顺旺基论文关于顺旺基中式连锁餐厅瓶颈论文范文参考资料

顺旺基论文关于顺旺基中式连锁餐厅瓶颈论文范文参考资料 杨琼瑶 （宁波大红鹰学院，浙江 宁波 315100） 【摘要】随着我国经济快速发展，生活节奏日益加快，快餐行业应运而生。在我国，西式快餐行业已拥有庞大的门店数量及规模，占尽先机，成为中式连锁餐饮最大的威胁。中式快餐要如何应对外界的挑战，打破自身的瓶颈，这是大家一直在思考的问题。在此我以顺旺基餐饮连锁企业为例，结合它发展过程中所遇到的困难展开对策分析。 【关键词】中式快餐 顺旺基 连锁经营 瓶颈及对策 随着社会快速发展，居民收入不断提升，生活节奏较以往变得更快，因此快餐食品行业呈现一片良好态势。在现代人的生活中，快餐食品已深入到广大消费者的日常生活。因其快捷方便，所以深受广大人民群众喜爱。由于麦当劳及必胜客等西式快餐企业在我国迅猛发展，影响了我国的人民生活及饮食习惯，继而引发了中国快餐业的发展。近几年，中国快餐业呈现出良好态势，同时在成长过程中遭遇了瓶颈，现就顺旺基中式连锁餐厅的发展现状、主要特点和存在问题进行论述。 顺旺基起源于宁波，是一家连锁企业，主要经营业务为中式快餐。据宁波日报报道，自1998年10月顺旺基成立之日起，截止到xx年5月，顺旺基全国分店总数达378家，其中杭州分店数达到64家；宁波分店数达到57家；温州分店数达到22家；湖州分店18家；金华13家；山东青岛25家；安徽合肥26家；其它分店数达到153家，并多次获得“全国绿色消费餐饮品牌”、“中国餐饮百强企业”“诚信工商企业”等多项荣誉，成为目前中式快餐行业中发展最快的品牌之一。 顺旺基餐饮公司的宗旨是“实现企业价值、员工个人价值与社会文明进步的和谐统一”，经营理念是“高质稳定、亮丽整洁、热忱快速、追求卓越”，发展目标是创造一个公平公正的工作环境、造就一支高效的员工队伍，保持行业技术领先，终极目标是将其打造成江浙一带最出色的餐饮连锁企业! 目前，顺旺基餐饮有限公司瞄准江浙地区，紧抓市场机遇，在核心业务基础上，采用连锁经营模式，快速占领中式快餐市场。在各门店开业、菜品推广、节假日促销活动中制定有相对稳定成熟的市场营销策略，也注重客户需求，开发维护新客户，并通过各类公益活动进一步加强品牌在市场中的推广，积极塑造良好的社会形象。 据相关报道，从xx年xx年顺旺基经营指标来看，它的主营业务呈现增长态势，营业额将近30亿元，但是受餐饮市场发展速度和竞争激烈影响，发展增长速度有所下降，但是当前经营门店数仍约为300多家。可见，顺旺基当前经营状况处于良好态势。 下表是顺旺基公司的SWOT分析: 表一 SWOT分析 同西式快餐比较，顺旺基存在以下不足之处： 由于菜的种类众多及烹饪方式多样，会加大标准化操作流程难度，供应效率也将变慢，造成中式快餐扩张速度落后于洋快餐。顺旺基长期依靠手工操作，机械化、工业化程度低，缺乏有效的标准化支撑体系，加大了产品质量控制难度，难以实现规模效益，加之公司没有指定标准化手册，无法量化烹饪的温度及技术，所以标准化程度不及西式快餐。 餐饮业是一个很强的服务型行业，一方面大多数顺旺基餐饮管理者并不注重员工管理，而是将注意力集中在处理消费者投诉问题。如果不及时转变以人为本的观念，会导致员工流失惨重。公平合理的制度化管理适合员工所需。另一方面，旗下员工素质普遍偏低，易造成管理不便、服务质量下降等问题，形成管理上的恶性循环。 推动中式快餐行业发展需要符合市场规律的营销模式。凭借独特的口味，顺旺基十分受捧，但扩张速度过慢，难以获得巨大收益。采用直营营销方式，使得顺旺基对每家店都要投入大量资金，容易造成资金紧张现象。 首先，对品牌意识的缺乏是我国快餐的软肋之一。虽然中餐菜品式样多，烹饪方式百变，但食物的质量水准不好控制，难以打造自己的独特风味，也就无法顺利开展连锁经营分店。中式快餐业至今缺少全国性的知名品牌原因还是在于缺乏品牌营销意识、品牌个性及品牌塑造。再者，麦当劳、肯德基等西式快餐企业凭借强大的品牌感染力、良好的环境、标准化服务等逐渐被我国消费者认可，这对中式快餐行业也是一大威胁。 目前顺旺基发展态势有所下降，但它的前景依旧一片光明，这得益于 _的不断发展和人民收入水平的不断提高，因此中国快餐业的市场需求将不断增加，前景十分广阔。