餐饮种类的选择与装修设计

餐饮类型选择与装饰设计1.餐厅的整体环境布局餐厅的整体布局是由交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织而成的一个整体。总的来说，餐厅的空间设计必须首先满足接待顾客和方便顾客就餐的基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上，餐馆的总体布局不可能有一个普遍的真理，但是它确实有许多规则可以遵循，并且可以根据这些规则产生相当可靠的布局效果。餐厅的内部设计首先由其面积决定。因为现代城市人口密集，拥有每一寸土地和金钱，它们必须有效利用空间。从业务角度来看，首先要考虑的是每个客户的可用空间。大厅太拥挤或太宽是不好的。这个区域的大小应该由来餐馆的顾客数量来决定。秩序是餐厅平面设计中的一个重要因素。由于餐厅的空间有限，许多建筑材料和设备应该经济有序地组合起来，以展现形式之美。所谓的形式美是整体与局部的和谐。简单的平面布局充满了统一性，但很容易因单调而失败。复杂的平面布局变化有趣，但容易放松。在分配的时候，如果增加一个，它会更多，如果减少一个，它会太少，如果减少一个，它会感觉失去和谐。因此，在设计中，秩序的本质应该通过适当的规律来把握，从而获得完整而灵活的平面效果。在餐厅空间的设计中，由于准备所需的空间大小不同，组合也不同，所以必须考虑各种空间的适宜性和空间组织的合理性。涉及的主要空间如下：A.顾客空间：如通路(电话、停车位)、座位等。是为公众服务和方便他们用餐的空间；B.管理空间：例如入口服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等。C.空调空间：如餐厅、主厨房、辅助厨房、冷库等。D.公共空间：如接待室、走廊、卫生间等。在应用中，应注意每个空间区域的特殊性，并调查客户和员工的流动路线的简单性。同时，应注意消防安全的布置，以获得各空间区域和建筑的合理组合，并有效利用空间。2.餐饮设备的空间配置除了最经济有效地利用店内空间外，合理配置店内餐饮设备也非常重要。如餐桌、椅子、橱柜、橱柜、架子等。虽然它们的大小或形状不同，但它们应该有一定的比例标准，以达到平衡和相称。同时，各种设备应该有相应的关系空间，以便提供标准的服务。具体来说，餐饮设备的空间配置主要包括餐桌和椅子的尺寸设计以及根据餐厅面积大小合理安排餐桌。餐桌可分为西餐桌和中餐桌。西方餐桌是长而矩形的。中间的餐桌通常是圆形和方形的，大部分是圆形的，而西欧的高级餐厅都使用圆形餐桌。如果空间允许，应该使用圆桌会议，因为圆桌会议比模拟会议更亲密。现在餐馆也开始使用长方形桌子作为普通的中间桌子。餐桌是方形或圆形的，没有限制。最好根据业务内容和客人数量灵活使用。一般采用统一的方桌或长方桌。方桌的优势在于，它可以在服务时间的任何时候组合成一张大桌子，毫无保留地接待一大群客人。吃饭的人数根据桌子的大小而不同。中间的圆桌可以容纳12个人，但是快餐店更喜欢一个一个的小方桌。餐桌的大小应该与用餐风格相适应。在现代生活中，人们不经常成群结队去餐馆大吃一顿。他们大多数人吃普通的饭菜。因此，对于普通餐馆来说，小桌应该是两到四个人的主桌，这正好符合现代中国家庭的要求。然而，快餐店可以设置更多的单人餐桌，这样用餐者就不必经历和陌生人坐在一起看着对方的尴尬局面。此外，快餐店的营业利润取决于食客的数量。一人一桌，即使几个朋友聚在一起，也不方便回头大声说话，影响用餐速度。这是最理想的餐桌形式，让顾客吃得快，走得快。大型中型餐桌通常是为集体用餐准备的。中国菜的菜单很复杂。从凉菜到汤和水果，至少需要40分钟才能吃完。然而，当用餐者聊天时，大海是宽的，天空是宽的，一顿饭只能接待一批顾客。对于中国餐馆来说，营业利润不取决于就餐人数，而是取决于消费水平。为了增加餐馆的利润，阳台或私人房间是一个很好的形式。因为，A.首先，包间为用餐者提供了一个相对隐秘的空间环境，别人不能干涉他们，他们也不会干涉别人；其次，在这样小的空间里，服务水平和服务设施可以大大提高；此外，顾客可以延长就餐时间，餐饮消费支出也相应增加。C.此外，由于这是一顿品尝性质的慢餐，当每一道菜送上来时，服务人员可以向顾客介绍菜的内容，因此这里可以充分体现饮食文化。餐桌的大小会影响餐厅的容量和餐具的摆放。因此，在决定餐桌的大小时，除了满足餐厅的大小和最有效使用的大小之外，还应考虑客人的舒适和服务人员的便利。