KEC全星级训练员晋升店务组长

KFC全星级训练员晋升店务组长测试题1011版一：选择题（每题2分）共66分（4-8分为宅急送餐厅必答。两种圣代机按餐厅不同完成）1、 厨房总配打样，将 升热水注入清理干净的水池内，并放入 毫升TIC浓缩手洗碗碟剂（ ） A 48/24 B 24/20 C 38/24 D 48/102、 “肯德基网上顾客服务中心”将于10月25日在KFC网站开通，开通当日在所有餐厅公告栏内张贴顾客服务中心的网址，以便顾客了解，顾客服务中心包含哪些部分（ ） A 产品活动 B 特许加盟 C 求职招聘 D 寻求合作 E 问询建议 F 顾客投诉3、 训练员在升迁一个月内，应完成以下哪些工作。（ ） A：训练员训练课程 B：训练四步骤的追踪考核 C：安排4名服务员的工作站带训练习 D：所会工作站中任何一个工作站的训练四步骤检定4、 宅急送外送热饮和汤的标准，正确的描述是（ ） A：打制完成后，汤和热饮需在杯子上盖二个杯盖，热饮需用透明胶带将杯盖上的小孔封住。 B：打制完成后，热饮需用透明胶带将杯盖上的小孔封住。 C：打制完成后，热饮需在杯子上盖二个杯盖，还需用透明胶带将盖子上的小孔封住。5、 （ ）时，派单员需立即与CSC联系，告知停止给本餐厅进单。 A：当待派单订单=POS开启骑手人数餐厅并单率 B：没有骑手了 C：已经延时了，还是没有骑手了6、 派单员确认（ ）餐厅后，此时就需要直接在POS机中执行（ ）的操作 A：骑手全部派出去送餐 / 延时20分钟 B：骑手全部派出去送餐，又有进单了 / 延时30分钟 C：骑手全部派出去送餐，又有进单了 / 延时10分钟7、 以下哪个正确（ ） A：烧饼和田园外送时不需要包装，直接放在小餐盒中 B：烧饼和田园外送时包装后，放在小餐盒中，每个餐盒最多放两个 C：烧饼和田园外送时，一个不用放在餐盒中，2个以上放在餐盒中 D：外送时，油条包装后，再放到4#袋中9、 作为PC叫制产品的工作内容有（ ） A：每半小时及时、正确的进行产品存量的盘点。 B：每半小时及时、正确的进行产品存货的输入。 C：每半小时及时、正确的进行填写上一时段实际烹炸量。 D：每半小时及时打印烹制计划表，准确的下达向厨房下达烹炸口令。 E：每半小时及时调整MPC表。10、 米饭用蘑菇片，已开封的蘑菇片保存期限（ ）天 A：K+6天 B：K+1天 C：K+2天11、 泰勒圣代机奶浆储存室的温度和消毒水配制方式（ ） A：34-40，1包KAY-5 配 7.5升温水 B：31-44，1包KAY-5 配 9.5升温水 C：34-40，1包KAY-5 配 7.5升冷水 D：31-44，1包KAY-5 配9.5升过滤水12、 开封后大米的保存（ ） A：14天 B：第二天优先使用 C：30天13、 Carpigiani圣代机，每天早上开业，增加的工作（ ） A：在经常使用的斟出口，打制半杯圣代废弃后，方可售卖 B：用消毒毛巾擦拭斟出口，方可售卖 C：在每一个斟出口（共3个斟出口）打制一杯圣代废弃后，方可售卖 D：在每一个斟出口（共3个斟出口）打制半杯圣代废弃后，方可售卖14、 Carpigiani圣代机低峰时，柜台员工如何操作斟出口（ ） A：使用常用的一个斟出口即可 B：尽量轮流使用3个斟出口 C：经常用消毒毛巾擦拭斟出口 D：擦拭不使用的斟出口15、 使用Carpigiani圣代机餐厅，每天开店前、打烊后，使用1号毛巾蘸取 PPM水槽消毒水刷洗冷冻缸门斟出头，反复刷洗 次，使用装有 PPM水槽消毒水的专用喷壶喷洒斟出阀活塞及斟出头区域（ ） A：10PPM，5-6次，10PPM B：10PPM，3-4次，10PPM C：100PPM，5-6次，100PPM D：100PPM，3-4次，100PPM16、 YES追踪考核和PC的追踪考核的频率为（ ） A：1次/月 B：2次/月 C：1次/4月 D：1次/2月17、 CHAMPS的定义如下表述正确的有（ ） A：C代表美观整洁的环境 B：H代表真诚友善的接待 C：A代表准确无误的共餐 D：M代表优良维护的设施 E：P代表高质稳定的产品 F：S代表快速迅捷的服务18、 经典奶茶奉客时需提供（ ） A：搅拌棒、糖包 B：搅拌棒 C：糖包 D：无需提供19、 米饭相关物料应产率：大米：（ ）分/袋 A：21-25 B：105-125 C：30-35 D：50-5520、 米饭用玉米粒的配制方法：1袋玉米粒倒入不锈钢格内，接适量热水浸泡（ ）分钟后过滤掉水分，重复（ ）次。 A：2-3分钟、2次 B：2-3分钟、3次 C：3-5分钟、2次 D：3-5分钟、3次21、 法风烧饼组装1次可最多制作（ ）个，并在组装后立即转入保温柜中，以免产品温度流失 A：6个 B：8个 C：4个22、 保质期为15分钟的产品，鉴于产品制作时间及需求量，应在高峰转换点前 做好需存量的调整。 