农副产品质量安全供应链体系设计

淮阴工学院毕业设计说明书（论文） 第 21 页 共 21 页1 引言民以食为天，食以安为先。食品的安全性是食品必须具备的基本要素，然而，在科学技术越来越进步的今天，食品却变得越来越不安全了，这种现象无论是在发展中国家还是在发达国家都同样存在，尤其以发展中国家为甚。这是因为发展中国家的经济和社会处于变革时期，城市化迅猛发展、生态环境日益恶化、食品生产技术落后等等因素都会引发严重的食品安全问题。就我国而言，目前在农业投入品供给、食品产地环境、动物防疫体系、农产品生产和食品加工以及食品流通和销售等环节都存在不少安全隐患;食品安全标准体系、检测体系和认证体系等方面还存在着许多不足;在食品安全执法方面也存在着不少问题，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故时有发生，给人民群众的生命和身体健康带来了严重的危害。一般而言，食品供应链是由农业、食品加工业、零售企业和物流配送企业等相关企业构成的食品生产和供应网络。食品供应链的环节主要有食品原材料生产、食品加工、食品零售以及食品物流。生鲜产品都由农业生产，除了小部分由专业农业公司生产外，大部分都由个体农户生产，而农户缺乏食品生产源头的安全控制意识和能力。食品的加工企业对食品安全的控制能力也是参差不齐，甚至还有企业为了利益生产有害食品。食品销售企业缺乏食品安全检测设备与技术，不能够识别有害食品，有些企业食品销售环境存在食品安全危害。在食品物流方面，大多数的易腐食品没有采用冷链物流，造成了食品在物流过程中的变质与污染。1）农副产品质量安全保障体系设计的目的近年来，随着我国农副产品供求基本平衡，丰年有余，人们生活水平逐步提高，以及农产品国际贸易的快速发展，农副产品质量安全问题日益突现出来，成为社会各界广泛关注的热点。农副产品的质量安全不仅与人民群众的身心健康息息相关，还关系到农产品的市场竞争力，关系到农民收入的增加、生活水平的提高、农业的可持续发展，对全面建设小康社会，保持社会和谐健康发展有着极其重要的意义。 2）农副产品质量安全保障体系设计的内容a）建立农副产品生产档案管理模块大力发展无公害、绿色、有机农产品农资供应，推行联户监督制度，凡使用的农药、肥料等必须由生产者、经营者双向登记，将生产经营者行为纳入合同管理，并建立田间生产登记管理制度、农资使用登记制度，形成田间生产档案。b）建立农副产品经营档案管理模块实行农产品市场准入制度，不定期对进入市场销售的农副产品进行抽样检测，规定凡不合格的产品一律不得入市销售，对优质产品、合格产品、不合格产品分别登记，建立起农副产品质量等级档案，实现入市产品质量等级化、标识化和经营管理规范化。c）建立农副产品检测档案管理模块建立省、县、乡、基地四级检测网络体系，形成农产品检测档案，从源头上防止滥用农药和超标使用化肥现象的发生，确保食用农产品质量安全。d）建立农产品营销网络服务档案管理模块大力加强农产品产地批发市场和营销信息网络建设，农村经济人、农产品批发市场、农产品商场（超市）、专卖店、仓储、配送中心的开办者以及农产品产量、品种、质量等级等档案信息全部上网，拓宽外销市场，接受社会监督。e）建立农副产品质量安全监管档案管理模块将监管工作中形成的政策、法规、标准、规范、农产品质量安全检查、监管记录、违法行为调查处理、农副产品认证审批等文件材料及时归档。2 供应链管理的相关理论21 供应链的概念供应链是围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商，制造商，分销商，零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。