生猪屠宰论文关于生猪屠宰检疫中黄疸黄脂的鉴别处理论文范文参考资料

生猪屠宰论文关于生猪屠宰检疫中黄疸黄脂的鉴别处理论文范文参考资料 周明飞 （贵州省铜仁市石阡县汤山街道办事处农牧管理办公室，贵州铜仁555100） 摘要：随着我国社会与经济的不断发展，社会各界对食品安全的重视程度越来越高，猪肉质量自然也不例外，加强生猪屠宰检疫逐渐成为社会关注的焦点。黄染是生猪屠宰检疫中常见的情况，其主要包含黄疸与黄脂两种情况，但两者在致病因素、食用价值方面均存在明显的差异性，在生猪屠宰检疫过程中必须要高度重视相应的鉴别及处理。现主要针对生猪屠宰检疫中黄疸与黄脂的鉴别措施进行系统的探讨，并提出几点处理方案供参考与借鉴。 关键词：生猪检疫；黄疸；黄脂；鉴别 ：S851. 34 ：B ：2095-9737(xx)07-0157-01 日常生猪屠宰检疫过程中，不但需要针对旋毛虫病、丝虫病、副猪嗜血杆菌病、猪支原体肺炎、猪型链球菌病、猪副伤寒、猪丹毒、炭疽、高致病性猪蓝耳病、猪瘟以及口蹄疫等实施细致的检疫并处理，并且在发现猪肉存在异常颜色肉的情况下，还应当针对异常颜色肉实施深入的鉴别处理。作为一名动物卫生检疫员，笔者在生猪屠宰检疫的过程中经常发现酮体黄染的现象，由于黄染主要存在黄疸和黄脂两种情况，而两者在致病因素、食用价值方面均存在明显的差异性，必须要针对两者进行鉴别，并给予对应的处理方案。 1 黄脂与黄疸成因分析 黄脂成因：药物性黄脂：当猪染病的情况下，由于注射*药剂，身体在吸收以后，在没有通过代谢的前提下就屠宰，会产生药物性黄脂的现象，该种猪肉本身存在较多的药物残留情况。饲料源性黄脂：一方面，动物性饲料引发，在养殖过程中，大量使用不饱和脂肪酸类型的饲料，比如蚕蛹粕、鱼鳞片、鱼脂以及鱼粉等类型的饲料，引发黄脂的现象；另一方面，植物性饲料引发，在养殖过程中，过量使用紫云英、杏叶、橡叶、橡果、胡萝卜、黄玉米以及南瓜等蕴藏大量叶红素或者胡萝卜的饲料，使得这些天然色素在猪体内长时间代谢不全，导致脂肪黄染。 黄疸成因：黄疸主要是胆道堵塞、胆道炎症、急性广泛性肝坏死或者肝炎等导致的胆汁排出困难现象，引发胆汁代谢障碍症状，当胆汁进入血液以后产生黄染，最终出现黄疸。 2 鉴别方案 黄脂：黄脂的发生仅产生在脂肪组织，分别在腹部脂肪、肠系膜、网膜以及皮下位置表现为程度各异的*况，而其他组织则并不存在*况。 黄疸：黄疸的发生位置不仅局限于脂肪位置发黄，同时猪内脏、关节囊液、组织液、软骨表面、韧带、腱膜、浆膜、黏膜以及皮肤位置呈现为*。 3 实验室检查 黄脂与黄疸鉴别检验。由于胡萝卜素本身是一种脂溶性色素，而胆红素则是一种水溶性的色素，当氢氧化钠溶解脂肪以后，倘若仍旧存在胡萝卜素，使得在*上层进行漂浮，因而上层呈现为*况，倘若存在胆红素情况，则会在*下面呈现为黄绿色。具体鉴别方案，从问题猪肉中剪取2g脂肪，将其剪成颗粒形状，放入试管当中。融入5%浓度的NaOH 5 mL，放置于酒精火焰中加热，沸腾持续1 min左右，针对试管进行不停的振荡，一直持续到脂肪完全溶解。在流水中冷却，持续到感觉手不烫以后，在试管中融入2.5 mL*，混匀以后进行加塞静置，等到溶液分层之后，把试管背对白色背景实施观察。结果判断：黄疸，溶液上层没有颜色，下层呈现为黄绿色；黄脂，溶液上层呈现为*，下层没有颜色；黄脂与黄疸并存，溶液上层呈现为*，下层呈现为黄绿色。 黄脂化学检验。采用0.2%浓度铁*与0.2%浓度三氯化铁混成Schmorl氏溶液，剪取1 g脂肪融入2 mLSchmorl氏溶液，进行10 min振荡。因为脂肪本身的还原作用，脂肪表面会与铁*产生化学作用，转变为青色，依照青色的具体情况来检查是否存在黄脂。 黄疸化学检验。通常选择浓硫酸法，剪取5g脂肪组织，剪碎以后放入烧杯内，融人50%酒精溶液约40 mL浸抽，进行10 min振荡，过滤浸抽液，选取5 mL滤液，然后融入20滴浓硫酸。进行振荡摇匀以后，滤液如果呈现为绿色，表示其存在胆红素，再加入适量的浓硫酸进行加热，绿色变为淡蓝色，表示存在黄疸。倘若滤液不显色，表示为阴性反应，为黄脂或者黄脂病肉。 4 处理措施 黄疸肉尸处理。黄脂与黄疸现象并存的肉尸不能够流通，应当根据GB16548-1996畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程进行化制或者销毁。 黄脂肉尸处理。药源性黄脂根据GB 16548- 1996畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程进行销毁或者工业使用。饲料源性黄脂存在特殊气味或者病变则应当根据GB1