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文档简介

,每日赠语：微笑多一点，嘴巴甜一点，行动快一点！,1,-陈莉莉,餐饮技能,2,一、复习,铺台布拉椅骨碟定位,3,铺台布的要求：,1、铺台布站立在主人位的一侧，译陪人员之间。2、台布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。,4,主人位,骨碟定位,5,拉椅要求：,餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与桌布相切，并成圆形。,6,新授,餐具摆放,7,1、餐具摆放的要求：味碟位于骨碟正上方，间距为1CM。汤碗置于骨碟的左上方，呈45角。在味碟中线的左延长线上，间距为1CM。筷架摆放在味碟的右延长线上，筷子与桌边距离1.5CM，与骨碟距离3CM。,8,葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一条直线上。葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45角。三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一条直线上。,9,2、餐巾折花,花的难度要求手折四次以上捏摺均匀，形象逼真，美观挺括。操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式等。,10,单个餐位示意图,1.5cm,11,分组练习,第一组：餐具摆放学号1-10学号11-20,12,分组练习评价表,13,小结：,餐具摆放餐巾折花托盘斟酒,14,15,单个餐位示意图,1.5cm,16,作业：复习技能要领，利用课后时间到餐饮实验室练习！,17,谢谢！再见！,18,19,20,21,22,23,24,25,26,27,28,大床房,29,30,31,32,套间,33,34,35,36,37,38,39,4
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