它不仅是一条连接供应商到用户的物流链、信息链、资金链，而且是一条增值链，物料在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值，给相关企业带来收益。22 供应链的构成一条供应链的最终目的是满足客户需求，同时实现自己的利润。它包括所有与满足客户需求相关的环节，不仅仅是生产商和供应商，还有运输、仓储、零售和顾客本身。客户需求是供应链的驱动因素，一条供应链正是从客户需求开始，逐步向上延伸的。212 供应链的特点1）协调性、整合性协调性和整合性应该说是供应链的特点之一。2）选择性和动态性供应链中的企业都是在众多企业中筛选出的合作伙伴，合作关系是非固定性的，也是在动态中调整的。3）复杂性和虚拟性不少供应链是跨国、跨地区和跨行业的组合。各国的国情、政体、法律、人文、地理、习惯、风俗都有很大差异，经济发达程度、物流基础设施、物流管理水平和技术能力等也有很大不同；而供应链操作又必须保证其目的的准确性、行动的快速反应性和高质量服务性，这便不难看出供应链复杂性的特点。在供应链的虚拟性方面，主要表现在它是一个协作组织，而并不一定是一个集团企业或托拉斯企业。这种协作组织以协作的方式组合在一起，依靠信息网络的支撑和相互信任关系，为了共同的利益，强强联合，优势互补，协调运转。由于供应链需要永远保持高度竞争力，必须是优势企业之间的连接，所以组织内的吐故纳新、优胜劣汰是然的。供应链犹如一个虚拟的强势企业群体，在不断地优化组合。此外，供应链的存在和竞争力在于高质量管理。供应链管理的重要手段是信息网络和信息资源配置。供应链是单向的、无阻碍的、无缝的连接，没有组织和信息障碍。供应链管理在欧洲颇为盛行，第三方物流和第四方物流将来可能有条件成为主要的供应链构筑者。3 我国农副产品质量管理的基本分析31 农副产品质量安全的现状造成危害我国农产品质量安全的污染主要有物理性污染、化学性污染、本底性污染和生物性污染四类。我国农产品质量安全水平不高，污染严重。物理性污染指物理因素对农产品质量安全产生的危害。如因人工或机械等因素在农产品中混入杂质或在农产品因辐照导致的放射性污染等，另外，传统农产品与转基因农产品混杂后形成的安全隐患，也是明显的物理性污染。本底性污染指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全的危害，如产地环境中的灌溉水、土壤、大气内的重金属铅、砷、锅等量过高。本底性污染是由某一地区特有的自然环境和地理环境决定的，可以通过种业调整等办法解决。生物性污染是指自然界中各类生物性污染对农产品质量安全的害。主要是致病性细菌、病毒以及某些毒素造成的危害。据2000-2002年中国疾病防控制中心与食品安全所对部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品和蔬菜中致病菌污染状况进行的连续监测，微生物性食物中毒居于首位，占3962%，化学性食物中毒占3856%，动植物性和原因不明的食物中毒占10%左右。化学性污染指在生产、加工过程中使用化学合成物质而对农产品质量安全产生危害，主要为农药、兽药以及其他农业投入品造成的残留。这一类污染是最为严重的农民普遍缺乏科学决策能力，缺乏安全意识，不科学使用农药、化肥、催熟剂，导致农产品严重污染。在化肥使用上，氮素化肥使用比例偏高，土壤中易形成亚硝酸盐和硝酸盐，被农作物吸收后造成农产品中亚硝酸盐积累。另外，农业环境污染，如工业“三废”排入河流、水库、湖泊、海洋和农田，造成农产品污染。在农产品的生产过程中中最主要的污染来自于农业投入品，农业投入品中，农药的污染是最严重的污染。