第三章++饮料概述.ppt

第三章饮料概述,一、纯牛奶（一）乳粉类（二）液态乳（又称水奶）（三）酸奶（四）冰淇淋,二、含乳饮料,矿泉水,一、矿泉水的分类（一）按其矿物质含量分（二）按国内外矿泉水的生产状况分二、矿泉水的保健作用三、世界著名矿泉水四、其他饮用水,碳酸饮料与果蔬饮料,一、碳酸饮料（一）碳酸饮料的分类（二）碳酸饮料的名品,矿泉水,二、果蔬饮料（一）果汁类饮料（二）蔬菜汁饮料三、其他软饮料,咖啡和可可,咖啡,一、咖啡的起源与发展,咖啡,二、咖啡的特点与制造三、咖啡分类（一）按产地分类（二）世界著名的咖啡品种,咖啡,四、咖啡的冲泡方法五、流行的咖啡品种,可可（Cacao）,一、可可的起源与发展二、可可的特征与特性（一）按产地分类（二）世界著名的咖啡品种,可可（Cacao）,三、可可的分布状况四、可可的主要成分及其作用,茶(Tea),茶的起源与发展,一、野生药用阶段二、少量种植供寺僧、贵族饮用阶段三、大量发展阶段四、衰落阶段五、解放后我国茶叶生产大发展阶段,中国茶叶的分类与制造,一、根据茶叶的制作方法可以分为（一）绿茶（二）红茶（三）乌龙茶（四）花茶（五）紧压茶(茶砖),中国茶叶的分类与制造,二、按季节分（一）春茶（二）夏茶（三）秋茶（四）冬茶,中国茶叶的分类与制造,三、按生长环境分（一）平地茶（二）高山茶,中国茶叶的分类与制造,四、按制作工艺分类可分为（一）绿茶：为不发酵的茶，发酵度为零；（二）黄茶：为微发酵的茶，发酵度为10-20%；（三）白茶：为轻度发酵的茶，发酵度为20-30%；（四）青茶为半发酵的茶，发酵度为30-60%；（五）红茶为全发酵的茶，发酵度为80-90%；（六）黑茶为后发酵的茶，发酵度为100%。,中国现代名茶,一、西湖龙井二、洞庭碧螺春三、君山银针,中国现代名茶,四、庐山云雾五、黄山毛峰六、祁红,中国现代名茶,七、安溪铁观音八、云南普洱茶九、冻顶乌龙,中国现代名茶,十、苏州茉莉花茶十一、六安瓜片十二、太平猴魁,中国现代名茶,十三、都匀毛尖十四、信阳毛尖十五、武夷岩茶,世界产茶国介绍,一、印度（一）印度茶的起源与发展（二）印度茶区概况,世界产茶国介绍,二、斯里兰卡三、肯尼亚四、俄罗斯五、越南六、英国,饮茶的作用,一、提神醒脑二、利尿强心三、生津止渴,饮茶的作用,四、消食解酒五、杀菌消炎六、降压、抗老防衰,茶水的冲泡,一、水的选择二、水温的掌握三、茶具的选择四、冲泡次数与时间,茶水的冲泡,五、各类茶叶的冲泡技巧（一）名优绿茶的冲泡方法（二）红茶的冲泡方法（三）乌龙茶的冲泡方法1、福建泡法2、广东潮汕泡法3、台湾泡法,茶水的冲泡,（五）普洱茶的冲泡方法（六）白茶的冲泡方法（七）黄茶的冲泡方法（八）花茶的冲泡方法,茶叶的贮存,一、茶叶的贮存条件（一）温度（二）水分（三）氧气（四）光线,茶叶的贮存,二、贮存方法（一）塑料袋、铝箔袋贮存法（二）金属罐贮存法（三）低温贮存法三、贮存茶叶的注意事项,餐後酒Fernet-Branca醒佬酒EvianMineralWater依雲水,PerrierMineralWater巴黎礦泉水PerrierMineralWater巴黎礦泉水,SanPellegrinoSparklingNaturalMineralWater意大利礦泉水WatsonsDistilledWater-btl屈臣氏蒸餾水,AngosturaGrenadineSyrup美國安歌紅糖水BolsGrenadineSyrup波士紅糖水,PelamLimeJuice真正青檸汁PineappleJuice-can菠蘿水(大)-罐,RosesLimeJuice玫瑰青檸汁RosesGrenadineSyrup玫瑰紅糖水,7-UP-can七喜CreamSoda玉泉忌廉,DryGingerAle玉泉干羌水GingerBeer玉泉羌啤,SodaWater玉泉蘇打水TonicWate