食品安全知识进校园讲座-PPT课件.ppt

食品安全知识，一、食品安全状况和食品安全知识教育的重要性，(a)食品安全状况，长期以来，中国的食品供应体系主要围绕食品供应数量的增加问题而建立，作为发展中国家，目前中国在农业投入产品供应、产地环境、动物防疫系统、农产品生产、食品加工和销售等方面仍然存在安全风险，重复禁止假冒不良食品、不良食品。有些动物滥用饲料添加剂，非法使用生长激素和“瘦肉”。一些养殖业滥用抗生素、饲料添加剂(如氯霉素)，导致虾、蟹、鱼等水产品质量下降。食品生产及加工领域的假不良问题引人注目的是，以非食品原料加工食品，部分滥用或过量使用美白剂、防腐剂、食用色素等加工食品，部分用假冒酒、劣质奶粉、废油加工食用油等。2006年以来，北京发生了“捕手蜗牛”事件、“无限人工蜂蜜”事件、“台州毒拉德”事件、南京“九泉”沸水鱼、上海瘦肉中毒事件、河北“苏尔坦红”鸭蛋、“药”多宝奇等食品安全事件，食品安全状况仍然严重第一，许多食品经营企业又小又乱。难以追踪管理，等级包装水平低，甚至使用非法包装物。第二，在食品收购、储存和运输过程中，有些企业过度使用防腐剂、防腐剂。第三，部分经营者销售假冒食品、变质食品。另外，在农村市场、城乡结合部、校园周边销售没有厂名的厂址、工厂验证证书、没有保质期的“三无”食品、假不良食品等，严重危害农民和未成年人的健康。食品流通环节经营秩序不规范，学校发生中毒事件，2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用受Shigella污染的食物而引起300多名小学生集体食物中毒事件。2005年7月8日，贵州金沙县2、金沙三中222名中小学生、教师、零食摊粉末、塑料袋里出现了橙汁水、油炸巴鲁、土豆等食物食物中毒症状。2005年11月13日，湖北省尹时郡一所小学5、6年系列10名学生在发霉玉米糊后食物中毒，1人死亡。2004年4月28日，湖北省无锡市连山中学师生因摄取4种未煮熟的大豆而发生食物中毒。2005年1月17日，贵州省常识县通源镇1小学因食用含农药残留的四江豆而发生的食物中毒事件共由829名学生引起的食物中毒，导致重症患者中3人。2005年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生和社会人士，从农民市场的流动摊贩那里购买和吃了油炸无骨鸡场、油炸鸡场、油炸香蕉。22名学生和社会人士食物中毒。最近几年经常发生学校食物中毒事件，为学校安全敲响了警钟。(b)为什么要进行食品安全知识培训？第一，学生-家庭-学校-社会第二，问题责任3，提高中小学生对食品安全的认识，迫切需要的是学生花太多的钱购买零食。第二，学生食品购买渠道存在安全消费的风险。第三，中小学生对食品消费认识有很大的依赖性。第四，学生最喜欢的食物大部分是暴饮暴食有害的食物。第五，一些学生面临食品安全消费问题时，不知道如何保护。，(a)什么是食品安全？食品安全概念，食品数量：充足供应食品质量：人体健康，对食品安全的更高要求：环境无污染，(2)食物来源疾病，食源性疾病的病原物质是什么？1，与生物性致病、细菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫和鸡蛋、食品密切相关的真菌，主要是真菌新陈代谢产生的一种生物毒素，如黄曲霉毒素和寄生曲霉，毒性强，砷的68倍，敌畏的100倍食用受这种毒素污染的食物，会诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，诱发癌症所需的时间至少24周OchratoxinA(OA):对肾脏和肝脏有剧毒的mico talkin，致畸和致癌作用。杂霉素：广泛存在于自然中，毒性强，被多种方法吸收，对人和动物造成肿瘤，造成巨大伤害。要警惕发霉变质的食物！病毒、病毒是能够在生物体之间传播并感染其他生物体的小生物，对我国食品的病毒污染最严重的是肝炎病毒。如果吃错了被甲型肝炎病毒、寄生虫和鸡蛋、寄生虫及其卵污染的食物，就会感染寄生虫病。家畜肉中常见的寄生虫是猪囊尾蚴、旋毛虫在鱼、贝类中常见的寄生虫。华支睾吸虫、悬铃木等常见寄生虫是蛔虫。蛔虫预防感染这种寄生虫，新鲜鱼或未完全加热的鱼、虾、蟹、水生植物不喝矿泉水，而是直接装在不含生水产品的碗里的食物，浸泡鱼或砧板清洗消毒后，才能用矿泉水产品喂猫、狗等宠物吗？2、化学因素、农药残留食品添加剂、农药残留、农药不仅可用于预防、消除或控制疾病、昆虫、草和其他害虫，还可用于调节植物的生长，在农业、林业中发挥重要作用。食品添加剂，我们生活中的很多食品是食品添加剂，添加色素的糖果，添加防腐剂的酱菜，添加傅石剂的面包，添加乳化剂的冰淇淋，那么什么是食品添加剂？食品添加剂是添加到食品中的化学合成物或天然物质。食品添加剂在食品加工生产中起着重要作用，不仅可以提高食品的质量、颜色、香味、味道，而且可以防止和管理食品中腐败的恶化。按照国家标准严格使用食品添加剂对人体健康没有影响。但是，使用一些不良食品生产企业或超高剂量食品添加剂，或使用工业级原料代替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。3、动植物本身含有天然毒素的动物，毒蘑菇含有致命的有毒物质，河豚胆汁和血液含有致死的河豚毒素，部分动植物因储存不当而产生有毒物质，发芽的土豆芽出现在眼睛里的龙葵素，食物中毒，食源性疾病，食源性疾病，是人们误食污染的食物而引起疾病的。食物中毒，食源性肠道传染病，食源性寄生虫病，其他，处理不当，未去除或销毁有毒成分。未熟的刀豆(扁豆)会引起食物中毒，食物中毒。概念：生物性、化学性毒性、含有有害物质的食物或有毒有害物质用作食物后发生的非传染性急性、亚急性疾病。临床症状：特征：发病率与食物相关。发病时间短。患者的临床表现相似。普通人之间没有传染性。有明显的季节性。预防食物中毒：1，安全保管，冷饰。2、正确烹饪加工食品，有些食品必须加热煮熟才能吃。3.要选择新鲜、干净、过期的食品等安全的食品，不要吃过期的变质品。4.不要吃来历不明的食物。不知道的蘑菇，野菜，田野。(3)在现实生活中，如何提高学生对食品安全的认识？要养成良好的卫生习惯，1，养成饭前洗手的卫生习惯。生吃的水果要洗干净。3.不吃腐烂的食物。水谈卫生，不喝冷水。6、注意科学食物。尽量不要去没有许可的摊位买食物，3、肮脏有毒、正规商店、超市、标准化农民市场购买食物，选择安全卫生的餐厅，看看餐厅是否有正确的食品卫生许可证，看看餐厅的饮食环境是否卫生，(4)合格食物的识别方法，1 .用人类的感官眼睛、耳朵、鼻子、嘴、手检查食物的外观。食品包装是否完整，工厂名称、营业场所、商标等是否标明，生产日期、保质期是否明确，还有食品安全认证标志，QS标志。几种常见食品的识别方法：(1)方便面的识别方法颜色：该品种特有的颜色、无焦点、生现象气味：正常的气味、霉味和其他气味烹饪：面条重新冷却后没有明显的条状、味道、粘牙、