农药既可以防治病虫草害，同时又是有毒物质，食用农药残留严重超标的农产品会引起人畜急性中毒，甚至死亡，长期食用农药残留超标农产品可能产生累积效应，引起慢性中毒，从而引发多种慢性疾病，如肿瘤、生育力降低等农药污染从生产开始，先须在贮存、加工、销售等过程，并一直进入到食用部分，因此，农药残留是目前人们最为关注，也是影响我国出口创汇的最为严重的问题。作为一个农业大国，我国农药生产和使用位居世界第二位。目前中国农药生产企业约200余家，农药生产能力约55-60万吨，年产量约35万吨。杀虫剂一直稳居中国农药市场首位，占农药总产量的70%以上。其中又以有机磷类高毒农药产量最大，甲胺磷、甲基对硫磷、氧化乐果等6-7个品种的生产量占杀虫剂的6070%。我国农药的年施用量超过130万吨，单位面积用量是世界平均水平的2倍通过使用农药，获得了更多的农业产出据统计，我国使用农药每年可挽回粮食损失约420亿于克，棉花损失7亿千克，蔬菜损失480亿千克，带来极大的经济效益。从我国目前农药使用情况看，高毒品种用量大，使用次数频繁，是导致土壤和农副产品农药残留超标的原因之一。我国目前杀虫剂甲胺磷、乐果、甲基对硫磷、对硫磷、敌敌畏等毒性较高的品种使用很多。用量集中地区残留较为普遍，中毒和污染事件也时发生。我国相关法律法规，早就明确规定在蔬菜上禁用高毒农药，但由于高毒农药杀虫效果好、见效快，价格相对便宜，实际农民在蔬菜上使用甲胺磷、乐果、甲基对硫磷等高毒农药己经十分普遍。我们的调查结果显示仍有5%左右的农民在蔬菜上使用高毒、剧毒农药。对于毒性较低的农药，如其用量过大或使用操作不当也同样会污染环境和农作物。农药污染成为我国农产品安全的头号问题。32 农副产品质量安全所存在的问题1）受传统生产观念的影响,生产者质量安全意识低农副产品质量安全工作起步较晚,生产者的质量安全意识还没有跟上。目前,农产品价格偏低,农资价格偏高,产出与投入比例失调,使小规模生产的农民不愿花钱购买价格高、见效慢的生物型农药、肥料等投入品。 2）组织化程度低,产销脱节严重当前农业生产经营分散,生产的专业化程度很低,生产操作管理难以统一规范。大部分农户生产的农产品以原始、初级产品的形式进入市场,产销之间没有形成固定的供销合作关系,造成产销脱节,质量得不到保证,责任无法追溯,不能满足不同层次的消费者对农产品质量的需求。相对分散的生产经营方式难以满足标准化生产的要求,制约了农产品质量安全的提升。 3）宣传引导力度不够近年来,在宣传国家产业政策、市场经济和农产品市场准入制度及国际国内市场对农产品质量要求等方面缺乏力度,没有真正把政策、制度、要求完全灌输到生产者中去,生产者没有把无公害农产品的生产变成自身生产的自觉行动。 4）农产品质量安全技术、检测设施薄弱农产品质量安全标准体系层次性差,国家标准、行业标准、地方标准的制定雷同,在生产、加工过程中可操作性不强;农产品质量安全检验检测体系不够健全。经费不足,技术手段落后,检测能力不能适应新的检测项目和参数要求;优质安全生产技术推广转化不快。 5）监督管理体制不完善目前,还没有建立完善的农产品市场准入制度、农业投入品强制认证和准入制度、农产品质量安全政府监督抽查制度,因此对农产品质量监控缺乏有效的强制性约束手段。对单个农户农产品质量安全的监管、对初级农产品实施市场准入的监管等还难以有效到位。4 基于农副产品质量安全的供应链保障体系设计的必要性41 有利于加强农副产品质量安全监管民以食为天，食以安为先。食品安全问题是关系人民健康与国计民生的重大问题。随着人民生活水平的不断提高，人们对农副产品质量的要求也越来越高。确保食物安全，特别是农副产品安全，加强农副产品质量安全监管是实现农副产品从田头到餐桌全程质量管理的主要技术保障。