标准化食堂年度工作计划

-选定的正式文件标准化食堂年度工作计划第一条：2014-2015学年第一学期食堂管理工作计划2014-2015学年第一学期食堂管理工作计划李星云一.工作目标学校始终坚持以服务师生为宗旨，以优质服务、卫生可口的美食为工作职责，不以利润为宗旨，以科学计算、合理安排为提高师生食品质量的途径，认真做好后勤保障，让全体师生将全部热情和精力投入到学习和生活工作中。第二，开学前做好食堂准备工作1、按照教育局的要求提前做好员工培训工作。2、检查食堂状况，准备开学。3.确定食品原料供应商。4、做好食堂炊具及其他部位的卫生工作。三。具体实施方式和方法1、我校食堂实行规范化、科学化、制度化管理，建立健全各项规章制度和责任追究制度，做到有章可循，有章可循。人员分工明确，各司其职，相互配合，顾全大局，认真履行各自的职责，防止不安全因素的发生，切实保证食品卫生和安全。2.为了提高员工的专业素质，我们学校采取了多种方式来实现这一目标，如扩大员工外出参观、学习和培训的机会，定期的学校会议培训，以及对县卫生监督员的工作指导。3、加强对员工工作态度、工作能力和工作质量的监督，认真做好考核工作，注重考核过程，并与劳动效率挂钩。尤其是加强食品加工过程的管理应重视对食品采购、储存、运输、储存、加工和配送的检查和考核。防止非食堂工作人员进入手术室。4、进一步加强食堂餐具的清洗、消毒，加强食品样品检测和水质检测。每天三餐前半小时完成消毒和留样，并及时保存记录。消毒时间一次不少于半小时。认真做好清洁卫生工作。做好食堂员工的晨检工作。5、定点采购，建立需求卡制度，建立和完善入库和出库台账，加强物资管理，确保食品原料安全。6.精心策划，科学安排，确保师生用餐质量，为师生提供优质服务和美味佳肴，为师生营造温馨如家的氛围。7.着装要求：进入工作场所，必须按要求换衣服和着装，穿戴工作服、口罩、帽子、手套，并经常洗手。8.食堂例会将在双周五中午1: 30举行。主组织将总结最近的工作并分配下一阶段的任务。组织学习相关法律法规、安全知识、营养知识等。9、集思广益，灵活餐饮。听取老师、学生和家长的合理建议，确保学校食堂的正常运行。10.加强食堂的财务监管，做到“公开、公平、公正”，确保学生的生活费用“取之于生活，用之于生活”。学生在此期间的生活费严格按照教育局文件执行。教师膳食按学生收费标准执行。第二部分：食堂年度工作计划食堂管理工作计划为了认真贯彻中华人民共和国食品卫生法，进一步加强公司食堂的卫生管理，根据食品卫生法，结合我公司食堂的实际情况，全体员工将拥有一个干净舒适的就餐环境。食堂工作是专门制定的。计划如下：一、继续进一步加强食堂管理，加强技术培训，改善食堂员工的业务水平和服务质量。第二，在做好食堂工作的前提下。不断提高意识食物应该洗，食物不会生的，现在就试着洗。七、食物应保持清洁，夏季要增加防蝇措施，冬季要做好保温工作。八、必须做好食品、油料、蔬菜等食品的采购工作，月底做好各类库归档要点及相关事项。九、各种材料、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时、少买，注重成本效益。十、正确处理食堂人员之间的工作关系，互相支持，互相相处，一起努力。十一、购买食品必须有张惠明、浦景华两人验收，合格后方可进场只有发票签字后，才能提交给会计报销。十二、采购厨房用品(餐具、炊具)和其他材料，必须由总只有在得到部门主管的批准后才能购买。大笔资金的使用应该得到校长的批准。十三、要自觉做好本职工作，努力工作，不断提高食品质量数量，确保无差错、安全和无事故。