《食品企业管理》教学大纲

食品企业管理教学大纲课程名称：食品企业管理课程性质：专业拓展课适用专业：食品营养与检测、食品加工技术专业学 时：84教材选用：食品企业管理，彭珊珊、李平凡主编，中国质检出版社，高职高专“十二五”工学结合精品教材（食品类）一、课程的教学性质、目的和任务本课程为食品专业的课程。在介绍企业管理的基本理论和基本原理的基础上，围绕提高经济效益，突出经营决策，并将经营开拓思想贯穿于生产经营活动之中，反映了我国食品工业企业管理现代化的未来发展趋势。食品企业管理重点介绍食品企业管理的知识和技能，主要对食品质量管理、安全管理体系，食品企业成本和财务管理，食品企业仓储、物流管理，食品企业工厂设计管理，市场营销管理，食品企业生产、设备、物资管理等方面，分层次介绍相关的食品企业管理概论，食品企业管理体系认证、成本核算，经济效益分析，食品企业经营战略、经营决策及市场营销，生产、设备、物资、决策、新产品开发与食品安全等知识和新技术。本教材充分体现了文理渗透、学科交叉的优势，适合于高等职业技术学院的食品科学与工程专业。本书内容翔实、简明扼要，具有可读性、指导性、实用性强的特点，可作为高等职业院校食品类专业教材，亦可供食品企业管理人员的参考书。通过本课程的学习，使学生初步掌握有关食品工业企业管理的的知识和技能，为成为现代企业的技术、管理人才打下必要的基础。二、教学基本要求本课程内容主要包括食品工业企业管理概论、食品企业经营战略、生产管理、技术管理、设备管理、质量管理、卫生管理、物资管理、经营诊断、电子计算机在食品工业企业中的应用等。本课程以食品工业企业为对象，以提高企业经济效益和经营决策水平为重点，系统阐述了现代工业企业管理的理论和方法。要求在学习过程中，注意理论与实践相结合，在了解企业管理的基本理论和方法的基础上，努力培养创新精神，以适应经济发展的需要。 在教学过程中，要按“了解、掌握、重点掌握”三个层次来学习有关的基本理论和基本知识。了解：即要求学员知道有关内容，把握其中关系到国际企业管理基本理论的创立及人物事件。掌握：即要求学员理解并把握有关内容。重点掌握：即要求学员能够深入理解并熟练把握有关内容，同时能准确应用。三、课程教学大纲及学时分配第一章食品工业企业管理概论（4学时）明确管理的基本概念，熟悉管理的职能，掌握食品工业企业组织结构，工业企业管理基础工作，现代企业制度，了解管理的发展过程及现代管理的理念。重点：食品工业企业组织结构，现代企业制度。管理的基本概念和原理。难点：掌握企业管理科学的研究方法和内容。第二章食品企业经营战略、决策及计划（8学时）熟悉食品企业经营环境，锻炼战略思想，学会制定食品企业的经营战略。学会制定食品企业的经营计划重点：食品企业经营决策的各种方法。难点：制定食品企业的经营计划。第三章 食品企业生产管理（6学时）了解食品企业的生产特点和生产计划，掌握食品企业的生产作业计划，学会生产组织与控制的方法。重点：食品企业生产作业计划难点：食品企业生产组织与控制的方法第四章食品企业技术管理（6学时）了解我国食品工业的技术现状，掌握新产品研究、发展与管理，新产品设计、工艺准备工作与生产技术准备计划工作，熟悉新产品开发的过程、方法及管理方法。重点：新产品开发的方法及管理方法难点：技术引进及技术改造第五章食品企业设备管理（6学时）了解食品企业机械设备的特点和选择依据，掌握射别的使用、维护、修理、管理的方法重点：设备的维修、管理方法难点：设备的全面管理工程学第六章食品工业企业全面质量管理8学时）了解食品企业全面质量管理的涵义和重要性，质量管理的基础工作内容和基本方法。掌握HACCP方法的基本原理、实施过程及要求，ISO9000系列国际标准化管理认证的过程。重点：HACCP方法的基本原理、实施过程及要求难点：ISO9000系列国际标准化管理认证的过程第七章食品工业企业卫生管理（8学时）了解食品安全性的重要意义和食品企业应做的工作，理解食品污染的来源及危害，掌握食品企业卫生管理的方法。重点：食品企业卫生管理的方法。难点：食品企业卫生管理的方法。第八章 食品企业的物资管理（6学时）了解食品工业企业所需物资的特点和分类，掌握相关定额的方法，掌握食品工业企业的物资使用与管理方法。重点：食品工业企业的物资使用与管理方法。难点：相关定额的方法第九章 企业经营诊断（4学时）了解企业经营诊断评价体系及内容，学会企业经营诊断常用的方法，学会企业经营诊断的过程与程序。重点：企业经营诊断常用方法 难点：企业经营诊断的运作第十章电子计算机在食品工业企业中的应用（4学时）了解计算机在食品企业管理中应用的方法，熟练掌握在食品企业管理中应用计算机的各种程序的使用方法。重点：食品企业管理中应用计算机的各种程序的使用方法难点：食品企业管理中应用计算机的各种程序的使用方法实践教学（24学时）四、课程教学的基本要求本课程教学环节主要是以课堂讲授基本理论为主，结合各章知识内容选用案例进行理论和实际相结合。学生通过听课、笔记，作练习和案例分析，以及考试、考查等方式全面掌握和了解本课程的有关理论知识和方法，并鼓励学生自学有关方面知识，为今后在企业管理方面打下良好的理论基本和经验。五、建议教材和参考书1、教育部高职高专规划教材现代工业企业