5(铺台布服务).ppt

铺台布服务,基础知识：台布的种类、台布的规格、铺台布的方法准备工作：物品准备、放好餐椅、餐桌。,台布的种类,按质地分：1织锦台布是高档的装饰织物。以真丝、人造丝为原料，图案为锦缎上的精致花纹。质地厚实而有光泽，外观高雅华丽。有长、方、圆形，大型长方台毯140CMX200CM，中型方台毯140CMX140CM，小型96CMX96CM。2印花与色织台布是普遍的覆饰织物。材料有纯棉纱织物，亚麻织物、合纤混纺织物和棉麻混纺织物。规格从130CM见方到280CM见方多种。有色织条格、担花、印花、绣花四大类型。3无纺台布由涤纶丝预定的花型互相交缠构成结实的平面型结构。手感柔软和悬垂性好，尺寸稳定，有抗皱与保型回复等性能。4工艺台布为手工制织，精细严谨，在我国有抽纱台布和缕丝台布二种。缕丝台布精致美观，层次丰富，以单色纱线绣成，图案丰富流畅。按形状分：正方形、圆形、长方形,台布的颜色,白、浅黄、橘黄、天蓝、粉红、带着各种条格的各种颜色白色最为雅致,方形台面的规格及选择与餐桌配套,中餐使用的台布一般有140厘米、160厘米、180厘米、200厘米、220厘米、240厘米、260厘米见方等规格。宴会用方形台面下垂30厘米，故台布边长为餐桌直径加60厘米。零点用台布可比宴会台布随便些，方形台布的边长均可小于上述尺寸要求，一般比餐台尺度大30-40厘米。,一般台面以及台布的配合,单位：厘米台面台底（装饰）布台布转盘1202601601302701701402801807516030020090180320220100200340240120220360260140240380280160280420320200,台布铺放的种类,1、单层式铺台，即在台板上直接铺放台布2、双层式铺台，即首先在台板上铺放台垫（又叫衬布），然后再铺放一块大小适宜的台布，以显得平整。台布下面的衬垫，一般以海绵为原料，可使桌面柔软，消除噪音。3、三层式铺台，即在台板上铺台垫、台布后，再罩铺一层工艺抽纱花台布，适用于豪华宴会。罩铺的台布，一般选用麻抽纱或棉绣花制品，用圆形的较多，尺寸要小于台垫上的台布，可用本色或彩色的。,铺台布的步骤,（1）铺台布之前洗净双手，将台布放在台上，站在副主位位置，距桌边约40厘米。双手拿住台布同一边的两端，即这边两角内约20厘米以上处（能常人双手伸开约是一个人的身高，当双手展开时，足以展开台布）。双手展开，略把相对的另一边往外抛，台布自然展开。（2）与此双手仍然抓住同一边的两端。（3）铺好的台布务必均匀。台布的十字折线对正，布面不起皱。（4）如有转盘，可先把转盘移置于台的一边。铺好台布，将转盘上的一小边台布掀开，双手旋转转盘于桌面上，再拉好台布即成。,桌裙的作用及铺设方法,作用1、可提高宴会的规格，使宴会厅更加美观大方2、可以使宾客增加高雅、舒适、享受的感觉铺设方法先将餐桌铺好台布（应使用铺有台垫的台板），再将桌裙沿桌沿（台板边沿的立面）按顺时针方向（折口向左）打成每个相隔4或5厘米左右的褶，然后用台裙夹及按钉或尼龙搭扣固定在桌沿上。,铺设桌裙注意事项,1、铺设桌裙时要折叠均匀，装钉整齐牢固，桌裙下垂部分要舒展自然，不可过长拖地，也不可过短而暴露出桌腿2、桌裙围挂时做到绷直、挂紧、围严，离地面10厘米为宜，并处理好接缝处的搭挂。,盘垫：台布上面铺上盘垫，增加餐厅气氛和美观。标准尺寸：30.5CM*46CM；36CM*51CM等台布数量：餐厅中每餐桌位周转率*开餐次数*餐桌数*2（或3）,中餐铺台布的方法,推拉式抖铺式撒网式,推拉式铺台布操作程序与标准,（1）准备服务员将台布准备好，站在副主人位置上，准备操作。（2）打开服务员将折好的台布正面朝上打开，捏住台布一边。（3）合拢服务员抓住多余台布，用两手臂的臂力将台布沿着桌面向胸前合拢。（4）推出服务员拽住台布一边，将多余台布顺着桌面向对面推出。（5）定位服务员用食指和大拇指将台布拉回定位，十字取中，四角下垂均匀。这种铺法多适用于零点餐厅和较小的餐厅，其优点是操作快速便捷。圆桌,抖铺式铺台布操作程序与标准,（1）准备服务员将台布准备好，站在副主人位置上，准备操作。（2）打开服务员将折好的台布正面朝上打开，捏住台布一边。（3）提起服务员将多余台布提拿到胸前，抓紧台布。（4）铺出服务员拽住台布一边，身体呈正位站立式，双手用腕的力量将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。（5）定位服务员用食指和大拇指将台布拉回定位，十字取中，四角下垂均匀。这种铺设方法适用于宽敞的餐厅或周围没人就座的情况下进行。,撒网式铺台布操作程序与标准,（1）准备服务员将台布准备好，站在副主人位置上，准备操作。（2）打开服务员将折好的台布正面朝上打开，捏住台布一边。（3）提起、上肩服务员将台而两侧收拢后呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，抓起多余台布提拿至左肩后方，上身同时向左后侧转体。（4）铺出服务员回转身体，将台布向左前方撒出，一次到位。（5）定位服务员用食指和大拇指将台布拉回定位，十字取中，四角下垂均匀。这种铺设方法适用于宽大场地或技术比赛。,要点提示,1、铺好的台布，正面向上，凸缝朝上对准餐桌正、副主人中