酒店餐饮一体化方案

酒店餐饮娱乐管理应用方案 业务财务一体化解决方案 目 录第一章佳成公司简介2第二章总体应用解决方案32.1总体解决思路32.2总体应用模型5第三章应用价值分析63.1集团角度63.2单企业角度63.2.1酒店客房管理系统63.2.2酒店餐饮管理系统103.2.3酒店休闲娱乐系统12第四章财务管理解决方案14第五章物流及成本管理方案17第六章软件功能模块21第七章客房部分功能分析227.1营业中心227.2接待中心237.3收银中心257.4房务中心277.5营销中心287.6报表中心31第八章餐饮部分功能分析358.1宴席管理358.2无线点单368.3厨房打印388.4传菜划单398.5成本管理418.6客户管理488.7营销管理50第九章佳成软件的优势529.1质量保证体系529.2研发优势539.3强大的管理咨询能力539.4佳成服务54第十章系统整体投资预算5610.1系统设计方案5610.2软件价格（单位：元人民币）5910.3相关硬件配置及报价（单位：元人民币）6110.3网络综合布线、系统集成（单位：元人民币）6210.4项目总投资预算（单位：元人民币）6210.4相关硬件样式图63第一章 佳成公司简介佳成软件有限公司简称佳成软件，前身为用友软件湖南研发中心，公司市场总部位于北京，研发及服务基地设于湖南，现公司拥有专业的开发、市场营销、技术咨询、实施服务人员近百人，其中：研发中心专职人员超过60人，下设研发管理部、平台及总体设计部、产品管理部、供应链产品部、施工企业成本监控产品部，为客户提供“好用、易用、专业、先进、实时”的行业应用软件产品；一直致力于成为中国最优秀的“行业ERP解决方案”提供商。佳成软件专注于行业应用解决方案，也提供针对某一管理环节或部门的“点方案”。佳成软件已形成酒店餐饮娱乐管理、收费管理、供应链管理、智能一卡通管理平台等多个自主知识产权的行业信息化软件产品。佳成软件多年来与用友软件股份有限公司保持紧密的技术与市场合作，是用友在酒店餐饮娱乐行业的产品及方案合作伙伴，湖南研发基地同时也是用友软件酒店餐娱行业产品研发中心。在业内，佳成软件与用友工程、用友政务、用友致远、中大思特、北京兴财、中大畅想等公司以及湖南大学等高校建立战略合作关系，与DELL、IBM、HP、尚吉电子、北京思伟等供应商保持着长期的、良好的往来，在全国范围发展数十家业务合作伙伴，共同面对客户的应用需求，更好为客户服务。佳成软件秉承“佳誉天下，成就未来”的企业宗旨，坚持“专业产品，真诚服务”的经营理念，倡导“以人为本，协同发展”的企业文化，帮助用户提高效率，降低成本，优化资源，实现客户及渠道伙伴、企业、员工共同发展。佳成酒店餐娱套件是佳成酒店餐饮娱乐行业应用解决方案的总称，包括酒店通餐饮通、洗浴通、康体通、美发通、会员通，以及食全十美多业态集团连锁解决方案。酒店餐娱套件不仅是融合了无线网络、PDA、触摸屏、智能卡、条码等先进技术的经营管理平台，更凝聚了众多成功用户的行业管理经验。酒店餐娱套件适合客房、餐饮、娱乐、休闲、康体、美容美发等多种业态独立或混合经营模式，涵盖经营中楼面、出品、收银、结算、成本、绩效（技师、服务员）、供应链、财务等各个环节管理，适应客房餐饮娱乐一体化、集团化、连锁化的经营管理发展趋势。第二章 总体应用解决方案随着竞争加剧，酒店餐饮娱乐企业正面临以下发展趋势：l 由单一经营向多业态综合经营快速发展l 集团化、连锁化形式的集约化经营如何快速应对客户需求变化，提升客户满意度；如何应对激烈的竞争；如何收益、利润最大化；如何降低成本；如何加强集团整体控制力度，提升集团的机动应对能力？2.1总体解决思路1、 酒店各业态建设预订、接待、点单、服务、消费、收银、结算、经营分析一体化的信息管理平台，提供快速而准确的服务，提高客户满意度，提升酒店餐饮娱乐业的综合竞争力。2、 提供集团化控制手段，如菜品等基础信息、价格控制策略等集团统一控制等；3、 根据管理需要，对应各分部的数据及时上传、集团控制数据及时下发等；4、 提供客户资源共享等营业手段，扩大收入同时提升客户满意度；5、 提供重点项目单品核算方式，统一成本控制；6、 提供集中采购等方式控制采购成本；7、 统一配送，如原材料，易耗品、半成品等；8、 2.2总体应用模型说明：1、整体应用包含酒店营业管理、餐饮、休闲娱乐前台营业管理、物流及收支管理、成本管理、财务管理、领导决策等，其中财务管理包括总帐、报表、工资、固定资产等；2、物流管理含集中采购、库存、存货核算、销售管理等；3、酒店以及餐饮等前台营业与物流管理、收支管理无缝连接；4、会员信息全集团共享，所拥有的折扣等权限全集团范围内有效；5、消费项目全成本管理，如物流成本、制造成本、相关管理费用等；6、业务数据自动结转到财务管理。第三章 应用价值分析以下分别从集团、单企业的角度进行价值分析。