天津食品安全企业标准

Q/12A1056S-2017 天 津 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/12A1056S-2017 调味油备 案 号：S-2017备案日期：2017年4月6日截止日期：2020年4月5日2017年4月6日发布 2017年4月6日实施天津市天联调味制品有限公司发布前 言本标准是根据GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由天津市天联调味制品有限公司起草并提出。本标准主要起草人：徐建新本标准于2012年2月6日首次发布。本标准于2015年01月进行第一次修订，修订内容如下：1.修改了规范性引用文件，增加和更新了引用标准及文件；2.取消了产品分类；3.将原理化指标中的“辣椒素”删除；4.增加了引用标准GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则。本标准于2017年4月进行第二次修改，修改内容如下：1.更改了标准名称；2.增加和更新了引用标准及文件。调味油1 范围本标准规定了调味油的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以辣椒干、大豆油(或玉米油或菜籽油)为原料 ；或以大豆油(或玉米油或菜籽油)为原料，添加或不添加大葱、大蒜、姜、 花椒、八角、豆蔻、桂皮、孜然、食用动物油脂、食用植物油 等辅料；添加或不添加食品添加剂：辣椒油树脂、辣椒红、维生素E、食品用香精，经切段、筛分（分离）、烘炒、压榨、沉淀、油炸或不油炸、过滤或不过滤、调配、均质、包装而制成的调味油。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1535 大豆油GB 1536 菜籽油GB 1886.34 食品安全国家 标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素E GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652 八角GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T19111 玉米油GB/T22267 整孜然GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28314 食品安全国家标准 食品安全国家标准 辣椒油树脂GB/T 30379 大豆蔻GB/T 30381桂皮GB/T30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30391 花椒GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精NY/T 1193 姜NY/T 1835 大葱等级规格SB/T 10348 大蒜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号食品标识管理规定3 分类 按工艺和原料和工艺不同分为辣椒油和复合调味油。3.1辣椒油 以辣椒干、大豆油(或玉米油或菜籽油) 为原料，添加或不添加食品添加剂：辣椒油树脂、辣椒红、维生素E、食品用香精，经切段、筛分（分离）、烘炒、压榨、沉淀、调配、均质、包装而制成的辣椒油。3.2复合调味油 以大豆油(或玉米油或菜籽油) 为主要原料， 添加或不添加大葱、大蒜、姜、花椒、八角、豆蔻、桂皮、孜然、食用动物油脂、食用植物油等辅料， 添加或不添加食品添加剂：辣椒油树脂、辣椒红、维生素E、食品用香精，经油炸或不油炸 、过滤 、调配、均质、包装而制成的复合调味油。如麻辣调味油、香麻调味油。4要求4.1 原辅料要求4.1.1 辣椒干：应符合GB/T30382（整的）的规定。4.1.2 大豆油：应符合GB 1535的规定。4.1.3 菜籽油：应符合GB/T1536的规定。4.1.4 玉米油：应符合GB/T19111的规定。4.1.5 辣椒红：应符合GB1886.34的规定。4.1.6 八角：应符合GB/T7652的规定。4.1.7 花椒：应符合GB/T30391的规定。4.1.8 豆蔻：应符合GB/T30379的规定。4.1.9 桂皮：应符合GB/T30381的规定。4.1.10 孜然：应符合GB/T22267的规定。4.1.11 食用动物油脂：应符合GB10146的规定。4.1.12 食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.13 辣椒油树脂：应符合GB28314的规定。4.1.14 维生素E：应符合GB1886.233的规定。4.1.15 食品用香精：应符合GB30616的规定。4.1.16 大蒜：应符合SB/T 10348 的规定。4.1.17 大葱：应符合NY/T 1835的规定。4.1.18 姜：应符合NY/T1193的规定。4.1.19 以上原料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽本产品特有的色泽组织形态油状液体，允许有少量沉淀存在滋气味具有该产品特有的滋味与气味，无异味杂 质无正常视力可见的外来杂质3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标水分及挥发物 /(g/100g ) 15.0酸价（KOH）/(mg/g) 5.0过氧化值/(g/100g ) 0.25总砷（以As计）/(mg/kg ) 0.5铅（Pb）/(mg/kg) 0.8净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求3.4 农药残留应符合GB 2763 的规定。3.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 的规定。3.6 真实性要求产品中不得添加非食用物质。3.7 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4 试验方法4.1 感官检验将试样置于清洁的白瓷盘中，在自然光线下,目测其色泽、观察其组织形态杂质、尝其滋味嗅其气味。4.2 理化检验4.2.1 水分及挥发物：按照GB 5009.3规定的方法测定。4.2.2 酸价：按照GB 5009.229规定的方法测定。4.2.3 过氧化值：按照GB 5009.227规定的方法测定。4.2.4 总砷：按照GB 5009.11规定的方法测定。4.2.5 铅：按照GB 5009.12规定的方法测定。 4.2.6 净含量：按JJF 1070的规定执行。5 检验规则5.1 组批与抽样产品以同一批原料，同一配方，同一班次生产的包装完好的产品为一批。随机抽取500克作为检验样品。5.2 检验分类检验分为出厂检验和型式检验。5.2.1 出厂检验每批产品必须经企业质检部门按本标准规定的检验方法检验合格，出具合格证明方能出厂。出厂检验项目为感官、净含量、水分及挥发物、酸价、过氧化值。5.2.2 型式检验型式检验项目包括本标准的全部要求，正常生产时每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a) 新产品投产前；b) 当原料、生产设备有变化时；c) 产品停产半年以上，再恢复生产时；d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e) 国家食品安全监督部门提出要求时。5.3 判定规则检验结果全部符合本标准要求时，即判定产品合格；若出现不符合本标准要求项目时，应从同一组批中加倍抽样，对不合格项目进行复验。以复验结果为准。6 标志、包装、运输和贮存6.1 标志销售包装标志应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定的规定；运输包装标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装内包装用聚乙烯桶应符合GB 4806.7的规定；外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。6.3 运输产品运输过程中应避免日晒雨淋，搬运时应轻装轻卸，不得与有毒、有害、有异味物品混运。6.4 贮存产品需贮存在干燥通风的库房中，避免日光直射，不得与有毒、有害、有异味物品混放。产品堆放必须有垫板，离地10以上，离墙20以上。6.5 保质期在符合上述运输、贮存的条件下，产品自生产之日起在未开封条件下保质期12个月。_编制说明 本产品目前没有相应的国家标准、行业标准和地方标准，特制定本企业标准，以规范指导生产，有效确保产品质量。 标准的主要指标及确定依据如下：1、标准中的感官要求、水分及挥发物的指标是根据本产品的实测值确定。2、标准中的酸价、过