十四、各种食物，包括面食、油和盐、香料、蔬菜、肉类等。做好成本效益工作，以保证正常的经济食堂跑步。第十五、个人注意事项：工作时间穿好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟等与工作无关的事情。定期洗澡。理发，不要留太长的指甲。对于分配给个人的卫生区域，应及时清理，以确保饮水器具、地板和仓库的清洁。班长负责星期五食堂的全面清洁，这样食堂就永远是干净、卫生的，秩序井然。十六、以改变服务方式、提高服务意识为突破口，提高食堂的饮酒量食品，强化食品质量为重点，把握真理。第三章：2014年总结和2015年工作计划2014年工作总结随着新年钟声的临近，我们告别了任务繁重、成果丰硕的2014年，热烈迎来了充满光明和希望的2015年。在领导和同事的帮助下，通过我自己的不懈努力，我在工作中得到了锻炼，并取得了一定的成绩。回顾过去是为了更好地面对未来。总结过去一年的收成无疑是一件令人愉快的事情，就像农民手里拿着粮食一样，满心欢喜。总结我过去一年的工作也是一件痛苦的事情。考虑到我的雄心和年初的各种计划，有些未能付诸实施，或者即使实施了，结果也不太理想，令人遗憾。幸运的是，我们还有未来，日子还在继续。总结经验教训肯定会帮助我们前进。首先，“安全”是重中之重2014年，公司餐厅共接待员工380多万人(包括80多万份早餐、140多万份午餐、100多万份晚餐和60多万份夜餐)，其中不包括参加各种会议和接待活动的人数。有这么多的食客和这么集中的用餐场所，“安全”是第一位的，也是最重要的。餐厅的安全工作主要包括以下三个方面：首先，要确保每位员工的食品安全，必须从原料来源入手，从食品生产细节入手，制定标准化的食品安全保障措施和制度。2014年，为进一步深化餐饮食品安全工作，将“危害分析与关键控制点(HACCP)食品安全控制系统”的理念引入五阶段餐饮的日常管理，制作相关培训课件，对五阶段餐饮承包商相关人员进行多次培训。有效提高餐厅各环节的管理水平，改善承包商服务人员的晨会。检查制度、卫生管理制度和卫生区域责任图实行责任分工管理制度。我们优化了各加工工序的操作说明和程序，建立和完善了各工序重要环节的检查表，通过一系列管理制度，建立了洗碗间、热消毒仓库、餐具消毒记录、空气消毒记录、食品样品保存和样品保存记录的日常检查制度。餐厅的各个环节都可以按照制度进行监督检查，大大提高了食品安全、环境卫生等方面的管理水平。通过一系列努力，2014年该公司的餐厅没有发生食品安全事故。与此同时，作为园区内最大的集中食品供应单位，卫生和食品药品部门在此前的所有检查中均取得了优异的成绩。在2014年天津市食品药品监督管理局的“食品服务单位食品安全等级”活动中，公司餐厅在四次检查中均获得80分以上的“食品服务单位食品安全等级”乙级认证。这是中央餐饮单位能获得的最高等级。在本次评比活动中，五级餐厅在园区所有企业中得分最高，四次检查平均得分超过90分。2014年，中餐厅顺利通过所有审核，得到了审核老师的好评。第二是确保每个员工的人身安全。根据一项长期研究，个人安全事故主要是由进入和离开餐厅、打汤、回到残口、地板湿滑、拥挤摔倒以及员工排队、看样餐和争夺座位引起的打架斗殴造成的。为有效消除安全隐患，采取了重新规划制汤区域、增加指导说明、现场监督承包商清理和维护餐厅、同时主动放弃休息时间、维护现场秩序、规范不文明行为、规范员工冲突等措施。整个2014年，该餐厅没有发生重大人身安全事故。第三，消防安全工作。员工食堂是公司的重点消防区域，督促承包商做好消防设施设备和燃气器具的日常检查工作。