我国现行农业方面的行业标准3441项、地方标准6955项，应该说我国的农业标准化工作己经取得一定成绩。但是这些标准有34%是关于产品等级和质量的传统标准，而涉及农产品质量安全的标准，特别是关于过程控制的标准则微乎其微，并且和我国实际上市的农产品数量(110类、1000多个产品）相比，还存在着数量少、不配套、技术水平低等问题。再者有41%是方法标准，体现过程的管理标准仅占15%，这些与国家标准发展的趋势和限制有较大差距。一些农产品标准是九十年代制定的，己为落后的标准。近几年欧盟、日本重新修订了一系列农产品标准，造成我国出口产品受阻严重。三是缺乏统一的质量安全标准。在我国，涉及农产品质量安全标准的有卫生部门制定卫生标准、质检部门指定产品质量标准等。各有关部门各自按照各自的标准对农产品的生产过程和市场上流通的产品进行检验和监督执法，在执行中容易出现混乱和“真空”。另外，一些产品缺少标准，有些标准也没有及时转化为强制性标准，有些标准缺少技术支撑，给检验检疫上作带来一定困难。在执行过程中，也存在着农民对标准化不了解，难以推行的情况。在检验检测体系和认证认可体系方面，由于“无公害行动计划”实行，农产品的检验检测、认证认可体系己初步建立，但由于体制原因，农产品检验检测机构涉及农业、林业、水利、商务、供销、烟草、粮食等不同部门，检验检测机构众多，低水平重复建设严重，造成多头管理、多重标准、重复认证、重复收费。这些不仅给当事人带来不必要的花费，增加了管理成本，也造成部门间相互扯皮，严重影响了检验检测的进行。而且，目前我国的检验检测侧重于宏观掌握农产品的安全状况，侧重于为认证服务，由于相关法律法规的缺失，作为监督管理，污染物的处罚，技术手段的功能还没有发挥出来。只检测不公布，无法引起全社会对农产品安全质量问题的关注，也无法充分发挥消费者和媒体的监督作用。42 有利于保障食品消费安全近年来，由于化肥、农药、兽药、饲料、饲料添加剂等的不合理使用，工业“三废”和城市生活垃圾的乱排乱放对农业生产环境造成直接污染，导致农产品中农药残留、兽药残留和其他有毒有害物质严重超标，严重威胁着消费者的身体健康和生命安全。因此，加快我省农产品质量安全检验检测体系建设，对防止突发性或群发性农产品安全事故的发生，有效保障农产品消费安全和构建和谐社会是十分必要的。43 有利于合理利用资源，保护生态环境，提高社会效益我国是农业大国，农副产品在经济社会发展以及生态环境保护中具有基础性地位。在发展现代农副产品的过程中，应处理好农副产品资源开发与生态环境保护的关系，努力实现农副产品和整个经济社会的可持续发展。 正确处理农副产品资源开发利用与生态环境保护的关系。农副产品资源是农业发展的基础。在自然界中，不仅不可再生资源是有限的，应当科学合理地加以开发利用，而且可再生资源的“再生”也是有条件的。对可再生资源，如果无节制地开发利用，也会使其遭到破坏甚至枯竭。因此，必须处理好农副产品资源开发利用与保护的关系，在自然承载限度内和确保永续利用的前提下科学合理地开发利用农业资源，争取以较少的农副产品资源消耗获得较高的农副产品生产效益。要做到这一点，就必须牢固树立农业资源保护意识，建立激励农副产品资源合理利用和保护的机制，在发展中保护，在保护中开发，实现经济效益、社会效益和环境效益的统一，实现当前利益和长远利益的统一。 提高农民素质，倡导文明的生产和生活方式。农民素质的高低直接影响农副产品资源利用和农副产品生态环境建设的水平与成效。所以，应把提高农民综合素质摆在重要位置。改革完善涉农教育，重视学以致用；围绕增强农民的自我发展能力，大力加强科学知识普及、先进实用技术培训，提高农民接受和运用科技成果的能力，提高农民保护农副产品生态环境和合理开发利用农副产品资源的能力。