香菇反季节栽培技术

香菇反季节栽培技术山西农科院农业资源综合考察研究所 潘保华香菇出菇生产通常安排在晚秋或早春，气温在1025之间，昼夜温差在10以上的季节。所谓反季节栽培，就是指在外界非常不适宜香菇生长的温度气候条件下进行的栽培。从我省大部分地区来讲，香菇的反季节栽培时间有两个，一个是夏季，一个是冬季。晋东南地区反季节代料出菇期应为每年的春未夏初（6月初）至夏未秋初（8月份），或者是12月至翌年的2月，其它季节如每年的3-5月或9-11月基本上都可以按照顺季栽培方法来进行。不论夏季，还是冬季，在反季节栽培中，除了充分满足香菇生长发育所需的生态环境条件外，更主要的是必须按照香菇栽培的技术要求，制定更加严格的生产技术规程。特别是在出菇管理中，要更加严格地规范农药的使用要求，因为反季节栽培中，病虫害最容易发生，一旦病虫害发生后，在不适的环境条件下，很难对病虫害做到彻底控制。因此，反季节栽培与顺季栽培相连接，实现周年生产，除了按排好制种、发菌、出菇各个环节外，首先应做好隔离工作，发菌与出菇场地应严格分开，并定时消毒灭菌，清除废袋，避免病虫害交叉感染，如出现交叉感染时，应暂停发菌工作，彻底消除病虫害污染源外，再重新启动生产程序。否则，在生产过程中将出现边生产，边污染，生产越多，污染越多的不利局面，给生产造成较大的损失。一、香菇反季节栽培中需要注意的事项：1、 选择适宜的出菇场地在夏季反季节栽培中，应选择高海拔山区、半地下菇房、林地荫棚等温度较低的地方。周围最好有泉水、井水、山涧水，这样便于越夏出菇时降温或产生温差而促进原基形成。春未初夏，随着气温上升，相应增厚顶棚覆盖物，做到七阴三阳，冬季随着气温下降，疏散覆盖物，逐步调整为三阴七阳。 在城郊或其它平原地区，可选择半地下菇房或林地荫棚进行反季节的栽培。所谓半地下菇房，就是一半建在地表以下一半建在地面上，地下部分约1.21.5米不等，地上部分约11.2米。其建造非常简单，如果主要是为了夏季的反季节栽培需要，可选择背阴的地块，如果是要周年栽培，则不可选择背阴的地块。向下挖出一定深度，把挖出的土堆积在四周或打成土墙，要建成一面高一面低以利于走水，设置好通风口，再把棚架搭好，盖上塑膜和草帘就可使用。半地下菇房的优点是建造容易成本低、夏季比地面菇房的温度低，冬季又比地面菇房的温度高，而且湿度大、稳定、易控制，非常适宜香菇生长发育的需要。2、 选择适宜的出菇时间精心安排栽培季节，主要是根据不同海拔高度的气候条件不同，以及香菇不同温型的菌株对出菇温度的要求，把第一潮菇的出菇期安排在最适宜的温度下。据此，首先应调查本地区下列气候资料：历年、逐月、逐旬平均气温；历年逐月平均最高、最低气温；历年逐月极端最高、最低气温。第一步，依据当地历年逐月（或逐旬）平均最高、最低、极端最高和最低等气温气候资料编制成香菇反季节栽培安排表。对于无气候资料的地区，可根据当地县气象台的气候资料，以当地垂直递减率（百米温差）推算出当地月或旬平均气温。第二步，依据香菇不同温型菌株的出菇温度要求，综合香菇反季节安排表上列的各种气候数据和人为调控因素，确定该菌株的出菇安全期和第一潮出菇最适温度。第三步，以当地逐旬平均气温或逐候平均温度符合该菌株第一潮出菇最适温度的始日和终日为起点和终点，以该菌株对菌龄的要求为依据，一般向前推80-100天，确定该菌株接种最适时期的始日和终日。 为了避免极端气候给反季节栽培造成损失，要合理地安排出菇时间，使出菇期尽可能地避开极端的高温天气。