千汁坊菜煎饼调研报告

内蒙古师范大学创业工程特别的颜色小吃计划画书学院：网络技术学院专业：电子商务班级：13班电子商务班作者：城市内外的创作团队团队成员：王彩红、焦旺达和马青赵玉东、雪梨、秦彩凤、郝玉清城镇和乡村网络技术学院校内外十三年级电子商务创作团队1.公司简介2.可行性分析1.2.2.1。市场前景分析“食物对人们来说是最重要的”，人们对食物的需求与日俱增。从解决温饱问题到饮食文化的积累，餐饮业的市场份额大大增加。市场是存在和稳定的，关键是如何打造特色和品位。强大的消费市场是强大的餐饮业的保证。有了这种强大的支持。据相关统计数据显示，经营稳定的商场商铺回报率在6%至9%之间，而独立的街头商铺收入在15%至17%之间，街头商铺收入已成为各地房地产投资的重要财富来源。2.2。竞争分析122.12.22.2.1同类小吃店的调查和竞争分析主要包括竞争对象的确定、竞争对象的分析以及新店对竞争关系和竞争地位的影响。特殊风味的小吃店不能创造当地的购买力，但是他们会把它重新分配给当地的消费市场。因此，有必要调查现有同类小吃店的分布、类型、数量、经营和竞争情况。调查的具体内容包括：首先，需要调查的是竞争对手的商业模式、小吃组合、小吃价格、营销组合、门面设计等的优势。以及它是否具有引导用餐者进入小吃店的设置，以及站在门口如何感受小吃店的形象。特色小吃店竞争者之间的竞争主要集中在特色上，这是小吃的生命。如果小吃店没有自己的特色，那么小吃店可能就没有稳定的顾客来源。特色是与众不同，这是小吃店吸引顾客的基础。因此，对竞争对手的分析侧重于他们的经营特点，尤其是那些成功的小吃店。其次，调查竞争对手的过往客人、拦截客人和进入客人的情况。关于顾客进出竞争对手商店的数量和水平的调查是针对快餐店的目标顾客，调查的目标是光顾竞争对手商店的15岁以上的男女顾客。这项调查主要是为了确定小吃店的等级和方向。等级定位是指根据消费能力进行市场细分，明确哪些顾客是小吃店的目标市场，并根据目标顾客的偏好和需求确定建筑物、装饰品和设备的等级和运营模式。要经营小吃店，首先必须进行等级定位，这是基于结合自己的经济实力确定目标位置，即吸引哪些客人作为主要用餐者。第三，调查竞争对手在小吃设置中使用什么策略；竞争对手的小吃店的业务范围、用餐次数、营业额和营业额是多少？以及相同类型的特色小吃店的数量和更繁荣的小吃店的数量。可以维护多少小吃店？该地区最大的竞争对手是谁？2.2.2快餐市场竞争态势分析研究竞争态势分析是特色小吃市场的一个重要环节。有必要全面了解和分析该地区距方圆几公里范围内所有小吃店的类型、规模和位置。当然，也有必要同时掌握他们的食品价格。你可以从他们的营业额和价格中估计总收入和利润。此外，菜单和利润是反映对方经营状况的因素。每天的销售量可以从座位的变化来估计。通过这种对市场的仔细分析和研究，我们可以了解市场竞争对手的详细情况，从而确定小吃店的位置和目标市场。如果你的特色小吃店所在的地方没有竞争对手，那么你的小吃店可以形成一个有巨大潜力的独家市场。2.3。消费者分析消费者不能在真空中做出自己的购买决定，他们的购买决定在很大程度上受到文化、社会、个人和心理因素的影响。122.12.22.3文化因素文化、亚文化和社会阶层等文化因素对消费者行为的影响最为广泛和深远。文化是人类欲望和行为的基本决定因素。低级动物的行为主要由它们的本能控制，而人类的大多数行为是后天习得的。在社会中成长的儿童通过家庭和其他机构的社会化过程，已经学会了一系列基本的价值观、观念、偏好和整体行为概念。每种文化都包含较小的亚文化群体，如民族群体、宗教群体、民族群体、地理群体等。这可以为他们的成员提供更具体的识别和社会化。在所有人类社会中，仍然有社会等级。它有时以社会等级的形式出现。不同级别的成员被训练扮演特定的角色，不能改变他们的级别成员。然而，更常见的是，这种等级以社会阶层的形式出现。所谓社会阶层是指社会中具有相对同质性和持久性的群体。他们是按等级排列的。每个阶层的成员都有相似的价值观、兴趣和行为。社会文化对顾客餐饮消费的影响是多角度、多层次的，具有相当的复杂性。