苏教版：食物中的有机物

,第十单元,第一节食物中的有机物,请将下列物质进行正确分类空气（）水（）溶液（）氧气（）二氧化碳（）硫酸（）纯碱（）氯化钠（）氧化铜（）镁条（）,知识回顾,请将下列物质进行正确分类空气（）水（）溶液（）氧气（）二氧化碳（）硫酸（）纯碱（）氢氧化钠（）氧化铜（）镁条（）,混合物,纯净物,混合物,纯净物,纯净物,纯净物,纯净物,纯净物,纯净物,纯净物,化合物,化合物,化合物,化合物,化合物,化合物,单质,单质,氧化物,非金属,氧化物,酸,盐,碱,氧化物,金属,物质分类图,物质,组成分,纯净物,混合物,元素组成,单质,化合物,有机化合物,无机化合物,金属单质,非金属单质,是否含碳,自学指导1：请同学们阅读课本P86页一、二段的有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。,1、什么是有机化合物？什么是无机化合物？二者的根本区别是什么？2、最简单的有机物是什么？有机物中除了含有碳元素外还可能含有什么元素？3、自然界中，占绝大多数的是哪类物质？4、记住甲烷、酒精、醋酸的化学式。,第一节食物中的有机物1.有机物:通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物(简称有机物)如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖等。2.无机物:把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物(简称无机物)如：酸、碱、盐和氧化物等。,瓜果类,汤圆,瓜果类,面食类,肉食类,蔬菜类,地球上的一切生命体中都含有有机物，“有机”一词的含义最早就是“来自于生命体”的意思。有机物的种类繁多，已发现的3000多万种物质中90%以上是有机物。最简单的有机物是甲烷，其化学式为（CH4）。,有机物的共性1、一般熔点低，受热易分解或燃烧2、一般难溶于水，易溶于汽油、酒精等有机溶剂3、一般不导电,物质分类图,物质,纯净物,混合物,单质,化合物,是否含碳,有机化合物,无机化合物,金属单质,非金属单质,酸碱盐氧化物,甲烷醋酸乙醇,！少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3、碳酸盐、碳酸氢盐、氰酸盐和硫氰酸盐，虽然他们含有碳元素，但是他们的性质具有无机化合物的特点，因此把它们划为无机化合物。练习1：下列物质属于有机物的是（）A.H2CO3B.CaOC.Ca(OH)2D.CH4,注意,2.下列物质中那种物质是无机物（）A.CH3COOHB.CH3CH2OHC.CH4D.CO23.下列物质中是有机物的是（）A.Caco3B.COC.H2CO3D.CH3CH2OH,4.按要求用序号填空：,（1）石油（2）H2CO3（3）甲烷（4）硫酸（5）纯碱（6）硝酸（7）双氧水（8）乙醇（CH3CH2OH）（9）NH3H2O（10）蔗糖（11）足球烯（C60）属于混合物的是：_属于纯净物的是：_属于有机化合物的是：_,6、在自然界中，下列化合物种类最多的是（）A、酸B、碱C、盐D、有机物7、下列说法不正确的是（）A、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物B、CO2、CaCO3中都含有碳元素，所以它们都是有机物C、大多数有机物易燃D、甲烷是最简单的有机物,食醋中含有乙酸（CH3COOH）酒中的乙醇（CH3CH2OH）等也属于有机物。有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。按人体所需营养素归类为：1.水2.无机盐3.糖类4.油脂5.蛋白质6.维生素,水,食盐等,糖类,蛋白质,维生素,油脂,无机盐,有机物,六大营养物质,、空气,1、你知道哪些物质属于糖类？糖类是由哪几种元素组成的？糖类为什么又叫做碳水化合物？什么样的化合物是高分子化合物？2、糖类物质都有甜味吗？人体摄入的糖类物质主要是什么？哪些食物富含淀粉？3、如何检验淀粉？,自学指导2：请同学们阅读课本P87页的有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。,糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11都属于糖类。含有碳、氢、氧元素且碳氧原子个数比是2比1。且相对分子质量从几万到几十万的化合物叫高分子化合物。,淀粉的特性:遇碘水变蓝,淀粉无甜味，蔗糖较甜。淀粉是人们食用的主要糖类。面粉、土豆、苹果等食品中含有大量的淀粉。,4、淀粉在人体内有何作用？,人体热量60%-70%来自糖类，是人类重要的供能物质。,一、糖类（组成元素：CHO碳水化合物）蔗糖（C12H22O11）糖类葡萄糖（C6H12O6）淀粉（C6H10O5）n以上几种食物味道各不相同，但与碘水作用时，都呈现蓝色。说明它们均含有同一物质淀粉淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中,C6H12O6+6O26CO2+6H2O+热量,(人体不吸收),(人体能吸收),碳水化合物,葡萄糖,果糖,淀粉,人体摄入最多的糖类是淀粉，它主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。,稻,淀粉,麦,淀粉,淀粉的化学式为(C6H10O5)n，相对分子质量从几万到几十万。属于有机高分子化合物。,食物中的淀粉_（填“能”或“不能”）被人体直接吸收，那它是如何供肌体活动呢？,马铃薯,不能,3.淀粉及葡萄糖在人体内的转化:,淀粉,葡萄糖,淀粉酶,水,氧气,水和二氧化碳,C6H12O6+O2=,CO2+H2O,缓慢氧化,6,6,6,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,淀粉分子,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,水分子,淀粉分子,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,O,O,O,O,O,在酶的催化作用下,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,C6H10O5,葡萄糖分子C6H12O6,O,H,H,H,H,H,H,H,H,O,O,O,C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O,小结：糖类（碳水化合物）,蔗糖、葡萄糖（C6H12O6）、淀粉,2、组成元素：,C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O,4.