3.1集团角度l 提升客户满意度，扩大销售机会会员共享，一卡通用l 加强集团资金流管理l 加强成本控制如集中采购，发挥规模采购效益，最大限度降低采购成本有效协同企业物流，降低物流成本单品核算，及时分析差异l 统一形象，统一决策严格价格控制策略严格监控企业经营范围，如消费项目等基础信息集团统一下载各分部信息及时上传l 及时掌控集团经营状况，为企业决策提供及时、真实、完整、有效的多角度统计分析信息3.2单企业角度3.2.1酒店客房管理系统1. 提高经济效益：l 完善的散客和团体预订功能可防止有房不能出租或满房重订的情况出现，可随时提供准确和最新的房间使用和预订情况，从而可提高客房出租率。客人费用的直接入帐，不仅减少了票据传送，而且避免了管理上的混乱，更主要的是有效地防止逃帐的发生。l 完善的预测功能可用于市场销售，如确定宣传的重点地区和如何掌握的浮动等。l 及时控制超过信用限额的客人，随时催促欠款客账的结算。l 电话费自动计费及电话开关控制，可杜绝话费的逃账。l 正确控制房价，从而提高客房收入。l 控制客人优惠，减少管理漏洞。提高服务质量：l 少于一秒的饭店客人信息查询手段，使客人得到满意的答复。l 餐费、电话费、洗衣费、客房饮料费、电传传真费、酒吧饮料费等费用的一次性结帐管理，不仅大大方便了宾客，也提高了宾馆的经营管理水平。l 少于一秒的历史档案查询更为查帐或查客人信息提供了极大的方便。l 回头客自动识别、黑名单客人自动报警、VIP客人鉴别等均有利于改善宾馆的形象。l 快速的结账处理，减少客人离店等待时间。l 清晰准确的账单、票据、表格，使客人感到高档次的享受。l 完善的预订系统，使客人的入住有充分的保证。提高工作效率：l 电脑的自动夜间稽核功能结束了手工报表的历史。l 电脑资料的正确保存避免了抄客人名单的低效工作。l 严格的数据检查可避免手工操作的疏忽而造成的错误，减轻职工的工作压力，从而提高工作效率。l 减少票据的传送、登记、整理分类、复核等一系列的繁重劳动。l 取消专门的境外人员资料录入工作。l 电话费自动计费及电话开关控制，使话务员的工作只是接电话而已。 全面了解营业情况：l 完备的报表功能和查询功能使管理者可及时了解饭店各部门的营业情况，并可综合分析宾馆的财政状况，是饭店经营者的得力助手。5.改善宾馆内部管理体制：l 管理系统在建立营业库的同时，还建立了人事库，进一步形成企业严格的管理体系， 使企业各岗位的考核管理工作更趋科学化、正规化、系统化。l 提供多种安全级别，保证各类数据不被无权过问的人观看和操作。l 各种房费、电话费、餐费等的优惠控制。l 应收账款的控制。l 职员工作量的考核控制。l 职员操作过程的跟踪记录，有利于明确责任。附：客房流程示意图附：餐饮流程示意图：3.2.2酒店餐饮管理系统总论：管好业务理好财，挖潜增效多赢利管好业务v 楼面服务业务 提升服务品质，省时省人省力。v 市场营销业务 挖掘顾客价值，提升营销业绩。v 后厨出品业务 出品调度有序，菜品调整有据。理好财v 标准成本管理 通过对每个菜品或耗用到贵重原材料的重点菜品（如燕鲍翅）建立标准耗用成本卡，建立起对生产物料成本的目标跟踪管理体系，从而合理控制物料成本。v 进销存管理 管理购、领、调、存、拨、转等业务，同时注重餐饮业相关行业特色运用，如：采购直拨、假退料。实现物流、信息流、资金流完整统一，企业内部高度协同，提升整体业务运作效率。从供应商评估、询价比价、集中采购、请购等角度实现进货成本有效控制，从资金流的角度对存货进行核算管理，在满足生产和销售的同时，实现存货成本最小化。 v 财务帐表及经营分析管理 通过接口与用友财务通无缝集成，满足通用财务的总帐报表需求，同时提供针对行业需求的多达余种经营分析统计报表。佳成餐饮软件从那些方面为企业创造价值？管理方面l 增效：提升服务效率和品质，增加营业收入n 经营(时间）效率：快速点单、快速下单、快速结账、快速交班n 服务质量：减少顾客等待、提升企业档次、记录消费习惯，实现“宾至如归”、消费项目沽清管理，避免无谓错误n 员工激励：精细记录员工的工作数量和质量，为采用更有效的晋升、工资管理办法提供可能性n 信息化使粗放式经营变为集约式的经营l 挖潜：精细控制成本，杜绝跑冒滴漏，降低经营成本n 前台收银阶段：避免顾客跑单、杜绝收银飞单、冒单，净化打折管理n 应收账款管理：控制帐期、信用额度，超期超额账款主动提示，避免坏帐n 物料菜品采购：供应商明细、货品采购明细，规范采购过程，优化采购成本n 物料菜品耗用：自动汇总物品消耗，以耗定领，超额报警，避免浪费和滴、漏等现象l 持续发展：通过管理的标准化、数据化，实现由经验决策向数据决策的转移，事后补救向事前防范、事中控制的转移，从而保持经营的持续、动态改进，降低决策风险，实现持续发展。n 经营决策方面：VIP客户消费分析、人均消费金额分析、营业报表（变动）分析、翻台率分析、菜品销售排行、单品毛利排行、促销成本/收益分析，为企业制订正确的营销政策提供依据。