西餐礼仪论文范文参考关于西餐礼仪的优秀论文范文【10篇】VIP

西餐礼仪论文范文参考关于西餐礼仪的优秀论文范文【10篇】 本文力图突破饮食文化的视野,将饭店放在上海城市发展的脉络里,研究其与上海城市社会发展、城市空间拓展、城市功能分区、城市生活的关系.通过饭店来考察上海城市的发展、探讨上海城市生活的演变.不仅考察饭店本身,重点在通过饭店考察上海社会.不仅分析饭店中的饮食,更要考察饭店这一社会空间.不仅要找出上海城市的特殊性,而且也希望从饭店与上海城市的关系来看整个中国城市发展,研究饮食与城市发展的关系. 文中所说的饭店既包括平民阶层进餐的小饭店,也包括在近代上海被称为菜馆酒楼的中上层社会光顾的餐馆,还包括西餐馆,相当于英文中的“restaurant”.至于近代传入上海的旅馆型饭店(Hotel),对其饮食部分也有所述及,但 _重点.从时间上来说,选取1843年上海开埠到 _上海解放这段时间. 前人对饭店的研究多是侧重饮食的角度,对各个饭店进行介绍、考察各帮菜馆的兴衰、分析饮食与上海社会的关系.对西餐来说,对其传入、流行过程、掌故、个别著名西餐馆的描述很多,从社会转型、饮食习俗的转变、卫生管理制度的引入等方面也有研究.也有人从社会空间角度考察饭店,认为饭店具有资讯交流、扩展人际关系、社群聚会、界定社群、仲裁谈判、自我夸饰、消遣娱乐、抒发生活压力的作用.基于以上研究状况,本文作了如下探索:考察了中餐馆这一行业的整体发展情况,分析了饭店的分布与城市空间演变的关系,将饭店作为一个空间考察,不仅强调了其功能的多样化,而且分析了其功能的变化,以及其反映的上海城市生活的演变.资料主要档案、报刊杂志、指南类书籍、行名录、日记、小说等. 近代上海汇集了中国各地域饮食.文中对中餐的各帮菜馆进行了时空考察.从时间上来说,考察整个菜馆行业随上海城市经济发展而繁荣的历史过程,述及战争对菜馆经营的影响,分析人口的汇集造成了饮食的多样性.从空间上来说,分析菜馆分布随上海城市空间的拓展而扩大,从县城到租界,从南向北,从东向西扩展,但是始终集中于主要商业区.对各帮菜馆来说,考察其在上海发展的历程,探索其盛衰的不同原因. 西餐作为异域饮食,随着上海的开埠而传入.西餐从最初华人“间亦往食”,到贵游子弟“喜食英法大菜”,到后来裙屐少年、巨商大贾,“往往携姬契眷,异味争尝”.到了19世纪末已经被上海社会认同,并且成为饮食时尚.民国以后,西餐更加流行,并且成为写字间阶级的日常饮食.20世纪30年代后,随着大批俄侨来沪,聚集于霞飞路,开设廉价俄式西餐馆,西餐更加普及.西餐在上海的流行,主要是因为西餐的改良,另外西餐的清洁、礼仪的简单也是重要原因.西餐馆最初开设在中外贸易发达的洋泾浜周围,后来华人开办的西餐馆一直以福州路为最多.西方人开设的旅馆兼营西餐,这些旅馆多分布在沿黄浦江一带.俄国人开设的俄式西餐馆则集中在俄国人聚居的霞飞路周围,而华界的县城则几乎没有西餐馆.总之,华人开设的西餐馆集中在租界的主要商业区,西方人经营的西餐馆在中外贸易集中区和西方人聚集区.西餐的中国化、中餐效仿分餐制度且重视营养、华人开办的西餐馆中引进西方物质文明的成果,保留中国宴饮习俗,这些都体现了中西文化的交流与互动. 饭店作为一个社会空间,它在上海城市生活中具有多种功能.作为饮食空间,它为那些因工作关系无法回家就餐的人们提供了日常饮食.作为社会活动空间,它为人们的喜庆宴请、诗酒风流、协商联谊提供了场所.作为娱乐空间,饭店内的娱乐内容从*侑酒,到后来歌星唱歌、乐队伴奏,滑稽戏表演、魔术表演随时代而变换.作为展示上海社会风情世味的窗口,上海社会风尚的变化、人们身份认同的改变、人口分布的状况、女子社会地位的变化、阶级分化等都可以从中窥见. 