加强农村思想道德教育，正确引导农村消费结构升级，形成有利于节约资源和保护环境的文明生活方式。 44 有利于促进农业持续健康发展的需要我国农业正处于一个从量到质转变的重要时期，建立健全农产品质量安全检验检测体系，强化对农产品产地环境、投入品、农产品质量安全的检验检测，是实施农业标准化，加快农业从粗放经营向集约经营转变，促进农业结构调整，确保农业持续健康发展的迫切需要。45 有利于促进对外经济技术合作和对外贸易随着我国加入世界贸易组织后，随着农副产品出口环境的改善，为我国农业带来了新的发展机遇。部分农产品进口的增加会对国内农业生产带来一定影响，因生产成本高而缺乏国际竞争力的产业将会受到冲击。但是，我国农产品供给基本实现了由长期短缺到总量基本平衡、丰年有余的历史性转变，但是农业竞争力不强、农产品质量不高、农业生产和流通组织化程度较低等问题仍较突出，亟需通过对外开放扩大优势农产品出口，加强农业国际科技合作与交流，提高农副产品质量和附加值，增加农业国际竞争力，推动农业结构战略性调整的进一步深入。因此，我们必须建立更加完善和健全的农副产品质量安全的保障体系，从而加大对外合作力度，提高开放水平，促进我国农副产品向产业化、集约型、效益型方向发展。5 基于农副产品质量安全的供应链保障体系设计的总体思路51 农副产品质量安全的供应链保障体系设计目标全面实行农产品生态环境和生产、流通的全程监管，全面实施“三放心工程”，全面禁止销售使用甲胺磷等高毒农药和兴奋剂等违禁饲料添加剂，加快推进农业标准化生产和农产品市场准入制度，建成统一的既具有特色，又与国际标准接轨的一整套农产品质量安全保障体系，基本达到无公害农产品的质量安全标准。其中，各类现代农业园区、农产品生产基地和农业龙头企业要基本达到绿色农产品的质量安全标准。以基本实现农业农村现代化为目标，全面优化农业生态环境，进一步完善农产品质量安全保障体系，全面实施农业标准化生产和农产品市场准入制度，全面提升农产品的质量安全档次，各类农产品基本达到绿色食品的质量安全标准。52 农副产品质量安全的供应链保障体系设计原则1）统筹规划，分步实施按照我国农业和农村经济发展的需要，结合农业自然生态区域和行政区域特点，按照农产品产前、产中、产后各个环节相互配套，产地、投入品和产出品全程监管以及种植业、畜牧业、渔业等专业相对齐全的原则统筹安排，先急后缓，分步实施。2）突出重点，合理布局在充分考虑我国优势农产品区域规划，地区间平衡，各级各类质检机构合理搭配的基础上，合理布局，避免重复，。重点建设鲜活食用农产品的质量安全检验检测机构。3）整合资源，提高水平在现有农产品检测资源的基础上，优化配置，填平补齐，提高水平，建设涵盖农、畜、水产品的综合性质检站。4）建管并重，保证质量 农产品质量安全检验检测体系建设坚持项目验收制度，严格按照农业部制定的验收标准，逐一进行验收，确保体系建设符合规划要求；同时，各级政府要建立稳定的投入保障机制，使建成的检测体系能正常运行，并注重后续管理，确保持续发挥作用。53 农副产品质量安全的供应链保障体系设计内容1）提高认识、转变观念，把农产品质量安全工作摆上经济工作的重要位置各级政府、各有关部门和所有的生产经营者，只有在认识上到位，才能在实践中落实。从领导角度来说，要从贯彻和实践“三个代表”的要求，高度重视农产品安全生产工作，协调好人类、经济、社会和环境之间的关系；从生产经营者来说，要讲诚信，在农产品生产和流通中规范化、标准化使用农业投入品，不使用违禁投入品，确保农产品的安全；从职能部门来说，要把农产品安全从田间到餐桌实行全程监管，严格执法；从消费者来讲，要树立农产品安全意识、环境保护意识。