餐饮企业在考虑社会文化因素的影响时，应注重把握经营场所人们的共同文化倾向，使其餐饮产品适应目标顾客的文化品味和内涵，提高顾客接受度。社会因素消费者行为还受到一系列因素的影响，如参照群体、家庭、社会角色和地位。社会团体是指一群有着共同目标、相互依赖、相互影响的人。消费者行为通常直接或间接地受到社会群体的影响。有许多类型的社会团体，如由同事、亲戚和朋友组成的工作组，各种宗教团体和专业协会。一个人的消费行为经常受到不止一个群体的影响。任何影响消费者消费行为的群体都被称为参照群体。参考群体影响餐饮消费者的方式有三种。首先，参考群体使个人受到新的行为和生活方式的影响；第二，个体的态度受参照群体的影响，以迎合该群体。第三，参照群体使个体产生一种趋向一致的压力，这种压力会影响个体的产品选择和品牌选择。餐饮营销人员应充分利用参考群体对目标消费者的影响，做好促销工作。例如，餐饮营销人员可以利用参考群体的压力，使个人趋于一致，通过推广亲戚、朋友、同事、群体意见领袖、知名人物，产生消费示范效应，并有效地促进销售。家庭巢是最常见的社会组织。它不仅是基本的社会活动单位，也是基本的消费单位。从社会学的角度来看，家庭可以分为核心家庭和大家庭。核心家庭是由丈夫、妻子和孩子组成的家庭，而大家庭是由父母和孩子组成的。至少它在家族中运行是包含在大家庭中的。核心家庭是社会中最重要的消费单位。随着人们闲暇时间的增加和可支配收入的增加，家庭单位的餐饮消费日益增加，给餐饮营销带来了越来越多的机会。核心家庭消费的类型有丈夫主导型、妻子主导型和共同主导型。对于外出就餐的消费，大多数是由丈夫或共同支配。然而，随着中国人口政策的实施，儿童在家庭消费中的地位日益提高，他们对外出就餐的影响也越来越大。在家庭消费决策中有五种不同的角色。儿童往往是始作俑者。大家庭中个人的消费行为明显受到父母的影响，其消费行为与家庭背景有很大关系。例如，在父母是北方人的家庭中长大的人通常有咸味，不喜欢甜味，害怕大麻，喜欢主食结构中的意大利面等。了解顾客的家庭背景有助于餐饮营销。大家庭往往也是餐饮消费的单位，如团圆饭、老年生活宴等。虽然消费决策者不是老年人，但他们是非常重要的影响者，他们的意见对消费后的顾客满意度起着重要的作用。2.3.3个人因素消费者的购买决定还受到其个人特征的影响，特别是受其年龄、家庭生活周期阶段、职业、经济地位、生活方式、个性和自我概念的影响。的影响。生活方式是一个人在世界上展示他的活动、兴趣和观点的生活方式。个性是一个人独特的心理特征，它导致对环境相对一致和持续的反应。不同个性的消费者在他们的消费决策和行为中有一定的规则。根据餐饮消费者的消费特点，可以将其归纳为几种类型。1)理性型。购买过程平静、理性、善于比较和选择，只有在确认自己选择的合理性后才会购买。2)冲动型。购买过程很容易受到宣传和产品外观的影响。兴趣对购买有很大的影响，并且不太注意产品的功效。3)想象型。消费者行为表现出想象力、强烈的联想、强烈的美感，并喜欢使用新产品。4)习惯型。他们倾向于形成购买习惯，信任一个品牌，并成为忠诚的顾客。5)价格类型。购买行为对价格特别敏感，善于发现价格差异，并对廉价商品的消费感到满意。6)不确定。没有固定的偏好，购买心理也不稳定。餐饮营销人员应注意观察顾客的个性气质，从一般规律中把握其可能的个性特征，在顾客拜访、现场促销和投诉处理过程中尽量满足顾客的心理需求。这有利于与顾客沟通，有利于成功的促销，尤其是平息顾客的不满和怨恨，更有利于处理好顾客的投诉。心理因素消费者购买行为受动机、感知、学习、信念和态度等主要心理因素的影响。动机是升华为足够力量的需要。它可以引导人们寻求及时满足需求的目标。亚伯拉罕马斯洛认为人类是有欲望的动物，他们需要什么取决于他们已经拥有什么。只有未满足的需求影响人类行为，也就是说，满足的需求不再是动机。人们的需求以等级的形式出现。根据重要性的大小，人的需求由低层次需求逐步发展到高层次需求，其次是生理需求、安全需求、社会需求、自尊需求和自我实现需求。