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文档简介

,制作馒头或面包、酿酒,1、酵母菌,B、运用酵母菌所依据的原理,A、酵母菌在日常生活中的用途,一、细菌、真菌与食品的制作,葡萄糖二氧化碳+水+能量,酵母菌,葡萄糖二氧化碳+酒精+能量,酵母菌,1、有氧条件,2、无氧条件,你知道酒是怎么做出来的吗？,自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。,几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！,2、乳酸菌,A、乳酸菌在日常生活中的用途,制作酸奶、泡菜,B、运用乳酸菌所依据的原理,乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量,二、真菌、细菌与食品的保存,1、引起食品腐败的原因细菌和真菌2、防止食品腐败的原理杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖,7,8,9,1,2,3,4,5,6,1-袋装牛奶2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1图中的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？,这些方法所依据的原理是什么？,牛奶巴氏消毒法肉类罐头罐藏法蘑菇脱水法咸鱼腌制法袋装肉肠真空包装法腊肉晒制与烟熏法果脯渗透保存法,保存食物的原理把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖,香菇,保存方法：脱水法原理：除去水分防止细菌和真菌的生长,果脯,果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,咸鱼、咸蛋腌制法,咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,腊肉,保存方法：晒制与烟熏法。,肉肠真空包装,真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理,牛奶,牛奶保存法：巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理,罐头,罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,另外的方法：,冷冻法、冷藏法防腐剂法（如二氧化硫等）射线法（紫外线、X射线、Y射线）,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,去水,无氧,7种保存食物的方法,三、细菌、真菌与疾病防治,1、细菌在防治疾病中的作用通过转基因技术生产药品例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素,例如，青霉素、链霉素,2、真菌在防治疾病中的作用,抗生素：某些真菌体内产生出来，杀死某些致病细菌的物质。,四、细菌与清洁能源和环境保护,处理污水和废水：,有机物,细菌,无机物,（二氧化碳和水）,沼气：,有机物甲烷,甲烷菌,污水处理场,课堂练习,1.（1）（2）2.D3.防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚
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