中医饮食保健学复习资料

概念：中医食疗保健是在中医理论指导下的一门应用学科，从药食同源、药食同用的思想出发，研究饮食与维护和改善人体健康、防治疾病的关系，并以此理论和方法指导人们的食疗保健活动。关系：1。中医营养学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分2.烹饪是以保健为基础的3.中医饮食保健是中国烹饪理论的重要组成部分4.中医的饮食保健理论反映了中国烹饪最基本的特点。5.社会的发展对烹饪饮食保健理论的研究提出了更高的要求。6、中医饮食保健科学必须与只有国家烹饪相结合，才能发挥其应有的作用西方现代营养学1.中医营养学和现代西方营养学是以研究饮食和促进人体健康为主要内容和目的的学科。2.中医饮食保健学以中医理论为指导，它有自己的特点和优势，从宏观角度出发，着眼整体，立足实际，以人为本，以脾胃为基础的饮食保健。定量研究、定量指标的建立和实验研究等方面还存在不足。3.现代西方营养学作为西方医学的重要组成部分，以西方医学理论为指导，以实验研究、食物营养和均衡饮食为基础，从微观出发，着眼于局部，在应用和实践中存在一定的局限性。4.取长补短，建立全新的饮食、营养和保健学科将是未来努力的方向。主要文件黄帝内经、神农本草经、伤寒论、千金方应急方制备、饮食之需、医疗与西录特点：整体饮食和保健理念：1。人体是以五脏为中心的有机整体；2、人与自然的统一；身体之辩与饮食保健的辩证观：1.中医饮食保健作为中医的重要组成部分，是中医辨证论治基本原则在饮食保健中的具体体现。2、所谓歧视，是指根据个体的生理表现和体征，结合先天禀赋、年龄、性别、饮食和日常生活以及天气、地理、社会环境等因素，通过分析和综合，总结和判断为某种类型的体质3、喂养是根据身体的结果，确定相应的喂养原则，以达到增强体质、促进健康的目的4.身体识别是确定饮食养生的前提和基础，是制定饮食养生的原则。5、所谓辨证，就是根据疾病的病理表现和体征，通过分析和综合，总结和判断为一定性质的证；喂养是根据辨证结果确定相应的食疗方法、食疗食品和配方。脾胃是饮食和保健的基础：1。脾胃是饮食和营养的基础；2、饮食保健首先要注意调理脾胃四气五味：1.四气或四性是指食物的四种不同性质和功能：寒、热、暖、凉。自然界所有的食物都具有滋阴清热、泻火解毒等功能。能保护人体阴液，纠正热体质或治疗热病，主要用于热体质和热病温性食物具有温阳、温里、散寒的功能。它可以帮助人体的杨琪，纠正感冒体质或治疗感冒疾病。主要用于寒体质和感冒疾病。2.所谓五味，是指辛、甜、酸、苦、咸五味的不同性质和功能。该辛辣食品具有疏散、行气、活血、健胃等功能。甜食有效果食物的归经性：食物对人体脏腑经络的影响具有一定的范围或选择性。归经是指将食物的作用范围或选择性与人体的脏腑经络联系起来，从而明确指出食物对人体某些脏腑经络的主要或特殊作用。辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。以脏补脏：指利用动物内脏来补充人体相应的内脏和器官，或治疗人体相应的内脏和器官的疾病加工和烹饪的目的1.将原料制成熟食有利于脾胃的消化吸收，提高了食物的利用率，缩短了食物的消化吸收过程2、杀菌，减少或消除某些食品的毒性或副作用，确保人类食用的安全3、改变食物的性能，使其适应健康或饮食疗法的需要4、提高实物的效用5.曾静食品的颜色、香味和形状能增进食欲，且食用方便。