n 人力资源方面：点单员毛利统计、班次销售额统计、服务员工作量统计、厨师/技师工作数量/质量统计，精细记录员工工作。n 其他例外管理：取消原因分析、项目消费时间预警、VIP客户发掘/服务业务方面l 楼面服务业务优化服务流程，节省人力物力。预订接待点单分单结账收银各前厅服务环节更规范高效有序，为顾客创造一个优良的消费氛围，为员工提供一个公平的业绩评估体系，为经营者杜绝“跑冒滴漏”现象提供严谨的管理工具。l 市场营销业务挖掘顾客价值，提升营销业绩。顾客是收入的来源，好的地段或强力的广告投入可以为经营者带来新顾客，我们的软件系统帮助您使更多顾客成为“常客”，广告投入沉淀为“顾客口碑”，灵活而全面的“折扣卡”、“积分卡”、“储值卡”策略令抽象的客户关系管理具体化、易操作化。 l 标准成本管理通过对每个菜品或耗用到贵重原材料的重点菜品建立标准耗用成本卡，建立起对生产物料成本的目标跟踪管理体系，从而合理控制成本。l 进销存管理建立完善的供应商档案，跟踪单品的采购单价。对库存商品进行数量上下限和保质期警戒报警，从资金流的角度对存货进行核算管理，在满足生产和销售的同时，实现存货成本最小化。l 财务帐表及经营分析管理通过接口与用友财务通无缝集成，满足通用财务的总帐报表需求，同时提供针对行业需求的多达余种经营分析统计报表。3.2.3酒店休闲娱乐系统大量用户实践证明，通过酒店康休娱乐系统的应用，对顾客而言，可享受到更规范、及时的服务，清晰准确的结帐单令顾客切身感受到明明白白消费的权益，专为重点客户配发的VIP折扣或现金消费卡彰显对客户的重视与关怀；对从事日常服务、营运管理的工作人员而言，不仅是一套人性化、现代化、数字化的营运工具，更是业内诸多用户、专家行业管理经验的载体，对企业规范细化服务和经营流程，防范规避经营风险、持续优化调整经营手段，都体现出巨大的应用价值。1、 优化服务流程：预订接待点单调度结账收银各前厅服务环节更规范高效有序,为顾客创造一个优良的消费氛围,为员工提供一个公平的业绩评估体系,为经营者杜绝”跑冒滴漏”现象提供严谨的管理工具；2、 提升营销业绩：顾客是收入的来源,好的地段或强力的广告投入可以为经营者带来新顾客,我们的软件系统帮助您使更多顾客成为“常客”，广告投入沉淀为“顾客口碑”，灵活而全面的“折扣卡”“积分卡”“储值卡”策略令抽象的客户关系管理具体化、易操作化。3、 技师调度管理：技师调度有序，提成及时准确。及时而优良的项目服务是竞争的基础，优秀技师对于吸引新客、留住常客十分重要。设定一套公平有序的技师轮排、轮钟、提成体系，又是管理技师的根本手段。我们的软件系统可令传统的技师调度工作由电脑在瞬间完成，顾客点选技师服务项目及时传递到技师调度部门，各式项目的消费统计及时准确，帮助管理者统计金牌项目、淘汰滞销项目、推出创新项目。4、 库房管理一目了然：管理购、领、退、盘、存等物料进销存业务，同时注重行业特色运用，如：采购直拨、领耗对比。实现物流、信息流、资金流完整统一，企业内部高度协同，提升整体业务运作效率。从资金流的角度对存货进行核算管理，实现存货成本最小化，库存配置最优化。5、 财务收支及经营分析管理：提供针对行业需求近百种经营分析统计报表，令企业经营者实时准确了解企业经营情况。其中，通过对经营过程中各个环节的各项数据进行统计分析，实现对经营者的决策支持。 可实时提供各种营业分析数据，如各段时间营业收入、畅销项目、消费习惯、成本核算、库存信息、绩效等数据，使管理者及时掌控经营状况。特色功能：1、 预订：能预订时间、项目、技师。可以直接读取预订单，支持预订金的管理。2、 批量开单/批量结账常见的多人消费，一人结帐，而且大部分都是统一项目的现象。如果一个一个录入，单个结帐，效率难以提高。为此佳成洗浴通针对此需求，特别推出了批量开单，批量结帐功能。开台时同时选择多个手牌/包厢后，可以一次给所有的包厢录入相同的项目。而后还可以为每个手牌/包厢单独项目等。同时系统会记录下当前一起开台的手牌/包厢，结帐时系统会自动选择一起开台的手牌/包厢，计算多个手牌/包厢的全部金额。账单可以按项目汇总，也可以按手牌/包厢的详细消费情况汇总。3、 技师管理：技师管理：自动处理技师轮排/轮钟，对于点客可以保持现有位置，同时具备技师签到/签退；完善的技师提成管理，免除手工计算的繁琐与错误，并能处理点客附加提成。4、 会员管理：对会员的关怀，能在节庆日、会员生日、会员纪念日等提供会员关怀，支持邮件、短信等多种方式；可设定提前时间。5、 强大的积分管理模式，除了支持按消费额的固定比例积分，还支持按消费额区间定义积分（例如单次消费1000元以内每100元计1分，千元以上每100元计2分，这种积分规则利于识别消费能力强的大客户）、按来店次数额外送积分（每来店消费1次送1分，这种积分规则利于识别培养忠实顾客）。