粮食谷物包装汇编

教 案 首 页授课顺序: 学时: 日期:2016年 月 日 班级: 食品加工技术课题第六章 各类食品包装实例第四节 粮食谷物及粮谷类食品的包装目的要求1、了解粮食谷物的物性分析2、掌握典型粮谷类食品的包装，包括面条、方便面3、掌握面包、饼干、糕点的包装重点难点 重点：面条、方便面、面包、饼干、糕点的包装难点：桶装的方便面包装材料分析 教学过程导入新课小结教具挂图多媒体课后分析序号授课内容备注第六章 各类食品包装实例第四节 粮食谷物及粮谷类食品的包装一、粮食谷物及粮谷类食品的包装1. 粮食谷物的物性分析粮谷的蛋白质含量约7%-10%，主要为谷蛋白和醇溶蛋白，这两种蛋白质的氨基酸组成均不平衡，人体必需的氨基酸赖氨酸含量很少，所以粮谷蛋白质营养价值较差。2. 粮食谷物的包装要求3. 粮谷类食品的包装（1）含水分较高的粮谷加工食品（2）含水分较低的粮谷加工食品（3）油炸食品二、典型粮谷类食品的包装（一）面条、方便面的包装1. 面条的物性分析及包装面条一般是用小麦面粉加工而成的，干面条的包装主要是防潮、防霉和防灰尘。2. 方便面的物性分析及包装用于制作方便面袋的材料主要是复合薄膜。碗装：碗体-聚苯乙烯 碗盖-铝箔复合材料 桶装：方便面包装的主要结构一般为6层,从内至外依次如下:一、内层塑料膜,一般为聚乙烯(PE)材质方便面碗最内层的塑料膜方便面碗的最内层(即与食品直接接触的纸桶内壁)是一层覆于纸板上的塑料薄膜,一般为食品级聚乙烯(PE)材质,应符合国家标准GB 9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准。PE材质的适用温度一般100以下,遇高温塑料里面的低分子物质和添加剂有可能溶于油脂、水或醋中。消费者吃方便面一般用开水冲食,面桶最内层的PE 膜遇100的高温,很有可能会溶于含有大量油脂的面汤中。二、食品级白纸板方便面碗内层食品级白纸板第2层为食品级白纸板,即企业所谓的“直接接触食品”的内层纸,在调查中,所有双层方便面碗的内层纸板的荧光性物质均符合GB 11680-1989食品包装用原纸卫生标准,但是,只有内层符合食品级要求并不能确保整个纸桶的安全,因为纸碗还有国家标准GB/T 27591-2011纸碗,其中明确规定“不应使用回收原材料”,而目前企业只说这层纸是安全的,符合原纸的标准,是片面的,以偏概全。检验机构只测一层就得出整个产品合格或安全的结论也是不科学的。三、灰卡纸100cm的方便面碗外层灰卡纸在自然光照射下显灰色100cm的方便面碗外层灰卡纸在紫外灯照射下显亮蓝色这一层的灰卡纸即此次调查报告中检测的方便面桶外层内表面,经检测,绝大多数方便面碗该层荧光性物质不符合相关要求,很有可能使用了废纸或再生纸。废纸中含有20多种有害物质,如油墨、铅、苯、汞、增塑剂、双酚A等,很难控制。这些有害物质长期在人体内累积,不会随着时间的推移从人体中完全排出,有害物质如铅、汞等长期累积在人体中,可以诱发各种疾病,甚至癌症 日本2012年6月14日发布的制定再生纸使用标准(征求意见稿)中有“研究发现再生纸明显比原木浆生产的纸能洗脱出更多的化学物质,这是由于再生纸中遗留的化学物质主要来自印刷油墨的化学物质。另外,如果再生纸直接接触水、含油食品或者经过高温加热的食品,那么它自身的结构就会遭到破坏,从而导致残留在再生纸中的化学物质进入食品。 对于这层纸板,我国标准体系中并未对其安全卫生性能有任何规定,企业也没有标准,更没有检测数据,因此都是违规盲目使用。四、外层印刷纸方便面碗外层印刷纸(图中右上部分)在紫外灯下照射显出亮蓝色如图,在灰卡纸外层、与其粘连在一起的是最外层的印刷纸,该层纸经波长365nm的紫外灯照射,显出极亮的亮蓝色,即可能添加了荧光增白剂,或者回收废纸中残留有荧光性物质。对于这层纸板,国家标准中也并未对其进行要求和限定。五、光油方便面碗印刷纸外层的光油令整个包装表面光滑发亮方便面碗的最外层一般都很亮,这是因为企业在印刷纸的油墨面涂了一层光油。光油是不含着色物质的一类涂料。主要成分是树脂和溶剂或树脂、油和溶剂。涂于物体表面后,形成具有保护、装饰和特殊性能的涂膜。 方便面碗最外层的光油主要是为了避免油墨与人体直接接触。纸碗、纸杯在生产和销售过程中,为了节约空间,往往将特定数量的产品叠加摞在一起后再包装,也就是说产品的外层与另一个产品的内层,除了生产时和使用时不接触外,绝大部分时间都是接触在一起的。纸板或成品会摞在一起,直接污染另一个产品的内侧。然而,用光油隔绝油墨就安全了吗?经查询,我国目前并没有食品用光油的相关标准,对于方便面桶最外层的这层光油是否要符合食品级要求,我们不得而知,企业使用是否有科学依据?如果没有是否违规?六、方便面碗外包装膜方便面碗最外层的塑料薄膜在方便面碗的最外层,一般有一层塑料薄膜,产品的批号和生产日期等一般打在该层塑料膜上,这层塑料膜主要起到保护产品包装的作用,对该层塑料膜是否需要符合食品级要求,国家标准中尚无规定。而对于纸杯、纸碗或塑料杯、塑料碗等接触食品的包装材料,国家质检总局在生产许可证(QS)发放前的审核中都严格要求所有材料和添加剂,包括外层套袋都必须是食品级。 以上即方便面碗的主要分层结构。很多消费者在吃面的时候都有喝汤的习惯,面碗外层与人的手部和嘴直接接触,很难保证有害物质不会侵害消费者健康。方便面碗是一个整体国家标准,在2012年6月1号开始执行的GB/T 27591-2011纸碗中明确规定“不应使用回收原材料”,言外之意,使用就违规。 方便面碗的灰卡纸层、印刷层、光油层和最外层的塑料膜均应有相关标准进行界定,且不应内外有别。（二）面包的包装1. 面包的物性分析 面包是由可发性面团和酥松剂烤制成的。白面包采用白面粉，黑面包采用黑麦粉和玉米制造。2. 面包的包装要求 (1)外观富有吸引力；(2)能维持适当的货架寿命；(3)适应自动包装机操作；(4)具有足够的强度；(5)成本低廉；(6)有适宜的防潮性能；(7)保护面包不变形。3. 面包的包装（1）蜡纸（2）玻璃纸（3）塑料薄膜（三）饼干的包装1. 饼干的物性分析及包装要求饼干是面粉、脂肪、糖、水、香料和颜料揉合成的面团制造的。2. 饼干食品的包装除金属罐盒外，通常采用防潮玻璃纸、涂塑的定向聚丙烯、铝箔复合薄膜、聚苯乙烯和涂蜡玻璃纸等。（四）糕点的包装1. 糕点的物性分析 糕点是由面粉、油脂、蛋黄、糖和香料等多种成分混合烤制而成的。2. 糕点的包装要求 防止水分的散失，防止氧化、气味污染以及避免光线的照射。 3. 糕点的包装 蛋糕的包装应该采用可热封的包装材料。（五）