餐饮企业财务制度

餐饮企业财务系统餐饮企业涉及的主要会计问题成本控制是这个行业的一个主要问题，但这并不意味着要建立一个复杂的会计系统来进行成本控制。事实上，管理控制比会计记录更能有效地消除因原材料价格高和配料不当造成的浪费。通常，这种浪费比不完全销售造成的浪费更严重。每个环节的会计记录最好由办公室工作人员完成。虽然收银员和办公室职员不要求是全职的，但兼职收银员和兼职簿记员是必不可少的。对于各种会计问题，餐厅经理最好咨询专业会计师。餐饮企业会计制度综述一.职能组织由于餐厅的规模和管理方式不同，不可能为其设计一个统一的功能图。例如，在采购原材料时，一些经理亲自动手，一些厨师或专业采购人员亲自动手。一些经理几乎不从事食品管理，而是专注于顾客接待和酒吧服务。虽然厨房工作人员和服务人员通常是有区别的，但在小餐馆里，这两种功能通常没有区别。相反，提供酒类服务、熟食零售和其他类型服务的餐馆通常需要分别区分这些服务的功能。只有当某个业务活动大到足以分析各种功能的服务功能时，才有必要建立一个功能组织图。目前，各种职能的设立是基于招聘能够胜任各种职位的人员。通常，在一家发展中的餐厅，当“瓶颈”突破或缺乏某一服务人员将导致整个业务的顺利运行时，有必要确定一个详细的功能组织图。二、各类人员及其职责1.食物检查器烹饪后食物的控制是防止因少收或错收而造成收入损失的重要环节。好的管理意味着使用一种简单的方法来检查系统终端给顾客的一个接一个的菜肴，看它们是否是顾客想要的。虽然这一环节的改进会导致向客户提供服务的延误，但这一环节有利于会计记录的改进，因此是必不可少的。食品检查员必须有良好的判断力。当服务员和食品检验员负责收取最终现金时，就有可能出现欺诈。因此，应该仔细选择食物检查器。由于这一环节应在尽可能短的时间内完成，良好的判断至关重要。日常工作结束后，食品检验员的记录应记录在账簿中，作为总收入账户的控制，并与服务员的发票进行核对。厨师一流的烹饪取决于厨师的技能。厨师的工作通常包括提供菜单、实际烹饪以及根据食物标准和高峰时间进行全面监督。厨师不仅要根据天气、季节和不同事件提供相关菜单，还要知道成本和有竞争力的销售价格。3.酒吧店主如果一个酒吧服务员被允许购买酒精饮料，他应该为过多的库存和不良的品牌销售以及缺乏顾客喜欢的品牌负责。三。会计制度原则1.收入收入一般分为三类：食物、饮料和其他杂项。最后一项可能包括香烟、糖果、寄售品等。如果该类别中的任何其他杂项项目的金额越来越大，则应在账簿中单独设置一列。2.直接成本服务是直接成本，应包含在所有相关项目中。为了避免过于复杂的会计系统，该行业形成了一个共识，即服务员的工资应该作为计算的一个要素。这个项目通常占销售额的30%，但也可能在25%到35%之间波动。3.间接损失许多权威机构将间接成本分为三类：食物准备、食物服务和其他项目。这种划分的目的是为餐馆之间的比较提供统一的标准口径。然而，这种划分将导致对各种分类和销售预测之间的百分比关系的关注。过分强调这一点是不合适的。事实上，各种费用的控制应该与顾客的满意度有关。此外，如果间接费用以销售百分比表示，一些项目将显得太小，不需要单独控制。各种项目的结合也将有助于消除在更深层次上分析它们的倾向。为了保持平均利润，应该仔细检查和确定间接成本是否超过管理标准。管理者必须考虑某项服务的改进是否有助于利润的提高。消除不必要的服务改进将把一些成本降低到适当的水平，而不会失去客户。同时，这种管理考虑的结果是加强顾客期望的服务，并消除那些无助于提高利润的服务。四、建议使用现金制由于餐饮服务相对简单，其账簿和记录应以现金收付为基础。尽管一些顾客会违约，餐馆也会拖欠原材料付款，但一份正确记录的现金账簿、一份独立的工资记录和一份日记账就足够了。