5%2、下列玻璃仪器使用方法不正确的是(D)a、将烧杯放在石棉网上加热b、将离心试管放入水浴中加热c、将坩埚直接放在电炉上加热d，将蒸发皿直接放在电炉上加热3.在滴定分析中，下列哪种情况会导致系统误差(C)？A.滴定管b读数错误。样品搅拌不均匀C.所用试剂含有被测成分d。滴定管泄漏4、测量结果误差的定量分析要求(C)a等于0 b，越小越好，在允许误差范围内，d略小于允许误差。5.用20毫升移液管移出的溶液的准确体积应记录为(B)。甲20毫升乙20.00毫升丙20.0毫升丁20.000毫升6.对于数字0.0720 (d)，下列哪个陈述是正确的？A.四位有效数字和四位小数。三位有效数字和五位小数C.四位有效数字，五位十进制数字7.下列计算结果应取(b)有效数：3.86540.0150.6812300 26.68a，5位b，2位c，3位d，4位8.当对样品进行物理和化学测试时，收集的样品必须具有(C)。随机性b，典型性c，代表性d，时效性9.某食品的蛋白质含量为39.16%，分析结果分别为39.12%、39.15%和39.18%；B分析为39.19%、39.24%和39.28%，A的相对误差和平均偏差为(B)a，0.2%和0.03% b，-0.026%和0.02%c，0.2%和0.02% d，0.025%和0.03%10.25.375和12.125分别被处理成4位有效数字(a)a、25.38；12.12、25.37；12.12c、25.38；12.13、25.37；12.1311.谷物、砂糖、面粉等包装固体食品，同一批号的产品，抽样次数按_ _ _ _ _确定。(三)a、s=n/2 B、s=/2 C、s=D、s=n/12.对样品进行四次平行测定，样品中物质的平均含量为20.35%，其中第二个测量值是20.28%，然后 20.28%-20.35% 是(B)。A.绝对偏差b .相对偏差c .相对误差d .标准差13.在国际单位制中，物质的数量单位用(d)表示。A.克千克毫升德摩尔14、商务部推荐的以下行业标准是(一)。A.标准银行/信托银行15.以下对国标13662-92的解释是不正确的。国标是推荐的国家标准，产品代码是13662。c和92是标准发布年份编号D，13662是标准序列号。16.酸碱滴定中使用的指示剂变色与溶液的(A)有关。A.ph b .浓度c .体积17.化学试剂的等级为AR，表明该试剂为(b)a、优级纯b、分析纯c、化学纯d、实验试剂18.化学试剂瓶的标签是绿色的，英文缩写是(A)甲、乙、丙、丙、丁、丙19、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，食品检验中最常用的是(B)。A.一级产品、高级产品、纯b .二级产品、分析纯c .三级产品、化学纯d .四级产