A：10分钟 B：15分钟 C：5分钟23、 MPC表是用来预估保存期限在 以上的产品 A：30分钟 B：40分钟 C：45分钟24、 餐区员工佩戴的消毒喷瓶中得消毒水为 PPM（ ） A：10PPM B：100PPM C：200PPM25、 冷冻鸡肉粒保存期限（ ）个月，开封后保存期限（ ）天。 A：12个月、K+3天 B：12个月、K+1天 C：9个月、K+2天26、 腿堡存量控制表中5A存量范围为4-8个，是指5台收音机正在使用，柜台前有一排顾客， 分钟的存量 A：3分钟 B：5分钟 C：10分钟27、 经典奶茶可提前混合奶液和茶汁在杯中，储存在 ，储存时间 分钟。 A：陈列保温柜（下层）的1/2有孔面包盘架子上、30分钟 B：陈列保温柜（下层）的1/2无孔面包盘架子上、30分钟 C：陈列保温柜（下层）的1/2有孔面包盘架子上、15分钟 D：陈列保温柜（下层）的1/2无孔面包盘架子上、15分钟28、 豆浆壶清洁：在营运过程中可连续使用，每日 前需用三步清洁法进行清洁；热豆浆每次最多 袋。 A：开业、1袋 B：开业和打样、1袋 C：午晚高峰前、1袋 D：打样、1袋29、 细菌生长决定性因素是 危险温度区是 华氏。 A：温度、湿度、时间、空气；40-180 B：温度、湿度、时间、食品类型；40-140 C：温度、湿度、时间、食品类型；38-140 D：温度、湿度、时间、养分；40-14030、 周废弃的时间以 为废弃点 A：每周一结业 B：每周一开业 C：每周日结业 D：每周二结业31、 新员工进店会经过3次为可疯狂的理念宣导，分别在 进行 A：一次简介 B：二次简介 C：训练四步骤 D：员工大会32、 培根蘑菇鸡肉饭产品保存期限（ ）分钟，保存时必须加盖保温盖 A：10分钟 B：15分钟 C：20分钟 D：60分钟33、 PC沟通的技巧有（ ） A：主动与值班经理、区域经理沟通：产品存量、生产去人手、物料、突发高峰、产品需求等。 B：主动与员工沟通；等待临近废弃的产品；先进先出提醒。 C：主动与厨房员工沟通；产品的烹炸进度；员工操作标准的辅导等。 D：主动与前台员工沟通；督促促销产品的建议 E：主动与总配员工沟通；产品少量多次制作二：填空问答：每个填空0.5分 共36分1、 煮茶机周清步骤中除垢，在机器的水箱内加入 瓶白醋，再加入 L约85的热水，浸泡 分钟，然后开机滴滤，底滤完成后，倒掉壶内的水。除垢清机后，往水箱内倒入 L过滤水，不加滤纸底滤一遍，倒掉壶内水。2、 七步曲：一：欢迎顾客、二：点餐、三： 、四： ，标准用语：“我将您的点餐内容确认一遍，看是否正确，您点的是”、五：包装产品、六： ，依据顾客点餐内容， 顾客递来的钱款，并保持微笑。 到找零钱给顾客，并清楚地告知找给顾客的零钱数额、七：呈递餐点并感谢顾客3、 豆浆存放在直立干柜时，需要 豆浆壶，有滤网的斟出口不要 。4、 米饭用玉米粒的配制方法：1袋玉米粒倒入不锈钢格内，接适量热水浸泡 分钟后过滤掉水分，重复 次。5、 PC在使用中得四个技巧是： 6、 新8寸面饼，解冻12层，需时 小时；解冻36层，需时 小时；解冻58层，需时 小时；级版鸡肉卷和升级版川辣嫩牛五方，均需使用双面煎炉加热 秒。双面煎炉的温度均为420480。每个墨西哥鸡肉卷执行 克的生菜量。7、 解冻腌制后的原味鸡保质期为48小时，如周一早上9：00解冻完成的原味鸡至周三早上9：00废弃；如周一早上10：30腌制完成，需在12：30以后方可使用（即开始使用时间），记录时间条为：星期三开始使用时间：12:30废 气 时 间：9:008、 玉米沙拉是又供应商提供 、 及 ，餐厅再将这三种原料混合搅拌均匀、腌制，最后包装出售。按预估，隔夜将 从干货室转移到冷藏菜库/冷藏冰箱预冷，冷藏12小时后方可使用。9、 培根蘑菇鸡肉饭组装过程：加入米饭 克，加入蘑菇片 ，加蘑菇酱 ，在白饭左上角加莴苣片 ，在蘑菇酱上再洒 ，最后再放上 。10、 培根片放在冷藏菜库或冷藏冰箱中解冻，解冻时间 小时，解冻后的储存期限为： 天。每盘培根的最小煎制量 片，最多 片。11、 为了使CSL“储存期限”的名称在表达上更加精准，现将成品、熟品类的储存期限名称调整为 。12、 建设性回馈的步骤：1.说明不合格之处；2. ；3. ；4. ；5.给予正面支持13、 训练四步骤中每步“为客疯狂”是如何运用的？ 准备工作：事先准备好 示范说明：分享 练习：训练员应在被训者在练习中观察 ，准备在结束时提供回馈。每天训练结束时，请被训者讲出 ，并与练习者分享 追踪考核：鉴定被训者在操作中是否提现 ，并对展现出的行为肯定。请被训者讲出 。14、 REAL TIME MPC系统中理论烹制量是通过 减去 得出来的。15、 “存货量”的定义是指 。16、 “上一时段实际烹炸量”的定义是指 。17、 炸油管理的原则是：使用原则 号锅先使用；换油后 号锅变成同组锅中 号，其