据调查分析，截止到2018年，我国连锁快餐业将以年均20%的速度增长，并初步形成以大众化餐饮为主体，高档型餐饮与气氛型餐饮业相持平的发展格局。下图是xxxx年连锁快餐业营业收入情况： 图一 xxxx年中式连锁快餐业营业收入情况 数据：中国饭店协会、零点餐饮行业研究中心。 从表中我们可以看出，xxxx年快餐行业收入逐渐增加；这表明快餐行业市场潜力巨大，相较于xx年，xx年收入同比增长8.6%，增长了0.6个百分点。xx年的增长率只有7.5%，创下了近18年来最低值，同比下降了1.8%。但13年的餐饮收入要比12年增加了2645亿元。 再者，经过多年的发展，顺旺基餐饮公司已经积累了许多经验，一路摸爬滚打，在借鉴西式快餐的基础上逐渐形成了自己的营销策略和管理模式，为其以后在理论和实践道路上的发展都提供了极有价值的宝贵经验。我认为顺旺基抓住机遇，突破发展瓶颈应采取的对策有： 顺旺基要想立足市场就需要将生产标准化。厨房配备现代化机器，注重产品的规格、品种、成色、质量、配料、温度等的标准化，严格遵守标准化操作流程，以减少人工操作的失误，改变中式快餐长期以来模糊的质量概念。标准化的生产才有利于企业扩张，才能提高效率，快速发展壮大。如真功夫确立了以“蒸”的设计，加上原料配用的量化，使得其能用以复制和扩张。通过标准化，使产品在消费者心中建立稳定的形象，与西式快餐的品牌形成鲜明的市场区隔，成为当今中式快餐业知名品牌之一。 近年来，中国餐饮业发展势头良好，消费者的满意程度也有所上升，较高的消费需求和市场潜力吸引经营者，餐饮业的竞争压力也是越来越激烈。顺旺基只有正确分析消费者需求，掌握新的消费趋势，才能洞察市场先机，快速抓住市场机遇，免于淘汰。为了解消费者关注的因素，针对顺旺基餐饮有限管理公司宁波消费者认知设计了问卷，通过抽样调查的方式，在宁波海曙区内，随机抽取600人进行调查。经过计算分析，得出了下图: 图二 消费者关注因素比例图 从图中我们可以看到，口味所占比重是43.2%，服务位居其次，所占比重为32.7%，然后是环境，比重为16.5%，最后是等位和优惠团购，比重为7.6%。通过分析，可以得3个要点:1.菜的好吃与否仍是影响消费者选择餐厅的首要因素，是餐饮业的核心竞争力，需要企业花功夫去研究改良菜品。2.消费者的关注点从价格转化为了价值，对消费环境和企业所提供的服务有了更高的要求，完成了“价格敏感型”向“价值敏感型”的转换。这对企业改善就餐环境，提高服务质量有了新要求。3.随网络的不断发展，等位和优惠团购可以直接在网上操作，在一定程度上便利了消费者的消费，企业可以考虑结合多媒体营销提高自身的销售。 中式快餐凭借自身营养价值高、低热量、低脂肪的优势，和西式高热量、高脂肪的快餐形成鲜明对比，广受消费大众的喜爱。 如今的消费者就餐，不仅对食物的味道严格要求，更对食物健康方面提出了要求。消费者的消费心理和需求随着时代不停改变，健康的绿色食品和营养价值高的有机食品成为餐桌上的宠儿。走健康之路，“均衡膳食，合理配膳”为食客打造“绿色餐饮”，将成为餐饮业的战略选择。 市场是瞬息万变的，想要成功就要在品牌创新上下功夫，不断丰富产品的种类与文化内涵。而完善品牌创新机制需要通过提炼经营技术、营销模式创新、产品创新、整合上下资源、环境改善加以实现。只有强化品牌意识，顺旺基才能具有更强的市场控制力。同时，还需要地方政府出台相关政策，支持中式快餐厅跨区域扩张，增强品牌维护力度，保证品牌的正当权益不受侵害，促进品牌健康的发展。 近年来随着美食团购app、微博、微信的普及，消费者充分体会到现代化工具带来的体验与乐趣，与餐饮实现迅速连接，来解决对餐饮的选择、评估以及消费经验的传播。 首先顺旺基等中式快餐店可以加强广告宣传力度，打造有趣的企业文化，赋予产品新含义。再者，还可以通过公益活动树立企业良好形象，举办促销活动提高消费者让度价值。其次引进专业人才，增强员工培训，可以提高其文化素质、服务的意识和质量质，实行合理的员工激励机制。同时，转变传统营销模式和经营观念，向其他餐饮学习，努力提升自身的品牌、环境、标准、管理和服务，为企业占据消费市场打好基础。 如今，餐饮业已经进入品牌扩张和品牌升级的新阶段。品牌提升作