极端气候主要是指气温明显高于历史记录，且持续时间长的高温天气。目前，对于广大菇农来讲，由于经济能力有限，生产设施条件差，根本无法抵御出现的极端天气，所以要正确地理解反季节栽培，并不是说反季节就是温度越高越要生产，它也是相对的，其主要目的是在人的作用下，尽可能地弥补生产的空隙，实现提早上市或延长产品的市场供应时间。例如夏季的“三伏”天，可以选择在此之前或之后出菇，这就要在制种和下料生产之前做好计划，错开极端高温天气。在实际生产中，冬春接种适期内温度低，室内养菌前期必须给予增温，使室内温度保持在18左右，不超过22，或提前到11月份制袋接种，利用自然温度接种，培养时间拉长而不必加温。这样冬春制袋接种的在5月或6 月长完第一、二潮菇后，进入7、8月份高温季节，采取夏季管理措施也能顺利出菇。3、 选择适宜的出菇模式在夏季反季节栽培中，选择覆土出菇的方法是一种好的栽培模式。这样出菇的好处是，由于在遮因条件下土壤的温度比气温低很多，而且较稳定，菌袋埋入阳畦后可以免受外界高温气候的影响。据我们在菇房的测定，当菇房的温度在2033之间变化时，菇房内阳畦中菌袋的温度变化却不大，基本上在1923之间变动，正是菌丝所适宜的温度。此外，采取覆土出菇模式还具有好处是菌丝能够不断地从土壤中吸取水分，菌袋中的培养料基本不会出现缺水的现象，使子实体更易获得养分，所以丛生菇多，菇形圆整肥大。大棚覆土栽培香菇是改变常规站立栽培模式，充分利用畦面潮湿土壤的降温、保湿功能，为夏季香菇生长发育提供良好的生态环境。实践证明，夏季香菇覆土栽培不仅具有朵型圆整、个大肉厚、柄直而短、不易开伞、而且还具有操作简单、省工省力、产量稳定等特点，比常规栽培提高经济效益20%以上，效益显著。主要技术措施装袋、灭菌、接种与常规栽培相同。培菌：必须在清洁、干燥、通风良好的培养室内培菌。要求刺孔增氧1-2次，第一次在菌丝长满后用5厘米长的铁钉在接种面两侧刺孔8-10个，深度为1-1.5厘米；第二次在起完瘤后从背面打孔，以满足香菇营养生长对氧气的需求。选场搭棚和整畦。根据初夏时节雨水多、湿度大，夏秋季节气温高、雨水少，冬季气温低、气候干燥等特点，菇场宜选在地势平坦、环境卫生、通风良好、排灌方便、水质优良、水温凉爽、太阳照射时间短（避开西晒）、昼夜温差大、交通便利的田地。外棚高2.5米，用茅草等盖上，四周用稻草或树枝圈围，创造一个光照少、阴凉、通气性好的生态环境。内棚畦面一般按南北走向，畦面宽1.1-1.3米，长度不限，留宽50厘米、深30厘米的走道。畦面先撒一层稀薄石灰（1亩用量15公斤左右），再用80%的敌敌畏乳油800倍液和50%的辛硫磷乳剂600倍液、高锰酸钾600倍液各喷雾一次，以防地下害虫和杂菌。排袋覆土：排场练袋：菌袋达到生理成熟、自然转色30%后，即可将菌袋搬进棚内，排放在畦面上，休养练袋7-10天后，用利刀片沿接种口边纵向划破塑料袋，划口朝下排放，促其转色。脱袋覆土：接种面基本转色时即可脱袋，接种穴朝下，一袋紧靠一袋平卧于畦面上，盖塑料膜，促进转色。7-10天后，用土质疏松、不易板结、保湿性好、无杂菌和虫卵并拌入5%石灰的潮沙土或火烧土填满菌筒间的缝隙，并注水加土，直至使菌筒间缝隙充实，畦边菌筒用烂泥堵严，防止底面或旁边出菇。出菇管理。覆土后，每天喷雾水一次，使土层湿润。现蕾后，掀开两边的塑料膜，加强通风，保持土层湿润（一般不喷水，气温高于28时，白天走道灌水，夜间排水，下雨天盖塑料薄膜防雨），头潮菇采收完后停止喷水4天，盖严薄膜保湿，以利菌丝恢复生长。