基本营养物质.ppt

第四节基本营养物质,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀粉,纤维素,油脂,蛋白质,油脂蛋白质,扬州炒饭,日本寿司,美国汉堡,法国比萨,意大利面,英国热狗,基本营养物质,请阅读P73表33的内容，并思考：,从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。2.油和脂有什么区别？（外观和微观分析）汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？3.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同?它们是一种什么关系?蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？,1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。,一、三大营养物质的组成,小结,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,实验探究：实验35,1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，观察并记录现象。,2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。,3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,实验现象记录,加热条件下，试管中生成砖红色沉淀,加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,淀粉溶液变为蓝色,淀粉遇I2变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,蛋白质遇浓HNO3变黄,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象：生成砖红色沉淀。,1.糖类、蛋白质的特征反应,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象：生成砖红色沉淀。,1.糖类、蛋白质的特征反应,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,葡萄糖的银镜反应,用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。,碱性条件下检验,淀粉与碘的反应,淀粉遇I2变蓝,蛋白质与浓硝酸的反应,蛋白质的灼烧,灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味鉴别蛋白质,蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应),15,1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？,3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？,2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？,利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。,米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,思考,4、医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。,取1mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热35min,观察，记录并解释现象。,产生砖红色沉淀,蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖,实验探究：实验36,三、三大营养物质的水解反应,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,蔗糖葡萄糖果糖,催化剂,C12H22O11+H2O2C6H12O6,催化剂,麦芽糖葡萄糖,淀粉水解,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6,催化剂,淀粉（或纤维素）葡萄糖,油脂的水解,碱性条件下水解（皂化反应）：,酸性条件下水解：,蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。,小结,1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成和；碱性条件下的水解，称为反应。3、蛋白质水解生成。,三、三大营养物质的水解反应,甘油,高级脂肪酸,氨基酸,皂化,四、基本营养物质在生产、生活中的应用,1417,葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；,各种植物的种子，动物的组织和器官,存在于一切细胞中,动植物所需能量的重要来源,脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能,蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。,主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基D.葡萄糖属单糖,2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单,B,B,随堂练习,3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋B白酒C食盐D葡萄糖,C,D,5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同,6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧,A、,1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,随堂练习,2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）,A,C,D,B,随堂练习,蛋白质,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,各种蛋白质,SARS病毒的电子图片,非典型性肺炎的凶手冠状病毒,神奇的蛋白质酶,酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在