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文档简介

Food&BeverageManagement,餐饮服务与管理,1,【能力目标】能折叠10种盘花；20种杯花其中动物花10种，植物花10种。,返回,2,【托盘】,【摆台】,【餐巾折花】,【菜肴服务】,宴会服务所需技能,【酒水服务】,3,一餐巾的种类,餐巾分类方法很多，一般可从质地、色泽和规格三方面进行分类。,4,餐巾的种类,按质地分,棉织品,化纤品,吸水性好、去污性能好、造型效果好，折叠不宜多次；使用寿命较短46个月，每次洗涤需上浆,色泽艳丽、透明感强、富有弹性，但吸水性差，去污力不如棉织品；可用23年,按颜色分,白色,彩色,白色色调素雅，能给人以清洁卫生、恬静文雅的感觉。白色餐巾可调解人的视觉平衡，稳定人的情绪。,彩色餐巾的丰富多彩能给特定宴会的环境增添相应的气氛，取得良好的艺术效果,5,彩色餐巾可分为冷色和暖色两种。暖色有粉红、橙黄、鹅黄等颜色，色调柔美，给人一种富丽堂皇、兴奋热烈的感觉，可以烘托餐饮气氛，刺激客人食欲。冷色：浅绿、淡蓝色等，色调清新，给人以平静、舒适、凉爽的感觉。,6,二餐巾花的作用,1.美点缀、装饰美化餐台。2.洁卫生保洁作用。3.二突突出宴会主题；突出主宾、主人的席位。（信号）4.无声的语言女宾可摆放“孔雀”、“鲜花”等表示其美丽、纯洁儿童摆放“金鱼”、“小鸟”等动物以显示其活泼可爱；老人面前摆放“寿桃”、“仙鹤”等表示祝老人健康长寿等。,7,1.按放置用具不同盘花、杯花、环花,三餐巾花的种类,8,2.按造型外观分类动物类、植物类、实物类,芬芳壁花,星形扇面,9,折叠：一折二，二折四，折叠时看准折缝和角度，一次折叠，避免反复，否则影响造型挺括美观。推折：打折。用拇指和食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距。卷：平行卷和斜角卷。捏：动物的头使用捏。用食指向里压，中指和拇指将压下的巾角捏紧成造型。翻拉、穿等,四餐巾花的折叠技巧（四大基本技巧）,10,五餐巾花的折叠实例,注意事项：1.操作前要先洗手消毒2.在干净的托盘或餐盘操作3.操作时不允许用嘴叼、咬4.折叠要一次成型，避免重复5.放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不能留指纹6.摆放折花时，花形正面要对席位，便于欣赏,11,10种盘花学习,技能训练一：折叠盘花（10种盘花的图片展示）,12,13,热带幼鱼,14,15,扇面送爽,16,17,水仙盆景,18,托玉披肩,19,王公冠冕,20,新春蓓蕾,21,扬帆远航,22,主教圣帽,23,祝寿蜡烛,24,作业1、餐巾花的作用2、餐巾的种类3、餐巾花的折叠注意事项,25,餐饮英语餐巾Napkin餐巾纸PaperNapkin餐巾环NapkinRingMayIta
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