常用的方法有：炒菜、炖、煮、蒸配伍：是指根据养生或食疗的需要，将两种以上的食物(药物)组合应用，是组合和配餐的基础。(相须，相使，相惧(杀)，相恶，相反)兼容性目的：1。提高饮食和保健的效果；2.适应人类养生保健应用的需要；3、减少食物(药物)的不良反应相须(相性相容性):指两种性能和功能相似的食品协同应用，可以起到协同作用，增强其效果。互惠使用(相容性的相容性):指两种食物一起使用，一种食物作为主要食物，另一种食物作为辅助食物，以提高主要食物的功能。对抗与互杀(相容的相容性):对抗或互杀是指两种食物的相容使用，其中一种可以减少另一种的副作用。共同的邪恶：当两种食物一起使用时，一种食物会降低另一种食物的效果，甚至互相抵消，这是不相容的。相反，它指的是当两种食物一起使用时，它们会产生副作用或毒性反应，这属于不相容。配方：在食疗保健理论的指导下，两种以上的食物按照一定的配方原则组合，并确定一定的比例。配方原则：主料、辅料和辅料。主要成分(君药):起主要作用的食物(药物)。辅助材料(部长级药物):是补充主要材料以加强保健或考虑其他保健功能的食品。辅料(辅助和致病药物):能消除食物的副作用，或引导归经，或调味和赋色的食物。配伍禁忌的概念：指当两种食物结合使用时，会降低其保健作用，甚至对人体产生有害影响，通常称为“食物配伍禁忌”。头发禁忌：头发是指特别容易引发某些疾病，尤其是老年病和慢性病或加重疾病发作的食物。补充食物一种主要功能为补气、补血、滋阴、壮阳、扶正固本、增强抗病能力、治疗虚弱症状的食品也称为滋补食品和滋补食品。补气食品：是指以补气为主要功能，增强人体脏腑功能和身体活动能力，治疗气虚证的食品，又称补气食品。1.山药：味甘滑，属脾、肺、肾经；食疗：益气健脾、滋阴润肺、补肾固精应用：1。用于脾气虚弱、食物不足或慢性腹泻的大便溏。(山药蛋黄粥)2.用于慢性肺虚咳嗽(逐瘀鲍尔粥)3、用于肾虚遗精、尿频和妇女带下(盲目饮山药)4、对于糖尿病(用开水代替茶)忌：(1)健脾止泻，炒黄，研细2.抗肿瘤作用；3、保护肝脏；4.抗过敏效果。忌：枣是一种甜味物质。暴饮暴食容易引起湿热，使人感到饱足。不适用于湿热蕴结、痰热咳嗽、小儿疳积者。补阳食品：是指一种主要功能为补充杨琪、增强机体功能活动和抗寒能力、治疗阳虚疾病的食品，又称壮阳食品。不适用于性温阴虚火旺者。冬虫夏草：其食性为33，354味甘而温，属于肾经和肺经。特点：阴阳合补养生：被称为“补虚圣药”，是养肺益肾之宝。食疗：补肺补肾、止血化痰应用：1。用于肾虚、阳痿、遗精、腰膝酸软(冬虫夏草炖鸡)2.用于慢性肺虚、咳痰、盗汗引起的咳喘(冬虫夏草蒸鸭)3.还可用于自汗、慢性病、虚脱和失眠。避免：它不适合感冒的人。1.海参：食性：甜、咸、暖。归心肾经养生：被称为“海中人参”，是一种很好的滋补保健品。食疗：补肾益精、养血润燥应用：1。用于肾虚遗精、阳痿、尿频、遗尿(海参羊肉汤)2、对于薛婧的丧失，虚弱的疲劳(海参老鸭汤)3、用于血虚肠燥型便秘(海参木耳炖大肠)4.还可用于乏力咯血、咳嗽、产后出血、休息痢疾。药理学研究1.增强免疫力；2.抗癌效果；3.抗凝效果：抗凝，降低血液粘度和血脂。用于脑栓塞和缺血性心脏病。它被认为是一种有前途的抗血栓药物。避免：1。适宜与动物原料混合，增强滋补强壮。2.不适用于肠滑、痰湿过多引起的腹泻患者。核桃：饮食：甘、温、肾、肺经入。养生：素有“水果第一补品”之称，是温补肺肾的佳品。食疗：补肾壮腰，固精止遗，温肺平喘，润肠通便应用：1。