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文档简介

冷藏或冷冻禽肉标签上标示冷藏代表该产品未处在低于-3oC的环境下。生鲜禽肉在-3oC或更低温必须贴上标签表示冷冻或曾冷冻。不,过生鲜禽肉保存在-3oC以上的温度无需做任何标示。禽肉产品的日期标示联邦政府没有要求产品的日期标示，然而许多商家和加工厂自愿在禽,肉或禽肉相关产品上加上日期标示。如果日期显示在产品上，则一旁需标有解释字句说明该标示日期为购买日期或是使用期限。使用期限为品质保证；,在该日期之后，最优良的品质将开始降低，但是产品仍然可以食用。在使用期限内购买产品是最好的。若禽肉在冷冻状态下使用期限到期，食品仍然可,以食用。已准备好的鸡肉如果购买全熟的烤鸡或快餐食用鸡，请确认购买时是温热的。在两个小时内食用或者把它分切割成片，放置在有盖的浅盒内冷,藏。在3至4天冷食，或者加热至74(直接加热或蒸)后食用。冷冻已准备好的鸡肉是安全的。在4个月内使用会是最佳品质，风味和质感,的时间。充填鸡肉USDA肉品及家禽热线不推荐购买店家已充填好的生鲜全鸡，因为充填的材料是非常容易腐败的。消费者不可预先充填生鲜全鸡等,晚一点再烹调；鸡肉应在烹调前立即充填。一些USDA检验过的填充生鲜全鸡必须在结冻的状态下加热烹调，来保持鸡肉的食用安全。确实依据标签,上说明烹调。腌渍鸡肉腌渍过的鸡肉可以在冰箱里放上两天。用过的腌渍汁在涂抹于煮熟的鸡肉前须先煮沸。丢弃剩余未煮熟的腌渍汁。安全的烹调F,SIS建议全鸡需煮至腿内温度约82。内脏的颜色内脏颜色变化多，特别是肝脏，可由深暗红到黄色。饲料的类别，家禽的新陈代谢和它的品种,皆能说明在颜色方面的变化。如果肝是绿色的，不要食用，这乃是胆汁污染。不过，鸡肉是可以安全食用。脂肪的含量与过去相比，鸡只看起来脂肪含,量更多或含有一大块脂肪块。这是因为鸡已被育种选拔为迅速成长的鸡种来供应增加的鸡肉需求。饲料无法转变为肌肉组织(肉)而代谢为脂肪。,不过，脂肪并不结合进入肉里，不与牛肉或者其他红肉一样，因此可以方便的移除。遗传学家正在研究，如何消去多于脂肪的方法。三钠磷酸盐食,品等级三钠磷酸盐(TSP)已被FSIS批准作为一抗菌物以供家禽屠宰使用。当在鸡肉上用一个稀释药剂浸/或喷洒时，它能显著降低细菌数量,。TSP已被FDA视为安全的(GRAS)，并且已被安全使用多年，特别是在乳酪的加工上。家禽的放射杀菌1992年，USDA批准对,生鲜、新鲜和冷冻包装禽肉使用放射杀菌的规章，来控制生鲜禽肉会因半熟或错误使用时引发食物中毒的特定细菌。放射杀菌在1.5在3.0ki,loGray，为最小，最经济的剂量可将家禽上的沙门氏菌生物体消除超过99%。经放射杀菌过的鸡肉包装可在商店内容易认识，因为他们,必须标示国际radura符号且陈述放射杀菌处理或透过放射杀菌等字样。储存时间既然产品日期并不适合作为产品安全使用的基准，,那到底消费者可以有多久时间来保存食物及保留好的品质？下列为建议项目在有效期限前购买产品依据产品上标示的建议方
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