职工食堂经营思路

食堂经营的思考根据本员工餐厅的规模和企业的发展趋势，结合本人十几年的工作经验，参考以下几个计划一、市场定位必须正确以家常菜为主，辅助广东菜、四川菜、湘菜、地方菜的经营。近年来，随着国家8项规定的实施，公款饮食受到严格控制，单位消费只能满足员工的日常饮食。 当然，要保证员工吃高兴趣，低成本高质量地反馈给大家。 因此，我对烹饪提出以下几点建议1 .一切要求：把过去的“我做什么吃什么”变成“你吃什么做什么”，实现人性化的服务，让员工有“家”的感觉，用酒店的做法做普通的菜。2 .寻求新事物：大胆改革，推进新事物，我们厨师队的主要职场来自不同城市，有时与外部餐饮公司密切联系，首先在我们餐厅销售其他酒店和企业出售的好菜和原料，让员工吃到平时家里吃不到的味道和感觉。3 .寻求不同之处：为了追求食客的奇异，重视原始消费，重视营养均衡的心理，通常除了炒菜之外，还要增加小吃，在小吃方面增加杂粮，精炼粗粮。4 .追求精神：做菜，让员工有一种有价值的感觉，人没有我，人就有我。二、品牌意识必须强调俗话说“人有名，树有影，商品需要品牌”第一级品牌是整体品牌。建立本食堂“美食林”，餐馆经营员工集中包装受欢迎的菜肴、小吃、特色菜肴，均以“美食林”总品牌统计，定期外销，收到良好效果。二级品牌是一个团体品牌近年来，人们喜欢蔬菜，有粗食的饮食倾向，组织人才挖掘整理，收集临夏、陇南等民间菜肴和原材料，开发了一些菜肴，以“农家宴”的形式上市。三级品牌是个人品牌让员工审查“美食林”的十大名菜，作为畅销商品。三、厨政管理1 .厨师队伍的构成我们的厨师聚集了大江南北等着名店铺的厨师，是一位具有很强的团队精神、极高职业素养和多年工作经验的厨师。2 .成本管理成本管理的好坏是饮食企业获利损失的关键，企业不重视成本管理，最终灭亡。 我们很多旅馆的顾客开门，生意很受欢迎，但没有发工资，企业每年都亏损。 原因是酒店管理混乱，原料变质，盗窃严重，采购价格与饮食质量不一致，设备滞后，电力低下，物流部门不支持，组织庞大的管理人员很难从中找到成本管理的捷径，我制定了以下方案a购买原料时“提倡不比价格和质量”。 不断地告诉采购负责人原料对烹饪的重要性，接着强调“又便宜又好吃”，用很少的钱做很多工作。 严格控制成本，不断发掘新原料和应时原料，满足客户的要求。b菜是厨房极为重要的工作场所，厨师制定严格的调配制度和要求，最大限度地利用物品，大胆地开发下脚菜。c定期监督各岗位员工，奖惩明确，采用最后淘汰制，提高厨师员工的工作热情和竞争意识。d人才流动，在优秀的带宽下不如。e人性化的管理，沟通无限，每个员工都非常热情，精神饱满地处理自己的工作，一次节约用电，一滴一滴的油把食堂当成自己的家。f市场调查是定期不定期地在当地、地方进行市场调查，比较价格、品质，开发新材料。g财产的维护要实现三勤，“勤检、勤报告、勤修”。四、建立烹饪反馈制度厨房跟踪每年的菜肴，员工吃完饭，服务员立即收集质量技术意见，分菜色、香味、味道、形状、菜速度，服务员观察，记录桌上哪些菜剩馀，哪些菜吃完后交给本人，饭后厨房五、新菜开发制度1、菜肴上市形式以自助形式对外上市。2 .配合季节购买料理原料，计划每周更新一次菜单。早餐有凉菜六道(生溴五素)、热菜两道、粥类两种、牛奶每天发售。 主食的4种(馒头，花卷，肉包，油饼，油条，面包，蛋糕，鸡蛋)。 粉汤、米粉、胡辣汤、馒头每周上市一次(明段制作)。 主食以米饭为主，馒头，花卷，天天带小吃。午饭吃八菜一汤一面。 (两道肉菜，四道肉菜，两道蔬菜。 请选择英寸面、象棋花面中的任意一个)。据西北部的人口说，每天中午都会上面菜(肥肠面、岐山面、炸酱面、烤肉面、西红柿蛋面、酸汤面)。5 .每天把日常员工的饭菜做好后，接待饭菜，厨师的员工尽全力，尽全力接待客人，河、广东、湘、乡土菜，菜肴长。6 .每逢假日，按公司要求向员工提供卤素产品、水果等福利项目。六、安全、卫生1 .卫生第一，在环境卫生方面一切分工，分担责任。 在保证后厨区环境卫生的同时，严格把握食品卫生，保证员工健康，消除不正当操作。