总之,饭店是我们了解上海城市生活的一个窗口.我们透过饭店看到不仅是上海市民的饮食生活,更重要的是看到了上海城市经济的发展、城市空间的扩展、城市生活面貌的变迁. 以往学者常常以资本主义的主动冲击与上海的被迫回应去说明近代特别是20世纪30年代上海休闲生活的生成、发展与繁荣.但同样不能忽略的是,20世纪二三十年代大众文化的中心要素广告与休闲生活的密切联系和影响. 本文选取当时历史悠久、发行量最大、刊登广告最多(其中每天都有数以百计直接或间接与休闲生活相关的广告)的新闻报为样本,探讨广告为20世纪30年代上海市民建构了怎样的休闲想象.通过研究,本文发现新闻报广告通过大量的话语(文字和图像),在“空间、身份、性别”等关乎休闲生活的根本维度上,建构和形塑了30年代上海休闲生活的整体文化特征以及由休闲生活的发展变迁所引发的上海市民价值观念、道德判断的变化. 新闻报广告如同当时上海的一张博览式、开放性的休闲地图,广告话语紧密地浓缩、生产着当时的休闲空间.同时,从新闻报广告视野中的休闲空间也折射出,近代上海的休闲生活已经从传统社会中那种有钱有闲阶级的生活向市民大众生活转轨,成为消费市场和市民文化景观的重要组成部分. 由于传统社会等级制度的消失以及都市化进程,近代上海是一个身份模糊的社会.因此,新闻报广告在潜移默化中使用各类话语赋予休闲生活以意义,通过赋予休闲以流行时尚、品位、身份地位等符码,满足近代上海市民希望通过追求休闲符号中的象征性和理想性来获得身份认同的需求. “性别(女性)”同样是新闻报广告对上海休闲生活最重要的“编码”之一.虽然依旧无法完全避免男性主导,而且在具体的新闻报广告语境里女性休闲生活碎化为不同的样态和面貌,但通过持续的话语叙事,新闻报广告对于女性休闲图景的建构,综合性地展现出20世纪30年代上海女性休闲生活的独特形态和存在,特别是女性在其中得以向现代女性理想靠拢,体现了一种表现自我、张扬个性的意义. 很显然,新闻报广告多维度地建构20世纪30年代上海的休闲生活,在满足都市休闲生活需求上是不言而喻的,但同时这种需求也很可能是被广告本身创造出来的.新闻报广告为30年代的上海市民开启了一扇了解休闲生活的窗口,并在潜移默化的渗透中,推进了市民大众休闲观念、休闲方式和文化心态的发展变迁.因此,广告是我们*20世纪30年代上海市民休闲生活的重要的历史文本和文化文本.从这个意义上说,广告不但提供了一种关于休闲生活的新的想象,更提供了一种新的想象方式,而后者无疑具有范式意义. 本文以田野调查为立足点,以“旅游与被旅游”为焦点,以大理“洋人街”由来及变迁为基点展开探讨.大理“洋人街”由来及变迁的整个历程都围绕着旅游：因旅游而生,也因旅游而变,并因旅游而衍生了相应的“被旅游”,即被当做旅游的对象.外国游客、尤其是金发碧眼的“洋人”被我国国内游客旅游这是“洋人街”发展到*阶段及现状的典型体现.面对被旅游,很多外国游客的态度和行为都表现出抵制,他们中有些人认为,“洋人街”被中国游客当作动物园一样旅游,而他们则被当作动物园里的猴子、大猩猩,这对他们来说是极大的不尊重,甚至是冒犯、侮辱.于是,他们便逐渐移向了毗邻的另一条街道：人民路.结果,催生了“新洋人街”在人民路悄然兴起且成为一个新旅游景点！在“新洋人街”,同样地,外国游客又被我国国内游客旅游.如今,“洋人街”是贴了标签的旅游景点. 本文的创新点是提出“被旅游”,并将旅游与被旅游置于动态过程中加以考察.指出并分析外国游客是“洋人街“最大的吸引力及被我国国内游客旅游、抵制旅游与反抵制,这是本文最大的亮点. 