一星期后，进行温差刺激（掀、盖薄膜）、干湿交替管理（适时喷灌水），结合光照、通风等因素进行常规调控，并可使用调节剂（主要调节酸碱度pH在4.5-6.5）和增加营养液。4、选择适宜温性的菌种反季节栽培法，必须根据气温条件或海拔高度来选择合适菌种，在夏季一般应选择中偏高或高温型的菌种为宜，在冬季应选择中偏低或低温型的菌种为宜。香菇的温性：低温种515、中温种1020、高温种1525、极高温种2032、广温种828，大部分品种出菇前需要的温差刺激为815。转色需要的温度一般在1822，个别的在1316。按适宜的培养材料有：段木种有241、8210等。木屑种有241-4（耐旱、出菇期长）、Cr-04、Cr-63、L-66、856、939、135等。草料种有Cr-04、L-66等。两用型品种有8001、7402、241-4等。按出菇周期长短划分的品种有：早生种（接种后7080天出菇，出菇温度较高）武香1号、闽丰1号；迟生种241-4、135（出菇温度较低）。按产品销售划分有：干销种（组织致密、制干率高）241、241-4、8210、135、939等。普通鲜销种（菇质较松、含水量较高）Cr-04、Cr-63等。保鲜鲜销种（不易开膜、菇型圆正）241-4、939。按菇体大小划分有：大叶种（菌盖大、直径515厘米）8001、50583等。大中叶种（直径510厘米）241、241-4、Cr-04等。小叶种（直径46厘米）7402、82-2、Cr-02、Cr-01等。适于我省种植的主要有241-4、135、7402、939、Cr-02、L-66、闽丰1号等。在实际生产中要结合气候和市场需要选择搭配品种，注意高、中、低、广温型品种的搭配使用，根据生产季节可分为：春栽迟生品种如241-4、939、135等。春栽夏生品种如武香1号、闽丰1号、Cr-04等。秋栽早生品种如L-66、856等。 二、反季节栽培管理要点及应采取的措施：1、接种：夏季反季节栽培接种最好安排在3月或4月，若在2月接种则必须加温。接种时尽量缩短接种时间，减少菌穴与外界空气接触。2、发菌阶段：接种后菌棒先置成堆柴式，待菌丝直径达7厘米左右时，改置呈三井字形叠放；待两穴菌丝相连接后，有条件的地方可摆排在室内层架上，单筒排列，分散养菌。这种单筒层架摆排养菌法，有利散热和新鲜空气的流通，从而促进菌丝生长与成熟，或走满菌丝后排列于菇棚菇床上，待生理成熟后开袋转色出菇。3、脱袋转色：晚春制袋接种的菌袋，菌丝走满袋后，随着气温升高，为避免烂筒，要求比常规制袋的菌筒更及时脱袋。具体做法（原基出现后，刚出现黄水就立即脱袋，脱袋时间应选择在清早或傍晚。）在转色上要求菌皮比常规接种的菌袋适当厚些，有利越夏管理。具体做法（转色前期适当减少通风，延迟表层菌丝倒伏时间或待绒毛菌丝长出后，再喷水强迫倒伏，以增厚菌皮。）4、催蕾秋、冬、春催蕾（秋、冬、春催蕾采取常规浸水催蕾方法。）越夏出菇催蕾（越夏出菇催蕾方法主要采用干湿交替，制造干湿差，促进自然现蕾。如气温转高，无法现蕾，可采用拍打惊蕾和冷水催蕾法。）5、控制出菇个数每袋每批5个左右，使之个大肉厚，提高商品率。具体做法（主要采用控制菌筒含水量。菌筒含水量略低于常规木屑袋栽菌筒含水量。）6、水分管理：越夏出菇水分管理（1）要求早晚各喷清洁冷水1次；（2）白天盖紧薄膜，加厚菇棚覆盖物，使菇床免受外界热空气影响，保持菇床较低温度；（3）午后视气温上升情况，可向菇房顶棚喷水降温；（4）在畦沟内灌水，深10-15厘米，借以降温和调节菇床温度及菇房的湿度；（5）菌筒失水后，用小铁钉结合拍打惊蕾时钉入0.5-1厘米深处，或用小刀片轻轻划破，浸到原菌筒重量的80%左右，浸水必须在晚间温度较低时进行，水温必须低于气温。