为了提高餐厅员工消防意识在领导和部门安全员的指导和协助下，专门制作消防培训课件，对承包商员工进行培训，组织消防演习，传授逃生知识。建立了电气设备潜在危险清单，以确保潜在的安全危险在萌芽阶段被消除。2014年，该餐厅没有发生火灾。第二，强化服务意识“灰心”，提高员工满意度“有效”。随着我国国内生产总值和劳动力成本的不断增加，食品原料价格不断上涨，给餐饮质量带来了很大的困难。根据各餐厅的实际情况，进行了不同形式的调整，以发挥其相对丰富的行业经验。第四阶段餐厅是配送模式，现场生产设备老化严重。虽然增加了两个新设备，但食品生产仍然相对有限。在领导的支持下，第四阶段餐厅和宿舍餐厅的加工设备已经整合，目前基本达到了预期目的。五阶段餐厅是现场生产方式，设备相对较好，餐饮供应最多。在日常工作中，帮助和督促承包商根据季节的变化和用餐人员的变化，不断完善菜肴的标准化配方，引进新的菜肴，丰富员工的餐桌，同时也作为其他餐厅的食品品种的实践基地，不断向其他餐厅输出新的菜肴的生产配方。公寓餐厅是现场生产方式。绝大多数用餐人员都是20岁左右的年轻人。他们的消费心态是寻求新事物、快速变化。他们愿意接受新事物。然而，旧的餐厅管理模式无法吸引员工在这里花钱。根据这种情况，早餐我潮店餐厅是现场生产和配送的结合体。由于电源的限制，它只配备了基本的加工和生产设备。它的餐厅员工很少，是满意度最低的餐厅。在晁甸区领导和管理人员的帮助下，从调整早餐品种开始，根据五阶段菜单，邀请员工选择自己喜欢的饭菜供应。为确保食品符合进口食品原料的规定标准，首先调查食品原料的市场供应价格，每天根据市场价格随机抽取餐馆供应的食品，计算进口成本，使食品达到性价比，达到进口食品原料的规定标准。其次，在服务方面，努力实现标准和标准化服务。专门制作了餐饮服务人员服务意识基础培训课件，相关餐饮人员接受了多次培训。遗憾的是，2014年，公司年初设定的餐饮服务满意度达到80%的管理目标没有实现，导致部门停滞不前。无论出于什么原因，我都感到自责。我应该承担责任并愿意接受惩罚。然而，我并不气馁，因为我在处理服务工作时已经“丧失信心”，我会坚持下去！我相信总有一天会取得“实际成果”。在过去的一年里，该餐厅出现了不规范的生产、非法使用剩菜、不规范地佩戴服务员的卫生护具、不干净的餐具、食品中的异物、食品的极端味道等。这也是我日常管理工作中的不足之处，也是我在下一年工作中监督的重点。三、厉行节约下到天然气和石油是餐馆运营成本的主要项目之一。为了更好地贯彻公司降低成本、提高效率的方针，第五期餐厅和公寓餐厅分别实施了节能降耗措施。在保证员工需求和品种多样性的前提下，五阶段餐厅调整了食品品种，改进了生产方法，使燃气消耗量从去年的17万增加到现在的17万？到130，000？节省4万元油费？大约14万元。公寓餐厅使用的原始燃料是柴油，不仅昂贵，而且污染严重。经过多次调查和论证，2014年6月一月份改为使用生物燃料，仅半年就要花费2万元。在工作中，帮助和指导承包商根据酒店服务模式制定客餐宴会服务程序和规范，使餐厅能够满足不同接待任务的需要。2014年，为了节省公司的接待费用，公司各部门召开了各种会议，在餐厅接待了数百次。四、餐厅厨房开放日活动2014年，为进一步做好餐厅餐饮工作，更好地保障员工用餐安全，让员工在餐厅“吃得放心”；吃得舒舒服服”，推出了餐厅“厨房开放日”活动。该活动在工厂食堂的第四和第五阶段举行了12次。120多名代表参加了活动，收到了近100条建议和意见。活动增加了餐厅管理的透明度，邀请员工代表进行现场观察和调查，深入了解餐厅各流程的