本文从人类学强调的观着眼,围绕着大理“洋人街”由来及变迁,以旅游与被旅游如何、为何成为事实为焦点,集中探讨以下三个方面的问题： 第一、旅游与被旅游之间的张力.大理“洋人街”上呈现出两对旅游与被旅游的对应关系：一是国内外游客(作为旅游者的一方)与大理包括当地人尤其是白族(“*”、“阿鹏”)、“洋人街”(作为被旅游的一方).在此对应关系中,大理“洋人街”,以大理为平台,重心在于“洋人街”.二是我国国内游客与外国游客、尤其是“洋人”.在此对应关系中,以“洋人街”为平台,重心在于“洋人”.这两对对应关系中的两方,都犹如旅游与被旅游这条线上两个相对应的端点,然而由于这两对端点上的各方力量都发挥了不同程度的能动性及影响力,产生了“洋人街”自身的发展变化、抵制被旅游与反抵制、文化意义的生产、消费、支配、抵制和创新等,因此,旅游与被旅游之间存在着的复杂、动态而多元的张力. 第二、人类学视域下对旅游与被旅游进行理论分析.旅游是很多因素交叉交织的结果,且“被旅游”是一个新视角,而本文中的旅游与被旅游又以两对对应关系相互作用并处于动态之中,此外,“洋人街”由来及变迁历程自身也是不断发展变化的,因此,某种单一的理论,难以囊括全文加以解释.本文与“游客凝视”、“真实性”、主体、表征、“陌生人”理论、异域情调、“前台、后台及舞台真实”、消费、空间、权力、全球化等理论、观点进行了一些对话,力图在现有的理论资源中,对各章的具体现象和问题做出一些解释及探讨. 第三、想象、话语及现实之间的关系.大理被旅游,离不开人们 _意象、五朵*、天龙八部、南方丝绸之路、陈纳德飞虎队往事、“洋人街”等意象的构形、话语的生成及其在大理旅游中所起的作用,这些要素构成了国内外游客对大理的想象因而对整个大理、“洋人街”的旅游意义产生了并产生着举足轻重的影响和作用,而大理、“洋人街”也正是根据这些事实、想象及话语在塑造、打造自己的形象.就此来看,想象、话语实际上是在创造现实,而不仅仅在反映现实. 本文绪论中对四个主要概念即大理“洋人街”、“洋人”、“旅游”及“被旅游”做了必要阐释.本文列出了大理“洋人街”纪事年表(1984年-xx年)(见附录)以便更清晰地呈现“洋人街”的变迁历程及阶段划分的依据,当然,整个变迁历程在时间轴上是延绵不断的,各阶段之间的分割点是个概数.正文共五章,先从现状写起,然后依次追溯其由来、发展、*及转折等,即第一章现状(xx年初-xx年初)：“洋人街”是贴了标签的旅游景点；第二章由来(1984年至1995年)：“洋人街”应运而生；第三章发展(1996年至xx年)：“洋人街”声名鹊起；第四章*(xx年-xx年)：外国游客蜕变为国内游客的旅游对象；第五章转折(xx年-xx年初)：“新洋人街”悄然成为旅游景点.最后是结语. 本文充分利用国外消费文化理论的丰硕成果,从历史学、经济学、社会学、民俗学、文化学等学科的视角,对晚清广州城市消费文化史进行多方位的深入研究,将消费文化视为晚清广州社会变迁的重要原因与结果.从宏观的视野,考察 _发展对城市消费和社会生活带来的多重影响,对物价、居民收入和消费水平进行整体分析.从几个方面归纳了城市消费文化的基本形态,如外贸经济对洋货消费市场的影响,洋货消费文化的形成、传播以及大众化进程,饮食消费习俗与变化过程,茶楼、酒楼消费的基本特色,社会文化性消费文化的多元化,礼仪消费、戏剧消费、游乐消费和教育消费的丰富文化内涵,社会制度失范对畸形消费的严重影响,烟、赌、嫖等消费异化现象及其严重的社会后果等等.西方文化和岭南地域文化的融合,商业文化的深入渗透,使晚清广州消费文化具有强烈的开放性、世俗性、享乐性、时尚性和实用性等基本特征.它所体现的丰富话语体系和社会空间,为城市史、社会生活史和经济史的研究