6、 提供身份识别卡、积分卡、折扣卡、储值消费卡、等多种VIP卡应用模式，且各种应用模式可混用，帮助客户建立一套系统的以卡为载体的VIP客户营销模式。第四章 财务管理解决方案财务解决方案针对企业在财务管理中的核心内容与关注点，以财务管理为中心，以成本控制为重点，突出费用控制和成本控制，基于会计核算集中监控方案。财务解决方案，主要包括物流、应收管理、应付管理、固定资产、总账等财务会计子系统和成本管理等管理会计子系统。除可完成企业日常的财务核算，对外提供会计信息，为企业提供更为准确、快捷的核算手段外，还引入管理会计思想，为大型企业提供先进实用的财务信息管理平台及企业级财务管理解决方案。帮助企业加强资金的管理和监督，进行成本的核算与控制，有效地管理企业的资产，建立健全财务内部管理制度，从而确保了企业财务报告的真实完整，并在各个子系统从不同角度提供了多种统计分析功能，有效支持企业管理层的决策。 总账系统是财务会计和管理会计的基础平台，是财务信息的汇集地，提供了财务核算的基本功能，并为财务管理提供及时完整的信息。除可对外部系统通过会计平台生成的会计凭证进行处理外，还提供了快捷、灵活的凭证录入功能，辅助项信息输入简洁明了，并提供最大信息量的显示，支持多角度、多层次的组合查询。凭证打印格式及账簿格式可自由定义，提供打印预览功能。 应收款是企业资金流入的一个主要来源，因此应收的管理是保证企业资金运作的一个主要手段，应收款管理系统为企业提供了一个管理资金流入的平台，为企业提供客户及各种外部往来应收款项的处理、核销及相关的查询、统计的功能。通过对应收款项全方位的管理，实现应收业务与销售等相关业务的紧密连结，辅助企业业务流，保证企业资金的健康流动。 应付款管理是企业控制资金流出的一个主要环节，同时也是维护企业信誉，保证企业低成本采购的一个有利手段。该产品可满足各类企业进行供应商及各种外部往来应付款项和付款的处理、核销及相关的查询、统计的需要。支持企业通过对应付款和付款的管理，实现资金的合理运用及安排。 固定资产系统完成企业对固定资产的日常核算业务，全面地反映企业固定资产的增减情况，以及使用、折旧等各种信息，提供固定资产评估，固定资产减值及折旧功能，可以实现使企业更有效地、更全面地管理固定资产。 需要从资金角度核算企业存货的出库、入库业务及其相关成本，可以配置存货核算系统。存货核算与物流及收支管理系统集成使用，可以实现对出库成本的实时动态反映，便于企业及时了解和掌握库存存货资金占用情况。 成本管理系统主要单品核算与管理提供了强有力的工具。支持分批法、分步法、品种法等多种成本核算方法，支持作业成本法，满足成本管理细化的要求。 根据管理的需要，提供各种分析指标及报表，提供决策支持功能。会计核算集中监控利用信息技术平台，提高企业获取信息的能力，是提高企业竞争力，支持企业战略目标实现的需要。信息失真以报表方式传递财务信息，数据经中间层加工处理，缺乏真实性；集团既定的统一的财务核算、管理制度在下级单位得不到很好地贯彻执行；信息滞后多地点办公的企业、跨地域经营的集团，上级单位无法及时准确地了解集团内下属各单位的会计信息；各类会计统计及审批工作很难及时迅速完成；跨单位、跨期间查询统计较困难，即时的溯源查询无法实现；监控困难费用支出失控，既定预算不能严格执行；成本核算和过程控制是管理中的盲点；信息管理成本高企业集团内部交易需人工对账，耗时费力；多组织集团企业，会计报表层层传递，人工汇总编制；方案目标集中核算单位账，集中核算处理业务，通过从最低层直接获取数据来集中数据加工处理过程，将会计的核算与监控功能融为一体。执行统一的会计政策，核算与管理控制制度等方式来实现集中监控。依托先进的网络技术保证会计信息完整实时1) 实现会计核算数据直接采集， 集中处理；2) 跨单位、跨期、溯源查询多单位数据；3) 集团级、公司级多种参数选择控制，集中管理同时满足个性化需求；4) 支持多币种核算，支持单主币、主辅币两种核算体系，在实现集中核算的同时，满足企业内部不同核算需要；科学合理的核算流程，确保核算数据真实准确5) 最低层会计核算数据向上层直接汇总，数据信息不经过任何中间层的加工处理；6) 动态会计平台自动生成会计凭证，减少人工干预，确保会计信息质量，同时提高会计工作效率；建立起完善的内控制度7) 会计信息数据实时查询便于及时监控；8) 通过严格的权限管理及系统控制参数设置，界定操作员及下属单位的操作权限和范围，加强企业内部监控；9) 制定审批流程，界定审批权限，明确岗位、人员的权责；10) 预警机制便于企业及时进行相关业务处理。应用价值财务核算信息准确、实时、快捷，监控合理有效，提升管理水平，增强企业竞争力 为企业进行科学合理的管理决策提供真实可靠的数据信息。减少管理层次，增大管理幅度，加强 垂直管理，降低管理成本。 规范会计工作秩序，业务处理流程。既定的会计管理制度，预算指标得到切实地贯策执行。