中国文化概论__中国酒.ppt

中国酒,无酒不成席,酒在我们的社会生活中无所不在（“今朝有酒今朝醉”；“酒逢知己千杯少”；“不醉不归”）从古到今，中国人一向敦于友谊，友人相逢，无论是久别重逢，还是应邀而逢，都要把酒叙情，喝个痛快。中国人把婚礼的筵席称“喜酒”，生了孩子办满月称“满月酒”，重阳节要喝“重阳酒”，除夕夜的“年酒”。祝捷要喝“庆功酒”，情人喝“交杯酒”，交朋友喝“拜把子”酒，此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒，酒已成为中国人际交往的桥梁和纽带，在日常生活中发挥着重要的作用。,甲骨文的“酒”字,中国酒和西方的酒,一、不一样的地方中国：粮食酒西方：葡萄酒二：相似处酒神精神：自由美,酒的历程,关于造酒的传说：一、黄帝造酒二、仪狄造酒（夏朝）三、杜康造酒（周代）四、酒与天地同时,这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四千多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。这一发现表明:我国酿酒起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。,最早的船形酒器,最早的酒器,青铜酒器,青铜酒器,什么是酒？,酒是一种用果实或粮食经过发酵制成的饮料,小麦,高粱,糯米,发酵,酒的发展,一、天然果酒二、酒精浓度极低的粮食酒三、高度粮食酒（白酒）,商周时期：低度粮食酒,商朝的灭亡由于酒：商朝的最后一个国君是纣王，他喜欢饮酒，他凿地为池，池中注酒，酒上行船。肉林就是在酒池边上竖立许多木桩，上面挂着烤得香喷喷的肉。（“酒池肉林”）,粮食酒的制造,宋代的高度粮食酒,低度粮食酒低度粮食酒蒸馏（水分减少）高度粮食酒（白酒）高度粮食酒也就是白酒，出现得时间比较晚，大约出现在宋代，至今只有800多年。,高度粮食酒,蒸馏器的出现宋代，出现了经过蒸馏的高度粮食酒,蒸馏,蒸馏,从自然发酵法酿造的人工果酒到低度粮食酒，再到经过蒸馏的高度粮食酒，这大约就是中国酒的发展过程。,中国著名的酒类,果酒黄酒（水酒）白酒（烧酒）葡萄酒啤酒药酒,黄酒,低度粮食酒（1020度）最古老的酒类（5000年以前就有了）原料：糯米；制作：糖化、发酵、压榨营养价值是各酒类中最高的。,黄酒颜色黄亮,加饭酒,花雕酒,花雕酒,状元红酒,作用,不会导致人体发胖或引发龋齿病等不良后果起到调理肠胃的作用。黄酒中含有丰富的维生素，有关分析表明，黄酒中一般都含有丰富的Vb1；、Vb2和Vpp，有些所含种类更多，除上述三种外还含有Vb5、Vb6和Vc等,白酒,是中国最有代表性的酒高度粮食酒（4065度）也叫“烧酒”原料：淀粉制作：糖化、发酵、蒸馏,茅台酒,白酒,泸州老窖酒,山西汾酒,白酒,葡萄酒,干红葡萄酒和干白葡萄酒女人都爱甜白葡萄酒，因为他不浓烈，没有酒精味，就像女人一样温柔“上帝的眼泪”象征着高贵和品味,葡萄酒,啤酒,被称为：“液体面包”,青岛啤酒,雪津啤酒,药酒,一般来说，药酒是指用蒸馏酒浸提药材而制得的澄清透明的液体制剂。药酒最显著的特点：就是与中国古老的中医、中药相结合，集饮用、保健、治病、强身于一体，被视为“中国的国粹”。,药酒,药酒,神奇的中国酒,酒可以引发诗情画意饮酒作诗，浪漫情怀文人多爱酒,曹操：何以解忧、唯有杜康,何以解忧，惟有杜康,李白,斗酒诗：李白斗酒诗百篇,欧阳修：醉翁,醉翁,王羲之,兰亭序,中国人在饮酒方面还编织了许多酒令和饮酒歌。举杯消愁愁更愁如“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，能喝多不喝少，一点不喝也不好”、“一杯酒，开心扉”、“五杯酒，豪情胜似长江水”、“十杯酒，红心与朝日同辉”,敬酒不吃吃罚酒海量：酒量很好划拳：喝酒时比赛,划拳,南方的“女儿酒”，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坏时，就