用于肾虚、腰痛、脚软、阳痿、遗精、耳鸣、尿频、带下等2、用于肺肾虚寒咳嗽3、用于肠燥便秘4、用于石淋、脏躁、感冒等。药理学研究1、增加体重；2.化石行动；3.镇咳作用。避免：1。核桃仁皮是涩的，肉是湿的。它应该和皮肤一起使用来缓解哮喘和咳嗽。润肠去皮很便宜。2.本品甜、温、腻，能助火生痰。不适用于阴虚火旺、痰热咳嗽、大便溏泄者。补血食品：指一种主要功能为滋养人体血液、滋养内脏、组织和器官、维持人体生理活动和治疗血虚疾病的食品，又称养血食品。它们大多味道甜腻。虽能滋养，但易阻胃，宜与行气健脾之品配伍。不适用于湿浊、中阻、腹胀闷、大便稀少的人群。应用1.养生：一、血虚体质；b、补血强身；2.饮食疗法：血虚综合征。龙眼干饮食：甜蜜，温暖。归心脾经。功效特点：气血双补。桂圆肉与大枣的比较：桂圆肉和大枣补气养血，但桂圆肉以补血为主，大枣以补气为主。食疗：补益心脾，养血安神应用：1。用于心脾两虚、气血两虚、心悸失眠、健忘、头晕、乏力、乏力、脱发等。2、对于月经过多、慢性失血、3用于出血综合征(猪蹄、花生、大枣汤)忌：1、应炖食物。2.不适用于痰多、湿多的患者。养阴食品：是指以滋养人体阴液、滋养脏腑、维持人体生理活动和治疗阴虚疾病为主要功能的食品，又称养阴食品和养阴食品。甘寒滋腻脾胃虚弱者不宜单独使用。黄精：黄色，透明，味甜，俗称冰糖渣。饮食甘，平。归脾、肺、肾经。保健是一种滋补强身的好产品。食疗滋阴润肺、补肾强筋、健脾益气应用 1。用于肺结核、咯血、阴虚干咳(用冰糖炖黄精)；2、用于肾虚、筋骨虚弱、慢性风湿疼痛(枸杞黄精汤)3、用于脾胃虚弱、饮食不足和疲劳(黄精蒸鸡)；4、对于糖尿病，女性白带伴有红白分泌物【宜避】1。它不适合和乌梅一起吃；2.不适用于痰湿气滞者。桑树品质最好是肉厚、含糖量高的那种。饮食习惯又甜又冷。归肝肾经；保健是滋补肝肾的好产品。食疗滋补肝肾，滋阴养血，生津润燥；【应用】1。用于肝肾阴虚、阴虚血虚、眩晕耳鸣、乏力心烦、失眠、须发早白。2.糖尿病和便秘。3、用于黑眼圈、淋巴结核等。【宜避】1。用铁工具进行加工是不合适的。2、脾胃虚寒性腹泻不宜食用枸杞饮食甘，平。归肝肾经；养生是滋补肝肾的佳品。食疗补肾益精、养肝明目、润肺止咳；应用 1。用于肝肾不足、精血不足、头晕目眩、视力减退、迎风流泪等。(枸杞炖鸡)；2、用于疲劳咳嗽(枸杞炖银耳)；3、用于夏季虚症等。【宜忌】脾虚便溏者不宜服用松子品质全光泽和油性脚是首选。饮食甘、温。归脾、肺、大肠经；养生滋养旺盛精力；抗衰老，延年益寿；食疗养津熄风，润肺止咳，润肠通便。应用 1。长期用于阴虚、眩晕、风痹(松仁膏)；2、用于肺燥咳嗽、干咳、咯血(风水汤)；3.用于肠燥便秘(松子粥)；4、为虚拟赢少气；忌便溏和痰湿不适宜食用。鸟巢品质白燕为佳；饮食甘，平。归肺、胃、肾经；保健是一种滋补强身的好产品。食疗滋阴润肺，益气补中；应用 1。用于虚寒、咳喘、咯血、吐血(冰糖蒸燕窝、雪梨)；2.用于慢性腹泻、慢性疟疾、呛咳、恶心(人参炖海燕)；3.用于尿频；【宜忌】脾胃虚寒、痰湿壅盛者不宜服用。李文食品指一种主要功能为温脏、散内寒、增强抗寒、治疗内寒证的食品。任何热症状、阴虚症状和孕妇应慎用或禁忌。肉桂色品质如果皮肤好，肉厚，味道浓而甜就更好了。食性辛、甘、辣。归肾、脾、肝经；功效及特点：具有较好的散寒止痛效果。养生是一种温阳养生的食品。食疗补火壮阳、温脾胃、温经络、散寒止痛；应用 1。供应品【宜忌】