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文档简介

第十章餐饮业的营销,第一节餐饮市场消费需求一、生理需求（一）营养（二）风味味觉嗅觉触觉温度（三）卫生（四）安全,天马行空官方博客：,二、心理需求（一）受欢迎的需求（二）受尊重的需求（三）“物有所值”的需求（四）显示气派的需求（五）方便的需求,天马行空官方博客：,三、消费习俗（一）节日礼仪食俗1春节食俗2元宵节食俗3端午节食俗4中秋节食俗5.重阳节食俗（二）节气食俗,四、消费时尚1乡土菜肴日渐风行2山野蔬菜香飘四邻3素食斋菜美容保健4水果佳肴引领时尚5昆虫入菜引人遐思6黑色食品大有潜力7绿色食品深受欢迎8鲜花食品渐入佳境,第二节餐饮营销观念,一、餐饮经营观念的转变（一）传统经营观念（1）生产观念。（2）产品观念。（3）销售观念。我生产什么，你就买什么,（二）现代经营观念（1）市场营销观念。（2）社会营销观念。你需要什么，我就生产什么,二、餐饮营销的意义1.让客人知晓。2.让客人喜爱。3.让客人偏爱。4.让客人信服。5.让客人光顾。,第三节餐饮营销策略,一、餐饮产品与服务的组合（一）营销六要素6P1人（People）2产品（Product）3价格（Price）4促销（Promotion）5实绩（Performance）6包装（Package）,（二）营销因素组合1产品和服务组合的核心利益2产品和服务组合的形式3附加利益,二、餐饮产品与服务组合策略1扩大或缩小经营范围2“高档”或“
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