只有低层次的需求得到满足，高层次的需求才会出现并得到满足。一个有灵感的人总是准备行动。然而，他的行为受到他对形势的看法的影响。心理因素对餐饮业的影响主要表现在以下三个方面。1)寻求便捷的心理随着经济的发展和竞争的日益加剧，人们在工作和学习上花费越来越多的时间和精力，日常生活的节奏变得越来越紧张。由此产生的对食品和饮料产品需求的变化，一方面导致了对各种快餐的需求迅速增长，并大大增加了快餐企业的机会；另一方面，人们对晚餐的需求也增加了，许多家庭选择外出就餐，以减少家务占用的时间。与此同时，餐饮的社交平台越来越强大，给餐饮行业带来了更多的需求。2)求医心理随着近年来居民收入水平的普遍提高，人们的基本生活得到了充分满足。人们更加注重预防疾病、改善营养和保证健康。绿色餐饮产品应运而生并广受欢迎。食品和饮料消费者a3)寻求文化和品位的心理随着人们可支配收入的增加、生活水平的提高和审美情趣的提高，餐饮消费者对餐饮环境和服务水平的要求越来越高。他们对餐饮设施和用具的舒适性和美观性、不同风味的美食、菜肴的美味、服务礼仪和服务方式的多样化提出了更高的要求。餐饮企业应针对这些要求，提升餐饮企业的文化内涵，提高产品质量，提升服务水平，打造知名品牌。3.运营计划3.3.1。商业模式33.13.1.1在线到离线1.在线：以店面为中心，在距离方圆500米范围内送餐2.离线：餐厅用餐支援系统地方菜和地方特色菜是主菜，其他受欢迎的地方特色菜在不同的地区设立。3.2。存储操作1233.13.23.2.1店面设计1.位置商店地址在呼和浩特高校附近非常重要。店面的选择应根据特色小吃店的经营方向来确定，最合适的地址应根据目标群体来选择，以尽可能占据更大的市场。2.卖场设计四川特色的装饰风格。设计应该简单，使用明亮干净的商店来吸引顾客。大的落地玻璃应该安装在道路的一边，让顾客不仅能看到繁忙的街道，还能看到特色鲜明的商店。3.店内设计环境和灯光应该与桌椅的颜色相匹配，用浅暖色，然后播放轻音乐给人一种温暖的感觉。商店里准备了一些报纸和杂志，以便客人可以喝杯茶，随意浏览报纸和杂志。与快餐店相比，中国人更喜欢特色小吃店的环境，毕竟，一些文化传统还在延续。3.2.2商店特定服务的设施设计1.厨房：特色小吃店可以采用开放式厨房，顾客可以看到食物的操作过程。2.餐具：使用具有四川特色的餐具，并在餐具上印有“城外”标志。3.职业装：结合四川特色的服装只有这样，它才能显得干净卫生，让顾客吃得放心。小吃店不仅应该成为人们追赶过去的地方，还应该为工人和学生提供特别的便利。3.2.3服务1.工作人员手册指导处2.免费热茶：顾客一进入商店就会得到一碗免费热茶，让顾客有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。3.特色“一对一”:服务员上岗前应接受培训，使其具备快速反应能力，提高服务质量4.注意细节：顾客进店点菜时，服务员会根据不同顾客的不同需求，推荐合适的菜肴，并有针对性地进行服务介绍。5.反馈：定期进行顾客调查，找出商店的不足，并不断改进一个成功的特色小吃店不仅要提供高质量和低价格的产品，还要提供高质量的服务。顾客总是特别小吃店的衣食父母，尤其是老顾客。它们不仅能带来持续的后续消费，更重要的是，它们能给你带来好名声。金杯和银杯不如口碑好。如果口碑好，老顾客的数量会增加，市场会越来越大，生意会越来越红火。3.2.4小型商店的特点小吃店也会经常开展一些优惠活动，让顾客感受到真正的实惠和舒适。特色小吃店必须有自己的特色，这些特色不仅体现在产品上，而且商业模式本身也有很大的关系。1.菜肴：设置“三炮”等具有表演形式的菜肴2.活动：有了小吃店的特殊活动，顾客将来遇到类似的活动时会想起我们。例如，“折扣活动”可以在一天内随机选择一个订单进行折扣。3.3。行动支持3.33.3.1原材料1.调料：调料是从四川本地购买的2.食物材料：肉类和其他可以长期储存的材料应该在前一天晚上购买。蔬菜和其他I2.服务员：23.经理(包括出纳):1特色小吃店应该有一个完善的服务体系，在配送、培训、物流