及时采收根据脱水菇和冷冻鲜菇各自不同的收购标准，及时采收，特别是冷冻鲜菇要求菇盖的菌膜刚破，菇盖未开伞，个大肉厚为标准。越夏出菇，气温高，子实体容易开伞，为提高品率，要求每天清早和傍晚各采摘1次三、反季节栽培香菇烂筒的原因及防治 在反季节栽培香菇过程中，有的菇农由于忽视了夏菇本身的特性和特定的设施，生产中常常出现菌棒烂筒现象，给生产带来很大的经济损失。1、发生的原因：培养料处理不当。用生的杂木屑直接生产；或杂木屑没有完全晒干就投入生产；或培养料混有不适合香菇菌丝生长的松、杉、木荷、樟树木屑；或培养料放置时间太长，致使料发酸；或培养料含水量过高或过低；或麸皮添加过少，碳氮比失调，致使菌筒营养贫乏。.菌种不优良。使用的品种未经鉴定，菌种不适宜反季节栽培，菌种退化、老化或受高温，使香菇菌丝的生命力衰弱。.菌丝培养条件不适宜。菌筒在培养过程中严重缺氧而造成菌丝活力低下；或在菌丝培养过程中遇到高温未及时处理，造成烧菌现象；或在培养后期因温差过大而造成菌皮过厚；或在菌丝达到生理成熟时未及时脱袋，致使袋内菇和未及时清除的黄水为杂菌滋生创造了条件。.脱袋排场后管理不当。菌筒脱袋后碰上高温高湿；或菇棚的遮盖物过低、过密；或喷水过多，通风不良；或菇场没有消毒和使用混有病虫的水源。 2、防治措施：培育健壮的菌丝。选用适合香菇生长的完全晒干的杂木屑；麸皮的添加量要掌握在20左右，切忌为了节约成本而随意减少用量。拌料时要控制培养料的含水量在5560之间。菌丝培养过程中要调节好培养室的温度、湿度和通风，减少温差。在气温高的季节要及时疏散菌棒，防止高温烧菌。选好菇场，搞好卫生。对使用两年的菇棚要更换菇场。菇棚应建在通风、排灌方便、近清洁水源的沙壤土田地。菇棚高度以22.4米为宜，菇棚间留通道，四周二疏二密，以利通风。通气差的菇棚顶不要太密，通气好的可适当加密，做到八分阴至全阴。棚内土壤应用敌敌畏、辛硫磷、高锰酸钾、福尔马林和石灰粉处理，水源最好用漂白粉消毒。适时脱袋转色。选短期内气温稳定在1824左右，菌筒达到生理成熟时及时脱袋转色，局部有黄水的要及时处理，发现袋内菇要及时连根拔除。气温较高时，菌筒下田后应炼菌几天，再两边划袋进行半人工转色。加强出菇管理。每天结合喷水要进行通风，遇到阴雨天气，要少喷水或不喷水，并适当延长通风时间。气温过高时要控制菇蕾量，以免出菇过量，造成菌丝生命力下降。如果已发生烂筒，轻者可用清水冲洗，重者应刮除腐烂部分，并用5石灰水涂抹患位，同时停止喷水，加强通风，菇场可用漂白粉时进行消毒。四、反季节栽培香菇虫害的防治香菇的反季节栽培，即指香菇干6-8月份出菇的栽培生产。该季节害虫猖撅，如果防治措施不到位，将会严重影响产量及菇品的质量，因此应加强防治。其主要措施是：1.彻底清理虫源 应对菇棚周围的厕所、鸡舍、猪牛羊圈以及垃圾堆等进行彻底清理。最好能将其迁移。如无法迁移的，可予以定期喷药杀虫处理。使用药物主要是敌敌畏等。尤其应注意大型粪堆中的虫卵，其中菌蚊、粪蝇类虫卵可通过高温发酵、表面喷药等措施进行杀灭，以杜绝虫源。2.棚外定期用药 连片棚区，可采取联合或集中用药的方式。对棚外50米的范围，每周集中用药一次。药物为800倍敌敌畏溶液。对独立菇棚，可在菇棚四周定期用药。尤其是雨后的1-2天内用药效果最理想。3.