六常管理标示卡概要

六常管理标签卡名字调味料棚负责人使用标准1 .调味料缸不得随意变更，调味料不得混合调味料必须少于1/3。 最多在一厘米以下卫生标准1 .无油迹，无垃圾，无无水迹2、开始吃饭，关市，检查2次3 .工作结束后被掩盖下层加红油，青油。平面图六常管理标签卡名字盥洗室负责人使用标准1 .清洁工作中使用的洗手、工具和蔬菜2、把池子里的垃圾捡起扔到垃圾场，禁止在池子里洗垃圾3 .开关力量适中。卫生标准1 .无油迹，无垃圾，水迹清洁2 .下水道畅通接受市里的检查。六常管理标签卡名字四个冰柜负责人使用标准1、通常温度负2度负3度2 .严禁切断电源3、卤素制或热的原料必须冷却(20度以下)放入冷冻库4、上班、下班两次检查，是否正常运转5、适时整理过期等不能使用的原料6、原料先进出口，把上次剩下的原料放在最上面。卫生标准1、柜内标准配置整齐，笼子、箱子等盛器清洁无污垢2、皮条、门清洁无垢，无油迹3 .柜内无异味4 .每周进行一次除霜，清扫柜外死角5、柜门等外部无污垢，无油迹开始吃饭接受市里的二次检查。平面图猪肝、猪口条、猪蹄、猪心去骨凤爪，牛蹄筋，鸭脖，猪头肉猪嘴，牛肚，猪耳，鸭肠牛杂羊杂原料：猪肝、猪口条、猪心、猪耳、凤爪、鸭脖、猪头肉鸭肠，牛肚猪嘴，牛腿筋六常管理标签卡名字保鲜作业台负责人使用标准1、通常温度负2度负3度2 .严禁切断电源3、原料洗净后，可将水晾干放入柜内4、上班、下班两次检查，是否正常工作。卫生标准1、柜内标准配置整齐，笼子、箱子等盛器清洁无污垢2、皮条、门清洁无垢，无油迹3 .柜内无异味4 .每周进行一次除霜，清扫柜外死角5、柜门等外部无污垢，无油迹6 .开始吃饭，接受市里的二次检查。平面图油皮、豆腐皮、石花菜其他料理大拌菜，苦菊，木耳各种小东西六常管理标签卡名字面机负责人使用标准1 .使用前检查安装是否正确2 .使用中不得用手捂脸3、不要用水冲，注意有电4 .定期加油。卫生标准1 .保持没有灰尘，没有脸2 .马上打扫。六常管理标签卡名字白色冰箱负责人使用标准1、通常温度负4度2 .严禁切断电源3、上班、下班两次检查，是否正常运转4、适时整理过期等不能使用的原料5、原料先进出口，把上次剩下的原料放在最上面。卫生标准1、柜内标准配置整齐，笼子、箱子等盛器清洁无污垢2、皮条、门清洁无垢，无油迹3 .柜内无异味4 .每周进行一次除霜，清扫柜外死角5、柜门等外部无污垢，无油迹6 .开始吃饭，接受市里的二次检查。平面图双汇豆干豆腐皮肉类冷冻品六常管理标签卡名字蔬菜架负责人卫生标准1、无灰尘、无油迹、无污垢、无锈蚀2、货物摆放整齐，清洁，规范开始吃饭，接受市里的二次检查。平面图六常管理标签卡名字蔬菜架负责人卫生标准1、无灰尘、无油迹、无污垢、无锈蚀2、货物摆放整齐，清洁，规范开始吃饭，接受市里的二次检查。平面图六常管理标签卡名字碗橱负责人卫生标准1、无灰尘、无油迹、无污垢、无锈蚀2、货物摆放整齐，清洁，规范开始吃饭，接受市里的二次检查。平面图六常管理标签卡名字天然气炉火负责人：使用标准1、发射时间为9:45，下午4:25分(先加水，后发射，水离锅边缘5cm )。2 .先打开后面的总阀门，然后分开阀门3 .用点火棒点燃主炉子4 .运转鼓风机，调整空气和鼓风机的大小，运转鼓风机5、根据业务情况熄火，工作结束后熄火，关闭总阀门。注意事项1 .点火前检查炉火管是否露出2 .工作结束后，切断所有阀门、电源3 .炉子里不得倒垃圾比红线低的话，马上给水箱供水，上面的红线就会关闭。卫生标准炉子里没有不必要的东西2、随时清理餐桌上的垃圾3、调理台上的面和身体无油迹在炉子里每周打扫一次六常管理标签卡地区汤间负责人质量标准1，2、汤上层无油，无异味，汤保证每餐的量足够。卫生标准1、汤间整体干净，整理齐全2、暖水袋保持原来的光线3、地上没有水，没有垃圾4 .工具器具按位置布置。打扫时间1 .每次加算后清理2 .每次加煤打扫3、饭后市里打扫。六常管理标签卡名字盥洗室负责人使用标准1 .清洁工作中使用的洗手、工具和蔬菜2、把池子里的垃圾捡起扔到垃圾场，禁止在池子里洗垃圾3 .开关力量适中。卫生标准1 .无油迹，无垃圾，水迹清洁2 .下水道畅通接受市里的检查。凉菜间六常管理显示卡职场名称凉菜师直属上司店长工作责任1、店长协助凉菜间的管理，熟悉各单位的职责和要求，按照要求和指示进行日常检查和监督工作。 控制凉菜成本，评定凉菜原材料需求，控制原材料成本和毛利率。 检查所有食材，维持合理库存量，防止积压、不足、变质、浪费。2、凉菜质量负责，严格执行质量标准，现场监督食材加工制作。