有助于建立起一套科学、完整、有效的内部监控管理体系。 财务管理信息化，实现企业加强会计监督、资金监控。促使企业建立起科学先进的核算与管理模式。帮助企业建立起一套全面的成本管理体系。 建立起一套完整的目标成本管理体系。 通过严格的成本管理，做到质量有依据，消耗有定额，管理有规范。 运用先进的成本核算方法，准确地计算出产品的实际成本。 通过全面成本管理，扩大了成本核算的范围和对象，可以更好的进行成本效益、投入产出的分析。第五章 物流及成本管理方案适用于生产性及非生产性物资（海鲜等）的集中采购管理，同时支持企业级各种业务类型不同采购流程的采购管理。方案背景1、 集团企业如何发挥集中采购的优势，降低采购成本？2、 如何使原材料库存控制在一个合理的水平？3、 如何及时、准确地制定采购计划，按需采购？4、 如何对供应商进行科学、及时、准确的评估，提高交货准确率？5、 如何有效控制采购价格，以有效地控制采购成本？6、 如何保证采购物资的质量？7、 如何规范采购交易行为，并确保各级人员按规范处理采购业务？8、 如何提供及时、可靠的信息供领导者进行采购决策？方案目标1、 发挥集中采购的规模效应，降低采购成本。2、 强化物资采购的集中管理控制支持企业定价权、采购权、质检权及支付权做必要的分离（采购部、营销中心等）以及设专门部门负责采购合同管理、供应商的选择、价格的确定、质量检验等。3、 加强供应商管理。 可以实时采集供应商的历史交易记录，建立实用、先进的模型，对供应商从质量、价格、交期、服务、可持续的改进等多个方面进行科学的评估。4、 加强采购价格管理 支持采购询价比价，制订采购基准价格，并指导、控制采购订单的执行，从而达到降低企业采购成本的目的。5、规范、协同、优化企业采购业务处理流程，提高采购工作效率。支持采购业务从请购、订单、收货质检、入库、收票、到结算全过程的管理，并且能够根据企业实际情况，灵活配置适于企业的各种不同业务类型的采购业务流程和审批工作流，支持企业采购业务流程的变化。6、 帮助企业掌握全面的库存信息，全面压缩库存。应用实现 综合分析各类企业集中采购管理，可以归纳总结为三种模式：集团企业物资公司模式、集团企业虚拟采购组织模式、企业级集中采购管理模式。应用模式分析 企业级集中采购管理模式指在企业级采购管理应用中，各部门所需物料统一由采购部门进行集中采购，尤其对公用的物料采购，如办公用品、办公设备、消耗性材料、劳务，及重要物料，可以由各用料部门提出采购申请，由专门的采购部门进行采购，另外基于“不相容权利应分开设置”的原则，将定价权、采购权、质检权及支付权做必要的分离，如对供应商选择、采购价格、质量检验、采购合同签定等可设置专门的质价部进行管理。 企业级集中采购管理应用模式如图所示。如 普通采购应用流程图说明1） 请购单：由各使用部门填写请购单，请购单支持多种数据来源，与生产、销售、库存系统可实现完全集成应用。请购单来源主要包括来自生产部门的物料需求计划、基于库存再订货点法生成的采购申请、销售订单传来的请购信息（支持以销定购模式）、其它部门提交的采购申请、手工录入等。2） 采购订单：参照审核的请购单生成采购订单；支持多种分单方式；同时支持对订单进行细致的业务状态管理。3） 到货单：根据采购订单进行到货签收，生成到货单。支持一行订单可多次到货。4） 报检单：对于到货单中需要进行质量检验的货品，生成报检单。质检部进行质量检验，将检验结果写入到货单中。5） 入库单：库管员根据到货单中的合格品数量生成入库单。6） 采购结算：结算员根据入库单生成采购发票，生成采购发票后由系统进行结算，生成成本确认单；结算员对采购发票进行确认，确认后生成应付单，形成供应商的应付款。实现采购系统与存货核算系统、应付系统的有机集成应用。关键控制点说明1） 请购单审批：主要包括对请购数量、请购资金预算的审批，提供物料的ATP可用量信息及请购资金预算信息可以辅助进行请购审批。2） 采购订单审批：主要包括对采购订单的供应商、采购价格、付款协议、交货方式等的审批。通过参数设置可以对采购订单的价格进行合同价格控制、最高限价控制、最高库存控制。3） 到货环节；交货期、交货数量控制、质量控制；4） 采购发票控制：采购发票录入时可进行与采购订单比较，进行数量容差控制、单价容差控制。如 消耗性采购消耗性采购的特点是采购完成即被消耗掉，进入企业经营或管理费用的采购业务，无需库存管理，无需进行存货成本核算。如办公用品的采购、购买的劳务费用等。应用价值1、 轻松、科学、实时、准确地进行供应商评估，为您选择更好的供应商合作伙伴提供 了可信的决策信息；2、 实时、动态地分析采购价格执行情况，帮您有效地控制采购成本，对采购业务员业绩进行定量评估；3、 隐蔽的权利公开化，集中的权利分散化，帮助企业构建全新采购模式；4、 采购资金的规划将会更准确，更有预见性；5、 采购交货期、交货数量、质量将会得到有效的控制；6、 采购物资的来源去向将会被精确记录，使质量跟踪变得非常容易；7、 采购付款节奏将得到更为有效的控制；8、 采购资金周转速度将会大大加快；9、 采购物资的库存将会维持在一个合理的水平上，原材料类的存货周转天数会明显缩短；10、 实时、动态、准确地掌握整个企业全面的库存信息，摆脱库存积压严重而缺货率仍在上升的尴尬局面，库存占用资金水平日趋合理。