第六节 维生素2.ppt

营养学基础,第六节维生素2,维生素（各论）,维生素D概念理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素D类是指含有环氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，包括维生素D2（钙化醇）与维生素D3（胆钙化醇）,维生素（各论）,维生素D概念理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,1、白色晶体，脂溶性2、在中性和碱性稳定，酸性中不稳定3、高温易氧化破坏，,维生素（各论）,维生素D概念理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,1、促进小肠钙吸收2、促进肾小管对钙、磷的重吸收3、调节基因转录作用，抑制肿瘤形成,维生素（各论）,维生素D概念理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,1、佝偻病小孩2、骨质软化症孕妇、乳母、老年人3、骨质疏松症老年人4、手足痉挛症,维生素（各论）,维生素D概念理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,11岁以下的儿童：10ug1150岁：5ug50岁以上的老年人：10ug孕妇早期：5ug孕妇中晚期：10ug乳母：10ug,维生素（各论）,维生素D概念理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,1、经常晒太阳是人体廉价获得维生素D的最好来源2、食物最好来源为深海鱼。鲱鱼：8.25ug/100g鲑鱼：5.511ug/100g沙丁鱼：375ug/100g鲱鱼肝油：3500ug/100g鳕鱼肝油：2500ug/100g,维生素（各论）,维生素E概念理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素E概念理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素E又名生育酚，是6-羟基苯并二氢吡喃环的异物二烯衍生物，包括-、-、-及-生育酚和-、-、-及-三烯生育酚。,维生素（各论）,维生素E概念理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素E概念理化特性维生素E为脂溶性黄色油状液体，易被氧化，光照、热、碱及铁或铜等微量元素可加速其氧化过程。在酸败的油脂中易破坏。在酸性环境中比在碱性环境中稳定；在无氧条件下对热较稳定；酯化维生素E较游离维生素E稳定.维生素E在一般烹调时损失不大，但油炸时维生素E活性明显下降。,维生素（各论）,维生素E概念理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素E生理功能抗氧化抗动脉粥样硬化抗衰老预防白内障,维生素（各论）,维生素E生理功能（续）5.与动物的生殖功能及精子形成有关6.调节血小板的粘附力和聚集作用，以及与红细胞的完整性有关7.提高免疫力，防癌,维生素（各论）,维生素E概念理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素E缺乏与过量VitE缺乏长期缺乏可致红细胞寿命缩短，甚至出现溶血性贫血。此外，可使某些疾病的发病率、死亡率增高。,维生素（各论）,维生素E缺乏与过量VitE缺乏VitE过量长期每天摄入600mg以上维生素E有可能出现中毒症状。如头痛、视觉模糊、胃肠道不适、皮炎、极度疲劳。一般认为，每天服用200300IU维生素E不会产生毒性作用，但婴幼儿大量摄入维生素E可使坏死性小肠炎发生率明显增加。,维生素（各论）,维生素E概念理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素E膳食供给量我国规定的维生素E膳食供给量标准见DRIS表。单位：mgaTE1岁以内：31114岁：1014岁：414岁以上：1447岁：5孕妇：14711岁：7乳母：14,维生素（各论）,维生素E食物来源维生素E存在于各种油料种子及植物油中，特别良好的来源是（mg/100g）麦胚油：327.4棉籽油86.45、玉米油51.94、花生油：42.06芝麻油：68.53坚果类及绿叶菜中也含有一定数量。核桃（干）：43.21花生仁（生）：18.09杏仁：18.53维生素E还存在于肉、蛋、奶及鱼肝油中.,维生素（各论）,维生素B1理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素B1理化特性维生素B1为水溶性，气味似酵母，不易被氧化，比较耐热，在酸性环境中（PH5）极稳定，但在中性或碱性环境中易氧化而失去活性，特别在碱性环境中对热极不稳定。亚硫酸盐在中性或碱性环境中能加速维生素B1的分解破坏。氧化剂（如铁氰酸钾）在碱性环境中可将维生素B1氧化为具荧光性的硫色素。,维生素（各论）,维生素B1理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素B1生理功能以辅酶的方式参与糖代谢：在体内物质代谢与能量代谢与能量代谢中起关键作用。在神经生理上的作用：对胃肠道蠕动、食欲的维持及消化液的分泌都有作用，对心脏的正常功能也有影响。,维生素（各论）,维生素B1生理功能（续）其它：对氨基酸的代谢有影响，为支链氨基酸代谢所必需，缺乏维生素B1时机体合成脂肪的能力也下降。,维生素（各论）,维生素B1理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素B1缺乏与过量维生素B1缺乏：发生脚气病，主要表现为损害神经血管系统。,维生素（各论）,维生素B1理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素B1膳食供给量供给量标准为0.5mg1000kcal，孕妇、乳母、老人适当增加。（mg）男女00.2141.51.20.50.3181.41.310.6501.41.340.7孕妇：1.570.9乳母：1.8111.2,维生素（各论）,维生素B1食物来源广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有：粗加工的粮谷类（mg/100g）稻米：0.16小米：0.33小麦：0.28燕麦片：0.33动物内脏（心、肝、肾）猪心：0.19猪肝：0.21猪肾：0.31猪肉：0.53豆类：黄豆0.41绿豆0.25黑豆0.20干果及硬果类。