桌面不应该太宽，以免占用餐厅太多空间。在座位的空间分配方面，在有柱子或角落的地方，一边可以用作靠墙的三人座，也可以用作面对面或并排的双人座。餐桌和椅子的布局应考虑餐厅面积的大小和客人的餐饮需求，并可随时快速适当地进行调整。F.餐馆是人们吃饭的地方。在餐饮业中，餐馆的形式非常重要，因为餐馆的形式不仅反映了餐馆的规模和风格，还反映了餐馆的经营特点和服务特点。在我国，餐馆大致可以分为两类：中国餐馆和西方餐馆。根据餐厅的服务内容，中餐厅可细分为宴会厅、快餐店、零餐餐厅、自助餐厅等中餐厅。中国餐馆是提供中餐、饮料和服务的餐馆。中国是一个幅员辽阔、民族众多的国家。由于不同的产品、气候、风俗和历史条件，许多菜系、流派和地方风味在很长一段时间内逐渐形成。因此，在不同地方经营的中国餐馆也有地方特色。近年来，随着各地饮食文化的交流，各种风味的中餐馆纷纷开张，形成了新的局面。1.中国宴会厅这家餐馆应该是多功能的。它可以被分成许多带有活动门的小大厅。一些大型宴会厅举行宴会时可容纳500多人，举行鸡尾酒会时可容纳1000多人。这里可以举办大中型宴会、鸡尾酒会、茶会和自助餐。国际会议、服装表演、商品展览、音乐舞蹈等。也可以举行。这种餐馆应该优雅、华丽、设备齐全。2.零餐餐厅零餐餐厅的特点主要体现在服务模式上。除了旺季之外，本餐厅不需要提前预订餐位。客人通常边来边吃，并以先到先得的方式提供服务。零餐餐厅的装修相对简单明快，各种设备和用具相对实用，环境舒适由于经济生活节奏快，许多人平时不想花太多时间吃东西。快餐店可以满足这群顾客的需求。快餐店的内部装修干净明亮，所提供的食物是预先准备好的，以确保所需的食物能够迅速提供给客人。同时，质量稳定，干净卫生，价格低廉，数量充足。4.自助餐厅这是一家方便的餐厅，主要是方便希望快速简单用餐的客人。它的特点是客人可以自己服务。例如，盘子不需要由服务员来送和分发，饮料是自己倒和喝的。自助餐有西式和中式，现在很多地方都有一家叫做海鲜火锅自助餐的餐馆。5.特色餐厅(1)风味餐厅：这是一家专门做一些地方特色菜肴的餐馆。这些餐馆在命名上也有地方特色。(2)海鲜餐厅：这是一家以新鲜的海产品和河鲜为主要原料烹饪食物的餐馆。(3)游戏餐厅：顾名思义，这家餐馆是由山珍海味和野生动物做成的，尤其是在春天、秋天和冬天。(4)古典餐厅：这种餐厅从装饰风格、服务人员的服装风格、服务人员的服装、服务方式到上菜都是古典风格。而且，它的古典风格往往具有一定时代的典型特征，如唐、宋、明、清等。(5)美食街：这是一家供应自制小吃的餐馆。南北风味食品因其营业时间长、品种多、特色鲜明、供应快而广受顾客欢迎。这种餐馆消费低，但营业额高。像广州中国饭店这样的大饭店里有美食街。(6)火锅馆：特别供应各种火锅。这种餐馆设备齐全，排烟管道和空调条件良好。它可以全年享用火锅，不受天气影响。火锅馆有多种火锅供客人选择。这项服务也有一套特殊的程序，比如充电和增加火力。(7)烧烤厅：专业供应各种烧烤。这种餐厅也没有排烟设备，每个烤箱上方都有一个吸气罩，以确保烧烤时油烟的焦味不会扩散。根据不同的烧烤品种，烧烤炉是不同的，有些是特殊的烤炉，有些是组合在一张桌子上的餐桌烤炉。服务也有自己的特点。(8)旋转餐厅：这是一家建在高层酒店顶层一楼的景观餐厅。通常提供自助餐，但也有一些菜肴或饮料和小吃。旋转餐厅通常一周旋转一小时至一小时二十分钟，这样客人在用餐时可以欣赏窗外的风景。西餐厅西餐厅是一家为客人提供西餐、配料和服务的餐厅。西餐一般分为西欧和东欧，法国是西欧最著名的，还有英国和意大利的风格。东欧以捷克共和国和俄罗斯为代表。西餐厅类型：这是酒店里最正式的西餐厅，也是反映酒店西餐水平的部门。它的位置、设计、装饰、颜色、照明、食物和服务都非常精致。牛排馆主要提供牛排、羊排、猪排、西餐和特色餐。同时，它还可以举办西餐宴会等。咖啡店这是一家酒店必须为客人提供便利的餐厅。根据不同的设计形式，有些被称为咖啡店和咖啡馆。西餐是主要供应。在我们国家，也可以加入一些中国小吃，如面粉、面条和粥。当客人来的时候，它通常是现成的。对客人来说，供应必须快捷方便。除了常年供应的品种外，莱丹还有每日特餐。品种供应可以减少，但质量要求高。客人可以在这里吃正式的西餐，也可以随心所欲地只喝咖啡和冷饮。咖啡店营业时间很长，通常从早上6点到晚上1点。价格相对便宜，但营业额很大。3.酒吧是客人喝酒和休息的地方。装修和家具设施必须注意，因为它也是反映酒店水平的地方，通常位于大堂附近。吧台柜