重要作用:,人体热量60%-70%来自糖类，氧化放热约17kJ/g,是人类重要的供能物质。,3、在体内的变化：,1、种类：,C、H、O,提供能量,氧气,水和二氧化碳,自学指导：请同学们阅读课本P88页的有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。,1、你知道油脂是由哪几种元素组成的？油脂有几种存在状态？2、油脂在人体内是如何转化？它与我们的身体健康有什么关系？你知道哪些食物富含油脂吗？3、衣服上沾上油脂应如何除去？,二、油脂油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子（R1、R2、R3为不同的原子团）通情况下呈液态的油脂称为油。如花生油、香油、菜子油等。通常情况下呈固态的油脂称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等。,水酶,+,R1COOCH2|R2COOCH|R3COOCH2,油脂分子,R1COO,R2COO,R3COO,CH2,CH2,CH2,油脂分子,R1COO,R2COO,R3COO,CH2,CH2,CH2,H,H,O,H,H,O,H,H,O,水分子,在酶的催化作用下,R1COO,R2COO,R3COO,H,H,O,H,H,O,H,H,O,甘油分子,脂肪酸分子,CH2,CH2,CH2,C3H8O3,如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？,练习3：在人体所摄入的物质中，除空气、（）（）等无机物外，其余主要（）（）、（）（）等有机物。,小结：油脂,1、组成元素：,2、在人体中的转化:,C、H、O三种元素，与糖类相同，但是它们的分子组成和结构不同,4、油脂的存在状态,脂肪,油,5、油脂重要作用:,是人体重要的供能物质和储能物质。氧化放热约38kJ/g,3、富含油脂的食品,一般成人体内贮存约人体质量10%20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。人体缺少糖类物质时,脂肪就分解放出热量。,大头娃娃是如何产的？,劣质奶粉,生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！,我要蛋白质！,我要蛋白质！,三、蛋白质含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。,含植物性蛋白质的有：豆类、核桃、山药等。,1、蛋白质组成元素：C、H、O、N及少量S、P、Zn、Fe、Cu等；作用：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料,氧化放热约16.7kJ/g,蛋白酶水,生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一类重要的有机无物氨基酸。,蛋白质分子,多种氨基酸分子,(人体能吸收),人体不吸收,蛋白质,缺乏蛋白质消瘦,缺乏蛋白质浮肿,由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g90g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。,实验探究,取头发用火柴点燃，闻一闻灼烧后的气味,这就是_气味。人体肌肉、皮肤、毛发、血液、激素中含有大量。,动动手,焦羽毛,蛋白质,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？,四、维生素1.维生素A,2.维生素C,3.维生素D,1、维生素的作用：,3、缺乏维生素,2、食物来源：蔬菜和水果,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。,多识一点,生活小常识如何保护维生素,有人煮豆的时候，加进一点小苏打（碳酸氢钠）或纯碱（碳酸钠）。这样做，很快就能煮烂。可是，碱把维生素C给破坏了，不是好办法。改换高压锅煮，就可以很快煮烂，又不易破坏维生素。各种维生素都怕热、怕氧气，烹调时间过长，温度过高，都会增大维生素的损失。有时候加点醋，酸性环境可以保护维生素C，减少它的分解。维生素C在加热时还容易被氧化破坏，炒菜时尽可能加锅盖，防止更多的氧气进入。熟菜反复的热炒，对维生素的破坏更为严重,你知道吗？,挑战自我：,.怎样鉴别奶粉和淀粉,答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉,2、当人的体力消耗过大或体弱多病时，都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？,答：体力消耗过大时，应服用糖类食物来补充能量；体弱多病时，应服用蛋白质食物来补充能量。,3、油脂和淀粉的组成中都只含有（）A、C、H元素B、C、O元素C、H、O元素D、C、H、O元素4、人体最主要的供能物质是（）A、蛋白质B、油脂C、糖类D、维生素5、某有机物4.6g完全燃烧后生成5.4g水8.8g二氧化碳的，则该有机物中（）A、只含有C、H两种元素B、只含有C、O两种元素C、含有C、H、O三种元素D、一定含有C、H两种元素，可能含有O元素,6.下表是某饼干包装上的部分说明，请从该说明的配料中分别选出一种物质填在横线上：富含糖类的是：（）富含油脂的是：（）除水外还缺少哪种营养成分：（）,配料：饼干专用面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、钙质等。保质期：12个月保存方法：置于阴凉干燥处,你对了吗？,7.人体所摄入的淀粉、油脂、蛋白质在消化道内被彻底消化后的最终产物依次是：A氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油B葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基酸C脂肪酸和甘油、氨基酸、