第六章 软件功能模块第七章 客房部分功能分析7.1营业中心u 提供一界面操作平台，各岗位各项业务操作操作都能在同一界面（营业中心）实现，操作快捷、简单。u 房态配置：可人性化的配置的房态图及房间信息浮动窗口。可以根据酒店管理的要求，对房态的颜色、字体、图标、显示内容等自定义配置。u 预警提示：通过预警将预定未到和钟点房到点的信息及时在房态界面中显示出来，快速提醒前台人员进行处理。u 自定义查询：提供多条件快捷过滤查询，前台操作人员可以快速通过各种条件查询出想要的信息，并且也可以根据操作人员自定义的方式快速查询信息。7.2接待中心u 对普通散客、会员散客、协议散客进行快速预订处理，并根据酒店在住的房间实际情况来对预定客人进行房间预定和房类预定 。u 结合来电客显，捕捉来电号码，自动识别预订人类型（第一次预订、回头客、VIP客户、会员、协议单位等）并调用详细客史 ，预定成功后迅速将客人的预定信息通过短信平台发送到客户手机中。u 支持空单入住，三秒完成入住操作 u 身份证识别系统，直接读取身份证相关信息，提高接待效率 u 根据客人类型（普通散客、会员、协议客户）自动调用房价策略，可以根据不同类型的客户设置退房时间u 可以根据客户要求进行客户信息保密设置、是否开通电话长途、是否寄存贵重物品等操作u 强大的排房功能，可对多房间类别进行排房，也可自动根据房数进行排房u 提供房间使用频率参考，最大化均衡房间使用程度u 针对团队同时开房数量较多的情况，提供快捷方便的多房卡制作过程，使繁琐的工作简单化u 针对散客和团队的账务关系，提供关联和公付两种方式，使用各种账项清晰了然。u 向导式的关联房、换房操作，过程简单化，结果正确化 u 支持快捷键换房及鼠标直接拖曳换房7.3收银中心 押金管理：u 根据酒店管理要求，可设定一站式接待收银或接待、收银分离两种模式 u 根据系统设定自动生成应交押金金额 u 支持现金、信用卡、信用授权、预付款等多种收押方式 收银管理：u 多种帐务处理方式（正常结帐、中期支付结帐前先支付部分消费 、转城市帐未结帐退房产生的客帐、转帐等。 u 针对特殊情况提供帐务分割、合并、提前过房帐、冲帐处理等。u 关联房、团队房结帐自动提醒其他房间帐项。 u 租赁物品、遗失物品信息自动提示。u 多方式混合收银，灵活应对客人要求u 多种帐单打印方式，满足客人对帐要求，帐单格式可自定义 u 特殊帐单打印（可自定义消费时间、账项、房价等信息），满足客人特殊需求 （特殊帐单保存为单独的记录，不改变实际帐单） 并提供特殊帐单稽核报表7.4房务中心u 快捷简单的房间状态处理，使房务中心的工作更轻松u 房务中心在收到前台查房请求后（有声音提示），对房间进行查房处理，并可录入客房小酒吧消费和其它异常状况。 u 记录查房请求时间，查房完毕时间，查房人等信息。查房完毕后自动通知到前台（有声音提示）7.5营销中心u 销售部操作电脑主要内容是在电脑中建立维护酒店的协议单位信息、合同信息和协议房价信息；使用的主要模块就是销售，销售部为销售人员提供一个客户管理平台，能方便统计各种类型的客户的协议，合同信息，对客户的回访 记录等，并且更能统计这些客户群为酒店带来的实际效益、销售部员工的业绩分析统计及排名等。u 未来一段时间内酒店所有房类的使用情况预测，为酒店营销人员提供参考数据 u 可直接在此界面上进行预订操作，提高工作效率 房间计划：u 房间计划表用时间表的图形方式显示每一间房间的计划使用情况。 u 针对酒店中午12点退房特性，引入“房间碎片”（半天）概念，使房间利用率最大化。 u 可直接拖动时间条，快捷完成续住操作应收管理：u 处理签单、挂帐等业务，并提供应收帐龄、应收余额等统计与分析 u 同一宾客在任意营业点消费均统一统计、分析、结算7.6报表中心u 提供大量的多角度、多维度、多层次营业报表分析 u 支持报表的穿透联查功能（例如：从各个汇总数据直接联查到明细帐，又能从明细帐联查到具体消费单），方便财务稽核各种营业数据，并且可以根据酒店所需要查询的具体数据实现多条件自动筛选数据，实现多条件组合查询。u 提供报表开发平台，可根据客户需求提供自定义报表。