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茶文化论文关于潮汕工夫茶文化简论文范文参考资料 位却不可撼动，因为不发酵和全发酵的茶类不宜泡工夫茶。在烹治工夫茶过程中，工夫茶的茶具是最为讲究的，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以十二件为常见，如十二件皆为精品，则称“十二宝”，如其中有八件为精品，或四件为精品，则称“八宝”或“四宝”。另外，茶具也讲究名产地、名厂家出品，精细小巧，质量上乘，俨然一套工艺品。工夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅，犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。老茶客有“茶必武夷，壶必孟臣，杯需若琛”之说，可见工夫茶文化中的高品味价值取向。 工夫茶全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。概括来说，可把烹煮工夫茶的具体程序表述为“烧盅（烫杯）热罐，高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”。现将工夫茶烹程序略作介绍，以示其精其美。 治器：泥炉起火，砂铫掏水，扇炉，洁器，侯火，淋杯。 纳茶：砂铫中水初沸时即把砂铫提起，淋罐淋杯使其热，再将砂铫重置炉上；打开锡罐，将茶倒于素纸上，取最粗的茶叶填于罐底滴口处，次用细末填塞中层，再以稍粗之茶叶覆于最上面，谓之纳茶；茶叶通常不能装得太满，约七八成足矣。候汤：“汤分三沸，一沸太稚，三沸太老，二沸最宜，若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之侯也。” 冲点：讲究“高冲”，开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出。 刮沫：冲必使满忌溢，满时茶沫浮白，溢出壶面，提壶盖从壶口平刮之，沫即散坠，然后盖定。 淋罐：茶壶盖好后，再以热汤遍淋壶上，以去其沫，壶外追热，可使香味育盈于壶中。 烫杯：淋罐已毕，仍须淋杯，淋杯之汤，宜直注杯心。俗称“烧盅（杯）热罐（茶壶），方能起香”。 筛茶：讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶策略，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛点以至于尽，即所谓“韩信点兵”，多多益善。 _ 1曾楚楠，叶汉钟.潮州工夫茶话M.广州：暨南大学出版社，xx. 2廖琪.茶道无道M.广州：花城出版社，xx. 3丘逢甲.丘逢甲诗选M.广州：广东人民出版社，1984. 4王旭峰.爱茶者说M.北京： _文艺出版社，xx. 5徐凤龙.在家冲泡工夫茶M.长春：吉林科学技术出版社，xx. 6关剑平.茶与中国文化M.北京：人民出版社，2000. 7戴嘉枋，王健等.雅文化中 _生活艺术世界M.郑州：中州古籍出版社，1998. 8程民生.宋代地域经济M.开封：河南大学出版社，1992. 9孙洪升.唐代茶叶经济M.北京：社会科学文献出版社，xx. 1
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