3 .积极与外野主管交流，听取各方面建议和意见，不断改善产品质量和服务水平。4、监督检查食品卫生、个人卫生和环境卫生，确保食品安全、环境卫生符合标准。 检查各种器具的设备，确保正常使用。5、定期对凉菜间员工进行技术培训和评价。6 .严格按照产品程序操作，杜绝不合格产品流失。7、完成店长的工作。市况六常1、每顿饭结束后，复位所有工具每顿饭结束后，调味料箱、调味料台整理整齐，每个调味料箱都没有垃圾，没有异味，清洁明亮3、每顿饭结束后，保持地面卫生有墙面的区域每餐后无油污，无无水痕迹，清洁明亮5、冷冻柜、洗脸盆干净明亮，不锈钢光泽突出6、今天的事今天做，做好明天工作的准备，检查班级的工作是否完成。责任范围凉菜之间的所有设施、设备及地面大厅菜架和周边1米范围凉菜加工间。承诺书我严格按照要求和指示做事，严格约定节约，在保证菜品质的基础上控制成本，积极听取意见和建议，严格按照进行改进的6个要求开展工作，上午11点15分下午17点30分准时上菜，吃饭时全力协助外场工作。以上承诺本人不能作出的，自行处罚值班一周。承诺人：胡艳玲2011年3月16日刮削面间六常管理显示卡职场名称面色师直属上司店长工作责任1、协助店长管理厨房，熟悉各单位的责任和要求，按照要求和指示进行日常检查和监督工作。2、控制食品成本，评定本店原材料需求，控制原材料成本和毛利率。3、切削面质量负责，严格执行质量标准，现场监督食材加工制作，不合格产品不会流失。4 .积极主动与外场主管交流，听取各方建议和意见，不断改善产品质量和服务水平。5、监督检查食品卫生、个人卫生和厨房环境卫生，确保食品安全、环境卫生符合标准。6 .每天检查各种器具设备，确保正常使用。7、定期对厨师工作人员进行技术培训和审评。8 .负责厨房的安全生产。9 .负责每月盘点工作，实现账目准确一致。10、完成店长的工作。市况六常1、每顿饭结束后，复位所有工具2、每顿饭结束后，工作台要整理好，炉子里没有垃圾，保持清洁。3、每餐结束后，保持地面、下水道的卫生4、墙面区域每餐后无油污、无水痕迹，清洁明亮5、冷冻柜、洗脸盆干净明亮，不锈钢光泽突出6、今天的事今天做，做好明天工作的准备，检查班级的工作是否完成。责任范围削减面间所有设施、设备及地面二楼和颜机，白冰盘和周边一米范围的汤之间承诺书我将严格按照本区域内产品质量和清洁卫生监督检查的管理手册和6的要求开展工作，以顾客的要求为工作起点，上午11点15分，下午17点30分进餐。以上约定工作中做不到，请全体人员一起吃早饭。承诺人：张杰2011年3月16日六常管理标签卡名字保鲜作业台负责人使用标准1、通常温度负2度负3度2 .严禁切断电源3、原料洗净后，可将水晾干放入柜内4、上班、下班两次检查，是否正常工作。卫生标准1、柜内标准配置整齐，笼子、箱子等盛器清洁无污垢2、皮条、门清洁无垢，无油迹3 .柜内无异味4 .每周进行一次除霜，清扫柜外死角5、柜门等外部无污垢，无油迹，立即清理开始吃饭接受市里的二次检查。平面图羊肉床子机动空间羊肉床子机动空间六常管理标签卡名字和颜机负责人使用标准1 .使用前检查电路2 .使用中请勿将手伸入和颜机内3 .使用后立即清洁(不得用水冲洗)4 .皮带定期加油。卫生标准1 .保持无清洁、无水迹、油迹和垃圾2、胆内无面团，无水。六常管理标签卡名字白色冰箱负责人使用标准1、通常温度负4度2 .严禁切断电源3、上班、下班两次检查，是否正常运转4、适时整理过期等不能使用的原料5、原料先进出口，把上次剩下的原料放在最上面将热原料冷却(20度以下)放入冷冻库。卫生标准1、柜内标准配置整齐，不能装金属容器2、皮条、门清洁无垢，无油迹3 .柜内无异味4 .每周进行一次除霜，清扫柜外死角5、柜门等外部无污垢，无油迹开始吃饭接受市里的二次检查。平面图大骨头鸡舍外场六常管理显示卡职场名称外场的负责人直属上司店长工作责任1、协助店长对外管理，熟悉各单位的责任和要求，按要求和指示进行日常检查和监督工作。2 .了解本部门所有成员的特点和缺点，合理安排员工。3、负责本部门员工的全面领导和精神状态调整。 对部下进行有效的训练和良好的沟通。4、负责本部门服务工作，协助售价员为客人点菜和饮料。5、向客户介绍本餐厅的特色菜和新推广品种。6 .帮厨师做菜，直接参加服务。根据公司的要求征求顾客的意见，汇总制作报告书。8 .负责物品数量和维修，合理管理低价消耗品，尽量降低营业成本。9 .完善本工作场所的清洁卫生和物品布置。10 .直接服从上级的值班安排和临时派遣。市况六常1、每顿饭结束后，复位所有工具每顿饭结束后，桌子的椅子