花生仁：0.72核桃：0.15水果、蔬菜、蛋、奶中含量较低。我国的主要来源：粮谷类,维生素（各论）,维生素B2(核黄素)理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素B2理化特性VitB2为橙黄色针状结晶，植物能合成核黄素，动物一般不能合成，必须由食物提供。核黄素为水溶性，但溶解度较小；在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定；游离型核黄素对光敏感，无论在中性、碱性或酸性环境中都能被紫外线所破坏，并随着温度及PH值的增高而加速。大多数食物中的核黄素主要呈结合形式，因此对光稳定。核黄素与磷酸和蛋白质结合成为复合体，在加工和蒸煮过程中损失较少。,维生素（各论）,维生素B2理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素B2(核黄素)生理功能帮助三大营养素的代谢，促进生长发育和细胞再生。促进铁吸收和参加色氨酸的转化促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，帮助消除口腔、唇、舌的炎症。核黄素具有抗氧化活性，帮助消除自由基。,维生素（各论）,维生素B2理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素B2缺乏与过量VitB2缺乏：核黄素的典型缺乏症有口腔生殖综合征（orogenitalsyndrome）。长期缺乏还可导致儿童生长迟缓、缺铁性贫血。,维生素（各论）,维生素B2理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素B2膳食供给量供给量标准为0.5mg1000kcal，孕妇、乳母、老人适当增加。（mg）男女00.4141.51.20.50.5181.41.210.6501.41.440.7孕妇：1.771.0乳母：1.7111.2,维生素（各论）,维生素B2食物来源核黄素存在于动物和植物食品中.动物性食品肝、肾、心、蛋黄、牛奶含量最丰富。猪心：0.48猪肝：2.08猪肾：1.14鸡蛋黄：0.40谷类、豆类及绿叶蔬菜中也含有一定量。黑米：0.13稻米：0.08扁豆：0.45菠菜：0.11与硫胺素相同，粮谷类所含核黄素也会随着过分辗磨、淘洗、加碱而大量损失，应予注意。,维生素（各论）,维生素PP（烟酸、尼克酸）理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素PP（烟酸、尼克酸）理化特性烟酸为无色针状晶体，味苦；其胺基化合物即烟酰胺晶体呈白色粉状。两者皆溶于水和乙醇。其性质比较稳定，酸、碱、光、热条件下不易破坏；高压下，120度20分钟也不被破坏。一般烹调加工损失很小，但会随水流失。机体组织细胞可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化为1mg烟酸。,维生素（各论）,维生素PP（烟酸、尼克酸）理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素PP（烟酸、尼克酸）生理功能构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP），参与呼吸链组成葡萄糖耐量因子的组成成分保护心血管,维生素（各论）,维生素PP（烟酸、尼克酸）理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,缺乏烟酸缺乏可引起癞皮病，典型的“3D”症状，即皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、和痴呆（depression）。皮肤症状对称性皮炎，日晒斑消化系统症状口角炎、舌炎、腹泻神经系统症状健忘、失眠、痴呆烟酸过量目前尚未见到因食源烟酸摄入过多引起中毒的报道。,维生素（各论）,维生素PP（烟酸、尼克酸）理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素PP（烟酸、尼克酸）膳食供给量（mgNE）男女021415120.5318141316501347孕妇：早期1579孕妇中晚期：151112乳母：18,维生素（各论）,维生素PP（烟酸、尼克酸）食物来源烟酸的良好食物来源为动物性食物，尤以内脏的含量最高。此外，全谷、种子、豆类也含相当丰富的烟酸。玉米含烟酸并不低，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。原因为玉米的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。,维生素（各论）,维生素C（抗坏血酸）理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素C（抗坏血酸）理化特性VitC为水溶性，对氧敏感，加热、空气中的氧、光照、碱性及金属离子铜、铁等均可促进其氧化破坏，但在酸性环境中对热稳定。抗坏血酸氧化脱氢，转化为脱氢型抗坏血酸为可逆反应，在体内形成氧化还原系统。若脱氢型抗坏血酸继续被氧化或水解成二酮古洛糖酸或其它氧化产物，则丧失维生素C活性。,维生素（各论）,维生素C（抗坏血酸）理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素C（抗坏血酸）生理功能抗氧化作用参与羟化反应。有解毒及防癌作用对心血管系统的防护作用，降胆固醇作用促进铁的吸收提高免疫功能,维生素（各论）,维生素C（抗坏血酸）理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素C（抗坏血酸）缺乏与过量VitC缺乏摄入不足可患坏血病。VitC过量较少出现中毒现象，但大量摄入时可出现腹泻、腹胀。,维生素（各论）,维生素C（抗坏血酸）理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食