菇棚设置防护 对菇棚的通风口、门口等与外界相通的地方，应加封高密度防虫网；或采用普通窗纱加一层棉质口罩布的方式。有条件的，最好修建缓冲间，以杜绝菇蚊、菇蝇类成虫飞入。4.棚内药物驱虫 对制200-300倍高效驱虫灵溶液，根据害虫密度每隔2-4天喷洒一遍。喷洒重点是门口及通风口等处。在出菇期间，也可对子实体直接喷洒无毒、无残留、符合绿色环保标准的药物。五、反季节栽培香菇中畸形菇的防治方法 香菇在反季节栽培中，往往因生产条件的调控不到位而产生畸形菇，影响菇品的商品质量及其价值，使生产效益大打折扣。畸形菇的主要表现及防治措施为：1、菌盖小而薄：表现为菌盖既薄又小，即使菇龄较长也无法长大，鲜食时没有香菇的特殊香味；其发生原因一是没有完成转色，花菌袋或白菌袋即进行出菇；二是基料营养明显不足；三是生长的温度偏高。防治办法：没有转色的菌袋，一定要调控条件进行转色；如果基料营养不足，则可在浸泡菌袋时予以适当补充，也可采取“叶面施肥”的办法，比如喷洒食用菌营养素，即可有效加厚菌盖厚度；夏季气温较高，应采取有效的降温措施，如果采用“水冷空调”，效果较好。2、菌盖灯罩形：菌盖呈尖头的灯罩形状，并且明显薄，商品质量严重下降。主要原因与上述相同，因此，可参照上述进行防治。3、菌盖波浪形：菌盖边缘呈较规则的波浪形状，亦明显较薄、较脆。发生波浪形主要与幼菇发育阶段接受了较大温差的时候，同时环境的湿度变化亦很大，尤其当大水直接喷淋于菌盖时，很快就有较大风流吹过，而使得菌盖组织发育不正常。防治办法是发生菇蕾后，应保持较平和的温度和湿度，尤其夏季反季节栽培时，菇棚的温度往往是决定子实体能否正常发育的基本条件。4、菌盖不周正：具体表现为菌盖别三扭四，或狭长、或三角等等，总之，不圆整是其主要特征。发生原因主要是幼蕾阶段没有及时切开塑膜，使其菌盖直接顶到塑膜上接受了一定的摩擦，或者菇蕾发生比较多，没有及时疏蕾处理，待长至幼蕾阶段，菌盖分化后挤在一起，只要幼时菌盖受挤压，则永远不会再重新圆整。防治：及时割膜，并进行疏蕾处理，一般只选12个幼蕾，勿使过多。5、菌柄空心：菌柄细长、空心，导致菌盖也很小，主要是基料含水率过低以及空间湿度太小等原因所致。防治措施：每采收一潮后，即应进行泡袋处理，一般浸泡24小时即可使之恢复原重，保持菇棚空气湿度在85%以上。6、菌柄从裂缝中长出：菌袋含水率过低时，基料开裂，形成狭长的裂口后，即可有子实体从裂口内长出，有的甚至没有完全钻出来，菌盖就在裂口内长大，最终也无法实现其商品价值。防止办法是坚持菌袋浸泡处理，不使其形成裂口。7、菌柄扭曲：菇棚空气湿度偏低、光照较强或光线角度变换过频时，易发生该现象。防止办法是保持相对稳定的空气湿度，并保持较稳定的光照，一般要求有1000勒克司的散射光即可满足。8、蜡烛菇：蜡烛菇的特征就是光秃秃的菌柄上，没有正常的菌盖组织，形似蜡烛。发生原因，一是菇蕾阶段菌盖组织受损，二是棚内二氧化碳浓度过高。防止措施：及时割膜；疏蕾时注意不要伤及欲留蕾；坚持较好的通风，保持棚内较清新的空气条件。第一部分香菇菌棒制作及管理1. 种源 选用标识清楚、有相关资质单位生产的栽培种。 2. 塑料袋15 cm或17cm*55cm的高密度低压聚乙烯袋，半透明，厚薄均匀，耐高温。3. 培养料3.1要求3.1.1原则 菇农向定点企业购买标准化生产的原材料，并取得保康菌办及保康技术监督机构专用的信用单据；自己加工的木屑符合原料标准。