奶茶店管理店长手册

店长手册服务员以时间为中心工作，管理者以目标为中心工作。 这是管理者和服务员的根本区别。一、店长的责任十五项基本责任(一)达成业绩的责任：店长应承担店铺业绩的主要责任。(2)管理的作用：店长对店里的“人”“财”“物”“信息”等，要充分管理经营总部的各项规定，具体实行。(3)指挥统帅的责任：店长要发挥领导、统帅部下的最大能力。 正确的指导和适当的指导，部下能发挥100%的能力。(4)解决问题的责任：对于业绩和工作中发生的问题，店长必须思考解决。(5)判断的作用：在权限范围内，店长应对业务做出正确的判断。 这和服从部下命令的立场完全不同。2两项基本工作对外工作：追求消费者各方面的满意，需要经过实践记录。 ”(一)吸引消费者的产品方案；在每个地区，i-imigoo的胜负都取决于产品质量的好坏、是否齐全、制作过程是否快。 提出不仅能保证i-imigoo核心产品的质量，还能适应消费者的需求，正确引导消费流向的产品新产品。 这是店长的首要任务。(2)“服务好”“干净”营业场所消费者期待的不仅仅是核心产品：产品，“服务良好”和“清洁”。 完成这两项要求是店长的第二重要任务。客人一到家就亲切接待，所有服务人员都很亲切，笑着迎人，把客人当做朋友是要领。 经常检查店铺内外的清洁和卫生性也需要店长的注意。(三)销售途径；某商圈、对象消费群体、潜在消费群体、了解本店定位指导销售的方案、宣传方式、处理投诉是店长的第三重要工作。如何跟踪访问客户？ 你是怎么管理店铺的？ 在今天的饮食行业尤其重要。店长内的工作(追求店内利益最大化)无论如何都要以达到高销售额为目标这是店长的第四项重要工作，营业额是店长的第一项工作。 产品方案、卖场环境、待客之道、推销之道等就是其手段。提倡“商品的真正价格、诚信经营”目前，许多餐饮店造假，消费者对饮食企业越来越不信任的i-imigoo一直坚持和发扬“商品真正的价格，诚实的经营”的经营方针，是店长的第五大任务。i-imigoo的四大经营宗旨：品质、笑容、清洁、物品价值(廉价奢侈)。以削减费用为管理目标在保障消费者利益的前提下，追求利益最大化是店长的首要工作，除了提高销售额外，降低费用：如能源费用、人工费用、材料损失等诸多费用是店长的第六重要工作。为达到目的，必须按a、员工人数编制管理，b、提高员工技术水平和生产率，c、制定费用管理制度，d、加强物料管理，控制物料成本，提高总利润率。掌握并运用i-migoo的管理模式i-migoo作为餐饮连锁企业，继承发扬具有独特文化和产品特色的i-migoo文化和特色是店长的首要任务。 同时，i-migoo的管理原则和做法也需要店长遵守并实行。二、店长的职能1 .必要的八项素质(1)热情：店长在面对工作时，要有很高的热情和热情。积极：积极面对一切，这是i-migoo发展最必要的店长。(3)开朗：开朗的人能召集大家，领导大家。 享受店里的乐趣和气的店长。(4)协调性：协作的基础是协调性，对下属的上司、顾客、下属的员工都要有协调性。(5)责任感：店长被委托与几名员工共计几十万元的财产，没有强烈的责任感是绝对不行的。(6)不屈不挠：一个人永远做不好。 作为管理者一定要有耐心，不怕困难。(7)归属感：喜欢工作、团队，把店铺想成别的家是店长的原点。(8)行动力：失败通常是因为不行动。 现在就行动是店长应具备的资质。2 .需要准备的两项基础能力(1)思考能力：更广泛、更深入地思考。 思维不足的行为是徒劳的。(2)判断力：正确且迅速地判断。 没有老板，判断尤其重要三、店长的工作流程1 .总纲(一)负责本店的全面日常管理；(二)组织部门例会(每周三次)(3)对店铺整体的要点负责(四)本店的成本费用管理；(五)本店经营情况；(六)领导工作态度和管理能力评价；(七)按部门周工作计划进行监督执行；(八)本店设备设施的完全责任；(九)执行总部的命令；2 .每天的工作：1)10:00-10:30巡视各工作场所，与员工联系，了解最近的工作情况和组长的工作方法是否适当2 )检查10:3011:00前后台的准备情况3)11:00-11:30查看每日销售报告和相关订单4)10:30-11:00巡视店铺的服务工作流程。5)11:00-11:30测试所有基础茶，供应材料，处理相关问题。 6)11:30-12:00准备会议前发言(工作要求，上周会议执行情况)7)2:30-2:30会议(例会):了解组长员工的工作状态、上周的问题，员工记录店铺、管理者对工作的建议8)3:30-4:00与相关员工组织和处理相关问题9)5:00-7:30巡视检查前台和后勤准备的店铺的服务和工作流程，处理投诉。10)8:00-8:30每天的工作记录和自觉。3 .不定期安排：每周一天掌握并整理资料的状况。每周一天七点去餐馆检查食品检查情况。每周的某一天，知道周边饮食的营业状况并记录下来。 每周2号22:00有看店铺的店铺关门程序(店长的夜班除外)每周两天检查员工的工作情况。每两周检查组长和本店设施设备、卫生、安全4 .要点：礼仪，纪律，服务质量，产品质量，成本费用，设备设施的完善。5 .管理责任：22222222222222222222622222222222222222222622222222222222200000022222222222222222222622222222222222222222622222222222222222000022222222222222222652222222222222000000006222222222222222222226四、店长日常工作1 .