总之，要形成全社会“人人参与，从我做起，从现在做起”的良好氛围，切实把农产品质量安全工作摆上经济工作的重要位置。2）净化源头、管好龙头，实行农产品“从土地到餐桌”全过程的安全质量监控农产品质量安全工作，源头是生产基地，龙头是流通渠道。各地要加强对列入无公害农产品生产基地的环境、生产、加工、流通各环节全程实行安全质量控制。包括产前对基地布局规划建设、生态环境质量监测评价、农业和工业污染的综合治理、土壤环境普查以及种子种苗的优选优育。生产过程要标准化，全面推行无公害生产技术，严禁使用导致污染的化学物质。在生产活动中要建立质量跟踪制度(产地标志卡制度），记录农业投入品的使用以及防疫、检疫等情况，保证产品的可追溯性。有条件的生产基地要逐步建立农产品安全卫生质量合格检验制度，对所生产的农产品实行质量抽查检验，并提供产品合格证明。对生产基地和专业农户要实行质量承诺制度，在产品投放市场前，就其产品的安全卫生质量状况向有关监督管理部门和经营者作出承诺。此外，还要对初粗加工环节的加工流程严格安全卫生要求，完善加工产品的标准。流通领域要提高组织化程度，规范经营者的经营行为，确保产品安全质量。 3）深化改革、创新科技，增强优质安全农产品的技术支撑积极推进以提高产品质量安全为核心的技术改造和技术攻关，实施良种工程，引进、培育良种，优化品种结构。大力推广先进适用技术，提高技术到位率和普及率。深化科技体制改革，建立完善农业科技创新服务体系，增强农业科技创新能力。当前要重点解决高毒类农药残留、重金属元素、硝酸盐含量、生产激素滥用、兽药残留和动物疫病特别是盐酸克伦特罗等违禁药物问题，做好安全可靠农业投入品的筛选，抓好新品种、新技术、新产品的开发、推广和技术服务工作；在农产品生产基地建设、农业综合开发、丰收计划、跨越计划、动物无规定疫病区建设和动植物保护工程等农业项目实施过程中，大力推广“无害化治理技术”、“无公害生产技术”和“沃土工程”；加快引进农药残留、兽药残留等有毒有害物质快速、准确检测的仪器设备和方法，试验推广农产品有毒有害物质降解技术和产品，切实为提高农产品质量安全提供技术支撑。4）完善政策、规范监管，抓紧制定与规则相适应的质量安全管理制度针对农产品质量安全工作中存在的问题，上海、杭州、北京、深圳等大城市相继实施了农产品市场准入制度。为进一步实施接轨大都市战略，迎接对外开放和的挑战，应抓紧制定我县食用农产品质量安全监管的规范性文件，目的是明确政府和监督管理部门及生产经营者的职责，并依法对农产品的生产、经营及其相关活动进行全程监督管理，做到有法可依，有章可循，确实保证城乡人民的身体健康和生命安全。 5）加强领导、形成合力，强化政府对农产品质量安全工作的宏观指导和管理农产品质量安全问题涉及农业、技术监督、工商、卫生、环保、财政、供销等各个部门，需要靠全社会的共同努力，靠各级各部门的齐心协力才能实现。如农业行政主管部门要按照法律、法规规定的职责，负责农产品生产基地的规划和建设，农业投入品的监督管理，养殖业及其产品的防疫、检验以及农产品安全生产技术的研究、推广和应用；质量技术监督部门负责农产品国家和行业标准的组织实施；地方标准的制定和监督实施。卫生行政部门负责农产品加工和流通领域安全卫生的监管；工商部门负责农产品经营行为的监管；环保部门负责农产品生产基地环境状况的整治和监管；计划、土地、科技、财政、公安、交通、新闻等有关单位要在各自的职责范围内，协助做好农产品的质量安全监管和宣传教育工作。做到既分工又合作,相互协调,齐抓共管。6 基于农副产品质量安全的供应链保障体系设计方案采购过程的关键就是评价供应商和对供应商进行动态管理，而对供应商的评价最重要的是评价其提供的产品是否合格。因此在食品安全采购过程中最重要的内容就是检验食品的质量和管理供应商。