应收账款和应付账款可以通过其他控制账户处理。日记账记录日常业务活动，并最终反映在损益表和资产负债表中。餐饮企业数据处理程序一、销售收入的核算如果销售收入根据食品、饮料和其他杂项进行分类，则每一类别应使用不同的发票，或者在通知记账员时应明确定义销售类别。每日现金收入记录在现金日记账中，现金日记账应与出纳报告的现金总额进行核对。二。应收帐款应收账款应记录在现金收入簿的应收账款栏中，并与每日销售收入相加。每个月底，这一栏转入应收账款。应收账款收回后，现金收入记录在现金日记账中，并记录在其他杂项栏中。应保留实际销售发票作为未收账款的控制工具。由于将应收账款记入销售栏将提高销售记录的准确性，因此坏账造成的损失也应通过适当的分录反映出来。三。采购和支付程序采购通常采取两种形式：现金支付后收到货物；建立一个采购部门来处理订单。在后一种情况下，供应商开具发票并在特定日期要求支付现金。零星采购及其他杂项费用由储备基金支付。在采购和支付程序中，应区分各种职能，以尽量减少挪用现金。这一基本规则在小型企业组织中经常被忽视。买方不能是收货人，负责现金支付的人不应是买方或收货人。农产品供应商应尽可能每月支付一次。这种方法有助于确定每月采购数量和每月采购价格。对于那些不能接受月结的供应商，货款可以减少到一周一次。餐饮企业的生产和销售成本一、制造成本的内部控制会计系统应该与生产过程相结合。例如，店主在发货时应该收到由厨师签名的收据。一般来说，每次取货的数量都比较大。经理还可以根据厨师的提货清单评估顾客对厨师的任何投诉。如果可能的话，应该对具体的菜肴进行详细分析，以确定原材料的使用效率和菜肴的受欢迎程度。例如，经理可以分析厨师的牛肉用于哪些菜肴。虽然不可能要求厨师为各种目的提供精确的剂量，但管理层至少可以知道是否存在浪费和盗窃。食品检查员的详细记录也可用于这一目的的分析。上述方法有助于记录控制，但更重要的是，管理人员可以分析未售出的熟食的成本，以及所提供的食物是否符合顾客的口味。当某种食物以同样的形式大量出售时，就有可能提前确定食物的成本。该系统主要依赖于食品中每种成分的数量和成本的确定。当这种食物的成分改变时，菜单上的价格应该调整。第二，销售成本当使用现金系统时，有必要调整销售成本以反映当前库存的变化。我们应该对期末存货的估价采取现实的态度，以防止不同时期的收入转移。例如，当一些食品原料的价格上涨时，购买数量会减少，但是当价格下跌时，期末存货应该反映较低的价格。餐饮企业固定资产及其折旧一、租赁资产的改进餐饮业的房子通常是出租的。为了有一个好的就餐环境，通常有必要改善出租的房子。租赁期满后，这些改善后的房屋通常归原业主所有，因此，改善租赁的费用应在租赁期内摊销。摊销有很多方法，但最简单的是在租赁期内平均摊销。二。某些设备的资本化应区分可折旧的设备或器具及其费用。例如，餐饮业所需的基本设施应作为资产处理，并在每个期间折旧，而其他项目应在购买时作为费用处理。餐饮企业报告系统一、财务和经营报告餐厅经理通常需要以下报告：记账员报告每日现金余额报告；每日收银员或领班报告的客户数量；负责购买和管理酒吧的服务员报告每日饮料消耗量。每日肉类消费报告由仓库人员报告，以表明购买需求。会计报告的月收入报表；每月应收账款报告应由记账员报告；会计报告每月资产负债表报告；年度损益表报告是由会计报告的。二、行业比较餐饮业的成本一般占销售额的40%，其正常波动幅度在35%至50%之间。由于成本受数量、质量和消费等因素的影响，对餐厅经理来说，比较前后的期间利润比比在同行中更为重要。在同行比较中应考虑几个问题：首先，餐馆的类型。自助餐厅不应与其他类型的餐馆相提并论。第二，竞争程度。自由竞争的餐馆不应与处于垄断地位的餐馆相提并论。第三，餐厅所处的环境。