安排工作人员的日常工作正确安排工作。明确任务，提出标准；按时检查，按时报告。2 .制定工作计划，逐步执行组织店铺的工作会议，传达工作计划。明确工作、任务要求；审查各员工的工作计划；总结所管分行的工作计划，并向总部报告。3 .工作总结、评价召开部门工作会议。配置年度工作总结要求；检查管理的分店的工作是否满足总部的要求。发现工作不足，提出改进措施。以书面总结，并在期限之前提交。摘要应该文字精练，概念清晰。公正、全面审查。4 .制定经营计划，检查实施立即指示总部确定下期经营目标(如收益指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、事故率等)。安排人员记录历史实绩资料；收集预算报告的原始资料。总结、验证、讨论和决定。5 .监督、审查、检查和协调部门的运作仔细观察店铺和后台的驾驶状况制定详细的检查制度；解决店铺问题，调整员工关系；解决突发事件根据营业运行情况组织并主持临时会议，解决问题6 .征求客户意见，处理客户投诉，妥善处理各种问题经常在店里巡视，了解客人的饮食状况要向常客、常客、VIP客户征求自己的意见积极处理顾客投诉；7 .物品管理、减少损失、降低费用。制定节能制度制定设备管理方法；制定人员编制，降低人工费；8 .审计产品的质量和服务质量巡视前台和后台区域每日产品质量和服务质量作为例会的首要内容各客户负责，各产品负责9 .签署各种费用申请申请书应清楚填写，完整。签名手续完全符合程序的要求。申请的用途明确。申请内容属实。认真签你的名字、日期。10 .向总部报告日常工作每月按时向总公司报告所管分店的经营和管理情况。关于紧急、突发事项随时报告、请示五、店长必须知道的基本管理技术1 .处理部下的方法处理部下的工作1 .让部下理解公司的方针、目标、方向、希望部下做什么等。2 .分配每个人的工作种类和范围。3 .给每个人一个工作目标，在多大程度上达到水平。4 .调动工作动机5 .指示、指导、建议和建议。6 .提供有关职业竞争、商品信息等工作的信息。7 .工作简化和评价。8 .知识技能指导9 .注意部下之间的人际关系，强化团队精神，采纳好意见和建议，强化参与意识。10 .帮助部下解决面临的问题。11 .只有带头工作才能领导全体。把部下的干劲提高三倍的赞美方法1 .熟练的赞美方法应该赞美什么：良好的成就、技术进步和努力工作。(如何赞美：对个人)理性(110%的达成目标，确实了不起)感情(好，好！ 中所述情节，对概念设计中的量体体积进行分析2 .何时赞美当场赞美后，过几天再赞美。3 .在哪里赞美公共场所(全体例会、会议时间等)本人不在的时候提高效力的斥责法和程序渐渐变得严厉：用“暗示”催促反省(最近不知道笑容藏在哪里)。用“劝告”促进反省用“警告”催促反省用“斥责”来催促反省(因为库存有问题，所以必须强化管理)。用“制裁”唤醒部下(连续4次迟到，立即解雇)有效的斥责法要点(一)应斥责的事情：违反工作纪律违反义务(不服从命令指示)缺乏努力的业绩很差(2)为何斥责：不是怀着敌意纠正态度，维护工作纪律，提高能力和业绩。(3)不得以任何态度抱有“你不好”的成见不确定的事情确实应该问清楚倾听对方的意见，不要着急不要失去控制而感情化。(4)如何表达：要注意措辞，坦率。表现的方式和程度因人而异，但具体举例说明，有时会有幽默和笑容。(5)何时斥责：当场。 今后不要说了，尽量缩短时间。(6)在哪里申斥：呼唤没有第三者的地方公开的场合应该只限于“警告全体人员”的时候，也必须考虑个人的性格。2 .规划、组织、指导、协调和控制法约尔将管理活动分为计划、组织、指挥、协调和控制等五大管理职能。法约尔提出了一般管理的十四条原则1 .劳动分工2 .权力和责任3 .纪律4 .统一指挥5 .统一领导6 .个人利益服从整体利益7 .人员报酬8 .集中9 .等级制度10 .秩序11 .公平12 .人员稳定13 .独创精神14 .团队精神。法约尔:管理能力可通过教育获得教条化的理解只是教条化的结果管理失效了。 要使管理真正有效，必须积累自己的经验，正确把握合理运用这些原则的尺度。1对部下和员工说：“这是我的错！2对社会和上司说：“这是我的责任！对照顾过你的人说：“对不起，请原谅，请理解。管理的基本概念1没有最好的管理。 只有适当的管理。2管理第一安全，第二有序，第三活力。3最重要的管理是人的管理。 最危险的管理是战略管理。4管理的最高目的是在最大阶段发挥组织所有成员的潜在能源，向共同目标努力。5在管理时，不管发生什么情况，都应假定任何人都可能违反。6员工潜能的发挥和工作绩效取决于领导素质和技术。7管理者管理的对象主要有自我管理、员工管理、顾客管理、沟通管理4个方面。基本思想原则1外部发生问题时，从内部寻找2职工出问题，从领导那里寻找3工作出了问题，自己找到了4经营有问题，是从管理中找到的5今天发生问题是从昨天开始的。管理理念第15条1事先决定，没有事先计划的事先计划，事后行动。2不补充小孔，大孔受苦立即纠正。3先挖渠，再放水重要行动前要做好充分准备4耳虚弱，可见的是实的现场管理发现问题最多，只有执行才能追踪到最后。五个身体首先足以示兵，自己足以交给人，这是最好的教育。6不完美，只有完善工作，永远有缺点和不足，永远有改进的地方。7天使们在想象中，恶魔在细节中不断创新，重视细节。8先管居民，后活