食品安全供应链的实施可分为三个步骤进行。61 农副产品质量安全的供应链体系的设计农副产品质量安全供应链管理系统有几个部分组成：广大农户作为生产基地、供销合作社、专业合作社、配送中心、超市、农贸市场、消费者组成。农副产品质量安全体系设计，如图6-1所示。农户供应商1供应商2供应商n配送中心1加工厂2加工厂1加工厂n配送中心2批发市场农贸市场超市销售商图6-1农副产品质量安全体系611 从收取到配送中心图6-2 为农副产品从收获到配送中心的设计图。农副产品分拣整理喷淋加湿称重装箱图6-2 农副产品从收获到配送中心 农副产品很多都是鲜活的，适宜的储存方法有：1）常规储存即一般库房，不配备其他特殊性技术措施的储存。这种储存的特点是简便易行，适宜含水分较少的干性耐储农产品的储存。采用这种储存方式应注意两点，一是要通风，二是储存时间不宜过长。如粮食类的储藏。2）窖窑储存特点是储存环境氧气稀薄，二氧化碳浓度较高，能抑制微生物活动和各种害虫的繁殖，而且不易受外界温度、湿度和气压变化的影响，是一种简便易行，经济适用的农产品储存方式。较适宜对植物类鲜活农产品进行较长时间的储存，比如，冬储大白菜、萝卜、马铃薯、大葱等。3）冷库储存能够延缓微生物的活动，抑制酶的活性，以减弱农产品在储存时的生理化学变化，保持应有品质。这种储存方式的特点是效果好，但费用较高。如肉类产品的储藏。4）干燥储存有自然干燥和人工干燥两种。干燥的目的是为了降低储存环境和农产品本身的湿度，以消除微生物生长繁殖的条件，防止农产品发霉变质。5）密封储存密封储存虽然投资较大，但储存效果良好，是现代农产品储存研究和发展的方向。它适宜各种农产品，特别是鲜活农产品（如果品、蔬菜等）的储存。6）放射线处理储存利用放射线辐射方法消灭危害农产品的各种微生物和病虫害，延长储存时间，是一种有效保证农产品质量的“冷态杀菌”储存方式。612 从配送中心到加工厂图6-3为农副产品加工流程。农副产品分拣整理机器加工包装处理贴上标签装箱图6-3 农副产品加工流程农产品加工厂的任务就是对新鲜的农产品进行加工处理或者包装。如新鲜果蔬需进行密封袋包装以增加保鲜时间，有些产品需要称重分类以方便消费者购买等。613 从加工厂到配送中心通过加工厂再次将农产品送至配送中心，该节点主要实现农副产品的配送，中转，存储，实现以最快的速度将新鲜的农副产品送到居民手中。配送中心的功能如图6-4所示。超市采购订单储存农贸市场进货拣货发货订单处理搬运盘点搬运送货配 送 中 心图6-4 配送中心的功能614 从配送到销售商 配送中心将加工后的农副产品送到批发市场，农贸市场，超市等地方，以方便消费者购买。配送中心的配送过程如图6-5所示。配送中心批发市场超市农贸市场图 6-5 农副产品的配送模式7 加快构建农副产品质量安全体系的对策措施71 农副产品安全采购流程及实施711 建立完善的农副产品安全冷链物流系统农副产品冷链是易腐食品在加工、制作、储藏、运输、分拨、流通各个环节和过程中，始终处于规定的低温状态，保证农副产品质量安全，减少农副产品损耗，防止农副产品污染的一项系统工程。这里所说的低温状态包括冷冻(-250）和冷藏(010），本文中的农副产品冷链就是把温度控制在这个范围之内的农副产品的供应链。冷链物流是随着现代科学技术的进步和制冷技术的发展而建立起来的，它以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，使商品在整个物流过程中处于一种恒定低温状态的物流形式。712 推广全程冷链物流在全商场、超市中推行食品运输、仓储和销售全程冷链制度，其中冷冻温度必须达到零下18以下，冷藏温度必须在0-4。