标准解读

《SB/T 11143-2015 餐饮分餐服务操作规范》是一项国家标准，旨在为餐饮企业提供分餐服务时的操作指南。该标准涵盖了从准备阶段到服务结束的全过程，确保了食品安全与服务质量。根据这一标准，餐饮企业在提供分餐服务时需要遵循以下几点：

首先，在准备工作方面，企业应当对员工进行专业培训，使其了解并掌握正确的分餐方法和个人卫生要求；同时，保证所使用的餐具、工具等符合国家相关卫生标准，并在使用前后做好清洁消毒工作。

其次，关于菜品处理，标准强调了食材的选择应新鲜健康，加工过程中要注意避免交叉污染。对于每一份分出的食物，其重量或数量需保持一致，以体现公平性原则。此外，还特别指出了某些特定类型的食品（如海鲜）可能存在的特殊处理需求。

再者，当涉及到实际分发给顾客的过程时，《SB/T 11143-2015》规定了工作人员必须佩戴手套，并且在整个服务期间频繁更换手套来防止细菌传播。另外，为了提高效率同时也保障每位客人的用餐体验，建议采用合理有效的分餐流程和技术手段。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-11-09 颁布
  • 2016-09-01 实施
©正版授权
SB∕T 11143-2015 餐饮分餐服务操作规范_第1页
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SB∕T 11143-2015 餐饮分餐服务操作规范_第3页
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文档简介

ICS0310001 A 12 . . 备案号 523422016 : 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T111432015 餐饮分餐服务操作规范 Standardoperatingproceduresforindividually-plateddiningservice2015-11-09发布 2016-09-01实施 中华人民共和国商务部 发 布 SB/T111432015 前 言 本标准按照 给出的规则起草 GB/T1.12009 。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口 。本标准负责起草单位 青岛邴大厨酒店服务有限公司 山东省标准化研究院 : 、 。本标准主要起草人 原静 赵红红 孙玉亭 曲发川 邴吉和 颜丽 祁晓丹 : 、 、 、 、 、 、 。 SB/T111432015 餐饮分餐服务操作规范1 范围 本标准规定了餐饮分餐的分餐形式 分餐服务要求 餐具更换要求 、 、 。 本标准适用于饭店 餐馆等餐饮服务机构的分餐服务 、 。2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。21 . 分餐 separatedinner 服务人员或宾客通过使用公用餐具分配菜点 使用各人餐具进食的就餐方式 , 。3 分餐形式 31 桌前分餐形式 . 服务员上菜时 在每道菜中放置公用勺 叉等餐具 由宾客自助进行取餐 或根据菜肴的不同 由饭 , 、 , ; , 店或餐馆厨房或服务员实施分餐 或有厨师现场制作进行分餐的形式 ; 。32 自助餐形式 . 由饭店或餐馆提供不同品种的菜肴 饮品及主食 由宾客自主选择就餐的形式 、 , 。4 分餐服务要求 41 采用桌前分餐形式时 其服务操作规范见表 的规定 . , 1 。 表 1 桌前分餐服务要求 项 目 要 求 准备用品 根据定餐人数 菜品内容准备需分餐的器皿 刀 叉 勺等相应餐具 、 、 、 、 。 展示菜品 派菜前向宾客报菜名并展示菜品 介绍菜品特色及营养价值 , 。 摆台要求 骨碟 茶碟 茶碗 汤碗 汤勺等餐具的摆放应符合正餐宴会摆台要求 1) : 、 、 、 、 ; 每个餐桌上配备公筷 公勺 并摆放于正副主人前 2) 、 , ; 派菜姿势 服务人员左手垫上餐 巾 将 菜 盘 托 起 右 手 拿 派 菜 用 的 叉 勺 右 腿 在 前 腰 3) : , , , 部微弯 上身略向前倾 呼吸均匀 , , ; 自助方式 派菜分菜法 从主宾右侧开始 按顺时针顺序绕台进行 依 次 将 菜 品 分 派 到 宾 客 面 前 的 相 应 的 器 a) 4) , , 皿内 同时向宾客介绍菜品特色及营养价值 , ; 派菜时要掌握好分量 做到分配均匀 不应从宾客盘中向外拨菜 5) , , ;
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