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文档简介

2014-2015第二学期餐厅服务知识期末测试题 彭成英一、 填空题（每小题2分，共26分）1、餐厅是通过销售菜点、饮料及提供 获取经济效益的场所。2、餐厅的必备条件是 、 、 。3、 餐厅组织的目的是 。4、世界三大宗教的名称分别为 、 、 。5、我国汉族人民口味基本是：北 、南 、东 、西 。6、餐厅组织的层次和幅度受餐厅 的影响。二、判断题（每小题3分，共36分）1、中餐厅是吃中餐的，西餐厅是吃西餐的，咖啡厅是喝咖啡的。（ ）2、西餐厅和自助餐厅都是分餐制进餐方式。（ ）3、餐厅的岗位职责是固定的，因此，每个人的工作也是固定的。（ ）4、迎宾员应合理安排好就餐宾客的座位，提高餐座的利用率。（ ）5、预订员接受电话订餐时，一定要弄清客人数量，抵店时间，菜品口味，用餐标准和一些特殊要求等。（ ）6、餐厅服务员要注重仪表、发式、着装等，要体现时尚。（ ）7、穿西装要规范，衣扣要全部扣好，以免失礼。（ ）8、餐厅服务员一般不宜佩戴首饰。（ ）9、西服是西式服装，不适于中国人穿。（ ）10、餐厅服务员要讲究卫生，若衣服太脏或身体有异味，可适当喷洒香水。（ ）11、新加坡人吃鱼时，忌翻鱼身。（ ）12、美国人忌数字13，忌蝙蝠图案。（ ）三、选择题（每小题4分，共32分）1、我国最主要的餐厅种类是（ ）A、中餐厅 B、西餐厅 C、宴会厅2、咖啡厅实质上是一种小型西餐厅，其特点是（ ）A、营业时间长 B、服务速度快 C、价格便宜3、实行固定包干收费方式的餐厅类型是（ ）A、宴会厅 B、西餐厅 C、自助餐厅4、“为您服务我很荣幸”是（ ）A、尊敬语 B、谦恭语 C、郑重语5、“请教您尊姓大名”是（ ）A、尊敬语 B、谦恭语 C、郑重语6、“恭请各位入席”是（ ）A、尊敬语 B、谦恭语 C、郑重语7、露丝的母亲叫玛丽史密斯汉密顿，正确的称呼是（ ）A、玛丽小姐 B、史密斯 C、汉密顿8、对不熟悉的一位20多岁的女宾客可称其为（ ）A、夫人 B、小姐 C、女士四、案例分析(6分) 刚到餐厅上班不久的小丽接待了几位欧美客人，客人请
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