在超市内销售时，各种食品储存冷柜都要有专人负责，定期测温、定期记录，使食品保存条件符合食品安全标准要求。以猪肉冷藏链示范为例。生猪由产地运至屠宰场，进入屠宰流水线。半酮体经过喷淋消毒液后，快速冷却至0-4。进入分割流水线，进行分割包装称重后进入成品冷库。屠宰中心接到生鲜配送中心的订单后，对于成品冷库中己有的符合要求的小包装冷鲜肉直接运送至超市各门店，大包装冷鲜肉运送至宾馆、酒店或者大型超市。其流程如图7-1所示。生猪屠宰流水线喷淋消毒液冷却肉分割半成品冷却间超市冷藏陈列柜宾馆酒家分切称重消费者分切称重包装机图7-1 冷却肉冷藏链流程真空预冷蔬菜冷藏链示范工程。新鲜的蔬菜采摘后运至生鲜加工配送中心，进行分拣、清洗、整理后，进行称量、包装然后降温至02，或进入冷藏室储藏或直接上市。其流程如图7-2所示。采摘生鲜蔬菜分拣整理喷淋加湿称重装箱真空预冷冷库储藏制冷保温车暂存于冷库宾馆酒家超市冷藏陈列柜消费者 图7-2真空预冷蔬菜冷藏流程72 食品安全追溯系统的建立及实施721 食品安全追溯的含义及原理实施可追溯性管理的一个重要方法就是在产品上粘贴可追溯性标签。可追溯性标签记载了食品的可读性标识，通过标签中的编码可方便地到食品数据库中查找有关食品的详细信息。通过可追溯性标签也可帮助企业确定产品的流向，便于对产品进行追踪和管理。通常对供应链的描述主要是以产品的形成过程为主线，本文从食品供应链的可追溯性出发，以配送中心为主线来描述食品供应链网，如图7-3所示。一个供应商会提供多种食品，一些食品直接进入流通渠道，一些食品被送到工厂进行加工后再销售。一种原料可以用来生产多种产品，因此，当一个供应商提供的一种食品出现质量问题时，有理由怀疑其提供的其他食品的质量，因而可追溯其他食品的安全问题。同样，一个配送中心不会只配送一种食品原材料或食品，也不会只配送一个企业的原材料或食品。若是配送中心的食品管理出现问题，而导致某种食品出现安全问题，也可对其他食品的安全问题进行追溯。如图7-3，假设食品供应链终端的销售商2在其某种食品或某批食品中发现食品安全问题，并判断产生问题的原因。根据该种食品或该批食品附着的可追溯性标识，可追溯到图中的配送中心1或配送中心2。如果该食品由配送中心1配送，配送中心1可再追溯该问题食品来自哪个供应商。如果该食品由配送中心配送，配送中心追溯到该食品来自工厂1。工厂1检查该食品问题是来自添加剂还是食品原料，如果来自食品原料，工厂1一方面要对食品安全问题进行后向追溯，即确定添加剂中的成分问题，根据可追溯性标识追溯添加剂的供应商，如供应商n;另一方面，工厂1还要对食品实施前向追溯，即对使用了同一种添加剂生产的其他的食品的流向进行追踪，实施回收；供应商n也将对由其提供添加剂的其它工厂生产的产品，实施回收。如果是食品原料有问题，同样向前和向后追溯找到问题食品和问题根源。如果问题食品追溯到配送中心，再由配送中心追溯到工厂或者供应商，而供应商或者工厂提供的食品经检测并没有问题，那么食品问题就是在配送过程中产生的，这样食品问题的根源就来自配送中心。至此，食品问题的根源找到，一个食品追溯过程完成。农户供应商1供应商2供应商n配送中心1加工厂2加工厂1加工厂n配送中心2销售商1农贸市场超市销售商n图7-3 食品供应链网假设销售商2发现食品质量问题，向后追溯发现其原因不是由食品原料和添加剂引起的，而是由食品物流过程中的食品污染造成的。由于食品物流过程中的每一阶段、每一环节都有可能产生食品污染，其追溯起来就比较困难了。此时，虽然可以像前文所述的那样寻找食品物流每一阶段的供应商和配送中心，并对它们的食品管理过程进行调查，但效率很低。此时，可追溯系统中一个完备的食品数据库便可发挥重要作用。食品数据库存储了食品生产和管理的完备信