自定义各种报表（简单、快捷、易学易会）团队消费报表（可统计可团队在酒店的历史消费汇总及明细等信息）每日收入晨报（提供全方面的酒店经营管理决策报表）第八章 餐饮部分功能分析8.1宴席管理1) 独立的宴会预定界面，强大的预定日历管理及预定月度情况表，方便营销人员掌握任意时间段预定情况，合理安排餐桌资源；2) 在预定日历界面上能直观、清楚的显示每天的预定数、备餐数、剩余桌数，同时也按照班次、餐桌区域进行细分；3) 在预定日历界面，选择“日期、新增”按钮能直接进入预定单登记界面，快速对宴会进行预定操作，同时点击“浏览”能清楚显示当天所有的餐桌消费及预定情况；4) 可以根据营销员、班次、区域、消费类型、预定状态对某天的预定情况进行过滤查询；5) 预定月度情况表，以电子屏的形式显示在大厅，方便客户直接查询每月、每区域的预定情况；价值分析：将预定月度情况表以大液晶屏显示在酒店宴会预定台前，不仅将酒店的预定情况展示在客户面前，方便客户现场预定咨询，还能提高酒店形象。6) 针对不同酒店的宴会预定回执单形式不同，专门设有宴会回执单的设计和打印功能；价值分析：酒店独特的宴席预定回执单能有效的提高酒店整体形象。8.2无线点单 无线点菜机是一种具有双向无线数据通信功能的智能化掌上电脑，服务员可以随时随地使用点菜机为顾客服务。佳成软件点菜机和一般意义上的点菜机不同，除了基本的点菜功能外还包括空台查询、换台、并台；催菜、等叫、加菜、退菜、菜品制作进度查询；客人消费账单查询；短信、向总台报警请求援助等功能。 佳成软件无线点菜机功能介绍： 无线点菜传输功能：发送点菜信息的同时也发送点菜桌号、时间、服务员编号等后台管理软件所需的全部数据。 全面的查询功能：查询已上菜数目及未上菜品的信息；查询菜品在厨房的制作进程，如：尚未制作，正在制作，制作完毕。 多方式菜品查询：一台点菜机可以储存5000条菜品，服务员按菜品类别、菜品编号、套餐、酒店推荐菜等多种方式查询菜品。 等叫、催菜、加菜、退菜：服务过程中可随时使用点菜机的等叫、催菜、加菜、退菜功能为客人服务。 桌台管理功能：查询餐台使用状态，进行开台、换台、并台、撤台、修改台头等操作。 帐单查询：查看所点菜品并计算总价，方便顾客总体了解自己的消费信息。 短信息功能：佳成软件无线点菜机还特别增加了短信息功能，它能实现点菜机与点菜机之间、点菜机与总台之间、点菜机与库房之间、点菜机与总经理查询系统之间的短信互联，这样极大的方便了酒店的管理，各部门之间有事情就不用跑上跑下，发个短信一切轻松搞定。 输入简捷快速：客人或服务员只需用数字编码、拼音字头就可以输入菜品、套餐、客人口味要求、短信等，独特的按键式输入方式，可使点菜机的使用寿命增加至5年以上。 临时加菜：如果客人点的菜菜谱上没有，那么可以使用点菜机的临时加菜功能，用拼音输入法输入客人所点的菜品，并可同时输入客人的口味要求或制作方法。 可支持多个餐台：单一点菜机可以同时服务任意个餐台，服务内容可自由交叉进行 使用佳成软件无线手持点菜机作业流程： 客人到达后，迎宾员使用点菜机查询空台为客人选取合适的台位。 客人点的菜输入点菜机，如果客人有口味要求，如“少放盐”也同时输入。 输入完毕后，服务员向客人唱报菜名及总消费额，如果客人想让某个菜品稍后再上，那么服务员可以使用“等叫”功能，即等客人叫起时才上的菜。确认后按发送键，系统自动实现厨房分单打印。 客人就餐的过程中，根据客人的要求，使用点菜机的催菜、退菜、加菜、换台、并台、修改台头功能为客人服务；查询菜品在厨房的制作进度如：待作、制作中、已传菜。佳成软件无线手持点菜机还特别增加了短信息功能，它能实现点菜机与点菜机之间、点菜机与总台之间、点菜机与库房之间、点菜机与总经理查询系统之间的短信互联，这样极大的方便了酒店的管理，各部门之间有事情就不用跑上跑下，发个短信一切轻松搞定，为酒店在管理和人力资源上起到了很大的节约作用。另外客人在就餐的过程中如有不妥当的行为则可使用报警功能悄悄向总台报告，这样既避免了冲突又不会对酒店生意造成影响。 客人就餐完毕后，服务员用点菜机的“查询帐单”功能查询客人的消费金额。 同时服务多个台时，以上服务过程可以自由交叉进行。8.3厨房打印【佳成餐饮打印】是专为餐饮娱乐企业定制的打印信息管理系统，它集分单、传菜单、下菜等于一体，可广泛适用于各种餐饮消费领域。是一套全面的打印管理系统，可以非常有效地帮助餐饮娱乐企业处理打印业务，规范管理打印操作流程。为了适应不同需求的客户特推出了三种不同的打印模式：同步打印、分布式打印和分布式底层打印。1) 实时监测功能a) 提供打印机状态的实时检测功能，设置了实时检测权限的操作员在营业中心右上侧有一个打印机的图标，双击可显示打印机详细信息，如果打印机异常，该图标会自动闪烁，提醒相关人员进行处理。b) 打印机脱机、上盖打开、打印机出错、切刀出错、纸将尽、缺纸等多种异常状态实时监测并预警，及时排除故障，确保出品效率。2) 转备用打印机在打印过程中如果出现打印机异常或者故障，通过启用备用打印机功能，在多少秒后数据自动转备用打印机，建议设置180秒以上，如果是转备用后打印出来的单据在备注里面会打印转备用的字样。3) 承诺不漏单在网络环境运行正常情况下，只要配置佳成指定型号的打印机可以作出保证不漏单的承诺。 