3.1.2木屑严禁用混入松、杉、槐、樟等含有芳香气味和有害物质的树种加工木屑，提倡鲜材加工，严禁使用腐烂木材加工；不在有工业污染的山场采伐原木用于加工木屑；加工好的木屑要求在露天干净场所堆制，严禁混入或接触有害物质；杂木屑应手握无结块，无霉烂感，鼻闻无霉味和其它异味。3.1.3麦麸以当年加工、新鲜、手触摸有细腻感、不霉烂、不结块、没有混入异物为合格品。3.1.4石膏生石膏是发亮的细颗粒，熟石膏是白色的粉末，PH为弱酸性，呈碱性为不合格。3.1.5 糖以新鲜、无受潮变质，能完全溶于水，无杂质沉淀的为合格品。3.2配方 阔叶杂木屑78%，麦麸20%，糖1%，石膏1%，含水量控制在65%左右。按生产总量和培养料的配方比例，严格按标准配制主料和辅料。4. 拌料 干拌3分种后，再加糖水湿拌7分钟，以搅拌均匀为准。5. 装袋 松紧适宜，每根菌棒重量约为1.71.8kg。袋口要求扎紧。6. 灭菌 采用常压灭菌：100以上保持20小时以上。7. 冷却冷却场所必须天天消毒保持清洁，菌棒冷却至30以下方可接种。8. 接种必须在接种箱内进行，接种室一周消毒一次，接种室使用前必须消毒，可使用紫外线灯和甲醛高锰酸钾或合格的气雾消毒盒消毒。每次接种，只接一个品种，并及时标明详细信息，绝不允许混杂。9. 培养9.1. 发菌场所要求9.1.1香菇菌棒发菌场所最好是通风良好的砖混房屋，使用大棚要注意遮荫。9.1.2培养场所远离畜禽舍200米以上，四周干净卫生，通风不潮湿及无其它污染原。要发动全村共同做好村庄的整体环境卫生工作，关闭猪圈、清理阴沟和污染物场所并喷药除虫消毒，销毁带菌废菌棒，预防食用菌病虫害的发生。9.2.消毒 发菌场所内外必须定期消毒，推荐使用生石灰，漂白粉及气雾消毒盒，禁止往菌棒上喷洒化学农药。有条件的场所建议安装纱门、纱窗，防止害虫飞入，病虫害防治用物理（光源诱杀法）或药物驱赶（挂药棉球）等办法。9.3排放 每1000根菌棒需拥有20的培养面积。菌棒越夏时，每1000根要拥有40的培养面积，以利于通风降温。9.4管理9.4.1香菇菌棒菌丝生长期间温度尽量保持在20-25，要采取有利措施避免高温和大的温差出现9.4.2接种后的菌丝长到直径810cm后脱去套袋，并在接种穴的周围刺孔通气，堆形依气温的变化而改变，25以下，“井”字排列，每层3段；气温25以上，堆形三角形，每层3段；气温30以上，堆高34层，堆形三角形，若用“井”字排列的，每层2段；每2堆成一列，堆列之间留有4050cm宽的通风道。9.4.3当菌丝生长缓慢、有黄豆大小的白色瘤状物出现开始，用刺孔器刺孔23次。同时进行翻堆，移出被污染的香菇菌棒，及时烧毁或深埋。最高气温在25以上的天气不要刺孔；日最高气温在2225，菌棒分批刺孔。9.4.4 菌棒菌丝长满后要给予一定的散射光刺激转色，转色期间及时排除袋内的黄水，以防止烂筒。9.5培养期 因使用的品种不同而培养期长短不同。10. 菌棒成熟标准 长菌龄菌种的菌棒袋内有70%80%表面积已转为褐色，有黄水出现，短菌龄的菌棒表面已有15%20%转为褐色，木屑米黄色，有香菇特有的气味，手压菌棒有弹性，失重率约为原菌棒重量的15%20%（成熟菌棒的重约1.4kg1.6kg）。第二部分出菇管理一、菇棚1.1 模式采用层架栽培模式。1.2. 地块选择最好远离农田、村庄。至少离公路40m、离畜禽舍200m以上。东西方向长、南北方向窄，环境清洁卫生。水源干净，水质以农村饮用水为标准。1.3. 菇棚要求 1.3.1菇棚海拔适宜，建议每座菇棚面积不超过1亩，棚与棚的间距不少于1.5-2.0米，通风条件好。1.3.2菇棚四周有30*50cm的排水沟。