西式面点师-一级-培训计划

西式面点师(第1级)培训计划一、准备指南这个教育项目是按照西式面点师标准编写的，适用于西式训练师(一级)职业技能训练。每个教育机构可以根据本培训计划和培训实际情况，制定计划概述和培训时间表，此表适用于远远多于整个会议的情况。另外，根据具体情况，还要安排日程课外作业时间和课外训练练习时间。推荐教材仅供参考，各教育机构可以根据教育实际情况进行选择。二、教育目标通过这一水平的专业理论知识学习和操作技术训练，教育对象可以掌握适当的知识和能力，包括蛋糕制作和装饰、白帽糖多层蛋糕制作、杏仁糖集团多层蛋糕、巧克力面团多层蛋糕和糖组合生产知识和技术、教育、教案制作、教育计划和教育大纲开发、技术革新等。三、拟议培训模块届会分配1、西式面部基础50课2、蛋糕制作和装饰110届会议3、糖组合生产110课4、技术培训50届会议5、技术革新50届会议会话总数：370个会话四、教育要求和教育内容模块1西式面部基础1、培训要求通过本模块技术培训，培训对象可以了解west point资料收集和文献检索方法，以及west point公式设计和菜单设计中膳食挖掘的应用方法2、教育主要内容(1)理论课教学内容1.1 west point数据收集和文档检索1.1.1收集west point数据1.1.2搜索west point data中的文档1.2中国的宝塔食品结构1.2.1中国的食品类型和饮食结构1.2.2我们的居民意识指南1.2.3我国居民平衡膳食塔平衡膳食挖掘在1.2.4西点公式中的应用1.2.5平衡膳食挖掘在西点菜单设计中的应用2、建议训练方法(1)理论课：以一般的一般课堂教学方式，部分教学内容可以利用多媒体教学工具达到可视化教学目的。模块2蛋糕制作和装饰1、培训要求此模块技术培训使培训对象能够掌握(1)白帽子糖、杏仁糖块、巧克力面团调制(2)白帽子糖、杏仁糖、巧克力面团装饰蛋糕2、教育主要内容(1)理论课教学内容1.1白帽糖、杏仁糖、巧克力面团调制过程及注意事项1.2蛋糕建模概念和布局方法1.3白帽糖、杏仁糖、巧克力面团装饰蛋糕技术1.4多层艺术建模蛋糕制作注意事项(2)技术培训内容2.1调制白帽糖2.2杏仁块调制2.3调制巧克力面团2.4用白帽糖装饰多层蛋糕。用2.5杏仁糖面团装饰多层蛋糕2.6巧克力面团塑料装饰多层蛋糕3、建议训练方法(1)理论课：训练方法采用课堂教学方式。(2)技能训练：可以使用教师模式、学生练习。训练老师可以带10名学员。模块3糖组合生产1、培训要求此模块技术培训使培训对象能够掌握(1)糖附件生产(2)糖艺术作品组合2、教育主要内容(1)理论课教学内容1.1糖组合制造方法1.2美学知识1.3糖组合保存方法(2)技术培训内容2.1糖附件模具制作2.2把糖零件倒入模具。2.3手工成型糖组合2.4用黏稠、粘贴方法组合糖艺术作品2.5糖艺术作品用喷雾、棒、涂层、绘画等整体装饰3、建议训练方法(1)理论课：训练方法采用课堂教学方式。(2)技能训练：可以使用教师模式、学生练习。训练老师可以带10名学员。模块4技术培训1、培训要求此模块技术培训使培训对象能够掌握(1)技术人员和以下员工的说明(2)专业技术知识培训(3) west point产品操作说明2、教育主要内容(1)理论课教学内容1.1论文写作知识1.2如何制定教案1.3教育心理学的一般知识1.4教学方法常识1.5如何制定培训方案和培训大纲1.6教育管理一般知识1.7 west point产品的质量评估知识(2)技术培训内容2.1技术人员和以下员工的技术培训2.2写西式脸点论文2.3草拟教案2.4专业技术知识培训2.5制定培训计划和培训大纲2.6编写各等级的论文和评分标准3、建议训练方法(1)理论课：训练方法采用课堂教学方式。(2)技能训练：可以使用教师模式、学生练习。训练老师可以带10名学员。模块5技术创新1、培训要求此模块技术培训使培训对象能够掌握(1)工艺技术研究(2)工艺创新理论和方法2、教育主要内容(1)理论课教学内容1.1西点产品的质量分析和缺陷修正方法1.2加热过程中食品主要化学成分的变化1.3创新思维和创新理论知识1.4流程创新和开发方法(2)技术培训内容2.1研究西式面条产业的技术问题2.2与业界其他专家进行技术研究2.3使用旧原料进行工艺创新2.4使用新原料进行工艺开发3、建议训练方法(1)理论课：训练方法采用课堂教学方式。(2)技能训练：可以使用教师模式、学生实习。训练老