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文档简介

速冻粘粉鱼排工艺流程图原辅料验收 1原料解冻 清洗、切片 配 料 2 粘粉成形、摆盘速冻3 包装 4 入库 冷藏 5注 ： 带号工序为关键质量控制点，控制参数及要求：1原辅料验收： 按原料验收标准验收2配制汤料： 按配方准确计量，确保食品添加剂使用符合GB2760的要求。3速 冻： 速冻间在30以下，在30分钟内使食品通过最大冰晶生成带，中心温度从1降到5，速冻后的食品中心温度达到18以 4 包装：内包间温度10以下 。 5入库冷藏 ： -18 以下冷藏下。 速冻调味鱼工艺流程图 按原料验收标准验收 原辅料验收1 原料预处理在0-4 2%的盐水浸泡30分钟 配料2沥水 摆盘盘速冻间在30以下，使食品在30分钟内中心温度从1降到5，速冻后的食品中心温度达到18以下。 速冻4内包间 温度10以下 包 装5 18以下 冷藏入库冻藏6 速冻调味肉串工艺流程图 原辅料验收1 按原料验收标准验收原料预处理分 切 严格按配方表配料 配料2 穿 串 速冻间在30以下，使食品在30分钟内中心温度从1降到5，速冻后的食品中心温度达到18以下。速冻3 包装4内包
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