1.3.3菇棚的遮阳物提倡用不易腐烂、不易吸水的竹丝、芒萁等或遮阳网。1.3.4出菇场提倡轮作，三年以上的老菇棚须重建。1.3.5菇棚消毒提倡使用波尔多液。二、出菇管理2.1. 基本设备和用具 喷雾器、干湿温度计、注水器，储水装置等。2.3基本原则 出菇管理分为反季节出菇管理和花菇出菇管理，都应遵循以下原则：(1)、直接喷洒子实体的水质应符合农村饮用水标准。(2)、病虫害防治主要是采用综合防治，并以农业防治为主，不可直接向菇体喷洒农药，可选择塑料网隔离和药物熏蒸消毒、驱赶的办法。(3)、生产场所要保持清洁，污染物应及时移出，集中销毁或掩埋。(4)、在出菇季节利用拉大温差进行催蕾。(5)、菇蕾形成之后要“留优去劣”进行疏蕾。(6)、适当控制出菇场地湿度，菇蕾大部分长成乒乓球大小之后，空气湿度保持在85-90%。(7)、菌棒含水量偏低时，采用浸水或注水器注水方式补水。A、反季节香菇出菇管理1. 排场 当菌棒菌丝达到成熟时,就可进行排场。2. 转色管理当气温稳定在15-25时，可采用脱袋转色。排场后不可立即脱袋，应练棒57天，以适应环境变化，然后选择阴天或晴天早上气温较低时进行脱袋，脱袋后喷重水，菌筒表面晾干后，再覆膜23天，以25气温为基准，通过升降温，在湿度90%左右，观察菌丝生长情况，当菌丝长出绒毛状后，及时掀去薄膜通风，喷水促使菌丝倒伏，要防止菌丝生长过密，否则倒伏后菌膜太厚，然后每天喷水23次，早晚各通风一次，时间半小时。应注意通风与喷水相结合，以防菌棒表皮过干，经过1015天左右的管理，菌棒即可转成红棕色。当气温在15以下、25以上时，应采用袋内转色。当菌棒1/3至2/3表面有瘤状物时排一次大气，即增加氧气，促进菌丝生长，从而加快转色过程，同时做好升温或降温工作，待到菌棒表面大部分转色，并有少许菇蕾形成后，方可脱袋出菇。3出菇管理 利用夜间喷水来拉大白天与夜间的温差，连续35天的温差刺激，就可现菇蕾，菇蕾形成后要“留优去劣”进行疏蕾，在菇蕾长成乒乓球大小时控制湿度，相对湿度控制在8590%，加厚遮阳物或在棚外洒水，以降低菇床温度，晴天通风23次，每次半小时，雨天要加强通风，薄膜四周全部掀起，以防高温、高湿、缺氧导至霉菌大量爆发。4补水第一潮菇采收后，停止喷水710天，在菌棒含水量下降较大时，则要及时补水。补水可采用注水或浸水，头几批可采用直接注水，最后二批可采用浸水。B 花菇管理 人工培育花菇完全在于管理。1. 控温 生产花菇的适温为515，以812为最佳。气温低时可在白天揭开菇棚上部分遮盖物，以引光增温，晚间重新遮严保温。2.降湿 要促使菇蕾的表皮自然裂纹形成花菇，主要措施是降低菇棚内空气的相对湿度，并控制地下水分的蒸发，保持环境干燥。如遇阴雨天气要在菇床上覆盖薄膜，防止雨水和水气进入菇床表面。3.引光 当菇蕾发育成球形时，应把棚顶的遮盖物揭去一部分，以增加棚内的光照，抑制菇盖皮层发育4. 调水 菌筒含水量以55%为宜，含水量不足时，应注意补充水分。入春后雨水多，应注意排除菇棚内的积水。空间湿度大不利于花菇的形成，为此必须加强通风。第三部分采收与加工1. 采收与加工的原则 减少从采收到加工、从产品到商品的时间和工序，防止中间污染。香菇产品的采收加工以符合世界卫生组织食品加工的卫生标准为原则。产品的加工推行专业保鲜出口加工和专业的集中烘干，实行工厂化质量管理。2. 采摘2.1. 烘干菇采摘，手要干净，盛菇器具卫生、干净，有柔软缓冲垫层。2.2. 保鲜菇采摘与分选操作全过程