8.4传菜划单【调度管理】是一套专为餐饮企业定制的传菜划单信息管理系统，替代传统的手工划单。使用调度管理能让传菜更加有序、快速、准确，并可以主动提醒传菜人员上菜、催促，提高工作效率。1) 条码扫描a) 支持电子条码划单，扫描菜品分单条码即完成划单，操作快捷准确；b) 支持通过选餐桌过滤，再选菜品划单；c) 支持输入分单的流水号划单；d) 支持退菜、套餐统一划单。2) 主动预警a) 支持自设上菜时间预警，提供菜品点取后多少分钟未上、开单多少分钟未上一道菜、上菜间隔多少分钟、开单多少分钟未上齐等自动预警；b) 报警有不同的颜色，提示不同的报警类型；对催、缓、退、加、转、叫起、起单等情况实时监控和预警，有效调度出品。3) 进度跟踪 a) 菜品的状态变化，从点单、打印、到完成；b) 记录划单的时间，用于统计分析；划单错误，可以取消划单；c) 前台电脑能监控已划单的菜品详细，打印对账单时，系统自动提示未划单菜品信息。4) 综合管理a) 厨师管理：可以录入菜品的制作厨师，便于对厨师业绩进行考核；b) 菜品管理：可以在划单电脑进行催单、缓单、退单等的查询，即时处理；c) 沽清管理：可以在划单电脑上，根据厨师提供的沽清信息，即时沽清菜品；避免前厅点取沽清菜品；5) 事后统计a) 可以查询指定分类、餐桌、厨师等的菜品划单超时情况；b) 可指定划单超时的时间；c) 查出的数据；可以维护超时的原因备查。 8.5成本管理餐饮物流与收支管理是以库存管理为核心，对采购入库、其他入库、其他出库、厨房与酒吧的领料、退料，与供应商所发生的物料借入、借入物料返回，与客户所发生的物料借出、借出物料返回等业务进行管理。围绕的库存管理所发生的物料的出、入库进行成本核算，前台营业发生的生产成本核算，也是系统应用模式的特征之一。餐饮成本是指餐饮企业在出售菜式和提供服务的过程中，需要的所有支出。餐饮成本可分为两大成本：销售成本和营业成本； 其中销售成本主要是：原材料（主要构成部分）、物料用品、低值易耗品 营业成本主要是：员工工资、员工福利、水，电，燃料、企业经营管理费(一) 佳成餐饮成本控制体系1、 餐饮成本控制体系餐饮成本控制是一个复杂的系统工程，为了有效地控制成本，避免某一个环节成本控制严格，另一个环节成本流失严重，导致总成本并没有得到真正控制的局面，必须对餐饮成本进行全面、系统的控制，以堵住每一个环节、每一个部门的成本漏洞。为此，有必要设计一套完整的餐饮成本控制体系。2、 餐饮成本控制体系结构图3、 餐饮成本控制体系设计餐饮成本控制体系是一项非常复杂的工作，为了设计一个科学、合理、高效、灵活的餐饮成本控制体系，就必须遵循科学的设计程序，有步骤的进行。结合餐饮成本管理软件，分为如下步骤： 确定标准 掌握实际经营数据 对比标准和实际经营数据 改进措施 阶段评估(二) 佳成餐饮成本解决方案按照餐饮成本控制体系设计的方法和步骤，提供完整的成本管理解决方案；1、 确定标准制定标准成本卡： 规定了菜式的原材料组成种类 每种原材料的标准用量； 根据本地行业平均数，设定计划毛利率 系统计算出建议售价，可供参考； 当运营过程中，建议售价和设定售价差别过大时，可采取标准成本是整个餐饮成本管理的核心： 根据行业利润，制定售价的参考成本； 厨房以标准成本卡作为菜品配比的标准； 菜式的标准成本，是前台销售搭配菜式，让整单利润比较合理的依据； 考核部门实际成本是否正常的标准值；2、 掌握实际经营数据 实时动态成本，精确掌握标准成本、标准毛利； 前台点单时可以看到成本、毛利； 收银结账可以看到账单的利润情况； 通过销售结转，将前台的销售情况转入成本管理模块，用于计算理论消耗； 提供各种角度的成本统计报表，了解各部门实际领用、物料耗用情况等数据；【在演示数据上抓图：领用汇总表、直拨入库单明细、直拨汇总表】3、 对比标准和实际经营数据 统计每个部门的销售情况；由结转前台销售得到； 根据销售情况、标准成本卡计算得到标准的耗用； 根据领用、退料、盘点等数据得到部门的实际成本； 查询报表得到，标准耗用和实际成本的差异； 成本对比数据，支持按部门、菜式、原材料等进行分析；【在演示数据上抓图：部分成本与营业对比、项目成本差异报表、原材料成本差异报表、月基准毛利率分析】4、 改进措施 在对比分析的数据基础之上，对毛利过低的菜式提出改进措施； 找出造成毛利过低菜式的原因； 结合前厅、厨部等各部门反映的情况，综合分析改进方法； 如：剩菜率过高的，可以调整配比原材料的用量； 主材料成本上升过大打，停售； 辅材料成本上升过大的，更换其他辅材料； 销售量过小的，可以考虑停售；5、 阶段评估 评估就是对提出的改进措施进行跟踪，检验其效果； 对提出了改进的菜式，列入重点菜式，给予重点关注； 在规划的周期完成后，评估的改进措施没有效果的，需要寻求其他改 进措施，或停售菜式；8.6客户管理 营销管理中，企业都是希望通过